Колбаса сырокопченая калорийность на 100 грамм

О вареной колбасе:

Конечно, калорийность продукта во многом зависит от питательности входящих в него ингредиентов. Поэтому свиная колбаса жирнее, чем говяжья. Добавление шпика автоматически прибавляет калории.

Но в вопросе об энергетической ценности продукта не менее важна технология его обработки. С этой точки зрения выделяют вареные, копченые, сыровяленые, ливерные, кровяные и фаршированные колбасы, не говоря уже о множестве промежуточных или смешанных видов. Например, существуют полукопченые колбасы, для которых фарш сначала отваривают, а потом подвергают его обработке дымом. Что из этой славной когорты выбрать худеющему человеку?

Наиболее обезжиренными считаются вареные колбасы. Мясо для такого изделия долго варится, и таким образом оно отдает часть своего жира бульону. И сколько калорий в в колбасе остается после такой тепловой обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Вполне можно позволить себе бутерброд с такой колбаской на завтрак. Добавление молока и крахмала лишь немного увеличивают ее питательность – до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим людям отваривать другие виды колбас (копченые, к примеру). Это делается для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Рыба и морепродукты

Колбаса вареная

Только полезное и интересное!

Важная информация и рекомендации:

1. Крахмал в колбасе – это не плохо. Но лишь тогда, когда крахмальное количество не приводит к «бумажности» вкуса. Допустимое количество крахмала – от двух до пяти процентов.
2. Любите колбаску – смотрите на этикеточку. Не стесняйтесь читать информацию, которая на ней. Для того она и существует, чтобы быть прочитанной. Чтение вас от многого сможет застраховать.
3. Знаете, как вареную колбасу правильно хранить? Сроки ее хранения зависят от оболочки, в которой она находится. Оболочка искусственная – до сорока пяти дней. Оболочка настоящая (натуральная) – не больше пяти дней.
4. Что говорит об испорченности колбасы вареной? Посмотрите на ее поверхность. Если она липкая, матовая или с плесенью – все, она портится! Не рискуйте ее кушать!

Свойства Краковской колбасы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Краковская колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

420 р.

Краковская колбаса — иностранка для наших краев: в Россию рецептура ее изготовления пришла только в 18 столетии, а еще с шестнадцатого века ее производили в городе Краков (Польша) в качестве домашней копченой колбасы. На сегодняшний день отменные вкусовые качества краковской колбасы сделали ее известной по всему миру.

В кулинарии краковская колбаса используется не только в качестве деликатесной мясной нарезки – ее довольно часто добавляют в состав многих блюд: солянок, пиццы, запеканок, рулетов, салатов, закусок. Делают с краковской колбасой вкуснейшие и неимоверно сытные бутерброды и сэндвичи, канапе, дополнительно сопровождая свежими овощами и зеленью.

Интересно, что изначально рецептура изготовления краковской колбасы предусматривала использование только плотного мясного фарша и различных специй. Однако в советское время в состав краковской колбасы начали добавлять и свиной шпик — именно такая рецептура известна и сегодня.

Для того, чтобы насладиться вкусом и ароматом качественной краковской колбасы, нужно правильно выбрать данный продукт. Прежде всего, оболочка свежего мясного изделия должна плотно прилегать к фаршу, на ней не должно быть каких-либо налетов. Если батон краковской колбасы чистый и сухой, на нем не имеется легкого налета выступившей соли, значит продукт свежий и не долго пребывал на прилавке, да и хранился правильно.

Краковскую колбасу относят к виду полукопченых колбасных изделий, в связи с чем ее консистенция несколько нежнее, а батон более пластичен поп сравнению с другими разновидностями сырокопченых колбас. Кроме того, более сочной краковская колбаса становится благодаря преобладанию в ней грудинки свиной, а также добавлению свиного шпика. Запах краковской колбасы не отличается ярко выраженным копченым ароматом, а ее цвет на срезе варьируется от насыщенно розового до темного коричневато-красного.

Таблица калорийности колбасы и колбасных изделий

white78 — stock.adobe.com

Не смотря на то, что всегда важно отдавать предпочтение натуральным продуктам, приготовленным самостоятельно, иногда куриная или индюшиная грудки, говядина могут просто надоесть. А, может, просто нет времени мудрить что-то и долго готовить

В любом случая, если вы следите за фигурой, то КБЖУ подсчитать все равно придется. Тут на помощь приходит таблица калорийности колбасы и колбасных изделий, где представлены разнообразные варианты, которые помогут осуществить правильный расчет.

Скачать полную таблицу, чтобы иметь возможность воспользоваться ею в любой момент, можно прямо тут.

Оцените материал

БЖУ колбасы

Для колбас характерна высокая калорийность– она находится в интервале 170-570 ккал на 100 г продукта.

Состав нутриентов колбасы зависит от рецептуры и технологии приготовления.

Колбаса БЖУ, возможные значения:

Самые мало калорийны – вареные колбасы, наибольшую пищевую ценность имеют сырокопченые изделия.

Калорийность колбасного продукта всегда выше пищевой ценности исходных продуктов и других изделий из мяса. Причиной являются ингредиенты фарша – белковые и экстрактивные вещества, сливочное масло, низко плавкий свиной жир, молоко, яйца и др.

Колбаса – продукт, несбалансированный по составу. В сравнении с натуральным мясом, количество белка в колбасе занижено, а жиров –чувствительно завышено.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ ванилина

Определенную опасность могут представлять промышленные добавки:

• нитриты – придают приятный розовый цвет, консерванты– увеличивают срок годности;
• фосфаты – наполнитель для увеличения плотности и объема фарша.

Диетологи считают, что выбирать колбасы нужно с минимальным сроком годностии сероватым цветом фарша. Такие показатели гарантируют минимальное количество нитратов и фосфатов в изделии.

Кровяная

Этот известный с древних времен сорт колбасы неизменно популярен во всем мире– славянская кровянка, испанская Морсилья, немецкие Тюрингская и Берлинская кровяная колбасы.

Основной состав:

• сырая кровь;
• субпродукты – возможны добавки печени или языка;
• крупы (перловая, рис или гречка) – придают плотность;
• специи – соль, черный перец, сухой чеснок, корица и др.

В зависимости от рецептуры в продукт может добавляться сало, лук, изюм, корица и др.

БЖУ и калорийность кровяной колбасы (в 100 г)

Ливерная

Эта вкусная и доступная закуска производится в виде небольших батонов, обладает консистенцией мягкого паштета и сероватым цветом в разрезе.

Жир необходим в рецептуре для придания консистенции – его количество должно быть не ниже 15%, иначе ливерная колбаса будет не мазаться, а крошиться.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ кальмара

КБЖУ ливерной колбасы (в 100 г)

Докторская

Российский вид колбасы, который нигде больше не выпускается. Рецептура докторской колбасы как диетического продукта была разработана в 30-е годы прошлого века в СССР и включает:

• говядину высшего сорта;
• постную свинину;
• молоко;
• яйца;
• соль;
• сахар;
• специи.

КБЖУ докторской колбасы (в 100 г)

Любительская

Сочная, с нежным вкусом, вареная любительская колбаса с кусочками шпика не является диетическим блюдом.

Состав фарша:

• говядина;
• постная свинина;
• кубики твердого шпика;
• соль;
• сахар;
• перец черный молотый;
• мускатный орех;
• селитра.

КБЖУ любительской колбасы(в 100 г)

Таблица калорийности

скрыть белки/жиры/углеводы | Энергетическая ценность на 100 г продукта

Рецепт? Рецепт!

Можно ли приготовить докторскую колбасу в домашних условиях? Можно! Вот два рецепта:

Докторская колбаса:

• 1 кг говядины
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сухого молока
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки мускатного ореха
• 2 ст. ложки жидкого дыма
• 250 мл воды

Все компоненты перемешать с помощью блендера.

В рукав для запекания плотно уложить фарш.

Закрепить концы рукава, выложить на противень и запечь в духовке в течение 30 минут.

Затем переложить колбасу в мультиварку и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Домашняя докторская колбаса:

Поскольку колбаса может быть приготовлена не только по ГОСТу, предлагаем ознакомиться с рецептом, который требует использования свиного фарша. Она может быть похожа на «Любительскую» или «Докторскую», а влияет на это качество измельчение шпика. К примеру, чтобы получилась колбаса «Любительская», в фарш добавляется не перекрученное, а нарезанное кусочками сало.

Состав колбасы:

килограмм свинины; 300 грамм сала; репчатый лук (по вкусу); 2 зубка чеснока; одно сырое яйцо; соловая ложка желатина; 0,5 чайной ложки черного перца; по 1 столовой ложки мускатного ореха, манной крупы, соли (без верха) и подсолнечного масла.

Сначала подготавливаем фарш. Тщательно промываем мясо, срезаем все пленочки, жилки и нарезаем на кусочки. Свинину измельчаем с помощью блендера вместе с чесноком и луком, чтобы получилась кремообразная масса. Еще один вариант измельчения мяса – это использование мясорубки. А если хотите, чтобы получилась ветчинная докторская колбаса, то в фарш можно добавить кусочки свинины (курицы) покрупнее. Затем добавляем яйцо, хорошо перемешиваем. Высыпаем специи: черный перец, манную крупу, мускатный орех, соль, желатин и подсолнечное масло. И снова все перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов.

Если нет специальной формы для ветчины, то используем рукав для запекания. Или существует еще один оригинальный способ – в качестве формы использовать коробку от сока или молока. Ведь домашнюю колбасу можно варить и без специального приспособления. В пакет (рукав) выкладываем фарш, сворачиваем рулетом и стягиваем в нескольких местах веревкой (бечевкой), так чтобы колбаса стала перетянутой. Варить ее нужно 2 часа после закипания на медленном огне. Вода должна слегка кипеть. А воды необходимо такое количество, чтобы пакет с фаршем был полностью покрыт.

Калорийность колбас разных видов и марок

Все данные приведены на 100 грамм .В среднем колбасные изделия содержат от 165 до 605 ккал.

Калорийность вареной колбасы

Наименее калорийный вид. Общий показатель колеблется от 165 до 315 ккал (в зависимости от сорта).

Калорийность варено-копченой колбасы

Общий показатель – от 270 до 460 ккал.

Калорийность полукопченой колбасы

Довольно калорийный тип. Общий показатель – от 275 до 500 ккал.

Калорийность сырокопченой колбасы

Этот тип – лидер по количеству калорийности. Общий показатель – от 435 до 605 ккал.

Производственные особенности

При производстве колбасы могут применяться несколько технологических процессов, в зависимости от сорта и вида получаемого продукта. Основными моментами технологического процесса производства являются:

• процесс обвалки или разделение туш животного и отделение костей и мяса для получения фарша;
• жиловка, то есть сортировка мясной составляющей на жирную и нежирную, а также распределение полуфабриката по сортности – первый сорт, второй и так далее;
• процесс фаршесоставления, когда последовательно смешиваются ингредиенты для производства того или иного фарша, а затем их измельчают при помощи колбасных куттеров;
• процесс формовки продукта или наполнение оболочек для продукта фаршем при помощи специальных шприцов с последующей заделкой концов оболочки клипсатором;
• процесс осадки, подразумевающий выдержку батонов в низких температурах до момента начала термической обработки, согласно технологии производства конкретного вида продукции;
• термическая обработка включает подсушку, обжаривание, копчение или варение колбасы в термокамерах, а также душирование или охлаждение готового продукта.

Важно помнить, что оболочка для продукта имеет огромное значение при производстве колбасы. Делятся колбасные оболочки на искусственные и натуральные, проницаемые и барьерные

Проницаемые же оболочки помогают проникать теплу при последующей термообработке продукта. Так, полиамидные оболочки являются барьерными, а целлюлозные, коллагеновые и текстильные оболочки специалисты относят к проницаемым искусственным. Всевозможные пищевые добавки используются в продукте, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов в фарше, в качестве улучшителей цвета, вкуса и увеличения веса изделия, и они не всегда являются разрешенными, полезными или безопасными.

Колбаса сырокопченая

Только факты!

Информация и советы:

1. Колбаску выбирайте без поврежденной упаковки. Не допускайте возможностей для проникновения микробов. Ваше здоровье – самое дорогое, что есть вообще у человека. Не переставайте помнить об этом.
2. Следите за надписью на этикетке. Там должно быть написано: «без ГМО». Что это значит? Без генетически модифицированных «организмов». Вот такая вот надпись!
3. Колбаса сырокопченая – дорогое удовольствие. Это и должно вас стимулировать к выбору качественной колбасы. Даже если покупаете совсем немножко – про качество не забывайте!
4. Если на колбасе появляется плесень – не спешите ее выбрасывать! Просто снимите с нее кожицу. И ее можно будет еще хранить в течение трех часов. Согласитесь, что это не так и мало.

Сладости

Какой продукт лидирует по калорийности? Это – сладости! Они не только супер-калорийные, но и вредные для фигуры. В составе этих продуктов содержится сахар, жиры, разные компоненты (в большом количестве), которые способствуют набору лишнего веса. В сладостях содержатся простые углеводы. Им свойственно на недолгое время утолять голод и вскоре человек снова хочет кушать. Когда человек сел на диету ему надо исключить сладости из своего рациона питания.

Колбаски «Краковские» в домашних условиях

Вы уже убедились, что колбасу лучше приготовить дома. Сделать это несложно. Главное – настрой на успех! И конечно, необходимые компоненты.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 0,6 кг;
• свинина (лопаточная часть) – 0,6 кг;
• шпик – 0,5 кг;
• поваренная соль – 20 г;
• соль нитритная – 20 г;
• перчик черный – 6 г;
• чесночок – 10 г.

Приготовление:

1. Мясную мякоть промоем и просушим. Нарежем ее крупного размера кусками.
2. Нарежем шпик (мельче, чем мясо).
3. Соединим все.
4. Добавим соль обоих видов.
5. Размешаем и поставим в холодильную камеру.
6. Посол нам надо осуществлять не менее двух суток.
7. По истечении указанного времени говяжью мякоть нарежем, а свиную перекрутим через мясорубку.
8. Соединим оба вида мясной мякоти.
9. Подготовим специи и очищенный, измельченный чесночок (можно сушеный).
10. Добавим купаж специй к остальным компонентам.
11. Размешиваем хорошенечко.
12. Теперь добавляем кусочки шпика. Снова размешиваем.
13. Наполняем полученной массой натуральные оболочки в «краковском» стиле.
14. А теперь можно пойти двумя путями. Первый займет длительное время. Подвесим заготовки на десять – двенадцать часов при температуре комнатной.
15. Затем коптим их дымком четыре – пять часов при пятидесяти градусах.
16. Потом подвесим опять колбаски и оставим на ночь.
17. Далее надо потомить их в жарочном шкафу при восьмидесяти градусах пару часов.
18. Снова оставляем колбаски в комнатных условиях на ночь (подвесив их).
19. И напоследок коптим их дымом двенадцать часов. Готово!
20. Второй путь проще. Сначала выполняем осадку, как описано выше.
21. Затем томим в жарочном шкафу при восьмидесяти градусах, пока не будет семьдесят один градус в центре так называемого батона.
22. Подвешиваем колбаски на ночь в комнатных условиях.
23. Затем коптим их горячим способом тридцать – сорок минут. А можно холодным, но тогда процесс будет длиться шесть – двенадцать часов. Готово!

Колбаса – продукт высококалорийный и не всегда, к сожалению, безвредный. Так что лучше готовить ее самостоятельно. Или кушайте бутерброды с кусочком мяса. Приятного аппетита!