Оливковое масло: калорийность на 100 грамм, в 1 ложке

Оливковое масло[править | править код]

Плоды оливкового дереваОливковое масло

— продукт плодов оливкового дерева семейства маслиновых, распространенного в странах субтропического климата. Оливковое дерево начинает плодоносить на седьмом году, а может очень долго (до 1500 лет).

Средняя цена оливкового масла за 250 мл составляет 118 — 457 руб.

Одним из широко распространенных мифов являются рассказы об удивительной пользе оливкового масла в сравнении с привычным подсолнечным.

В 2020 году ученые из Университета Гранады (University of Granada), Испания, доказали что жарить овощи на оливковом масле полезнее нежели тушить их.

История

Поставки оливкового масла в Россию по странам 2012-2013 гг. Примерно до середины 1970-х оливководство было основной отраслью в земледелии стран Закавказья и Средней Азии. Возделывание и переработка оливок осуществлялись и в Краснодарском Причерноморье, намечалось развитие данной отрасли также в Дагестане, Крыму. Но эта перспективная отрасль, наряду с возделыванием и переработкой цитрусовых и сахарного тростника на юге СССР, была признана к середине 60-х гг. «нецелесообразной». Обусловлено данное решение было быстрым ростом импорта этой продукции из развивающихся стран и по «символическим» ценам. Поэтому, оливковые площади за последние 40 лет в экс-СССР сократились более чем в 5 раз. Перерабатывающие мощности в усеченном виде, удалось сохранить только в Азербайджане и Армении.

На сегодняшний день основные поставщики это Испания, Италия, Греция, Тунис, Турция и д.р.

Международный Оливковый Совет — International Olive Council (IOC), который находится в Испании, считает Россию одним из самых перспективных рынков для реализации оливкового масла, поскольку ввоз оливкового масла в РФ за 2005-2011 гг вырос вдвое, а потребление достигло 25 тыс. тонн в год. В 2013 году поставки оливкового масла в Россию составили 27,5 тыс. тонн (около 30,2 млн литров).

Виды оливкового масла

В странах ЕС принята единая номенклатура оливковых масел. Согласно этой номенклатуре, в зависимости от балльной оценки содержания свободных жирных кислот в пересчете на масляную кислоту (в граммах на 100 г масла) и способа получения оливковые масла делятся на следующие виды:

Нативное (натуральное) оливковое масло – производят из плодов оливкового дерева исключительно механическими способами. Нативное масло по качеству подразделяют в свою очередь на следующие классы (экстра – 1г свободных жк в 100гр; изысканное – 2%; обыкновенное – 3,3%; ламповое – 3,3%). Нативное оливковые масла являются «марочными» и на этикетке имеют обозначение «Extra Virgin» (нераф масло первого холодного отжима желтого цвета с зеленоватым оттенком) или «Virgin» (что в переводе с английского означает «девственное»). Марочные сорта оливковых масел используют как салатные масла.

Рафинированное оливковое масло (Raffinietes Olivenol) – это нативное оливковое масло, подвергнутое рафинации с содержанием свободных жирных кислот не более 0,5г на 100г.

Оливковое масло (Оlivenol) – масло с содержанием жк на 100г не более 1,5г и представляющее собой смесь рафинированного и любого нативного оливкового масла, исключая ламповое

Сырое оливковое масло из выжимок (Rohes Oliven Tresterol) – масло полученное экстракцией растворителями.

Рафинированное оливковое масло из выжимок (Raffinietes Oliven Tresterol) получают после рафинации сырого оливкового масла из выжимок; содержание свободных жк не более 0,5г в 100г.

Оливковое масло из выжимок (Oliven Tresterol) – смесь рафинированного оливкового масла из выжимок с любым видом нативного оливкового масла, за исключением «лампового масла» содержание сжк не более 1,5%.

Классификация согласно Codex Alimentarius, утвержденная Таможенным союзом, а также дополнительные виды маркировки оливкового масла представлены здесь

Свойства

Оливковое масло состоит из различных триглицеридов, в которых содержится олеиновая кислота в больших количествах. В оливе содержатся три очень ценных для косметологии вещества – сквалан, сквален и фенол. Каждое из этих веществ обладает целительными свойствами. Например, сквалан и сквален благотворно влияют на внешний вид кожи. Поэтому данные вещества охотно применяются в производстве косметических средств по уходу за кожей лица и тела. А фенол защищает от старения, его добавляют в омолаживающие крема.

https://youtube.com/watch?v=P3wcX9XQIps

Маску можно приготовить дома, для этого понадобится по 1 ложке качественного растительного и оливкового масла и по 1 ч.л. желтка и меда. Маска смягчает, питает волосы, в результате роскошной шевелюре не страшны такие проблемы как выпадение или ломкость.

Теперь можно не покупать магазинных массажных масел. Просто подогреть до температуры тела и использовать по назначению. Оливковый массаж напитает кожу влагой, выведет токсины, усилит кровообращение и вообще будет полезен. Ценность масла в рационе обусловлена его способностью избавлять организм от вредного холестерина, одновременно сохраняя уровень его полезного собрата.

Состав

Оливковое масло первого отжима

Состав остатков жирных кислот
Остатки жирных кислот	Семейство жирных кислот	Содержание на 100 г
Остаток пальмитиновой кислоты (насыщенный)		11,29 г
Остаток гептадекановой кислоты (насыщенный)		0,022 г
Остаток стеариновой кислоты (насыщенный)		1,953 г
Остаток арахиновой кислоты (насыщенный)		0,414 г
Остаток бегеновой кислоты (насыщенный)		0,129 г
Остаток гептадеценовой кислоты (мононенасыщенный)		0,125 г
Остатки эрукастовой кислоты (мононенасыщенные)	ω-9	0,311 г
Остаток олеиновой кислоты (мононенасыщенный)	ω-9	71,269 г
Остаток пальмитолеиновой кислоты (мононенасыщенный)	ω-7	1,255 г
Остаток линолевой кислоты (полиненасыщенной)	ω-6	9,762 г
Остаток альфа-линоленовой кислоты (полиненасыщенный)	ω-3	0,76 г
Остатки трансжирных кислот		0,0478 г
Общие остатки насыщенных жирных кислот		13,808 г
Общие остатки мононенасыщенных жирных кислот		72,961 г
Общие остатки полиненасыщенных жирных кислот		10,523 г
Витамин Е		15.29 мг
Витамин К		60,2 мкг

Характеристики оливкового масла следующие:

температура дымления : 210 ° C против 180 ° C для нормальной температуры жарки;
плотность: 0,92 (один литр оливкового масла весит около 920 грамм);
Калорийность: 900 ккал на 100 грамм;
хранение: оливковое масло менее быстро прогоркает благодаря низкому йодному индексу: 78/88 против 83/98 для арахисового масла и 120/132 для подсолнечного масла. Лучше всего хранится в прохладном и защищенном от света месте. Лучше всего потреблять его в течение двух лет после приготовления.

Оливковое масло на 99% состоит из триглицеридов

Остающийся 1% составляет второстепенные соединения; в основном (в порядке важности): сквален , тритерпеновые спирты, стерины ( β-ситостерин ), фенолы и производные токоферола .. В триглицериды оливкового масла, как и все триглицериды являются масла и жиры представляют собой молекулы , образованные из остатка глицерина и трех остатков жирных кислот различных видов, распределение которых характерно оливковое масло, и на более детальном уровне, в различных сорта или место производства

Когда триглицериды расщепляются, образующие их остатки жирных кислот могут отщепляться и образовывать «свободные жирные кислоты». Их процентное содержание в масле называется «кислотностью» масла и выражается в «граммах свободной олеиновой кислоты на 100 граммов масла». Эта кислотность никогда не воспринимается в форме кислого вкуса, но в форме того или иного разложения, например, затхлого вкуса.

В триглицериды оливкового масла, как и все триглицериды являются масла и жиры представляют собой молекулы , образованные из остатка глицерина и трех остатков жирных кислот различных видов, распределение которых характерно оливковое масло, и на более детальном уровне, в различных сорта или место производства. Когда триглицериды расщепляются, образующие их остатки жирных кислот могут отщепляться и образовывать «свободные жирные кислоты». Их процентное содержание в масле называется «кислотностью» масла и выражается в «граммах свободной олеиновой кислоты на 100 граммов масла». Эта кислотность никогда не воспринимается в форме кислого вкуса, но в форме того или иного разложения, например, затхлого вкуса.

Остаточные в составе жирных кислот этих масел в оливковом (%)
Жирная кислота	Номинал	Центрированное среднее	Первый квартиль	Третий квартиль	Минимальное значение	Максимальное значение
C16: 0	Пальмитиновая кислота	11,84	10,75	12,81	8,43	17.06
C16: 1ω9	Гипогеиновая кислота	0,12	0,11	0,14	0,06	0,2
C16: 1ω7	Пальмитолеиновая кислота	0,82	0,61	1.06	0,26	2,17
C17: 0	Маргариновая кислота	0,08	0,05	0,12	0,04	0,21
C17: 1ω8	Маргаролеиновая кислота	0,15	0,09	0,23	0,05	0,35
C18: 0	Стеариновая кислота	2,46	2.11	2,7	1,56	4,13
C18: 1ω9	Олеиновая кислота	72,4	69,2	74,9	55	79,5
C18: 1ω7	Цис- вакценовая кислота	2,26	2	2,51	1.2	3,49
C18: 2ω6	Линолевая кислота	8,08	6.57	10,19	2,93	18,54
C18: 3ω3	Линоленовая кислота	0,67	0,59	0,74	0,49	1.01
C20: 0	Арахидовая кислота	0,4	0,37	0,44	0,28	0,58
C20: 1ω9	Гондоевая кислота	0,29	0,26	0,31	0,2	0,4
C22: 0	Бегеновая кислота	0,12	0,11	0,13	0,08	0,18
C24: 0	Лигноцериновая кислота	0,06	0,05	0,06	0,04	0,08
Насыщенные жирные кислоты	15.06	14.1	16.01	11,71	20.09
Мононенасыщенные жирные кислоты	76,15	73,54	78,43	60,7	82,68
Полиненасыщенные жирные кислоты	8,77	7,17	10,79	3,57	19,27

Старые и современные масляные лампы

Правила хранения

Хранить нерафинированное масло нужно в бутылочке тёмного стекла и не более полутора лет, начиная от даты изготовления.

А вот рафинированное может храниться годами, ведь в его составе нет ничего привлекательного даже для микроорганизмов, поэтому оно не пропадает.

Желательно поставить бутылочку в тёмное место, подальше от плиты. Прекрасно для этих целей подойдёт кухонный шкафчик. В вот в холодильнике через некоторое время масло помутнеет и появится осадок – не переживайте, он исчезнет, как только бутылочка нагреется.

Обязательно плотно закрывайте крышечку, чтобы масло не окислилось.

Меры предосторожности

Чрезмерное употребление этого полезного продукта может навредить организму, и дело даже не только в калориях – опасность представляет желчегонный эффект этого продукта.

Также вредно употреблять несвежее масло (то, которое хранилось не в холодильнике или не было скрыто от солнечных лучей; показателем того, что масло испортилось, является то, что оно начинает дымиться при нагревании). Срок хранения оливкового масла довольно небольшой, поэтому строго следите за тем, чтобы не использовать масло с истекшим сроком годности.

Иногда случается и индивидуальная непереносимость этого продукта, поэтому при появлении после начала приема оливкового масла каких-либо неприятных симптомов со стороны ЖКТ, печени, выделительной системы или иных внутренних органов прекратите прием масла и обратитесь к врачу – возможно, организм дает вам понять, что с вашим здоровьем не все в порядке.Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (25 Голосов)

Считается, что оливковое масло полезнее подсолнечного масла, но это не так — учные доказали, что подсолнечное масло не менее полезное чем оливковое а вот по калорийности и подсолнечное и оливковое масло практически одинаковы и в 1-ой чайной ложке содержится 47-50 килокалорий. Причм если вы употребляете оливковое масло с овощами, то бояться поправится не стоит, так как совместно с овощами оливковое и подсолнечные масла не откладываются в жир, а полностью перерабатываются организмом.

Один литр рафинированного оливкового масла весит 908 г. Один миллилитр весит 0.9 г.

Одна чайная ложка содержит 5 мл. Соответственно вес чайной ложки оливкового масла 4.5г.

Калорийность 100 граммов масла = 898 Ккал. Одного грамма — 8.98 Ккал.

4.5*8.98 = 40.41 ккал.

Считается, что в день можно принимать не больше 2-х столовых ложек оливкового масла.

Чайные ложки сейчас разные, есть чуть больше, а есть и чуть меньше, но в среднем, в чайной ложке оливкового масла около 46 кКал. Но не бойтесь принимать в пищу это масло, наоборот, если вы ежедневно будете есть салаты, приправленные оливковым маслом, то вес может постепенно снизиться, а не набраться. Оливковое масло улучшает обмен веществ в организме, но только масло первого холодного отжима.

Нельзя вс оливковое масло вешать под одну гребнку и вывести число калорий, так как отжим масла осуществляется из разных сортов и качества оливок, ну и также механизм отжима у всех производителей отличается, поэтому данные можно привести только примерные, основанные на каком-либо одном сорте и производителе масла.

На многих сайтах представлена информация такого плана:

на 100 г (внимание!) съедобной части в оливковом масле присутствует 898 кКал

Но нигде не описан сорт масла на основании чего были взяты эти данные, поэтому лично я ставлю под сомнение эту цифру, но так как других нет, то буду отталкиваться от тех цифр, что есть.

Итак в 100 гр — 898 кКал, а в чайной ложке примерно (так как все разные) 5 граммов оливкового масла, исходя из этого получаем, что в одной чайной ложке содержится примерно до:

Рецепты популярных диетических блюд с оливковым маслом

Салат с авокадо

Ингредиенты :

140 г болгарского перца;
100 г авокадо;
160 г помидоров;
100 г огурцов;
100 г пекинской капусты;
50 г зелёного лука;
1 ст. л. винного уксуса;
1 ст. л. оливкового масла;
соль по вкусу.

Перец помыть, убрать плодоножку, очистить от семечек, нашинковать. Капусту порубить, остальные продукты мелко нарезать. Всё поместить в миску для салата. Посолить и заправить.

Калорийность салата 60 ккал на 100 граммов.

Греческий салат

140 г болгарского перца;
100 г помидоров;
100 г огурцов;
листья салата и базилика;
100 г маслин;
70 г сыра фета.

Всё мелко нарезать, заправить.

Калорийность — 130 ккал на 100 граммов салата.

Салат-композиция по-испански

100 г маслин;
4 луковицы;
половина пучка петрушки;
3 ст. л. уксуса (винного);
3 ст. л. масла; молотый чёрный перец, соль.

Лук почистить и отварить в солёной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, просушить. Нарезать, выложить на блюдо. Зелень нарубить, посыпать поверх лука. Маслины, порезанные кольцами, выложить поверх зелени. Винный уксус смешать с маслом, заправить блюдо.

Калорийность — 130 ккал на 100 граммов.

Мошенничество и контроль качества

В пищевой промышленности пищевые масла (включая оливковое масло) считаются одними из наиболее часто фальсифицируемых продуктов (мошенничество с указанием источника и фальсификация продукта путем добавления масла низкого качества). Несколько скандалов были связаны с растительными маслами ( скандал с фальсифицированным маслом в 1981 году в Испании , в результате которого погибло 20 688 человек, из которых 370-835 (по данным) погибли).

В году Европейская комиссия приняла решение по согласованию с рабочей группой по оливковым маслам Copa-Cogeca. поощрять лучший контроль с помощью плана действий (утвержденного15 мая, 2013 и представлены в Июнь 2012 г.), что отвечает потребностям части отрасли в более надежных гарантиях параметров качества и подлинности европейских оливковых масел.

Службы контроля смогут увеличить количество проверок и чаще использовать современные методы (электронный нос, электронный язык, анализ ДНК, спектрометрический анализ и т. Д. ), Позволяющие лучше выявлять поддельные смеси или фальсифицированные продукты. Маркировка будет улучшена за счет информирования потребителя об условиях хранения, с гармонизацией метода расчета срока годности, и вместо срока годности может быть найден оптимальный срок годности (« желательно употребить раньше »). отображается на основе метода расчета, который еще предстоит оценить.

В ресторанах, чтобы ограничить риск мошенничества, от 1 — го января 2014масло должно было быть представлено в запечатанных контейнерах и одноразовым после употребления, но эта мера, хотя и обсуждалась более года и поддерживалась 15 странами-членами, была отменена из-за «политического давления» по мнению сельскохозяйственного союза COPA-COGECA. который сожалеет об этом выходе.

Продажа оливкового масла оптом, то есть продажа, при которой потребитель выбирает количество продукта, которое он хочет, была запрещена в Европе с 2012 года во избежание любого мошенничества или смешивания. Однако некоторые магазины, специализирующиеся на продаже продуктов без упаковки, по-прежнему рискуют предлагать оливковое масло, поскольку за 7 лет был наложен всего один штраф.

Польза

Жарить, заправлять салаты и вообще готовить с помощью такого масла намного вкуснее и полезнее, чем с подсолнечным. Оно применяется в кулинарии для приготовление разнообразнейших блюд: обжаривание рыбы, мяса, овощей не обойдутся без этого чудо продукта. Его добавляют в первые, вторые блюда и гарниры. Масло известно не только вкусом, а и тем, что полезно для пищеварительного тракта.

Постоянное, но умеренное употребление этого продукта в пищу будет являться профилактикой многих заболеваний. Компонентом множества лекарственных препаратов, понижающих давление, являются листья оливы.

Его полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Масло снижает уменьшение кальция в костных тканях, поэтому оно так полезно детям. Линолевые кислоты помогают заживлению ожогов, поднятию мышечного тонуса, восстановлению нервной системы и даже улучшению координации движений. Также оно снижает риск возникновения опухолей.

Калорийность маслин и оливок

Оливки и маслины – это плоды дерева оливы. Нужно сказать, что деление на «оливки» и «маслины» существует только в России. На самом деле плоды эти ничем не отличаются – ни степенью зрелости, ни сортом, это плоды одного и того же дерева, разница лишь в технологиях обработки. В «маслинах» (черных плодах) содержится больше химических веществ, а значит, они менее полезны, чем зеленые плоды. По калорийности маслины и оливки примерно одинаковы

. Технология консервирования «маслин» меняет вкус этих плодов таким образом, что их потом используют только в чистом виде, ничем не фаршируют, так как по вкусу они не сочетаются с другими продуктами, которые используют при фаршировке оливок. За счет этого калорийность «маслин» в консервированном виде может отличаться от калорийности оливок, фаршированных какими-либо продуктами. Самыми полезными из консервированных оливок являются те, что были засолены в морской воде без добавления консервантов и стабилизаторов – их найти труднее, и стоят они дороже, но польза таких оливок во много раз превосходит пользу от обычных консервированных оливок.

Калорийность оливок свежих составляет 115 ккал на 100 г. В оливках содержится около 7% оливкового масла, а также белки и углеводы. Калорийность оливок консервированных составляет около 170-180 ккал на 100 г.

Меры предосторожности

Считается, что оливковое масло полезнее подсолнечного масла, но это не так — учные доказали, что подсолнечное масло не менее полезное чем оливковое а вот по калорийности и подсолнечное и оливковое масло практически одинаковы и в 1-ой чайной ложке содержится 47-50 килокалорий. Причм если вы употребляете оливковое масло с овощами, то бояться поправится не стоит, так как совместно с овощами оливковое и подсолнечные масла не откладываются в жир, а полностью перерабатываются организмом.

Один литр рафинированного оливкового масла весит 908 г. Один миллилитр весит 0.9 г.

Одна чайная ложка содержит 5 мл. Соответственно вес чайной ложки оливкового масла 4.5г.

Калорийность 100 граммов масла = 898 Ккал. Одного грамма — 8.98 Ккал.

4.5*8.98 = 40.41 ккал.

Считается, что в день можно принимать не больше 2-х столовых ложек оливкового масла.

На многих сайтах представлена информация такого плана:

на 100 г (внимание!) съедобной части в оливковом масле присутствует 898 кКал

Польза оливкового масла

Обратите внимание
: в СМИ оливковое масло часто позиционируют, как самое полезное. Однако это утверждение не соответствует действительности

Так, в льняном масле содержится намного больше омега-3 жирных кислот, которые так необходимы вегетарианцам. А подсолнечное масло опережает оливковое по уровню содержания витамина молодости — витамина
E.

Тем не менее, научно доказанными являются следующие полезные свойства оливкового масла:

Употребление 2-х ложек оливкового масла ежедневно способствует снижению риска коронарной недостаточности
При этом ученые акцентируют внимание на том, что важно следить за общим объемом употребляемых насыщенных жиров – в противном случае пользу оливкового масла вы не оцените.
Применяя оливковое масло для ухода за кожей, вполне реально скрыть проявления ее старения – фенолы, содержащиеся в продукте, делают кожу более подтянутой, бархатистой.
Включая в ежедневный рацион масло из оливок, можно естественным образом нормализовать работу пищеварительной системы – прекращаются запоры, восстанавливается перистальтика, предотвращается метеоризм.
Рассматриваемый продукт часто применяют для проведения массажа – масло отлично впитывается в кожу, улучшает работу желез, способствуют скорейшему выведению токсинов.
Регулярное употребление оливкового масла укрепляет костную ткань путем предотвращения вымывания кальция – этот продукт очень полезен в детском возрасте, в период роста опорно-двигательного аппарата.
Описываемый продукт используется в фармакологической промышленности для изготовления лекарственных средств для снижения артериального давления.
Регулярное употребление масла из оливок является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний – продукт способствует укреплению стенок сосудов, делает их более эластичными, препятствует образованию холестериновых бляшек и тромбов.
Рассматриваемый продукт способно ускорять процессы заживления мелких и крупных ран, ожогов разной степени.. Но самое удивительное свойство оливкового масла заключается в способности сдерживать рост злокачественных опухолей, если быть точнее – антиоксиданты/витамины и олеиновая кислота, входящие в состав рассматриваемого продукта, активно выводят токсины, которые в свою очередь влияют на мутацию здоровых клеток. Но самое удивительное свойство оливкового масла заключается в способности сдерживать рост злокачественных опухолей, если быть точнее – антиоксиданты/витамины и олеиновая кислота, входящие в состав рассматриваемого продукта, активно выводят токсины, которые в свою очередь влияют на мутацию здоровых клеток

Но самое удивительное свойство оливкового масла заключается в способности сдерживать рост злокачественных опухолей, если быть точнее – антиоксиданты/витамины и олеиновая кислота, входящие в состав рассматриваемого продукта, активно выводят токсины, которые в свою очередь влияют на мутацию здоровых клеток.

Выводы

Оливковое масло – это потрясающий продукт, который помогает вылечить многие заболевания, начиная от грубой кожи на пятках и заканчивая здоровой работой головного мозга. Но самым большим препятствием для наслаждения этим маслом является поиск нужного вида, его правильное хранение и использование, иначе могут возникнуть проблемы со здоровьем.

Полезные свойства

Защищает здоровье сердца.
Имеет противовоспалительный эффект.
Обеспечивает здоровье кровеносных сосудов.
Помогает бороться с раком.
Помогает в избавлении от лишнего веса и профилактике ожирения.
Поддерживает здоровье головного мозга.
Борется с расстройствами настроения и депрессией.
Помогает предотвратить или лечить диабет.
Улучшает работу пищеварительной системы.
Предупреждает заболевания кишечника.
Имеет уникальный состав.
Помогает очистить и восстановить организм.
Помогает в лечении варикоза.
Лечит заболевания десен.
Полезно для ресниц.
Полезно для кожи и волос.
Полезно для мужчин и женщин.

Вредные свойства

Может послужить причиной возникновения прыщей.
Может вызвать аллергию.
Вызывает высыпания на коже.
Небезопасно для кожи ребенка.
Не подходит для сухой кожи.
Вызывает ряд заболеваний.
Высококалорийно.
Вызывает болезни сердца и сосудов.
Чрезмерно снижает уровень сахара в крови.
Чрезмерно снижает кровяное давление.
Может послужить причиной воспаления.
Образование камней в желчном пузыре.
Может вызвать диарею.

Помните о том, что лучше приобретать только высококачественный продукт. А также обязательно храните его правильно и используйте в течение нескольких месяцев после открытия.