Тамаринд

Применение Дуриана в кулинарии

Несмотря на специфический запах и свойства, дуриан продолжительное время используется в кулинарии. Из него можно приготовить вкусное мороженое, душистые коктейли, хрустящие чипсы, а также приправы для блюд.

Плод совсем неплохо сочетается с кофе, дополняя его вкусовые качества.

• В Юго-Восточной Азии фрукт используется как основа для сухофруктов. Мякоть просушивается, после чего местные готовят пастилу. В таком виде дуриан сохраняется длительное время, не теряя вкуса и своих полезных качеств.
• В Малайзии готовят местный пирог, додол. На самом деле это вязкая масса из мякоти фрукта, которая в процессе запекания застывает. Помимо дуриана в состав входят сахар, молоко кокоса и клейкий рис.
• В Таиланде же фрукт встречается повсеместно. Заказать его можно почти в любом придорожном кафе.

Общие сведения

Дуриан – это тропическое вечнозеленое дерево семейства мальвовые. Самой распространенной его разновидностью является Дуриан Цибетиновый. Это очень высокие деревья. Высотой они могут достигать 50 метров. Листья растения плотные, кожистые, продолговатые, а цветки – большие, с душистым кисловатым ароматом. Этот запах притягивает летучих мышей, которые питаются нектаром и пыльцой фрукта и опыляют его.

Плоды напоминают большие шары зеленого цвета. Их поверхность густо усыпана очень твердыми шипами. Скорлупа их очень твердая, она не разбивается и не сплющивается, даже падая с огромной высоты этого дерева. Если присмотреться к кожуре, то можно заметить, что плод разделен на пять долек. Их линии едва заметно обозначены на фрукте. Внутри толстой колючей скорлупы содержится нежная сочная мякоть сливочного, иногда желтовато-розового цвета. Плоды его очень тяжелые и при созревании просто падают на землю и могут травмировать случайного прохожего. Созревают они с мая по август. Многие ценители этой экзотики утверждают, что самые вкусные представители созревают в Таиланде.

Вкус и запах дуриана очень сложно передать словами. Известен он преимущественно отзывами о своем ужасном аромате, который кому-то напоминает тухлый лук или сыр, кто-то сравнивает его с запахом протухших яиц или канализации. А вот в книге Майн Рида аромат его описан как «запах сливочного сыра и лукового соуса, черного хереса и множества других вещей». Как бы там ни было, из-за его специфического и въедливого аромата во многих странах Юго-Восточной Азии существуют правила, запрещающие вносить с собой этот плод в транспорт и супермаркеты. Имел место случай, когда из-за внесенного в салон самолета фрукта пришлось отложить полет.

А вот вкус фрукта восхваляют все. Кому-то он напоминает клубнику с орехами, кому-то сливочное мороженое, кому-то вишневый сироп или миндальный крем со сливочным сыром. Но все, пробовавшие его, сходятся во мнении, что в его вкусе присутствует тонкая луковая нотка. Разные сорта дуриана отличаются между собой и запахом и вкусом. Кстати, именно из-за его неповторимого вкуса малайцы и прозвали его «королем фруктов».

Этот экзотический коронованный фрукт широко распространен в Малайзии, Сингапуре, Шри-Ланке, Индонезии, Таиланде, Индии и Филиппинах. Культивируют его также в странах Африки и Бразилии. Деревья произрастают во влажном тропическом климате, преимущественно в дождевых лесах Малайзии и Таиланда.

Как выбрать плод Дуриана

При приобретении этого фрукта необходимо делать все самостоятельно. Больше внимания процессу стоит уделять во внесезонный период продажи.

Именно в этот промежуток прилавки полны некачественных плодов.

Советы по выбору:

• При надавливании должна быть небольшая мягкость. Слишком мягкий фрукт – уже перезревший. Соответственно, тот, который не продавливается совсем – недозревший плод.
• Косточки также помогут определить, созрел ли дуриан или еще нет. Если они сдивгаются без особых усилий – фрукт хороший, готовый. Когда косточки неподвижны – оставьте его полежать еще некоторое время.
• Запах тоже является сильным показателем. При сильном, ярко выраженном аромате вырастает вероятность, что внутри фрукт уже перезрел.

Полезные свойства дуриана

Индол, входящий в состав фрукта является мощным антибактерицидным веществом, поэтому употребление его в пищу крайне полезно для больных людей и животных.

Благодаря органической сере, входящей в состав дуриана, он способен выводить шлаки и токсины из организма, нормализовать баланс сахара в крови, бороться с морщинами и благотворно влиять на волосы, ногти и кожу.

Кора дуриана активно используется в домашнем хозяйстве. Она используется для копчения рыбы и выбеливания шелка. Древесина используется для построения мачт судов, а также для домостроения.

Если регулярно употреблять этот фрукт можно очистить дыхательные пути и легкие, что непременно пригодится для тех, кто бросил курить. Использование его положительно сказывается на нервной системе, повышает иммунитет и способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы.

Дуриан является сильным афродизиаком. Он стимулирует половое влечение, усиливает сексуальную функцию организма. Этот фрукт повышает потенцию. Малайцы даже придумали поговорку про эту особенность фрукта: «Когда дуриан падает, саронги поднимаются». Саронгами именуют национальные мужские юбки.

Использование в кулинарии

Этот фрукт безусловно применяется в области приготовления еды. Из него готовят всевозможные соусы, приправы. Такие сладкие лакомства как варенье и мороженое тоже не обходятся без него. Дуриан используется для приготовления экзотических тайских десертов. А в Малайзии готовят такое национальное угощение, как додол. Часто из него делают сухофрукты, пригодные для длительного хранения.

Дуриановый додол

Для этого экзотического блюда понадобится:

• рис ‒ 1 стакан;
• яйцо ‒ 2 шт;
• сахар ‒ 0,5 стакана;
• кокосы ‒ 3 шт;
• мякоть дуриана ‒ 250 г.

Рис сварить и растереть в клейкую пасту. Собрать кокосовое молочко и влить в получившуюся смесь. Дуриан тоже растереть и добавить яйца. Все перемешать и отправить в разогретую духовку. Готовить при температуре 180 градусов.

Мятный соус

Для приготовления нужно:

• свежая мята ‒ 1 пучок;
• мякоть дуриана ‒ 300 г;
• кокосовое молоко ‒ 1 столовая ложка;
• сахар ‒ 1 столовая ложка;
• соль.

Все ингредиенты взбить блендером и заморозить в морозилке. Эту сладкую массу в Таиланде принято использовать как приправу к рису. Хотя из этого может получиться великолепное мороженое.

Трубочки с дурианом

Для рецепта понадобится:

• мука ‒ 2 стакана;
• вода ‒ 150 г;
• кокосовое молоко ‒ 4 столовые ложки;
• мякоть дуриана ‒ 250 г;
• кокосовый сахар;
• растительное масло (лучше кокосовое);
• сахарная пудра.

Это своего рода блинчики, которые часто жарят и продают на тайских улочках. Этакий себе фаст-фуд. Ингредиенты смешать в жидкое тесто и обжарить на кокосовом масле. Дуриан растереть и смазать им полученные лепешки. Свернуть смазанные блинчики в красивые трубочки.

Использование в народной медицине

Помогают при запоре

Клетчатка, входящая в состав фрукта, способствует улучшению пищеварительных процессов. Она впитывает в себя воду, во время передвижения в организме – разбухает, улучшает сокращение стенок кишечника, чем и препятствует образованию запоров. Она является мощным профилактическим средством и предотвращает риск развития онкологических заболеваний.

Укрепляет нервную систему

Высокое содержание витаминов группы В в этом экзотическом фрукте является очень ценным для восстановления нервных окончаний. Регулярное употребление дуриана избавляет от депрессии и стрессов, помогает противостоять приступам паники и паническим атакам.

Кожа, кости, зубы

Большое содержание витамина С положительно влияет на выработку коллагена. Это препятствует старению кожи, повышает ее защитную функцию. А также полезно для костей и сухожилий. Калий и кальций здорово питают организм, насыщая его костную ткань, тем самым делая их крепче. Помимо этого в дуриане присутствует и фосфор, который благотворно влияет на здоровье зубов и десен.

Против сахарного диабета

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Благодаря входящему в состав фрукта марганцу происходят процессы, которые способны нормализовать уровень сахара в крови, тем самым предотвращая возможность развития диабета.

Для щитовидной железы

В дуриане помимо марганца, который очень благотворно влияет на эндокринную систему, содержится значительная часть меди. Которая необходима для естественного функционирования щитовидной железы.

Как выбрать и хранить

Дуриан хранят при комнатной температуре не больше 5 дней. Находиться он должен отдельно от других фруктов. А если поместить его в холодильник, то все содержащееся в нем пропитается въедчивым запахом фрукта. Лучше всего съедать дуриан сразу после покупки. Желательно покупать его в сезон, потому что в межсезонье часто встречаются испорченные продукты. Перезревшие плоды отличаются более сильным «ароматом» и мягкостью. Неспелый дуриан наоборот очень твердый. Поэтому при покупке можно надавить на фрукт, тем самым определяя степень зрелости. Также стоит приглядеться к колючкам. Если они слегка сдвигаются ‒ этот фрукт то, что надо.

Польза и лечебные свойства Дуриана

Экзотический фрукт по праву считается уникальным не только из-за своего запаха, но и из-за удивительного состава. В нем содержится органическая сера, являющаяся причиной специфического аромата.

Дуриан – единственный в своем роде фрукт, в составе которого есть эта сера, и который все равно можно употреблять в пищу.

Содержащийся в плодах индол также обеспечивает наличие запаха. Это вещество обладает очень полезными свойствами, а если говорить точнее, то является бактерицидным веществом.

• Мякоть дуриана является отличным и действующим глистогонным средством.
• При приготовлении отвара используются такие части фрукта, как корни и листья. В дальнейшем эта смесь используется как действенное жаропонижающее средство.
• Людям с непрекращающейся лихорадкой стоит приложить к голове выжатый из листьев растения сок.
• Отвар, приготовленный из листьев и плодов экзотического фрукта, используют для снятия различных кожных воспалений и образований.
• Лечебная ванна из листьев дуриана поможет при разлитии в организме желчи.
• Для женщин, находящимся в послеродовом состоянии, полезной окажется зола экзотического растения.
• Также дуриан обладает весьма полезным свойством – может увеличивать потенцию.
• Клетчатка, содержащаяся во фруктовой мякоти, активизирует работу кишечника и очищает его. Содержащиеся антиоксиданты воздействуют на процессы омоложения организма. Дуриан также помогает очищению легких посредством активации отвода слизистой.
• Плоды в больших количествах используют в профилактических комплексах и в лечебных целях. Однако стоит употреблять постепенно, порционно, чтобы избежать резкого и острого воздействия на организм.
• Фрукт может предупредить возникновение анемии и при регулярном употреблении может даже излечить заболевание. Поскольку идет положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, при регулярном применении в пищу улучшаются кожные покровы. У них увеличиваются эластичность, а также упругость, благодаря чему возникает эффект омолаживания.
• Особенно полезен плоды дуриана для диабетиков благодаря находящимся в составе фруктозе и марганца. Так что его могут посоветовать для профилактики.
• Фолиевая кислота совместно с медью имеют положительное влияние на гормональную систему.
• На щитовидную железу влияние почти такое же, как и у йода.
• Фрукт также часто используется при простудных заболеваниях.
• Удивительно, но дуриан, являясь натуральным антиоксидантом, помогает снизить риск возникновения и развития онкологических заболеваний.

Кроме того, регулярное употребление фрукта в небольших количествах благодаря высокой концентрации триптофана положительно влияет на сон, нормализацию и стабилизацию настроения. В целом, плод помогает постепенно избавляться от тревожности и раздражительности, снижая их уровень.

Немного истории

Название фрукта пошло от малазийского слова «duri» – колючка, шип. На разных языках оно звучит со своими особенностями. Например, в Таиланде его произносят, как Ту-риЕн. В английском варианте – civet-cat tree, civet fruit.

Об этом экзотическом фрукте существует множество легенд. Одна из них рассказывает о появлении его специфического запаха. Когда-то один старый любвеобильный король увидел прекрасную молодую женщину и не смог устоять перед ее красотой. Днями и ночами он грезил о ней, но она не обращала на старика никакого внимания. Отчаявшийся и измученный, он обратился за помощью к искусному магу, который жил в тех краях. Колдун успокоил монарха и вручил ему доселе невиданный фрукт, с помощью которого прекрасная сердцеедка падет в его объятия. Король предложил красавице отведать вкусного изысканного лакомства. Девушка не смогла устоять и, попробовав его, уже не сопротивлялась коварному злодею. Король всецело завладел ею. Но полностью отдавшись чувствам, начисто забыл о чародее. Тот разгневался на неблагодарного монарха и проклял диковинный фрукт любви. Когда король снова решил преподнести возлюбленной это лакомство, его ожидал сюрприз: на дереве вместо обычных фруктов висели огромные колючие шары, источающие зловоние. Монарх, переполненный яростью, бросил фрукт о землю. Скорлупа раскололась, а внутри нее оказалось то же самое изысканное лакомство, которое помогло совратить неприступную красавицу.

Химический состав

Энергетическая ценность дуриана приблизительно 147 ккал.