Морковь в меню человека: состав и полезные свойства продукта

Виды моркови

В общей сложности существуют два вида моркови:

Морковь дикая. Эта разновидность существует в естественных условиях. Имеет плотную структуру, желтых оттенков и абсолютно не годится для употребления. Ботва этого растения может достигать 1 м. Верхняя часть расходится на множество ветвей с листьями треугольной формы. Средний размер листьев — 15 см. А в ширину 4 см. Цветет такое растение первую половину лета.
Морковь посевная. Этот вид человек специально выращивает для собственного употребления в пищу или животным. Это подвид моркови дикой, который делится на столовый и кормовой вид.

Морковь кормовую выращивают для употребления в пищу животными. Плод имеет форму цилиндра, и его средний размер равен 40 см.

Различается по следующим цветам:

Кормовая морковь светлого оттенка.
Морковь алого цвета.
Кормовая морковь желтоватого оттенка.

Столовая морковь предназначена для еды. Период созревания у нее различен, существуют среднеспелые, раннеспелые и позднеспелые сорта.

У раннеспелой моркови срок развития ограничивается тремя месяцами. Овощ можно употреблять в сыром виде и после термообработки. Не рекомендуется такие корнеплоды долго хранить.

Виды ранней моркови:

Парижская морковь. Этот вид очень похож на свеклу небольших размеров. Морковь сладкая на вкус, масса в среднем 50 гр.
Морковь «Забава». Размер такого овоща до 16 см. Имеет большой срок хранения.
Морковь «Драгон». Овощи сиреневого цвета, чья длина более 20 см.

Среднеспелая морковь обычно вызревает 4 месяца с момента появления ботвы на поверхности. Этот вид можно длительно хранить и употреблять после кулинарной обработки.

Можно выделить следующие среднеспелые сорта:

Морковь «Витаминная» может весить до 180 гр. Сердцевина напоминает форму звезды и имеет такой же насыщенный цвет, как и весь корнеплод. Отличается наиболее сладким вкусом.
Морковь «Самсон» имеет форму цилиндра. Корнеплод оранжевого цвета имеет среднюю длину около 15 см.
Сорт «Красный великан» отличается большим содержанием бета-каротина по сравнению с другими видами. Длина моркови свыше 20 см, а вес достигает 140 гр.

Поздний вид моркови популярен насыщенным вкусом, как в сыром виде, так и после термообработки. Этот вид можно долго хранить, пока не появится новый урожай.

У поздней моркови популярны следующие сорта:

Морковь «Королева осени». Она имеет насыщенный, яркий цвет, цилиндрическую форму и вес до 190 гр.
Морковь «Флаккоро». Ее корнеплоды могут отличаться размером свыше 30 см. Имеет красноватый оттенок и притупленный конец.
Сорт «Император» известен своей массой. Вес корнеплода может доходить до 180 гр. А длина часто варьируется в пределах 30 см.

Противопоказания и побочные эффекты

Употребление приготовленной, сырой моркови и сока запрещено при наличии следующих заболеваний:

патологии поджелудочной железы, особенно панкреатит при хроническом течении болезни;
желчнокаменная болезнь;
аллергическая реакция по овощ;
язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;
язва желудка;
воспаление в пищеварительном тракте;
геморрой;
гастрит;
переизбыток витамина А.

Сок не следует употреблять при наличии диабета и избыточного веса.

Несмотря на то, что в моркови содержится много полезных веществ, злоупотреблять такой пищей не стоит. Переизбыток элементов в организме вызывает большое количество побочных эффектов, среди которых:

тошнота;
светочувствительность;
боль в голове и животе;
рвота;
изменение оттенка кожных покровов, в частности пожелтение стоп и ладоней;
выпадение волос;
тревожность во сне;
общая слабость;
плохое настроение;

свежевыжатый морковный сок является кладезем витаминов и других биологически активных веществ

Химический состав моркови и ее калорийность

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 33,1 кКал
Белки: 1,3 гр
Жиры: 0,1 гр
Углеводы: 7,2 гр

Состав рассматриваемого овоща очень богатый – в ней только витаминов содержится более 10! Причем, есть не только всем хорошо известные С, В, А, Е, но и такие редкие как В9 (фолиевая кислота) и К (филлохинон). Микроэлементы в составе моркови тоже представлены широкой линейкой.

Есть в составе моркови и макроэлементы – кальций, магний, сера, хлор и другие. В общем, химический состав рассматриваемого овоща можно считать уникальным – разнообразным, полноценным.

Самое большое количество полезного вещества в составе моркови приходится на каротин – именно он дарит овощу яркий цвет. Любопытно, что при варке моркови каротин не разрушается, а превращается в ретинол. Правда, чтобы получить максимальную пользу от каротина/ретинола, нужно употреблять морковь в сочетании с растительным маслом или сливками и сметаной.

Калорийность же моркови маленькая, что делает его незаменимым при похудении.

Морковь и прикорм ребенка

В возрасте пяти-шести месяцев морковку вводят в прикорм ребенка. Ее мелко нарезают, протирают через сито и добавляют в детское пюре, после чего получившуюся массу разбавляют при помощи грудного молока или адаптированной смеси, добавляют растительное масло (несколько капель). С полугода ребенку можно давать свежевыжатый морковный сок, начиная с одной чайной ложки. Если никаких аллергических реакций не последовало, то порцию можно потихоньку увеличивать. Морковный сок для ребенка хорошо употреблять два раза в неделю. Больше не нужно, так как переизбыток витамина А может спровоцировать повышение температуры и появление кожных высыпаний.

Годовалый ребенок уже может есть морковный салат – морковь, натертая на терке и залитая разогретым сливочным маслом. В качестве гарнира к мясу малышу можно давать тушеную морковь.

[]

Вред и противопоказания

Если после употребления большого количества сырого овоща ладони и стопы приобрели желто-оранжевый оттенок, значит произошло перенасыщение организма каротином.

Сырой овощ с осторожностью рекомендуют есть:

в период обострения язвы двенадцатиперстной кишки, желудка;
людям с гастритом;
при склонности к аллергии.

Вареная морковь может навредить:

Людям с диабетом 2 типа. Высокий гликемический индекс вареной моркови увеличивает уровень сахара в крови, что недопустимо для диабетиков.
Беременным женщинам. Излишки витамина А опасны для плода.

Какая морковь вреднее — сырая или вареная

Умеренное употребление свежего и отварного овоща не приносит вреда организму, если нет индивидуальных противопоказаний. В рацион рекомендуется включать и сырую, и вареную морковь.

Диабетикам 2-го типа рекомендуется есть продукты с высоким гликемическим индексом, например, вареную морковь, в первой половине дня.

Другие особенности приёма

Ниже рассмотрены спорные ситуации относительно того, как лучше приготовить морковь и в каком виде её полезнее всего употреблять.

Морковный сок содержит меньше витаминов и минералов, чем мякоть растения. Лучше употреблять цельную сырую морковь. А жмых после приготовления сока точно следует выбросить.
Морковная ботва богата селеном, укрепляющим иммунитет и снижающим риск развития рака. Также листья моркови применяются в народной медицине для нормализации тонуса матки, устранения отёков и профилактики мочекаменной болезни. Однако эти свойства не были подтверждены научно.
Морковь по-корейски обладает выраженным противовирусным, антибактериальным, антисептическим и желчегонным действием. Однако лицам с хроническими заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки от такого рецепта лучше отказаться.
Яблоко с морковью на тёрке полезно для укрепления иммунитета, ускорения заживления любых ран и снижения массы тела. Также морковка отлично сочетается со свеклой и сельдереем.
Морковный чай эффективен в целях снижения артериального давления, лечения простатита и укрепления иммунной системы.
Масло моркови обычно применяется для нормализации эмоционального фона (устранение депрессии, стимуляция умственной деятельности). Также применяется в косметологии для повышения эластичности и устранения морщин на лице и других участках тела.
Молодая морковь (беби-морковь) абсолютно ничем не отличается от зрелой. Качественный состав аналогичен.

Витамины содержащиеся в моркови

Морковь является отличным источником большого количества витаминов и микроэлементов.

фитоен;
фитофлуен;
ликопин;
каротины;
эфирные масла;
витамины группы В;
витамин D;
пантотеновая и аскорбиновая кислоты;
антоцианы;
умберилсфрон;
лизин;
флавноиды;
орнитин;
гистидин;
цистеин;
аспаргин;
треонин;
пролин;
метионин;
кальций;
цинк;
магний;
селен;
фосфор.

По содержанию каротина она превосходит все овощи и фрукты за исключением облепихи. Именно этот элемент придает ей оранжевый окрас. При этом она доступна в любое время года при невысокой стоимости, что делает морковь незаменимым продуктом на любом столе.

Самой полезной будет спелая морковка, именно в ней содержаться все полезные вещества в максимальном количестве.

Виды и сорта моркови

Культурная морковь бывает столовой и кормовой. На сегодняшний день известно более 60 видов моркови. Сегодня в продаже можно встретить совершенно разную морковь: импортную и отечественную; безупречно ровную и красивую или, напротив, неказистую, но с прекрасным вкусом; длинную или короткую; имеющую высокое содержание микроэлементов; скороспелую или среднеспелую и многие другие виды.

Всем знакома морковь оранжевого цвета, но мало кто знает, что она бывает разноцветно: ярко-желтого окраса, непривычно-белого, насыщенно-фиолетового

С каждым днем цветная морковь получает все большую популярность, ее используют для украшения блюд, это довольно необычно и сразу же привлекает внимание

Самые популярные сорта моркови

Нантская 4 один из популярных скороспелых сортов моркови. Корнеплоды этого сорта имеют цилиндрическую форму и закругленную верхушку, общая длина морковки составляет около 15 сантиметров. У мякоти ярко-оранжевый цвет, сорт отличается сочностью, рыхловатостью, имеет слабо выраженную сердцевину. Корнеплоды хранятся как минимум два месяца.

Нантская 14 — широко известный раннеспелый сорт. Корнеплоды отличаются крупностью, имеют ярко-оранжевый цвет, коническую форму, верхушка закруглена, сочную и сладкую мякоть. Особенностью данного сорта является длительный срок хранения. мякоть сочная и сладкая. Нантскую 14 используют как в свежем, так и в консервированном виде, подвергают тепловой обработке.

Геранда является популярным распространенным раннеспелым сортом морковки, она созревает за три с половиной месяца. Длина корнеплода красновато-оранжевого цвета достигает 12 см. Мякоть моркови данного сорта не отличается сочностью и даже немного жестковата, потому с морковью сорта Геранда чаще готовят первые и вторые блюда. Хорошо хранится, спокойно может долежать до следующего сезона.

Витаминная 6 относится к среднеспелым сортам. Форма корнеплодов этой моркови – цилиндрическая, в длину порядка 10 см, цвет – ярко-оранжевый или красноватый. Данный сорт отличается высоким содержанием бета-каротина, и, соответственно, выраженными полезными свойствами. Морковку этого сорта употребляют как в свежем виде, так и впоследствии термической обработки.

Лосиноостровская 13 является популярным среднеспелым сортом моркови. Морковка цилиндрической формы, имеет загругленные кончики. У мякоти этого сорта ярко-оранжевый цвет, овощ отличается сочностью, сладостью, в нем высоко содержание бета-каротина и витаминов.

Московская зимняя А-515 относится к среднеспелым сортам моркови. Корнеплоды отличаются массивностью, конусовидной формой, немного вытянутой длиной, закругленными концами. Мякоть оранжево-красного цвета, сладкая и сочная.

Применение моркови в народной медицине

Существует немало рецептов на основе моркови, которые позволяют приготовить лекарственные средства разного действия. Но в этой статье пойдет речь о применении рассматриваемого овоща без каких-либо фармацевтических мероприятий. Что советует народная медицина:

Утром натощак давать детям по 50 мл свежеприготовленного морковного сока – это отличное слабительное средство.
Если нужно очистить печень и желчный пузырь, то нужно ежедневно выпивать по 150 мл овощного коктейля. Он готовится из морковного, огуречного и свекольного соков, взятых в равных количествах. Но учтите – после употребления коктейля в течение 4 часов нельзя употреблять в пищу мясо.
100 г натертой свежей моркови по утрам натощак поможет справиться с малокровием, авитаминозом и упадком сил.
Если имеется свежий ожог, то нужно к нему срочно приложить натертую на мелкой терке сырую морковь, менять повязку требуется каждые 20 минут.
Смешать 100 г морковного сока с 1 чайной ложкой меда и полоскать горло каждые 3 часа – это средство поможет быстро снять симптомы ангины.
Если у ребенка имеется молочница в ротовой полости, то нужно морковный сок немного подсластить медом и каждые 2 часа обрабатывать этим составом ротик (полоскать, смазывать или орошать).

Польза ботвы

Много полезных веществ для человеческого организма содержится в ботве моркови. Из зелени с корнеплодами можно приготовить начинку для лепешек или пирогов. В вареном виде из нее выходят ароматные отвары, позволяющие сделать вкус супов более насыщенным.

Листья и стебли ботвы помогают уменьшить проявления варикозного расширения вен. Для этого нужно приготовить отвар: 2 столовых ложки ботвы в измельченном виде залить 2 стаканами кипятка, настоять ночь. Пить 2-3 раза в день по половине стакана. Чтобы избавиться от геморроя, ботву нужно заварить как чай. Напиток можно употреблять без ограничений на протяжении всего дня. Длительность лечения – 1 месяц. Прикладывая морковную ботву к затылку, можно избавиться от различных нарушений сна. При простатите нужно каждый день делать компрессы на низ живота из размятой ботвы моркови. При цистите горсть измельченной ботвы залить 500 мл кипятка и настаивать на протяжении часа. Пить за 30 минут до еды 3 раза в день.

Как лучше употреблять морковь

Максимальное количество важных веществ содержится в свежем корнеплоде. Употребление морковного сока помогает:

улучшить дыхательную систему;
очистить печень;
очистить почки и систему пищеварения;
нормализовать состав крови;
улучшить работу поджелудочной железы;
укрепить иммунитет.

Прием 250 мл свежевыжатого морковного сока ежедневно – это оптимальное количество полезных веществ, необходимых для хорошего состояния. Для людей, страдающих от сахарного диабета, возможно употребление только отварного овоща. Приготовление корнеплода снижает количество витаминов в составе блюда, но увеличивает уровень антиоксидантов. Высушивание морковки помогает полностью сохранить витаминные качества продукта.

Усвоение каротина является важным аспектом при питании. Сырую морковь желательно заправлять маслом или жирной сметаной, так как вещество всасывается только в качестве жирового раствора.

Максимальное количество полезных компонентов содержится в корнеплодах с такими характеристиками, как:

насыщенные оранжевый оттенок, не бледный и не красный;
масса в диапазоне 130-160 г;
правильная конусовидная форма;
отсутствие внешних повреждений.

Желательно кушать экологически чистую морковь, которая была выращена без использования нитратов. Лучше выбирать сорта, которые предназначены для употребления в свежем виде.

Витамины

По своему составу витаминов корнеплод находится на одном из первых мест среди всех овощей. Большое содержание в нём бета-каротина делает его полезным для нормальной работы лёгких. Когда каротин попадает в организм человека, он преобразуется в витамин А, который благоприятно влияет на состояние сетчатки глаза. Поэтому морковь обязательно должна присутствовать в составе дневного рациона тех, кто страдает близорукостью, блефаритами, конъюнктивитами, а также ночной слепотой.

Состав витаминов (мг. на 100 гр.):

А (бета-каротин)	В1 (тиамин)	В2 (рибофлавин)	В3 или РР (ниацин)	В8 (инозитол)	В9 (фолиевая кислота)	С (аскорбиновая кислота)	Е (токоферол)
8,8	0,05	0,06	1,1	29,2	0,09	5,1	0,8

Любопытные факты

Например, исследования в Центре онкологии штат Аризона, США, подтвердили, что принимаемый в течение 3-6 мес. бета-каротин значительно уменьшил предраковые изменения в полости рта у 70 % пациентов. А ведь именно им так богата морковка.

Невероятно, но заболеваемость раком легких, толстой кишки, предстательной железы, груди, шейки матки в таких странах как Япония и Норвегия значительно ниже. Ученые связывают такие положительные показатели с тем фактом, что повседневная пища жителей этих стран богата бета-каротином,

Витамин А способствует лечению детей больных корью. Так группа ученых из Нью-Йорка провела исследование в результате которого была установлена зависимость тяжести протекания болезни от концентрации витамина А в крови у больных детей.

Выяснилось, что дети с низким содержанием витамина А в крови имели высокую температуру (свыше 40 град.), она держалась дольше, для их лечения часто требовалась госпитализация и у них оказалось значительно меньше антител от кори после перенесенного заболевания.

Калорийность

Морковь считается низкокалорийным продуктом питания. В ста граммах корнеплода содержится приблизительно 35 ккал. Энергетическая ценность одной моркови в среднем равна 26 ккал. В вареном корнеплоде (без соли) на 7 — 10 калорий меньше.

Пищевую ценность моркови свежей определяет её состав, который имеет такие показатели (гр. на 100 гр.):

Углеводы	Белки	Жиры	Моно-, дисахариды
6,7	1,4	0,15	6,7

Количество моно- и дисахаридов в составе моркови может колебаться в зависимости от сорта корнеплода. Иногда оно достигает 15%.

Учитывая твёрдость корнеплода, возникает вопрос, сколько воды в нём содержится. Не смотря на свою плотную структуру, морковь достаточно сочная. Её состав на 100 грамм включает в себя:

Вода	Крахмал	Зола	Органические кислоты	Пищевые волокна (клетчатка)
89 гр.	0,24 гр.	1,03 гр.	0,31 гр.	2,3 гр.

Полезные свойства и противопоказания употребления ботвы моркови

Не только сам корнеплод, но и его листья содержат много ценных для организма веществ. В них много витаминов и минералов, таких же, как и в корнеплоде моркови, но концентрация их выше (особенно витамина C). Наличие кальция и хролофила делает ботву моркови полезной для очищения лимфатической системы, а большое количество селена увеличивает антиоксидантные свойства продукта. Это же вещество оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, а также необходимо для поддержания работы репродуктивных органов женщин и мужчин.

Листья моркови добавляют в салаты, первые и вторые блюда в свежем и сушеном виде в качестве витаминной добавки. Вместе с малиной и смородиной их заваривают как чай, или добавляют к обычной заварке.

Отвары ботвы используют для лечения и профилактики варикоза, геморроя. Свежий сок показан для полоскания рта при стоматологических проблемах. Он также обладает сильным антисептическим действием, может служить средством для обработки ран. Чай из листьев пьют как хорошее очищающее организм средство. Гомеопаты лечат ним отеки и болезни почек.

При всем том, что ботва моркови обладает многими полезными свойствами, следует при ее применении учитывать и противопоказания. От нее стоит отказаться женщинам в положении и кормящим мамам. Давать продукт маленьким детям также не стоит. Полностью от ее употребления стоит отказаться при возникновении аллергических реакций. А вот бояться содержащихся в ботве алкалоидов и нитратов не стоит. Их содержание в продукте слишком мало, чтобы навредить здоровью. Кроме того, если растения выращивали неправильно, нитраты в большом количестве скапливаются не в листьях, а в сердцевине моркови.

Правильное употребление моркови в пищу

Морковь здоровым людям нужно включать в свой рацион хотя бы пару раз в неделю. Разрешенная порция – 150-200 грамм за один раз.

Рулетики из моркови

Но важно помнить о следующих особенностях употребления:

Сырой овощ трудно переваривается из-за большого количества грубой клетчатки, но содержит все витамины, минералы и микроэлементы в неизменном виде. Не стоит забывать о разнице в гликемических индексах моркови сырой и вареной (при термической обработке он повышается).

Свежий сок мягче действует на ЖКТ, чем сырой овощ из-за отсутствия жмыха, который является грубой клетчаткой. Употреблять можно не более 200 мл сока, разбавляя его яблочным или апельсиновым фрешем наполовину. Не рекомендуется пить его концентрированным, это может серьезно навредить поджелудочной железе, спровоцировать приступ острого панкреатита. Сок может вызывать вялость, сонливость, головную боль, иногда тошноту и рвоту.

В вареном виде корнеплод усваивается лучше, чем в сыром, однако, становится менее полезным за счет разрушения большого количества витаминов, которые содержатся в свежей моркови. Но в нем повышается содержание антиоксидантов. В сутки можно съедать не более 300 грамм отварной морковки.
При употреблении овоща следует помнить, что полезный каротин лучше всего усваивается только в сочетании с жирными продуктами (масло, сыр, орехи, сливки)

Но важно следить за энергетической ценностью моркови.

Важно! Синтез и усвоение витамина А, которым так богат корнеплод, возможен только если печень здорова и нормально функционирует, а также выделяется достаточное количество желчи. Бета-каротин под воздействием печеночных ферментов преобразуется в витамин А, а он в сетчатке глаза превращается в фиолетовый пигмент родопсин, необходимый для сумеречного зрения

Если морковь употреблять неправильно, то она может вызывать крайне неприятные последствия. Это желудочные спазмы, тошнота, головокружение, слабость, вялость. Не следует включать овощ в рацион при наличии аллергии, обострении заболеваний органов ЖКТ, болезнях печени, наличии камней в почках (сок провоцирует их движение, что вызывает болезненный приступ).

Химический состав

По своему химическому составу этот корнеплод находится на одном из самых высоких мест среди всех культур. Практически идеальный набор микро- и макроэлементов в моркови делает её самым полезным овощем, свойства которого позволяют употреблять его в течение всего года.

Микроэлементы, содержащиеся в моркови (мкг. на 100 гр.)

Алюминий	Бор	Ванадий	Фтор	Медь	Молибден	Литий	Никель	Хром	Йод	Селен	Кобальт	Цинк	Железо	Марганец
325	200,2	99,4	54,1	81,1	20,5	6,06	6,04	3,08	5,2	0,12	2,03	400	710	210

Макроэлементы, содержащиеся в моркови (мг. на 100 гр.)

Калий	Хлор	Фосфор	Магний	Кальций	Натрий	Сера
199,1	63,3	56,1	38,3	27,4	20,1	6,12

Морковь при диабете

Морковь при диабете не только допускается употреблять, но и настоятельно рекомендуется

Но при этом, важно соблюдать меру. Необходимо помнить, что основная ее часть в рационе должна быть в сыром виде, так как в этом случае гликемический индекс оптимального уровня

Рекомендуется готовить салаты с этим овощем. Морковь наиболее успешно можно сочетать с кабачком, луком, петрушкой, укропом и томатами.

Категорически запрещено употреблять морковь по-корейски, так как в ней содержится большое количество специй. Пюре из корнеплодов допустимо есть пару раз за восемь дней.

Также необходимо учесть, что овощ лучше запекать или отваривать, не очищая перед процессом. Варить или тушить нужно настолько мало, насколько это может быть допустимо. И перед тепловой обработкой не нужно тереть на терке морковь, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Если диабет первого типа, то допускается съедать в сутки примерно 90 гр моркови. При диабете второго типа можно съесть 150 гр моркови.

Для диабетиков польза от моркови заключается в следующем:

Рацион с этим овощем придает сил, реже появляется утомляемость.
Организм насыщается необходимыми полезными веществами.
Поджелудочная железа начинает лучше работать.

Хотя, морковь полезный продукт в умеренном количестве для многих людей, каждый диабетик должен обсудить свой рацион с лечащим врачом.

Заключение

Морковь – продукт здоровых людей и спортсменов. Регулярное употребление сладкого овоща укрепит иммунитет, улучшит зрение, разгладит кожу от морщин, поддержит сердце. С помощью моркови можно похудеть и избавиться от болей в мышцах, которые появляются после активных нагрузок в спортивном зале. Корнеплод и его ботву используют в лечебных целях, ведь они одинаково полезны как для женского, так и для мужского организма. Обязательно соблюдайте рекомендованную суточную норму потребления, и тогда морковка будет приносить только пользу.

Автор Иван Тунгусов

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне