Квашеная капуста

Калорийность Пекинская капуста. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пекинская капуста».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	14.7 кКал	1684 кКал	0.9%	6.1%	11456 г
Белки	1.2 г	76 г	1.6%	10.9%	6333 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	2.7%	28000 г
Углеводы	2.03 г	219 г	0.9%	6.1%	10788 г
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	40.8%	1667 г
Вода	94.39 г	2273 г	4.2%	28.6%	2408 г
Зола	0.98 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	16 мкг	900 мкг	1.8%	12.2%	5625 г
альфа Каротин	1 мкг	~
бета Каротин	0.19 мг	5 мг	3.8%	25.9%	2632 г
Лютеин + Зеаксантин	48 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	18.4%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.05 мг	1.8 мг	2.8%	19%	3600 г
Витамин В4, холин	7.6 мг	500 мг	1.5%	10.2%	6579 г
Витамин В5, пантотеновая	0.105 мг	5 мг	2.1%	14.3%	4762 г
Витамин В6, пиридоксин	0.232 мг	2 мг	11.6%	78.9%	862 г
Витамин В9, фолаты	79 мкг	400 мкг	19.8%	134.7%	506 г
Витамин C, аскорбиновая	27 мг	90 мг	30%	204.1%	333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.12 мг	15 мг	0.8%	5.4%	12500 г
Витамин К, филлохинон	42.9 мкг	120 мкг	35.8%	243.5%	280 г
Витамин РР, НЭ	0.4 мг	20 мг	2%	13.6%	5000 г
Бетаин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	238 мг	2500 мг	9.5%	64.6%	1050 г
Кальций, Ca	77 мг	1000 мг	7.7%	52.4%	1299 г
Магний, Mg	13 мг	400 мг	3.3%	22.4%	3077 г
Натрий, Na	9 мг	1300 мг	0.7%	4.8%	14444 г
Сера, S	12 мг	1000 мг	1.2%	8.2%	8333 г
Фосфор, P	29 мг	800 мг	3.6%	24.5%	2759 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.31 мг	18 мг	1.7%	11.6%	5806 г
Марганец, Mn	0.19 мг	2 мг	9.5%	64.6%	1053 г
Медь, Cu	36 мкг	1000 мкг	3.6%	24.5%	2778 г
Селен, Se	0.6 мкг	55 мкг	1.1%	7.5%	9167 г
Цинк, Zn	0.23 мг	12 мг	1.9%	12.9%	5217 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.41 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.067 г	~
Валин	0.053 г	~
Гистидин*	0.021 г	~
Изолейцин	0.068 г	~
Лейцин	0.07 г	~
Лизин	0.071 г	~
Метионин	0.007 г	~
Треонин	0.039 г	~
Триптофан	0.012 г	~
Фенилаланин	0.035 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.069 г	~
Аспарагиновая кислота	0.086 г	~
Глицин	0.035 г	~
Глутаминовая кислота	0.288 г	~
Пролин	0.025 г	~
Серин	0.038 г	~
Тирозин	0.023 г	~
Цистеин	0.013 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.043 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.038 г	~
18:0 Стеариновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.023 г	min 16.8 г	0.1%	0.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.021 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.072 г	от 11.2 до 20.6 г	0.6%	4.1%
18:2 Линолевая	0.015 г	~
18:3 Линоленовая	0.057 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.057 г	от 0.9 до 3.7 г	6.3%	42.9%
Омега-6 жирные кислоты	0.015 г	от 4.7 до 16.8 г	0.3%	2%

Энергетическая ценность Пекинская капуста составляет 14,7 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Не только белокочанная

Кроме квашеной, на столах россиян популярна пекинская капуста. Родом она действительно из Китая, ее нежные листья сочнее, чем у белокочанной, и имеют привкус листового салата. Ее широко используют как в закусках со свежими овощами, так и готовят национальное корейское блюдо кимчи. Особую популярность она приобрела после того, как ее любители узнали, сколько калорий в пекинской капусте. Листья овоща содержат всего 12 ккал и 3 г углеводов.

Еще один популярный сорт капусты — кольраби, калорийность которой составляет 42 килокалории. Она слаще, чем остальные виды, количество углеводов в ней превышает 10 г. Она так же полезна, как и белокочанная, содержит те же витамины и микроэлементы, а также большое количество серосодержащих веществ.

У брюссельской капусты калорийность составляет 35 ккал, однако количество сырого белка в ней, по оценкам экспертов, в 5 раз больше, чем в белокочанной. Кроме витаминов, в ней содержится большое количество никотиновой и фолиевой кислот. Именно поэтому, а также из-за простоты приготовления, брюссельская капуста становится все более популярной.

Исходя из вышесказанного, можно утверждать, что любая капуста — это ценный и полезный для питания и здоровья овощ. Определив, сколько калорий в свежей или квашеной, обработанной или необработанной термически капусте, можно с пользой и удовольствием разнообразить свой рацион.

Может поддерживать здоровье сердца

Исследования показывают, что кимчи может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Это может быть связано с его противовоспалительными свойствами, поскольку последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний (, , ).

В 8-недельном исследовании у мышей, получавших пищу с высоким содержанием холестерина и экстракт кимчи, уровни жира в крови и печени были ниже, чем у мышей в контрольной группе. Кроме того, экстракт кимчи, по-видимому, подавляет рост жировой ткани ().

Это важно, потому что накопление жира в этих областях может способствовать развитию заболеваний сердца. Между тем, недельное исследование, проведенное с участием 100 человек, показало, что употребление 15–210 граммов кимчи в день значительно снижает уровень сахара в крови, общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) – все это факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ()

Между тем, недельное исследование, проведенное с участием 100 человек, показало, что употребление 15–210 граммов кимчи в день значительно снижает уровень сахара в крови, общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) – все это факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Тем не менее необходимо провести больше исследований на людях.

Может укрепить вашу иммунную систему

Бактерия Lactobacillus в кимчи может укрепить вашу иммунную систему.

В исследовании на мышах, у тех, кому вводили Lactobacillus plantarum – специфический штамм, который распространен в кимчи и других ферментированных продуктах – имели более низкий уровень воспалительного маркера под названием фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-альфа), чем в контрольной группе ().

Поскольку уровни ФНО-альфа часто повышаются во время инфекции и заболевания, снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно (, ).

Исследование в пробирке, в котором из кимчи был выделен Lactobacillus plantarum, также продемонстрировало, что эта бактерия оказывает иммуностимулирующее действие ().

Хотя эти результаты являются многообещающими, необходимы исследования на людях.

Рецепты блюд с квашеной капустой

• Цвет. Капуста должна быть бело-золотистого цвета, но ни в коем случае не должно быть сероватого оттенка. Слишком белую капусту тоже не стоит покупать: возможно, её, в целях экономии времени, выставили на продажу до того, как она полностью заквасится.
• Состав. Всегда уточняйте его у продавцов или смотрите сами. Если в составе, пусть даже и в небольшом количестве, есть уксусная кислота, то эта капуста уже не квашеная, а маринованная.
• Консистенция. Чем крупнее нарезана капуста, тем больше витаминов в ней сохранилось после квашения.
• Условия хранения. Кислая капуста обязательно должна храниться в холодильнике в собственном соку. Желательно выбирать затемнённое место.

• Копчёные кислые щи. Нарезать копчености (400 грамм, колбаски и бекон), обжарить в казане на растительном масле до румяной корочки, выложить их в отдельную посуду. Одну среднюю луковицу нарезать полукольцами, среднюю морковь соломкой, сладкий красный перец мелкими кубиками, обжарить их в казане с «копчёным» маслом, в котором жарили колбаски и бекон. По полуготовности выложить копчёности обратно в казан. Влить в кастрюлю 2 литра горячей воды, закипятить, варить 5-7 минут на среднем огне. 4 картофелины очистить, нарезать брусочками, добавить в кастрюлю. Варить практически до полной готовности картофеля. Квашеную капусту (500 грамм) добавить в получившийся суп, варить до полной готовности (пока капуста не станет почти мягкой). Снять с огня, присолить по вкусу, добавить чеснок и молотый перец, дать настояться с закрытой крышкой 15 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
• Тушёная квашеная капуста. 200 грамм любых грибов и 1 среднюю луковицу нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Промыть 500 грамм квашеной капусты, выложить на дуршлаг, дать ей стечь. Добавить капусту к луку и грибам, приправить солью, томатной пастой, лавровым листом и черным перцем горошком по вкусу. Тушить с закрытой крышкой до полной готовности грибов и фасоли. В готовое блюдо, не снимая с огня, выложить 200 грамм отварной или консервированной (обязательно промыть под водой) фасоли. Аккуратно, не нарушая целостность фасоли, перемешать. Потушить получившуюся массу ещё 2-3 минуты. Подавать в качестве гарнира к жареному мясу или как основное блюдо.
• Салат с квашеной капустой и сыром. 300 грамм квашеной капусты мелко нарезать. 300 грамм сыра и 2 крупных отварных вкрутую яйца натереть на тёрке. 100 грамм репчатого лука нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень петрушки, приправить солью и душистым молотым перцем. В качестве соуса к салату можно использовать как растительное масло, так и майонез.

Противопоказания

Ограничение к употреблению есть всегда, даже если речь идет о таком насыщенном продукте, как квашеная капуста. Польза и вред неотделимы, поэтому и злоупотреблять ей не стоит – перенасыщение организма витаминами и микроэлементами может быть не менее пагубным, чем недостаток. Диетологи и врачи советуют не набрасываться на хрустящее блюдо с чрезмерным усилием, даже если очень хочется. Лучше постепенно вводить её в рацион, давая организму привыкнуть

В некоторых случаях употребление квашеной капусты требует особой осторожности:

1. Во-первых, ограничить или вовсе отказаться от приёма в пищу квашеных капустных листьев следует тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка на фоне гастрита или предрасположенности к нему.
2. Следует учитывать, что даже у человека со здоровым пищеварением большое количество капусты может спровоцировать изжогу или метеоризм.
3. Высокое содержание соли в блюде иногда становится причиной запрета на употребление для тех, кто склонен к отёкам сердечного происхождения. Исчерпывающую информацию по этому поводу может дать только лечащий врач. Скорее всего, капусту есть разрешат, но её будет необходимо полоскать перед этим в кипяченой воде.
4. Снизить потребление продукта до минимума советуют также, если наблюдаются проблемы с высоким артериальным давлением, заболеваниями и воспалительными процессами в печени и почках.

Капуста на закваску

Калорийность белокочанной капусты и диетические свойства

Диетические свойства капусты

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Следует заметить, что капуста является одной из главных сельскохозяйственных овощных культур.

Считается, что родиной капусты является Средиземноморье, где ее растят с третьего тысячелетия до нашей эры.

Видов капусты много, больше ста, но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С.

По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны. Правда, ранние ее сорта содержат лишь 20 мг%, зато поздние уже 70 мг%.

Тем более, что витамин С сохраняется в капусте продолжительное время, поскольку в ней он пребывает в наиболее устойчивой форме – аскорбигене.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза.

Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Диетические свойства капусты многообразны. Белокочанная капуста усиливает процессы обмена веществ, обезболивает и снимает воспаление. Её советуют есть при атеросклерозе, при ишемии сердца, при подагре, при сердечных и почечных недугах, при гастритах с низкой кислотностью, при запорах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда.

Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Рецепт быстрой квашеной капусты

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера (1,5-2 кг);
• чеснок – 3 крупных зубка;
• морковь – 2 крупных корня моркови;
• растительное масло – 100 г;
• 9 % уксус (можно яблочный) – 80-100 мл;
• сахар – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1-2 ч.л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Сначала нужно помыть и пошинковать капусту мелкой соломкой. В нарезку необходимо использовать только листья, кочерыжку необходимо вырезать.
2. Морковь нужно потереть на крупной тёрке. Допускается пошинковать морковь на тёрке для корейской моркови.
3. В отдельную ёмкость необходимо измельчить чеснок через пресс.
4. Указанный в рецепте объём воды довести до кипения.
5. Далее следует растворить в воде уксус, соль, сахар и растительное масло.
6. Затем нужно смешать морковь, капусту и чеснок в эмалированной ёмкости. Залить горячим рассолом.
7. Сверху необходимо установить гнёт, выдержать минимальное время 3 часа, но лучший результат достигается через сутки.

Капуста по этому рецепту подаётся без предварительного отжима и добавления масла, поскольку маринад выполнит роль соуса. Капусту выкладывают, черпая её с рассолом.

Как приготовить квашеную капусту

1. Емкость. Для квашения, как правило, используют капусту поздних сортов: ранние не обладают небольшой сладостью поздних, а также после брожения теряют «хрусткость» из-за изначальной рыхлости структуры.
2. Затраты. В целях экономии рекомендуется использовать крупные кочаны: чем больше — тем меньше отходов при переработке.
3. Чистота. Обязательно нужно соблюдать санитарные нормы при приготовлении этого продукта: исключительно чистая посуда. Для верности можно обдать её кипятком или спиртом, как делают в промышленных масштабах. В противном случае продукт может просто испортиться.
4. Рецепт. Если вы не хотите вместо хрустящего и привлекательного блюда получить капустную «тряпочку», то нельзя уменьшать количество соли в рецептуре.
5. Посторонняя микрофлора. Вы соблюли все нормы приготовления, но капуста потемнела? Лучше всего выбросить продукт: помимо безобидных причин, это может быть первым результатом начавшегося гниения продукта из-за деятельности посторонней микрофлоры.

1. Квашеная капуста с добавками (яблоки, брусника, калина, клюква). Белокочанную капусту (5 кг) очистить от верхних листьев и нашинковать тонкой соломкой. Морковь (500 грамм) натереть на крупной тёрке, смешать с капустой. В полученную массу добавить 100-110 грамм соли, тщательно перемешать и обмять руками или немного растолочь. Сок, который получился после обжимки, никуда не выливать: добавьте его в кастрюлю после подготовки всех ингредиентов. Подготовить добавку (500 грамм): яблоки очистить и нарезать некрупными кусочками. Если вы используете бруснику, калину или клюкву, то нужно их промыть, немного просушить и убедиться в целостности ягод. Можно добавлять яблоки и ягоду одновременно в соотношении два к трём. На дно кастрюли выложить несколько чистых капустных листьев или листья смородины. Затем выкладывать ингредиенты слоями: капуста с морковью — добавка — приправы (душистый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком или тмин). Все приправы можно добавлять как вместе, так и по отдельности, по вкусу. Заполненную посуду накрыть капустными листьями и марлей. Поставить под гнёт в большую по объёму ёмкость, можно использовать тазик (во время брожения сок может выливаться из кастрюли). Оставить капусту в тёмном месте на 3 дня. Проверить готовность капусты можно по двум признакам: отсутствие пены и вкус. Если она ещё не готова, то можно оставить её под гнёт ещё на несколько дней. Максимальное время приготовления — неделя. После закваски капусту переложить в другую посуду, не сливая сок, и убрать в холодильник.
2. Квашеная капуста быстрого приготовления. Подготовить рассол: 2 литра воды закипятить с солью (100 грамм), сахаром (70 грамм), лавровым листом (2-3 штуки) и черным перцем горошком (2-4 горошины). Остудить рассол. Белокочанную капусту (3 кг) нашинковать соломкой, морковь (200-300 грамм) натереть на тёрке, перемешать с капустой. В трёхлитровую банку налить половину рассола, утрамбовать капусту с морковью, долить оставшийся рассол до полного покрытия. Банку закрыть капроновой крышкой, поставить в миску и убрать в тёплое место (не выше 25 градусов). Через два дня сделать в капусте несколько отверстий, прикрыть банку марлей. Через три дня капусту можно попробовать: если готова — накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Описание овоща

Капуста белокочанная может употребляться в пищу в сыром виде или после термической обработки. Сам овощ имеет шаровидную форму, а его съедобная часть спрятана под раскидистыми зелеными листьями, которые при снятии кочана с грядки в пищу не употребляются. Относится капуста к семейству Крестоцветных и является его древнейшим представителем. Соотношение БЖУ белокочанной капусты сегодня относит овощ к диетическим продуктам. Его включают в свой рацион все, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Химический состав культуры во многом зависит от особенностей выращивания, но при соблюдении всех стандартов, имеет средние показатели, указанные ниже. Выращивается капуста в умеренном климате. Как на частных подворьях, так и в промышленных масштабах.

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Видов капусты много, больше ста, но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С. По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза. Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда. Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Предлагаем ознакомиться: Как убрать горечь из капусты белокочанной

Капуста быстрой закваски без уксуса

Для людей, у которых присутствуют проблемы в работе ЖКТ подойдёт рецепт без использования уксуса. В него входит большое количество овощей, что делает его незаменимым при составлении меню для похудения.

Его кушают в качестве моно-блюда и принимают за один приём пищи.

Состав ингредиентов

Состав:

• вилок капусты белокочанной – 1 кг;
• кабачок (без семян) – 150 г;
• помидоры среднего размера -3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зелень петрушки – 20 г.;
• чеснок – 2 зубка;
• морковь – 2 шт.;
• вода 0,5 л.;
• по желанию можно добавить укроп или кинзу.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Перед закладкой капусты в ёмкость для квашения её подвергают предварительной тепловой обработке. Капустный кочан разрезают на 4 части и вынимают кочерыжку. Четвертинки опускают в кипящую воду на 3 мин.
2. Помидоры разрезают в форме кубиков.
3. Морковь трут на крупной тёрке.
4. Кабачки режут кубиками такого же размера, как и помидоры.
5. Сладкий перец шинкуют в форме соломки.
6. Далее необходимо закипятить воду и добавить в неё соль.
7. В стеклянную ёмкость нужно уложить слоями овощи: капусту, морковь, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой следует присыпать небольшим количеством измельчённого чеснока.
8. Далее необходимо плотно утрамбовать слои в ёмкости и залить доверху горячим рассолом (жидкость не должна быть кипящей).
9. Затем следует установить гнёт и оставить для квашения в тёплом месте (20-22°С) на 4-5 дней.

Длительность процесса брожения зависит от температуры в помещении. При выделении пены, её снимают. Когда прекращается активное бурление, рассол приобретает вкусный кисловатый запах и привкус – процесс квашения считается завершенным. Ёмкость с овощами рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы избежать перекисания овощей.

Приготовление блюд

Несмотря на то что тушеная капуста является довольно калорийным блюдом, существуют разные способы приготовления овоща, которые применимы для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Рецепт приготовления диетического блюда довольно прост:

1. 1. Капуста (1 кг) нашинковывается. После этого ее надо немного помять.
2. 2. На крупной терке натирается морковь (300 г).
3. 3. Мелко нарезается 100 г репчатого лука.
4. 4. Все овощи следует смешать и добавить 30 г оливкового масла. Протушить на слабом огне.
5. 5. Когда овощ станет мягче (ориентировочно через 20 минут), надо добавить 300 г мелко нарезанных помидоров, 8 г соли, 4 г черного молотого перца.
6. 6. Оставить тушиться до полной готовности в течение 20 минут.

Тушеная квашеная капуста

Квашеная капуста с томатом более предпочтительна для тушения овоща в связи с тем, что содержит гораздо меньше калорий, чем в свежем виде.

Пошаговый рецепт:

1. 1. Одну головку репчатого лука надо почистить и нарезать полукольцами.
2. 2. Разогреть 1 ст. л. масла растительного. Прожарить лук до прозрачности в течение 5–8 минут.
3. 3. К луку добавляется квашеная капуста (1 кг) и обжаривается 10 минут. Затем добавляется по 2 г лаврового листа и черного перца горошком.
4. 4. Капуста заливается одним стаканом воды так, чтобы она еле покрывала овощи. Тушить в течение получаса на слабом огне.
5. 5. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и поставить тушиться еще на 30 минут.
6. 6. После выключения блюдо надо поперчить и добавить 5 г сахара.

Несмотря на высокую питательность тушеной капусты, ее можно употреблять всем. Главное, использовать низкокалорийные дополнительные компоненты и сократить количество соли и масла.

Энергетическая ценность кислого овоща

Квашеная капуста – это не просто мелко нарубленный кочан, перемешанный с морковью или клюквой и солью. Данный продукт имеет различные вариации: он готовится с добавлением масла, яблок, укропа, чеснока и даже таких пряностей и зелени, как корица, кинза, сельдерей. Сочетание разных вкусов в итоге дает неповторимое блюдо с уникальными качествами. Но калорийность каждого из них неодинаковая. Мы приведем значения самых популярных рецептов.

Энергетическая ценность квашеной капусты, приготовленной классическим образом, — 19 ккал на 100 г. Продукт имеет мало углеводов (4,4% от массы) и белков (около 2%). Жиров еще меньше, на их долю выпадает 0,01%. Больше всего витаминов, минералов и клетчатки.

Капуста после закваски, даже если она приготовлена не по стандартному рецепту, обладает отрицательной калорийностью, то есть на ее переваривание тратится больше энергии, чем поступает.

Квашеный овощ может храниться до 8 месяцев, если держать его в прохладном и темном месте.

В сочетаниях с другими продуктами

При закваске к основному сырью часто добавляют другие ингредиенты. Так, часто в одной емкости используются как капуста белокочанная, так и краснокочанная, морковь, клюква и брусника, яблоки, свекла. Можно предположить, что количество ккал в уже заквашенных овощах изменится. Однако было замечено, что кардинальных изменений в сторону увеличения калоража нет. Так, калорийность квашеной капусты с морковью не намного больше, чем у той, что была приготовлена без нее, — около 25 ккал.

Поскольку в традициях русского народа употребление в пищу капусты без приправ не очень принято, то часто ее подают к столу не только как гарнир, но и готовят из нее самостоятельные блюда. Прежде всего это салат из кислой капусты с репчатым или зеленым луком и маслом

При этом вопрос, сколько калорий в капусте до и после добавления масла, часто во внимание не принимается. Однако следует помнить, что при смешивании даже с небольшим количеством растительных жиров калораж увеличивается почти втрое — до 60 килокалорий на 100 г готового продукта

Калорийность жареной капусты тоже невелика. Если учесть, что стандартная порция составляет 250 г, то в таком количестве содержится около 190 килокалорий. При этом подразумевается, что в блюдо добавляются только растительные ингредиенты (лук, морковь, зелень), а не мясо и сосиски. Если учесть, что за счет содержания большого количества пищевых волокон этот овощ быстро наполняет желудок и создает ощущение сытости, то даже тем, кто желает похудеть, можно иногда не отказывать себе в жареной капусте.

Часто этот всеми любимый кислый продукт добавляют в борщ, готовят с ним винегрет, пекут пироги. Если не переусердствовать с добавлением мясных и жирных продуктов, то калорийность этих блюд дает возможность причислить их к числу диетических.

Однако не стоит забывать, что, кроме калорийности, нужно учитывать еще и пищевую ценность этого овоща. Как правило, все продукты растительного происхождения в большом количестве содержат углеводы, в то время как число белков и жиров в их составе сведено к минимуму. В квашеной капусте, независимо от того, какой ингредиент добавлен в блюдо, белки остаются примерно на одном уровне. Этот показатель находится в интервале от 1,3 до 1,8 г на 100 г продукта. Количество углеводов составляет от 4,5 до 5,5 г. Так, меньше всего их в простой кислой капусте — 4,4 г, а в той, что с маслом, — уже 5,4. Эта народная закуска имеет еще одну особенность. Жиры в капусте, приправленной растительным маслом, составляют 4,5 г. В то время как в той, которую не приправляли, содержание жира всего 0,1 г на 100 грамм продукта. Даже в тушеной всего 1,4 г.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в квашеной капусте присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

>’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’> >’>

Витамины, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	1,0 мкг	0,1%
Бета-каротин	8,0 мкг	0,2%
Альфа-каротин	5,0 мкг	0,1%
Витамин D	0,0 мкг	0,0%
Витамин D2	н/д	0,0%
Витамин D3	н/д	0,0%
Витамин E	0,1 мг	1,0%
Витамин K	13,0 мкг	10,8%
Витамин C	14,7 мг	16,3%
Витамин B1	0,0 мг	1,8%
Витамин B2	0,0 мг	1,7%
Витамин B3	0,1 мг	0,9%
Витамин B4	10,4 мг	2,1%
Витамин B5	0,1 мг	1,9%
Витамин B6	0,1 мг	10,0%
Витамин B9	24,0 мкг	6,0%
Витамин B12	0,0 мкг	0,0%

Содержит пробиотики

Процесс лактоферментации, который проходит кимчи, делает его особенно уникальным. Ферментированные продукты имеют не только увеличенный срок хранения, но также улучшенный вкус и аромат ().

Ферментация происходит, когда крахмал или сахар превращаются в спирт или кислоту такими организмами, как дрожжи, плесень или бактерии.

Лактоферментация использует бактерию Lactobacillus для расщепления сахаров на молочную кислоту, которая придает кимчи характерную кислость.

При использовании в качестве добавки данная бактерия может приносить разностороннюю пользу вашему здоровью, включая лечение таких состояний, как сенная лихорадка и некоторые виды диареи (, , , ).

Ферментация также создает среду, которая позволяет другим дружественным бактериям процветать и размножаться. К ним относятся пробиотики – живые микроорганизмы, которые приносят пользу здоровью при потреблении в больших количествах (, ).

Фактически, они связаны с защитой или улучшениями при нескольких заболеваниях и состояниях, включая:

• некоторые виды рака (, , )
• простуда ()
• запор ()
• улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта (, , , , )
• здоровье сердца ()
• психическое здоровье ()
• заболевания кожи (, , , )

Имейте в виду, что многие из этих результатов относятся к пробиотическим добавкам в высоких дозах, а не к количествам, которые содержатся в обычной порции кимчи.

Считается, что пробиотики в кимчи отвечают за многие из его полезных свойств. Тем не менее необходимы дополнительные исследования специфических эффектов пробиотиков из ферментированных пищевых продуктов (, , ).

Польза при похудении

Существует множество диет с использованием квашеной капусты. Продукт улучшает работу ЖКТ, ускоряет метаболизм, повышает настроение, нормализует в крови уровень сахара, снижает холестерин и насыщает организм витамином С, помогая бороться с депрессиями.

На капусте полезно устраивать разгрузочные дни, это выводит из организма токсины, что улучшает работу мышц, кишечника и даже нервной системы.

Продукт содержит фолиевую кислоту, которая, попадая в организм, ускоряет процесс жиросжигания, что в итоге приводит к потере лишних килограммов. Для усиления эффекта необходимо увеличить физическую активность – заниматься спортом два-три раза в неделю или совершать длительные пешие прогулки.

Рекомендованная суточная доза потребления капусты составляет от 300 до 500 г при соблюдении диеты. В обычном рационе достаточно употреблять до 250 г продукта в сутки.

FomaA — stock.adobe.com

Итоги

Квашеная капуста – низкокалорийный полезный продукт с богатым витаминным составом. Регулярное употребление капусты в умеренных количествах положительно отражается на здоровье человека. С помощью продукта можно похудеть и улучшить работу ЖКТ, избавиться от болезненных ощущений в мышцах после тяжелой тренировки в спортивном зале или дома. Систематическое употребление продукта укрепит нервную и иммунитет. Противопоказания к применению практически отсутствуют, если не превышать суточную норму и не добавлять слишком много соли.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне