Зелёные соевые бобы отваренные

Острая заправка из соевого соуса тамари

Йуст Нуссельдер
Если вы хотите что-то острое, вот вам острая заправка тамари менее чем за 5 минут!

Оценок пока нет

Prep Время 5 мин

Общее время 5 мин

«Курс» Гарнир

варка Японский

Порций 4 люди

калорий 10 килокалория

Ингредиенты:  
1x2x3x

• 1 чашка оливковое масло
• 1 чашка Пищевые дрожжи
• ⅔ чашка тамари
• ½ чашка яблочный уксус
• ½ чашка лимонного сока
• 2 ст.л. чесночный порошок
• 1 ст.л. нарезанный свежий базилик
• 1 ст.л. нарезанный свежий орегано
• 1 ст.л. нарезанный свежий тимьян

инструкции 

• Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.
• Подавать с салатами или добавлять в соус для макания.

Состав и калорийность тамари

На фото соус тамари

Приправу относят к здоровым продуктам, но рассчитывать, что в составе нет генномодифицированных продуктов, не стоит. Если соус изготавливали в промышленных условиях, то исходный продукт — сортовая соя. Для повышения урожайности высаживают обработанный посевной материал, с повышенной стойкостью к насекомым-вредителям и болезням.

Калорийность тамари — 60 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 10 г;
• Жиры — 0.1 г;
• Углеводы — 5.3 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0.1 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг;
• Витамин В4, холин — 38 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.4 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.2 мг;
• Витамин В9, фолаты — 18 мкг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 209 мг;
• Кальций, Ca — 20 мг;
• Магний, Mg — 40 мг;
• Натрий, Na — 5586 мг;
• Фосфор, P — 130 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 2.3 мг;
• Марганец, Mn — 0.5 мг;
• Медь, Cu — 0.1 мкг;
• Селен, Se — 0.8 мкг;
• Цинк, Zn — 0.4 мг.

В составе соевого соуса тамари высокое количество заменимых и незаменимых аминокислот с преобладанием лейцина, лизина, пролина, глутаминовой и аспарагиновой кислоты.

Приправу можно вводить не только в диету людей, страдающих от целиакии, но и в рацион людей, которые восстанавливаются после заболеваний ЖКТ или операций на брюшной полости. Для изготовления используют только естественную ферментацию.

Элитный соевый соус

У каждой авторитетной компании есть свой, в основном старинный семейный рецепт производства. Естественно, что технология является коммерческой тайной. Поэтому вкусовые ощущения могут кардинально отличаться.

Осава Нама (Япония) в нашей стране известен только знатокам и гурманам. А между тем эта марка считается элитной. Причём не только на своей родине, но и во всём мире. Его варят в небольшой горной деревушке под названием Камиидзуми-Мура. Регион славится своей чистой родниковой водой. Главное отличие – отсутствие искусственной пастеризации. Особенно популярен в среде веганов и ценителей натуральных продуктов. В составе Осава Нама Шою полезные живые ферменты и микроорганизмы. К примеру, такие как лактобактерии. Кроме того, количественное содержание витаминов (например, группы В) и марганца в соусе превышает аналогичные показатели других марок. Стартовая цена на рынке — 48 $ за единицу товара.

Киккоман – это, безусловно, лидер в списке популярных брендов с самыми высокими показателями пищевой ценности. Владельцы марки утверждают, что Kikkoman когда-то варили только для императорской семьи. Головное производство находится в 30 км к северу от Токио, в провинции Нода. Бренд выпускает несколько вариантов. К примеру, соус «Гойогура» («Императорский») варится исключительно из местных продуктов. Кроме того, в отличие от обычного соевого соуса, который ферментируется в течение шести, «Гойогура» выдерживается в кедровых бочках целый год.

Тамари – тёмный, густой, почти сиропообразный соус, приготовленный без пшеницы. Технология кардинально отличается от традиционной. Дело в том, что процесс ферментации основан на взаимодействии живых микроорганизмов, главным из которых является гриб Коджи.  Второй немаловажный элемент – рассол мороми. Это своего рода уксус, получаемый после выжимки из осадка, который остаётся в процессе производства саке. Интересно, что химический состав мороми настолько богат минералами и микроэлементами, что нашёл применение в косметологии и диетологии.

Процесс приготовления соевого соуса

Первые упоминания относятся к 15 веку. Согласно легенде, буддийские монахи привезли секрет приготовления своим собратьям по вере из Китая в Японию. Те усовершенствовали рецепт и добавили в ингредиенты пшеницу. Так появилась японская версия знаменитой приправы из сои.

Традиционный способ, напоминающий процесс пивоварения, которым пользовались изначально, безусловно, отличается о современной технологии. Но основы тем не менее остаются неизменными на протяжении веков.

1. Сначала пропаренные соевые бобы смешиваются в равных частях с прожаренной на солнце и измельчённой пшеницей. Происходит взаимное обогащение микроорганизмами, в результате чего создаётся сусло.
2. Затем добавляются соль и вода. Замес напоминает кашицу. А вытяжку после отжима этой кашицы, например, в Японии называют мороми. Именно он является основой.
3. Пока смесь сои, пшеницы, соли и воды вызревает в бродильных чанах, происходит определяющая вкус ферментная реакция: соевый белок расщепляется на отдельные аминокислоты. В свою очередь пшеничный крахмал производит сахар, часть которого превращается в спирт. Вот эти-то ингредиенты и определяют цвет, аромат и вкус продукта.
4. Процесс варки и вызревания, в зависимости от рецептуры, занимает от 5 до 6 месяцев. Наконец, соевая закваска прессуется и фильтруется. Для того, чтобы продукция сохранялась как можно дольше, запускается последний этап – пастеризация.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты

Вреден ли соевый соус зависит от того, какой продукт вы приобрели – натурального брожения и химического производства. Pripravkino.ru настоятельно рекомендует искать продукт, который изготавливается традиционным способом.

Но даже если у вас натуральный соевый соус, применяйте его в умеренном количестве, иначе ощутите на себе не только пользу, но и вред.

Он противопоказан при таких заболеваниях, как:

• гипертония;
• камни в почках.

Также не рекомендован детям в возрасте до 3 лет (возможно появление аллергической реакции) и его нельзя женщинам в период беременности (есть риск нарушений в развитии ребенка).

Людям, страдающим аллергией на пшеницу или тем, у кого есть непереносимость клейковины, нужно избегать соевого соуса. Существуют виды соуса, сделанные из риса, а не сои – они подходят для тех, кому нельзя глютен.

Соевый соус часто содержит большое количество натрия на порцию. Его употребление вредно, если у вас высокое кровяное давление, заболевание почек или диабет. Натрий повышает давление, которое может повредить кровеносные сосуды и увеличить риск развития сердечных заболеваний.

Используйте соевый соус в небольшом количестве и не часто, чтобы проявлялись только его полезные свойства, и не используйте его вообще, если у вас есть какие-либо противопоказания.

Как делают соевый соус тамари?

Дословный перевод названия соуса «тамари» — «лужа», то есть жидкость, которая осталась в бочках при ферментации бобов для мисо. Но в настоящее время приправа пользуется спросом у людей с аллергией на глютен и веганов, поэтому ее начали изготавливать как отдельный вид продукции.

Делают тамари как соевый соус, но без добавления злаков (пшеницы или ячменя). Однако ускоренный способ — термическая обработка в установке для гидролиза (варка в соляной или серной кислоте, а затем гашение щелочью для купирования кислотной реакции) — не используется. Предпочтение отдают национальной традиции.

Как делают соус тамари:

1. Сою замачивают в чанах на 18 часов, периодически промывая, чтобы избежать закисания и появления плесени;
2. Нагревают до кипения и оставляют томиться, пока не станет мягкой (для этого требуется не менее 6 часов);
3. Жидкость обычно не остается, но если она есть, сливают;
4. Толкут и вмешивают грибки кодзи, просаливают.
5. Соевое пюре помещают под гнет и оставляют на длительное время. Продолжительность ферментации составляет от 12 месяцев до 3 лет. За это время грибок расщепляет белковые структуры, крахмал преобразуется в свободные углеводы, сахара — в молочную кислоту, а дрожжи вырабатывают этанол.
6. Жидкость сливают, стерилизуют в вакуумной установке, а затем расфасовывают по бутылям.

Сравнительная характеристика соевого соуса и тамари:

Тамари	Соевый соус
Безглютеновый	С глютеном
В составе соя, кодзи, небольшое количество соли	В составе соя и семена злаков — 1:1, соль, кодзи, сахар, вода
Густой	Жидкий
Часто выступает побочным продуктом ферментированных бобов сои	Побочным продуктом не является

В деревнях при приготовлении соуса тамари перетертую соевую пасту с солью и грибками кодзи помещают в мешки и выкладывают в поддоны, под жаркое солнце. Когда появляется кислый запах — ржаного хлеба, мешки подвешивают, прокалывая в них отверстия. Стекающую жидкость собирают, пастеризуют путем прямого нагревания или на водяной бане, фильтруют. Конечный продукт и есть соевая приправа.

Сейчас тамари купить можно не только в Японии — его поставляют по всему миру. В Украине стоимость 500 мл — от 250 гривен, в России — от 350 рублей за такой же объем. Только перед приобретением соуса необходимо внимательно прочитать упаковку: не должно быть упоминания о дополнительных ингредиентах — ячмене или пшенице, если они указаны, то, несмотря на название, к оригинальному продукту приправа отношения не имеет, это соевый соус.

Светлый или тёмный?

Производители выпускают как светлую, так и темную версию. Оба варианта соевого соуса на самом деле практически неразличимы по цвету. Если быть точными, термины «светлый» и «тёмный» означают «лёгкий» и «тяжёлый».

• Лёгкий соус – это результат первого отжима. Он более солёный.  Тёмный соевый соус получается в процессе смешивания сусла с карамелью или патокой. Он более густой, менее соленый и слегка сладкий на вкус. Ещё одно отличие: показатели его энергетической ценности немного выше. Что касается соотношения микроэлементов и макроэлементов, то оно примерно одинаковое.
• Китайский соевый соус более соленый, чем японские варианты. В Японии традиционно различают два типа соевого соуса: более сладкий «Сёю», приготовленный из пшеницы или риса, и «Тамари», приготовленный из чистой сои.
• Японские сорта лучше сочетаются с суши, у него ниже гликемический индекс. Китайские в основном используются в качестве сильной приправы и ингредиента для приготовления другой пищи. Китайские соусы также хороши для маринования.

Применение в кулинарии

Вы, вероятно, знаете про применение соевого соуса во многих азиатских блюдах и с чем его обычно едят, но его можно использовать еще множеством разных (и вкусных) способов. Вот лишь некоторые из них.

С чем едят 

• Попробуйте приготовить китайскую еду дома. Это полезнее, чем заказывать ее и прекрасная возможность поэкспериментировать с новыми ингредиентами на кухне. Курица в соевом соусе – отличное блюдо для начала.
• Он уравновешивает вкус кисло-сладкого соуса для барбекю.
• Добавьте его к лапше или спагетти, приготовив грибы с луком соевым соусом.
• Попробуйте восхитительные ребрышки в медово-соевом соусе, приготовленные на гриле.
• Хрустящие и слегка сладкие жареные креветки с чесноком в соевом соусе восхитительны на вкус, а рецепт очень прост.
• Куриные крылышки в медово-соевом соусе сделать легче, чем вы думаете. Найдите к ним желтую пшеничную лапшу в специализированных азиатских магазинах или замените ее на яичную.
• Ваши дети полюбят куриную грудку в соевом соусе, и вам понравится то, что вы кормите их свежей и здоровой пищей.
• Курица в соевом соусе на сковороде или в духовке имеет ультратонкую, хрустящую корочку и суперсочное мясо.
• Рыба в соевом соусе – это быстрый и простой метод приготовления пищи, который не требует особых кулинарных навыков. Попробуйте жареный лосось с коричневой сахаристой глазурью с овощами и рисом.

Где купить и чем можно заменить

Восточную экзотику продают не в каждом магазине, но во многих крупных супермаркетах она есть. Искать ее следует в отделах международной кухни. Здесь же должны быть выставлены японские специи и пряности, другие виды соусов. Иногда тамари размещают в секции продуктов для вегетарианцев и веганов. Поиски не увенчались успехом, а рецепт требует добавления сею? Попробуйте заменить этот компонент.

В качестве альтернативы также могут подойти:

• соль;
• анчоусы;
• рыбный соус;
• бобовая масса мисо;
• кокосовые аминокислоты.

Перечисленные продукты не обладают в точности таким же вкусом. Но, возможно, отличия не сильно повлияют на общий результат, особенно, если речь идет о блюде из множества компонентов. Разницу в таких случаях обычно улавливают только гурманы.

Попробуйте соус тамари

Тамари — отличная альтернатива соевому соусу, идеально подходящая для людей с диетическими ограничениями. Будете ли вы выбирать его в следующий раз, когда будете добавлять вкус своим блюдам?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Полезные свойства тамари

Эта приправа намного полезнее привычного соевого соуса. В ней намного меньше сахара (при изготовлении домашнего тамари подсластитель не добавляют). Во время длительной ферментации разрушаются фитаты — антипитательные вещества, блокирующие усвоение витаминно-минерального комплекса из самого продукта и пищи, которую приправляют. Если на этикетке написано «Органический соус», канцерогены в составе отсутствуют.

Польза тамари:

1. Укрепляет костную ткань и зубную эмаль, предупреждает развитие остеопороза и кариеса.
2. Ускоряет эпителизацию кожных покровов и восстановление мышц после травм или активных тренировок, во время которых произошли разрывы отдельных волокон. Ускоряет утилизацию молочной кислоты.
3. Обладает жиросжигательным действием.
4. Ускоряет метаболизм на клеточном уровне, стимулирует вывод шлаков и токсинов.
5. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки кровеносных сосудов и повышает тонус, улучшает периферическое кровоснабжение, нормализует функцию памяти.
6. Увеличивает свертываемость крови.
7. Обладает антиоксидантным действием, подавляет выработку атипичных клеток, уменьшает риск формирования новообразований в кишечнике.

Благодаря комплексу витаминов В регулярное употребление соуса тамари укрепляет память, улучшает координацию, способствует повышению зрительной функции и останавливает дегенерацию слухового аппарата.

Для нормальной жизнедеятельности необходим креатин — азотсодержащая карбоновая кислота, которая участвует в энергетическом обмене, повышает выносливость и устойчивость к физическим нагрузкам, нормализует состав крови и помогает избавиться от мышечной усталости. Синтезируется организмом самостоятельно из аминокислот — метионина, глицина и аргинина. В составе тамари этих веществ столько, что не приходится «подхлестывать» выработку с помощью специального спортивного питания. Достаточно вводить соус в рацион 4 раза в неделю, чтобы организм начал самостоятельно синтезировать это вещество в объеме, необходимом для профессиональной деятельности и активных тренировок.

Что такое тамари?

Тамари является одним из пяти популярных видов японских соевых соусов, известных как сёю. Сёю производится путем ферментации соевых бобов, а иногда и пшеницы, с использованием специального гриба (коджи) и рассола (мороми) ().

Другие виды сёю – это койкучи, сиро, усукучи и саи-шикоми. Каждый из них отличается процессом ферментации, густотой, вкусом и содержанием пшеницы (, ).

По сравнению с большинством соевых соусов, тамари более темный, содержит мало или совсем не содержит пшеницы и обладает более сильным вкусом «умами» (, ).

Умами – это японский термин «приятный пикантный вкус», который относится к уникальному вкусу трех аминокислот, содержащихся в растительных и животных белках. Распространенными продуктами умами являются кимчхи, морские водоросли, соевые продукты, а также некоторые выдержанные виды мяса и сыров ().

Хотя некоторые сорта содержат небольшое количество пшеницы, большинство видов этого соуса не содержат пшеницу и глютен, и являются веганскими (, ).

Другие соевые соусы обычно содержат большое количество пшеницы, что делает их непригодными для людей, которые избегают глютена. Кроме того, они обычно намного светлее и слаще (, ).

Таким образом, тамари – ваш лучший вариант соевого соуса без глютена.

Как делают соевый соус

Есть два метода приготовления соевого соуса:

1. Традиционный – требует нескольких шагов и может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от рецепта.
2. Химический – быстрый и менее дорогой способ производства соевого соуса, который использует кислотно-гидролизованный растительный белок.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус производится смешиванием соевых бобов, жареной пшеницы, специальными плесневыми грибками и соленой воды, после чего выдерживается в течение пяти-восьми месяцев. Затем полученное пюре затем прессуют, а жидкость соевого соуса пастеризуют и разливают в бутылки.

Технология производства соевого соуса:

1. Соевые бобы и обжаренную и измельченную пшеницу смешивают с определенным видом грибковой культуры – аспергилл (Aspergillus) и оставляют на два-три дня для брожения.
2. Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в ферментационном резервуаре на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды соуса могут и дольше. Соль является важным компонентом в производстве соевого соуса, поскольку он действует как противомикробный агент.
3. Во время брожения ферменты из плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно разделяя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, затем ферментируются до молочной кислоты и спирта.
4. После завершения процесса полученное пюре выкладывают на ткань и отжимают жидкость. Затем ее пастеризуют, чтобы убить любые бактерии и фильтруют. И, наконец, разливают в бутылки.

Высококачественный соевый соус делают только путем естественного брожения. Его часто маркируют надписью «натурального брожения». В списке ингредиентов обычно содержится только вода, пшеница, соя и соль.

Химическое производство

Химическое производство – это гораздо более быстрый и дешевый способ приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и он может производить соевый соус за несколько дней, а не месяцев.

Полученный соевый соус на вкус хуже, содержит вредные вещества и в него добавляют красители и ароматизаторы.

В этом процессе соевые бобы нагревают до 80˚ C и смешивают с хлористоводородной кислотой. Это разрушает белки в сое и пшенице.

Полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при натуральном брожении, отсутствуют. Поэтому дополнительно добавляются красители, ароматизаторы и соль.

Также этот способ плох тем, что образуются некоторые нежелательные соединения, в том числе и вредные для здоровья – канцерогены.

В Японии соевый соус, который делают химическим способом, не считается соевым соусом и не может продаваться под таким названием. Однако иногда его смешивают с натуральным для снижения стоимости.

В других странах химически произведенный соевый соус можно продавать как есть. Этот тип соевого соуса вы встретите в любом продуктовом магазине, его сразу можно узнать по низкой цене.

На этикетке в составе будет указан «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он сделан химически.

Чем тамари отличается от соевого соуса?

Технически тамари – это разновидность соевого соуса. Тем не менее он отличается от традиционного соевого соуса из-за его обработки.

Традиционный соевый соус готовится из четырех основных ингредиентов – соевых бобов, воды, соли и пшеницы. Эти ингредиенты ферментируются в течение нескольких месяцев с использованием коджи и мороми. Наконец, смесь прессуют для извлечения ее жидкости ().

Для сравнения, тамари обычно производится как побочный продукт пасты мисо, которая состоит из соевых бобов, соли, воды, коджи и мороми. Он также подвергается ферментации, но, в отличие от традиционного соевого соуса, пшеница либо вовсе не добавляется, либо добавляется в незначительных количествах ().

Традиционный соевый соус имеет соотношение сои к пшенице 1:1, в то время как тамари содержит мало или вовсе не содержит этого зерна. В результате, тамари обладает более выраженным вкусом «умами» благодаря высокому уровню содержания сои, в то время как соевый соус слаще благодаря добавленной пшенице ().

Рецепты блюд с тамари

Приправу можно назвать универсальной. Сочетается абсолютно со всеми вкусами — морепродуктами, рыбой, мясом, овощами, может использоваться в качестве маринада, заправки к салатам. Выигрышно раскрывает и подчеркивает букет пряностей.

Рецепты с тамари:

• Жареный миндаль. Орехи (2 стакана) очищают от скорлупы, замачивают поочередно в кипятке и ледяной воде, чтобы легче стало снять шкурку. Просушивают бумажным полотенцем. Разогревают духовку до 180°С, выкладывают орехи в один слой на противне, просушивают и пропекают, пока они не станут золотистыми. Лист 1-2 раза достают, чтобы перемешать миндаль. Для маринада вмешивают в 3,5 ст. л. тамари 3 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. обжаренных семян кунжута. Всыпают в маринад орехи, хорошо вымешивают. Застилают противень пергаментом и раскладывают орехи в один слой. В этот раз выпекают не менее 15 минут, пока ядра не приобретут насыщенный коричневый цвет. Перемешивают один раз. Для охлаждения миндаль раскладывают так, чтобы отдельные орешки друг друга не касались и не слиплись. Если соли маловато, посыпают при переворачивании запекающихся ядер. Хранят в герметично закрытом контейнере в холодильнике 3 суток.
• Курица-терияки за 20 минут. Для приготовления маринада венчиком взбивают половину стакана тамари, по четверти — кипяченой воды, меда и рисового уксуса, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. свежего корня имбиря, измельченного с помощью мелкой терки, 2 передавленных чесночных дольки. Куриное филе (можно просто куриное мясо) нарезают порционными кусками, натирают солью и обжаривают на рапсовом или подсолнечном масле 5-7 минут, постоянно переворачивая, пока поверхность не приобретет красивый золотистый цвет. Хорошо взбивают маринад, заливают куриное мясо, тушат до готовности. В качестве гарнира подают рис, приготовленный на пару.
• Соус «цитрусовый шик». В чаше блендера взбивают по 2 ст. л. сока сладкого апельсина, кислого лайма или лимона, горьковатого грейпфрута с молотым красным перцем и перетертым имбирем (1 ч. л.). Вливают 5 ст. л. тамари, перемешивают 3-4 минуты, а затем вливают 3 ст. л. оливкового масла и вновь взбивают. Несколько раз нажимают на кнопку прибора, чтобы получить однородную структуру. Остужают не менее 15 минут в холодильнике, не переливая из чаши блендера. За это время соус расслаивается, поэтому перед подачей его взбалтывают еще раз, а затем переливают в соусник.
• Капустные чипсы. Листья кудрявой капусты или соцветия брокколи промывают, промокают бумажным полотенцем и выкладывают на салфетки, чтобы хорошо просушить. Если на поверхности останется вода, чипсы будут выглядеть непривлекательно. Смешивают пасту мисо, тамари, кокосовое масло в пропорции 1:1:1. Аккуратно с помощью кисточки наносят смесь на поверхность капустной нарезки. Разогревают духовку до 150°С. Раскладывают заготовки на противень, застеленный пергаментом, и ставят в духовку. Слегка приоткрывают дверцу. Подсушивают, пока чипсы не станут хрустящими.

Чем отличается от обычного соевого соуса и других сею

В первую очередь тамари отличается особым вкусом – хорошо ощутимым, но мягким и нежным. Принципиальное отличие от европейского соуса – отсутствие в составе пшеницы. Благодаря этому качеству японский аналог справедливо награжден титулом «безглютеновый».

Различны и способы приготовления. Восточная версия образуется вследствие естественного процесса брожения, а европейскую изготавливают путем прессования и выдавливания жидкости. В Японии есть еще несколько видов соусов сею, которые готовятся по той же естественной методике, что и тамари. Среди них самые популярные:

• сиро;
• койкути;
• усукути;
• сайсикоми.

Между собой эти продукты отличаются по цвету, консистенции, наличию и концентрации пшеницы, длительности ферментации. Итоговые вкусовые качества у каждой разновидности свои.

Тамари на фоне других сею выделяется полным отсутствием пшеницы, темным оттенком и насыщенным белковым вкусом, похожим на мясной. У японцев для его обозначения даже есть специальный термин – “умами”.

Рыба с соусом тамари