🚩 тунец консервированный и свежий: калорийность и бжу на 100 гр

Виды тунца

Всего выделяют 15 видов тунца:

Обыкновенный красный тунец (является обладателем самого жирного и изысканного мяса среди всех представителей рода).
Полосатый тунец скипджек (по объемам вылова среди всех видов занимает первое место. Особенно популярен в Японии как основа сушеных хлопьев кацуобуси и супов).
Желтоперый тунец (получил название в связи с желтой окраской плавников. Имеет ярко – красное, плотное мясо, которое широко используется в японской и европейской кухнях).
Большеглазый тунец (данный вид является обладателем плотного, темно-красного мяса).
Чернопёрый атлантический тунец (как правило, не достигают больших размеров, и служат пищей для тунцов других видов).
Пятнистый малый атлантический тунец (по сравнению с другими видами отличается нежирным мясом. Обычно используется для консервов).
Длиннопёрый белый тунец (получил свое название благодаря длинным грудным плавникам. Широко используется в французской и итальянской кухнях).
Макрелевый тунец (среди остальных видов выделяется мелкими размерами. Служат сырьем для производства консервов).
Австралийский южный голубой тунец (обладатели плотного деликатесного мяса, которое используется в изготовлении суши и сашими).
Тихоокеанский голубой тунец (обширно выращиваются на японских водных фермах. Мясо отличается тёмно – красным оттенком).
Длиннохвостый тунец (обладатели нежного белого мяса, большей частью обитают в Индийском океане).
Южный тунец (по сравнению с другими видами, их мясо гораздо жирнее и светлее).
Скумбриевидный тунец (служат сырьем для производства консервов. Отличаются сравнительно скоропортящимся мясом).
Восточный тунец (на рынке находятся преимущественно в свежем виде).
Малый восточный тунец (используются как в свежем, так и в вяленом, солёном, замороженном и копчёном виде).

Пищевая ценность, калорийность тунца в собственном соку

Тунец считается самой востребованной и дорогой рыбой в мире. Признанный «король всех рыб» собрал в своем составе все незаменимые, необходимые для организма человека аминокислоты, 11 микро- и 7 макроэлементов, жиры омега-3 и 9, витамины D (45%), A, PP (70%), E, а также группы B (B6 — 17,5%, B12 — 99,7%). Эта же рыба лидирует среди собратьев по содержанию кобальта, йода и хрома.

Калорийность тунца, приготовленного в собственном соку, зависит от составляющих блюда и способа консервирования.

Пищевая ценность, основные элементы химического состава и калорийность тунца, приведены в таблице из расчета на 100 г съедобной части:

Пищевая ценность (на 100 г)	Основные витамины на 100 г	Минеральные вещества, (в мг на 100 г)
Калорийность, ккал	139	B2	0,23	Цинк	0,7
Жиры, г	4,6	E	0,2	Калий	350
Белки, г	24,4	B1	0,28	Натрий	75
Холестерин, мг	38	B6	0,8	Фосфор	280
Кальций	30
Сера	190
Марганец	0,13
Хлор	160
Железо	1
Магний	30

Название «Тунец» объединяет большую группу рыб, относящихся к семейству Скумбриевые, поэтому имеются незначительные изменения в показателях состава в зависимости от вида, сырого или консервированного состояния. Однако при всех возможных коррективах неизменными остаются высокие питательные и вкусовые свойства ценной промысловой рыбы.

Мясо тунца обладает впечатляющими по воздействию на человеческий организм свойствами:

содержание натрия и калия способствует поддержанию баланса жидкости в организме, предотвращает риск развития болезней почек;
употребление мяса рыбы, богатого железом, является профилактикой развития железодефицитной анемии, при которой кровь не способна в должной мере насыщать кислородом конечности тела и жизненно важные органы;
тунец является настоящим источником железа и витаминов группы B, обеспечивающих формирование эритроцитов;
цинк, марганец и витамин C, присутствующие в составе мяса рыбы, считаются природными антиоксидантами, защищая организм от свободных радикалов. В укреплении иммунной системы активное участие принимает такой редкий элемент, как селен. Его содержание в отдельных видах тунца достигает 200% при употреблении всего одной порции продукта;
большое количество в составе омега-3 жирных кислот способствует снижению АД, оказывает положительное влияние на здоровое состояние сердечно-сосудистой системы;
антиоксидантные свойства тунца являются эффективным средством в профилактике определенных видов рака;
мясо рыбы, богатое белком и питательными веществами при небольшом количестве жира, признано малокалорийным. Наличие омега-3 стимулирует производство пептидного гормона (лептина), который воздействует на гипоталамус, уменьшая желание есть. Именно такая, цепочка, происходящая внутри организма, помогает избавиться от переедания, сжечь жировые отложения, в итоге — справиться с избыточным весом.

Тунец в собственном соку (калорийность в данном случае не играет решающей роли), употребленный в соответствии с выработанными правилами, имеет терапевтический эффект.

Например:

улучшает работу глаз и мозга;
стабилизирует АД;
укрепляет иммунитет;
выводит токсины из печени;
сокращает риск сердечных болезней и возможных осложнений;
улучшает метаболизм;
действует в качестве природного антидепрессанта;
является сильным противовоспалительным средством.

Мясо тунца особенно полезно людям, страдающим от избыточного веса или желающим постоянно следить за красотой фигуры. Разработанные специалистами программы основаны на минимальном количестве поступающих в организм калорий, что способствует активизации метаболизма. Нужно непременно учитывать, что тунцовая диета эффективна только при строгом соблюдении её требований.

Вред мяса тунца

Пожалуй, главная причина, по которой следует быть осторожным с тунцом – это возможное высокое содержание ртути. Мускулы хищных рыб способны к накапливанию тяжелых металлов, а замораживание и термическая обработка никак не влияют на их процент в мясе.

Поэтому чтобы не допустить вреда от мяса тунца, диетологи и врачи не рекомендуют употреблять данную рыбу в пищу беременным женщинам, детям до трёх лет, людям с индивидуальной непереносимостью мяса тунца и больным с дисфункцией почек.

Также необходимо помнить о важности обработки рыбы перед употреблением – иначе тунец может вызвать сильное отравление

Как выглядит и где водится тунец

Тунцы – это семь видов океанических рыб, которые составляют род Thunnus и имеют большую коммерческую ценность. Они могут значительно отличаться между собой. Описание тунцов можно представить так: их тушки округленные, сужающиеся к раздвоенному полумесяцем хвостовому отделу. Имеют цвет от темного сверху — к серебристому книзу.

Еще одна заметная особенность вида – подкожные кровеносные сосуды имеют развитую сеть, представляющую уникальный регулятор температуры, который необходим для поддержания ее выше окружающей среды из-за медленного режима плавания.

Тунец — мигрирующий вид, который может путешествовать через тысячи километров океана на протяжении всей своей жизни. Его добывают в различных регионах по всему миру. Сегодня его добычей занимаются более 70 стран, включая США, Японию и Испанию.

Тунец встречается в любых океанических водах, кроме полярных, но большая часть мирового улова поступает из Тихого океана, на долю которого приходится около 66 процентов.

Кому полезен тунец?

Уже отмечалась его польза для сердечно-сосудистой системы. В Японии тунца считают рыбой, продлевающей молодость. Ведь витамины A, E улучшают состояние кожи и волос. Хром очищает печень от токсинов, поддерживает оптимальный уровень глюкозы. А 280 мг фосфора в ста граммах мяса улучшают активность мозга, зрение, состояние мышц.

Это свойство делает тунца незаменимым продуктом для питания спортсменов. Белок рыбы усваивается на 94%, покрывая потребность в белке. Но мясо приносит пользу не только спортсменам, но и всем мужчинам без исключения, увеличивая их мужскую силу и активность, контролируя уровень тестостерона.

А женщины ценят в тунце его низкую калорийность. В ста граммах содержится около 139 ккал. Поэтому его мясо могут включать в меню все, кто стремится избавиться от лишнего веса. Набор витаминов, входящих в состав рыбы, можно назвать «женским набором красоты». Витамин E необходим для красоты и молодости кожи. Витамин A укрепляет ногти, и придает блеск, упругость волосам. Витамин D — заботится о крепости костей, поддерживая уровень кальция, что особенно актуально для женщин в возрасте.

Тунец — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Тунец в своём составе не содержит углеводов.

Калорийность
— 86 кКал.

Состав тунца:

жиры — 0,96 г,

белки — 19,44 г,

углеводы — 0,00 г,

вода — 78,14 г,

зола — 0,95 г.

Суммарное содержание
сахаров — 0,0 г,
клетчатки — 0,0 г,
крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 36,0 мг,
трансжиров — 0,0 г.

В 100 г тунца содержатся 26% суточной нормы белка,
жиров — 1% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в тунце присутствуют A, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A

Витамины, содержание

Доля от суточной нормы

на 100 г

Витамин A

17,0 мкг

1,9%

Бета-каротин

0,0 мкг

0,0%

Альфа-каротин

0,0 мкг

0,0%

Витамин D

1,2 мкг

8,0%

Витамин D2

н/д

0,0%

Витамин D3

1,2 мкг

7,4%

Витамин E

0,3 мг

2,3%

Витамин K

0,2 мкг

0,2%

Витамин C

0,0 мг

0,0%

Витамин B1

0,0 мг

2,5%

Витамин B2

0,1 мг

6,5%

Витамин B3

10,1 мг

63,4%

Витамин B4

29,3 мг

5,9%

Витамин B5

0,1 мг

3,0%

Витамин B6

0,3 мг

24,5%

Витамин B9

4,0 мкг

1,0%

Витамин B12

2,6 мкг

106,3%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в тунце, представлено в таблице
с помощью диаграмм.

Минералы, содержание	Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	17,0 мг	1,7%
Железо	1,6 мг	16,3%
Магний	23,0 мг	5,8%
Фосфор	139,0 мг	19,9%
Калий	179,0 мг	3,8%
Натрий	247,0 мг	19,0%
Цинк	0,7 мг	6,3%
Медь	0,1 мг	5,6%
Марганец	0,0 мг	0,8%
Селен	70,6 мкг	128,4%
Фтор	18,6 мкг	0,5%

Тунцовая диета

Во время тунцовой диеты важно придерживаться правильного питания, чтобы эффективно похудеть. К рыбе рекомендуется подавать гарниры из паровых, отварных или свежих овощей

Наиболее полезными считаются кабачки, свекла, капуста, морковь, бобовые, шпинат, сельдерей, спаржа, сладкий перец, огурцы, зелень. Хорошо сочетается такой продукт с неочищенным бурым рисом, который заправляют соевым соусом.

В меню включают нежирное мясо птицы, морепродукты, яйца, крупы, цельнозерновой хлеб, нежирные молочные и кисломолочные продукты. Из напитков разрешены фруктовые и овощные соки, кисели, фреши, нектары, смузи, ягодные морсы, обыкновенная вода, отвар шиповника, травяной и зеленый чай.

Во время тунцовой диеты следует отказаться от следующих продуктов:

выпечка;
копчености;
жареная и жирная пища;
маринады, подлив, заправки;
майонез, соусы;
спред;
макароны;
соленья, маринады;
фастфуд;
сладости;
сладкие фрукты — хурма, дыня, финики, виноград, инжир, бананы.

Система питания с рыбой должна длиться 3 дня. В результате за такой период можно похудеть на 1–2 кг.

Примерное меню на 3 дня:

Завтрак: вареное яйцо, 100 г творога, 200 г обезжиренного йогурта, зеленый чай.
Перекус: 200 г паровой или отварной рыбы, апельсин.
Обед: 250 г филе рыбы, сбрызнутого лимонным соком, салат из сладкого перца, огурца, цветной капусты и стручковой фасоли, который заправляют оливковым маслом. За 30 минут до обеда следует выпить стакан травяного чая или обыкновенной воды.
Ужин: состоит из такой же пищи, которая была в обед, только в этом случае можно заменить тунец на морепродукты, а вместо салата готовят рис с шафраном.

Перед сном рекомендуется выпивать стакан обезжиренного кефира. Такое меню повторяется 3 дня.

Существует и более продолжительный вариант рыбной диеты, которая длится неделю. В этом случае за 7 дней можно похудеть на 3–4 кг. При этом нужно заниматься спортом и пить достаточное количество воды. Между обедом и ужином разрешено перекусывать 150 г ягод или несладких фруктов.

Противопоказания

Помимо преимуществ, есть также несколько негативных аспектов употребления тунца, которые следует учитывать.

Эту рыбу нельзя использовать в пищу в случае аллергии на неё. Если после употребления у вас появляются симптомы пищевой аллергии, необходимо посоветоваться с врачом.

Следует обратить внимание на опасную для здоровья ртуть, которая изобилует в некоторых видах тунца. На самом деле многие виды рыб в большем или меньшем количестве содержат её

Учёные сообщают нам, что накопление этого тяжёлого металла в организме может создать проблемы с памятью, дрожь и помутнение зрения.

Невзирая на широкую гамму полезных свойств, в особенности следует ограничивать себя в употреблении консервированного продукта. Рыба в консервах является одними из наиболее распространённых источников ртути в рационе человека. Консервированный продукт обладает также высоким содержанием соли, что может вызвать проблемы с давлением (приводит к гипертонии). Лучший способ не допустить этой проблемы — делать выбор в пользу продукта с низким содержанием хлористого натрия.

Воздерживайтесь от покупки голубого и атлантического видов, которые характеризуются наиболее высоким уровнем ртути в составе.
Детям и беременным женщинам особенно важно минимизировать потребление этой рыбы, чтобы избежать накопления ртути в организме.
Если вы едите суши или роллы из тунца, помните, что красный вид, который обычно подают в японских ресторанах, содержит самый высокий процент ртути. Кроме того, это также чрезмерно вылавливаемый вид, находящийся под риском исчезновения

Под угрозой вымирания оказались и многие другие виды этой ценной рыбы. Главная причина заключается в рыболовстве, которое в основном практикуется в экономических целях. Европейский союз создал Комиссию по сохранению тунца (ИККАТ), цель которой — борьба с чрезмерно активным и незаконным рыболовством. Комиссия предупреждает потребителей, что приобретать следует только надлежащим образом сертифицированный продукт.

Польза рыбы для иммунитета

Кислоты, относящиеся к группе омега-3, участвуют в поддержании гомеостаза и принимают участие в обеспечении адекватного иммунного ответа при воспалении. Витамины, содержащиеся в консервированном тунце, необходимы не только для укрепления иммунитета в общем, но и для обеспечения процессов регенерации тканей.

Ненасыщенные жиры и многие микроэлементы, такие как селен и цинк, обладают антиоксидантными свойствами, обеспечивая защиту клеток организма от воздействия вредных химических соединений. Именно поэтому их присутствие в рационе поможет предотвратить преждевременную гибель клеток и старение организма.

Легкие салаты с консервированным тунцом. Топ-7 самых вкусных рецептов калорийностью до 100 ккал.

Салаты из консервированного тунца получаются легкими и диетическими, поэтому их рекомендуется употреблять при похудении. Приготовив себе легкий салат с тунцом и с овощами, можно вкусно и полезно поужинать без вреда для фигуры.

Салат из консервированного тунца, свежих огурцов и яиц

Вкусный и простой салат из консервированного тунца, свежих огурцов и отварных яиц поможет внести новые нотки в повседневную трапезу на пути к стройному телу. Содержит максимум белка и минимум углеводов.

Энергетическая ценность (калорийность) салата из консервированного тунца, свежих огурцов и яиц составляет 100,3 ккал на 100 грамм продукта (съедобной части).

Соотношение белков, жиров и углеводов: Белков–12,6 г, Жиров–4,9 г, Углеводов–1,0 г

Из указанного количества ингредиентов получается 1 большая порций салата весом 265 грамм. Калорийность порции составляет 265,8 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов: Белков–33,5 г, Жиров–13 г, Углеводов–2,7 г.

Ингредиенты на 1 порцию:

Тунец в собственном соку — 100 грамм
Сыр твердый — 10 грамм
Фундук — 5 грамм
Яйцо вареное 1 шт. — 53 грамма
Огурец 1 шт. — 70 грамм
Листья салата — 25 грамм

Приготовление:

Яйца заранее сварить вкрутую (8-9 минут после закипания), остудить в холодной воде. Огурцы и яйца нарезать кубиками. Кусочки консервированного тунца размять вилкой. Сыр натереть на мелкой тёрке.Орехи мелко порубить.
На тарелку выложить вымытые и высушенные листья салата и установить сервировочное кольцо.
Укладываем салат слоями: огурец — тунец — яйцо — сыр — орехи. Заправлять салат будем соком от тунца.
Салат из консервированного тунца, свежих огурцов и яиц готов. Приятного аппетита!

Салат с консервированным тунцом, зеленым горошком и маринованными огурцами

Несложный в приготовлении салат с консервированным тунцом и горошком! Быстро и просто! Консервированный тунец хорошо сочетается с маринованными огурчиками и зеленым горошком.

Энергетическая ценность (калорийность) салат с консервированным тунцом, зеленым горошком и маринованными огурцами составляет 82 ккал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов: Белков–11,7 г, Жиров–3,1 г, Углеводов–1,6 г

Из указанного количества ингредиентов получается 1 порция салата весом 200 грамм. Калорийность порции составляет 167 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов: Белков–23,9 г, Жиров–6,4 г, Углеводов–3,3 г.

Ингредиенты:

Тунец в собственном соку – 60 грамм
Яйцо вареное вкрутую 1 шт – 50 грамм
Лук зеленый – 15 грамм
Салат листья – 10 грамм
Огурцы (маринование) – 25 грамм
Горошек зеленый – 40 грамм

Положительное влияние на организм

Факты о пользе тунца:

Отличное зрение. В состав мяса рыбы входят полезные омега-3 кислоты. Они предотвращают макулярное вырождение, которое является самой распространенной причиной ухудшения зрения у людей преклонного возраста.
Здоровое сердце. Подавляет формирование кровяных сгустков в сосудах, повышает концентрацию «хорошего» холестерина, предотвращает аритмию, борется с воспалениями различной локализации.

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.

Профилактика рака кишечника, ротовой полости, желудка, пищевода, яичников, молочной железы.
Без тучности, диабета. Нормализует метаболизм, улучшает инсулиновый ответ, контролирует массу тела.
Здоровый мозг. Регулирует его кровоснабжение, поддерживает нервные импульсы, снижает воспалительные риски, профилактирует болезнь Альцгеймера.
Помощь в детоксикации. Морские обитатели богаты селеном, который участвует в производстве глутатионовых антиоксидантов, защищающих организм человека от злокачественных новообразований и болезней сердца. Данные соединения обезвреживают вредные вещества, сосредоточенные в печени.
Хорошее настроение. При регулярном потреблении жирной морской рыбы снижается напряжение, исчезает депрессия, восстанавливается кровоток, улучшается выработка серотонина.

Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.

Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:

питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость (калий);
обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам (железо);
питает щитовидную железу (йод);
укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток (ретинола ацетат);
оказывает сосудорасширяющий эффект (ниацин);
стабилизирует обмен углеводов, жиров (тиамин);
укрепляет волосяные луковицы, ногти (рибофлавин);
защищает от остеопороза и рахита (эргокальциферол);
поддерживает гормональный фон (цинк);
способствует регенерации костных тканей (медь);
проявляет антиоксидантные свойства (селен).

Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении 30 г дара моря в день, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость, улучшается проводимость нервных импульсов.

Кроме этого, тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани.

Вредные качества консервов

Употребление тунца, как и любого другого продукты, имеет не только положительное воздействие на организм, но и вредные проявления.

К недостаткам продукта относятся:

способность накапливать токсические вещества, которые проникают в организм рыбы через кровеносные сосуды и кожу. Результатом приема зараженного мяса могут стать проблемы с памятью, вестибулярным аппаратом, речью и слухом;
не меньший вред способны причинить консервы с высоким содержанием натрия. Такой негативной особенностью обладает рыбное блюдо с избытком соли. Еда, приготовленная с большим содержанием этого компонента, способна привести к задержке жидкости в межклеточном пространстве, повышению АД.

Чтобы минимизировать возможные негативные от употребления рыбы последствия, нужно ограничить объем порций и помнить о том, что больше пользы принесет продукт, консервированный в собственном соку.

Вредный бисфенол А

Это химическое вещество, впервые синтезированное в прошлом веке русским ученым А. П. Дианиным, является аналогом женского гормона эстрогена. Попадание данного вещества в организм человека может иметь опасные последствия для его здоровья, негативно отразиться на потомстве.

Причиной наличия в ценном продукте вредоносного химического соединения явилось так называемое пластиковое загрязнение морской среды. Выделяемый из пластмассы химический элемент накапливается в организмах обитателей подводных глубин. Исключать рыбу из питания нет необходимости, если употреблять её в ограниченных количествах.

Вред от ртути в тунцовом мясе

Наличие тяжелого металла отмечается практически во всех морепродуктах. Уровень ртути в мясе рыб носит индивидуальный характер, поэтому не всегда присутствие опасного компонента может провоцировать возникновение вредных для организма последствий.

Симптомы токсического отравления:

заложенность носа;
кожные высыпания;
отек гортани;
головокружение, потеря сознания.

При наступлении приведенных признаков следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Однако наличие минимального количества свинца не является причиной для полного отказа от включения тунца в меню, если польза рыбы превосходит вероятный ущерб здоровью.