Общая характеристика
Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.
- Общая характеристика
- Пищевая ценность
- Полезные свойства
- Влияние на организм: польза и вред
- Формы заготовления: соление, консервирование, паста
- Как правильно употреблять и хранить рыбу
- Анчоусы в мировой кулинарии
- Другие сферы применения
Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.
Полезные свойства
Как уже отмечалось, анчоусы – удивительный источник питательных компонентов. Но давайте ближе рассмотрим химический состав этих дивных жителей морей.
- Железо. В 20 г свежей рыбы содержится около 12 процентов от рекомендованной суточной дозы для мужчин и 5 процентов – для женщин. Известно, что железо переносит по всему телу кислород, а также является необходимым элементом для производства энергии и поддержания работоспособности лейкоцитов.
- Витамин А. В 100 г анчоусов содержится примерно 50000 МЕ витамина, который необходим для поддержания здоровья глаз, иммунной и дыхательной систем, мочевыводящих путей, кишечного тракта, а также важен для роста костей и правильного развития клеток.
- Кальций. 147 мг этого вещества можно получить из 100-граммовой порции анчоусов. Регулярное потребление – это здоровые кости и зубы.
- Калий. Этот элемент имеет решающее значение для поддержания функций сердца, сокращения мышц, правильного пищеварения. 100 граммов анчоусов насытят организм 383 мг полезного нутриента.
- Селен. Одна порция мелких рыбешек обеспечит организм 36 мкг селена, который эффективно лечит кардиологические заболевания, предотвращает рак предстательной железы, желудка, легких, кожи.
Калорийность Анчоус. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Анчоус».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 240 кКал | 1684 кКал | 14.3% | 6% | 702 г |
| Белки | 48 г | 76 г | 63.2% | 26.3% | 158 г |
| Жиры | 5 г | 56 г | 8.9% | 3.7% | 1120 г |
| Вода | 71.5 г | 2273 г | 3.1% | 1.3% | 3179 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.4% | 3000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 0.5% | 7500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 4.4% | 947 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.645 мг | 5 мг | 12.9% | 5.4% | 775 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.143 мг | 2 мг | 7.2% | 3% | 1399 г |
| Витамин В9, фолаты | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1% | 4444 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.62 мкг | 3 мкг | 20.7% | 8.6% | 484 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.57 мг | 15 мг | 3.8% | 1.6% | 2632 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.8 мг | 20 мг | 4% | 1.7% | 2500 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 300 мг | 2500 мг | 12% | 5% | 833 г |
| Кальций, Ca | 120 мг | 1000 мг | 12% | 5% | 833 г |
| Магний, Mg | 60 мг | 400 мг | 15% | 6.3% | 667 г |
| Натрий, Na | 160 мг | 1300 мг | 12.3% | 5.1% | 813 г |
| Сера, S | 200 мг | 1000 мг | 20% | 8.3% | 500 г |
| Фосфор, P | 220 мг | 800 мг | 27.5% | 11.5% | 364 г |
| Хлор, Cl | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 3% | 1394 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.6 мг | 18 мг | 14.4% | 6% | 692 г |
| Йод, I | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 13.9% | 300 г |
| Кобальт, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 83.3% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 1.7% | 2500 г |
| Медь, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 4.6% | 909 г |
| Молибден, Mo | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 2.4% | 1750 г |
| Никель, Ni | 6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 27.7% | 151 г |
| Фтор, F | 430 мкг | 4000 мкг | 10.8% | 4.5% | 930 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 45.8% | 91 г |
| Цинк, Zn | 1.35 мг | 12 мг | 11.3% | 4.7% | 889 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.51 г | ~ | |||
| Валин | 1.34 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.79 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.98 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.68 г | ~ | |||
| Лизин | 1.49 г | ~ | |||
| Метионин | 0.51 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.8 г | ~ | |||
| Треонин | 0.76 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.23 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.87 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.44 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.31 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.86 г | ~ | |||
| Глицин | 1.28 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.98 г | ~ | |||
| Пролин | 0.97 г | ~ | |||
| Серин | 0.87 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.56 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.29 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.63 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.31 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.91 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.29 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.33 г | min 16.8 г | 7.9% | 3.3% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.03 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.38 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.67 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.21 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.92 г | от 11.2 до 20.6 г | 17.1% | 7.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.04 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.09 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.96 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.75 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 41.7% | |
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.75 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.17 г | от 4.7 до 16.8 г | 3.6% | 1.5% |
Энергетическая ценность Анчоус составляет 240 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Каков вред анчоусов?
Некоторые люди могут иметь аллергию или быть чувствительными, поэтому эти люди есть анчоусы
следует избегать кожи. Если после поедания рыбы вы испытываете негативные симптомы, такие как зуд, кожная сыпь или затрудненное дыхание, вам следует прекратить есть и обратиться к врачу.
Кроме того, беременным женщинам следует контролировать потребление ртути, чтобы предотвратить задержку развития и врожденные дефекты у плода.
Анчоусная рыба
Он содержит небольшое количество ртути и безопасен для употребления в умеренных количествах во время беременности, но его следует ограничивать XNUMX-XNUMX раза в неделю в рамках здорового и сбалансированного питания.
Сырой анчоус
не ешь.Свежие анчоусы Если вы все же принимаете его, вы должны хорошо приготовить его перед едой, чтобы убить паразитов и избежать негативных последствий для здоровья.
В результате;
анчоусная рыба,
Он богат белком, омега-3 жирными кислотами, а также важными витаминами и минералами. Питательные вещества, которые он обеспечивает, помогают похудеть, защищают здоровье костей и сердце. Он универсален и имеет низкое содержание ртути.
«Всё полезно, что в рот полезло!»
Эта широко известная поговорка, зачастую служащая оправданием любителям всяческих кулинарных изысков, справедлива далеко не всегда, однако в отношении анчоусных ее правота несомненна: он полезен в буквальном смысле «от носа до хвоста».
Входящие в ткани рыбки витаминные составляющие и микроэлементы также имеют значение. Высокий уровень витамина D, отвечающего за прочность и гибкость костной ткани, регулировку кальциево-фосфорного обмена, делает эту рыбу полезной как растущему детскому организму, так и людям пожилого возраста, которым угрожает остеопороз.
Вкусный рецепт! Рецепт квашеной капусты кочанами на зиму
Косточки малютки настолько мелкие и мягкие, что его обычно едят целиком, не отделяя мышечных тканей от скелетика, и таким образом все составляющие попадают в организм человека.
Витамины группы В важны для кроветворения и нормального функционирования нервной системы. Об опасности дефицита йода в организме человека, особенно ребенка, известно всем, но не все знают, что по уровню содержания этого элемента «лилипут» является рекордсменом.
Кроме того, рыбка богата различными минералами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимость и важность которых для нашего здоровья трудно переоценить. В качестве примера можно привести кислоту «омега-3», являющуюся поистине «волшебным эликсиром»
Ее вырабатывают мельчайшие морские водоросли, служащие пищей «золотым рыбкам». Эта кислота помогает человеку бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как стенокардия и аритмия, нормализует уровень холестерина в крови и процесс формирования липидной (жировой) ткани, выравнивает артериальное давление, не дает образовываться тромбам, предотвращая тем самым инфаркты и инсульты.
Последние исследования медиков доказали, что данное вещество весьма активно препятствует злокачественному перерождению клеток человеческого организма и способствует подавлению роста уже имеющихся опухолей.
Перечисленные полезные свойства позволяют рекомендовать как можно более часто употреблять эту рыбу людям всех возрастов, от детей до стариков.
В качестве противопоказания можно назвать минимум причин: индивидуальную непереносимость, а также заболевания внутренних органов в стадии обострения, при которых не рекомендуется употребление пряной и соленой пищи.
Салат из свежей капусты с огурцом — витаминная бомба на вашем столе.
А вы знаете как сделать слоеный салат из курицы с черносливом? Рецепт здесь.
Красный рис — польза и вред. Как готовить и использовать этот злак в здоровом питании читайте в нашей статье.
Полезные свойства
Витамин А, который содержится в мясе анчоуса, имеет очень сильные антиоксидантные свойства. Замедляет процесс старения, омолаживает кожу, улучшает зрение. Нормализует обменные процессы в организме.
Витамины группы РР уменьшает риск образования холестериновых бляшек, и оказывают благоприятное действие на стенки сосудов. Витамин В1 улучшает работу сердца. Витамин В2 нормализует репродуктивную функцию человека. В анчоусах содержится достаточное количество белка и жиров.
Благодаря высокому содержанию фосфора и кальция употребление анчоуса улучшает состояние костей, оберегает от развития остеопороза, улучшает состояние зубов. А содержащийся в анчоусе йод оказывает положительное влияние на работу щитовидной железы человека.
Витамины в Анчоусы и кильки с картофелем
Анчоусы и кильки с картофелем содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,1 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,2 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,3 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 10 |
| Витамин C, мг | 8 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 1,1 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 3,9418 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 0,05 |
| Витамин D, мкг | 0,2 |
| Витамин A, мг | 0,3 |
| Холин, мг | 23,9 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 300 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0,3 |
| Витамин PP, мг | 1,9 |
| Витамин H (биотин), мкг | 2,1 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
| Анчоусы и кильки с картофелем | 156,5 | 12,3 | 7,9 | 9,7 | |
| Галантин из рыбы | 145,1 | 15,6 | 7,4 | 4,3 | |
| Горбуша в сливках | 129,5 | 8,8 | 9,5 | 2,4 | |
| Жареная рыба под маринадом | 215,4 | 19,5 | 11,4 | 9,4 | |
| Карп по-австрийски | 150,1 | 11,7 | 10,9 | 1,4 | |
| Кильки с картофельным салатом и яйцом | 114,6 | 6,9 | 6,1 | 8,6 | |
| Масса из рыбы горячего копчения | 340,1 | 22,3 | 27,8 | 0,3 | |
| Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром | 132,6 | 12 | 8 | 3,3 | |
| Поджарка из рыбы | 276,4 | 15,2 | 20 | 9,5 | |
| Рыба «Аппетитная» (рыба, запеченная с капустой и луком) | 248,4 | 12,8 | 19 | 6,9 | |
| Рыба «Сюрприз» (окунь) | 115,7 | 9,3 | 8,2 | 1,2 | |
| Рыба (непластованная кусками) отварная | 178,5 | 15,1 | 8,7 | 10,5 | |
| Рыба (непластованная кусками) припущенная | 186,2 | 12,9 | 12,1 | 6,9 | |
| Рыба (семейства осетровых) жареная | 242,2 | 16 | 16,7 | 7,5 | |
| Рыба (семейства осетровых) отварная | 202,2 | 13,3 | 13,7 | 7 | |
| Рыба (семейства осетровых) припущенная | 193,8 | 13,4 | 13 | 6,2 | |
| Рыба (филе) отварная | 165 | 19,6 | 6 | 8,8 | |
| Рыба (филе) припущенная | 145,9 | 13,8 | 7,5 | 6,3 | |
| Рыба в тесте, жареная | 227 | 15,4 | 12,3 | 14,7 | |
| Рыба в яблочном соусе | 86,7 | 5,9 | 4,8 | 5,2 | |
| Рыба жареная | 207,8 | 16,6 | 11,3 | 10,6 | |
| Рыба заливная с гарниром | 200,7 | 20,1 | 11,3 | 4,9 | |
| Рыба по-волжски (рыба маринованная, жареная) | 264,8 | 24,8 | 14,7 | 8,8 | |
| Рыба по-русски | 190,6 | 14,5 | 11,6 | 7,5 | |
| Рыба по-старорусски в горшочке | 152,3 | 4,5 | 13,4 | 3,7 | |
| Рыба под майонезом | 191,8 | 10,6 | 16,1 | 1,1 | |
| Рыба под маринадом | 6,2 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | |
| Рыба припущенная с соусом белое вино | 172,6 | 15 | 8,6 | 9,4 | |
| Рыба, жаренная во фритюре | 245,2 | 12,5 | 15,7 | 14,3 | |
| Рыба, жаренная с луком по-ленинградски | 220 | 12 | 14,1 | 12,1 | |
| Рыба, запеченная в соусе с грибами | 366,4 | 25,6 | 27,7 | 4 | |
| Рыба, запеченная под молочным соусом | 173,8 | 9,1 | 10,1 | 12,3 | |
| Рыба, запеченная с картофелем по-русски | 193,8 | 13,5 | 11,9 | 8,7 | |
| Рыба, печеная со шпиком | 97,5 | 11,2 | 2,8 | 7,3 | |
| Рыба, тушенная в томате с овощами | 122,7 | 14,4 | 3,7 | 8,5 | |
| Рыбные рулеты с овощами | 122,3 | 6,8 | 8,5 | 4,9 | |
| Рыбный шницель | 215,2 | 12,8 | 15,5 | 6,5 | |
| Салака в молоке | 143 | 6,2 | 11,8 | 3,1 | |
| Салака в чесночном соусе | 32,7 | 2,4 | 2,1 | 1,1 | |
| Салака, запеченная с рисом и капустой | 43 | 2,6 | 1,7 | 4,6 | |
| Сельдь в сметане | 182,6 | 11 | 12,9 | 5,9 | |
| Сельдь жареная по-датски | 183,7 | 11,1 | 12,8 | 6,3 | |
| Сельдь по-московски с яблоками и луком | 235,3 | 12,4 | 18,6 | 4,8 | |
| Сельдь рубленая | 289,3 | 14,1 | 22,8 | 7,5 | |
| Сельдь рубленая с орехами | 387,7 | 20 | 23,2 | 26,2 | |
| Сельдь с гарниром | 201,6 | 9,6 | 16,9 | 3 | |
| Сельдь с картофелем | 174,5 | 9,8 | 10,4 | 11,1 | |
| Строганина из рыбы (национальное блюдо народов Севера) | 172,6 | 34,3 | 3,9 | ||
| Судак в соусе «Рокфор» | 128,5 | 7,7 | 10,2 | 1,7 | |
| Судак или щука фаршированные (целиком) | 153,2 | 11,1 | 6,8 | 12,7 |
Другие сферы применения
Но кроме компонента разнообразных блюд, анчоус может быть и составной косметических средств. Так по крайней мере, решили недавно японцы. И начали производство косметики на основе рыбных компонентов. Говорят, что маски и крема с экстрактом анчоусов обладают омолаживающим эффектом.
В Чили и Перу анчоусы едят довольно редко. Там главное полезное предназначение этих рыб – удобрение почвы и корм для скота. Перуанцы измельчают анчоусы до состояния муки и добавляют ее на свои поля или в комбикорм для животных.
Многие воспринимают анчоусы всего лишь как соленую закуску к пиву и даже представить себе не могут, насколько полезна эта мелкая рыбка для организма. А на самом деле под ее серебристой блестящей чешуей скрывается целый комплекс витаминов и минералов, без которых человек не сможет чувствовать себя здоровым.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Применение анчоуса в косметологии
Несколько лет назад в интернете блуждала информация про то, что филе анчоуса используется для приготовления косметологических средств. Однако, все источники не смогли предоставить доказательства данной истории. Единственный метод, которым филе рыбы может повлиять на внешний вид человека — это добавление ее в рацион правильного питания.
Филе анчоуса, благодаря обильному содержанию полезных компонентов, обеспечивает улучшение качества волос и делает их более мягкими. Данная рыба содержит ферменты, необходимые коже, чтобы оставаться чистой и здоровой. Употребление анчоуса помогает ускорять процесс заживления недостатков на коже.
Картофельная запеканка с говядиной и анчоусами
А это блюдо очень сытное и необычное. Подойдет для встречи гостей или семейной трапезы.
Вам понадобится:
- 1 килограмм – картофеля
- 4 зубчика – чеснока
- 300 граммов – говяжьего фарша
- 2 головки – репчатого лука
- 50 граммов – сливочного масла
- 50 граммов – соленых анчоусов в масле
- Треть пучка тимьяна
- 500 миллилитров – сливок
- Соль и перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Картофель очищают и нарезают на крупной терке. Его смешивают с говяжьим фаршем, тимьяном, сливками, луком, нарезанными анчоусами, солью, перцем, чесноком. В итоге должна получиться однородная масса.
2. Ее и нужно переложить в форму для запекания или противень, который хорошо смазан сливочным маслом.
3. Противень ставят в разогретую до 160 градусов духовку на 50 минут. Запеканка хорошо сочетается с маринованными огурчиками.
Приятного аппетита!
Анчоусы — что это такое и как их едят?
Рыба полезная и вкусная, но обо всем по порядку.
Как выглядит анчоус и где он обитает?
Говоря точнее, европейский анчоус подразделяется на несколько видов:
Помимо того, существует еще несколько подвидов:
- Аргентинский.
- Австралийский.
- Капский.
- Японский.
- Калифорнийский.
- Перуанский.
О местах обитания этой маленькой рыбки серебряного цвета с чёрно-зеленой полосой вдоль спинки говорят наименования подвидов.
Несмотря на то, что хамса мелкая (самые крупные рыбки не достигают в длину более 200 мм), разновидность рыбы занимает одну из лидирующих позиций по уровню добывания, из-за своей численности.
Рыбка никогда не отправляется в открытый океан, обитает в небольших и хорошо согретых водах у берега с температурным режимом 6-22 oС.
Анчоус является планктофагом, то есть потребляет в пищу планктон, играя важнейшую роль в пищевой цепочке жителей моря.
Помимо этого, в их рацион вошли водоросли. Рыбка Engraulis имеет в среднем вес 20-190 грамм.
Из всех перечисленных выше подвидов более вкусными и поэтому используемыми в кулинарии являются японский, средиземноморский, черноморский и азовский анчоус.
В осеннее время, когда подошел к концу период «нагула», жирность рыбы составляет 23-28 %.
Так как она двигается большими стаями, которые состоят из огромного количество маленьких рыб, при вылове применяют обычно, так называемые кошельковые неводы, которые дают возможность «зачерпывать» сразу весь рыбный косяк.
Чем полезна хамса или анчоус?
Польза продукта неоспорима, иначе рыбка не была бы так популярна.
Целебные качества обусловлены включением в состав огромного количества Омега-3, это ПЖК, которые помогают сопротивлению организма атеросклерозу и имеют гипотензивное действие.
Польза хамсы при систематическом потреблении становится всё наиболее ощутимой, так как рыбная продукция выступает в качестве профилактики в период лечения патологий сердца и сосудов.
Целебные качества продукта состоят в том, что в их составе много макро- и микроэлементов, требуемых организму.
В любом виде рыба остается полезной и очень питательной.
Помимо этого, анчоусы являются поставщиком витамина D, который регулирует обмен кальция и фтора, а в особенности это имеет значение для подрастающего организма.
Многие доктора советуют потреблять минимум 200 грамм продукта в день детям, так как в ее составе большое количество йода, полезного для головного мозга.
В рыбе также большое количество витаминов группы В.
Формы заготовления: соление, консервирование, паста
Срок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен)
Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова
Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.
Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.
На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.
Много вариантов приготовления, какой лучше?
- Можно приготовить простые бутерброды или закуску, промариновав рыбу вместе с кольцами белого лука в уксусе и лимонным соком, в течение нескольких часов и затем сливаем маринад, сушим. Для бутербродов выкладываем на черный хлеб или кушаем просто так.
- Итальянцы первые начали готовить пиццу с филе этой рыбки, вы тоже можете попробовать разнообразить привычное блюдо «из того что было», добавив ее к ингредиентам. Необычный вкус приятно удивит!
- Спагетти также относится к блюдам итальянской кухни, обжарив рыбу в соусе на ваш выбор, выложите ее поверх отваренных макаронных изделий – изысканный ужин готов!
- То же самое касается риса и любых других любимых круп, сочетание привычного вкуса с филе дарит незабываемые вкусовые ощущения. К тому же, такой способ приготовления раскрывает максимум лечебных свойств.
Какой способ приготовления анчоуса лучше – выбор только за вами, в любом случае организм получит свою дозу полезных веществ, а вкусовые рецепторы – порцию удовольствия.
В местах добычи анчоусов их едят свежими, широко известны в консервированном виде.
Калорийность анчоуса
Сырой анчоус – высокобелковая пища с незначительным содержанием жира. Ее калорийность — 131 кКал на 100 г
. В анчоусе, консервированном в масле – 210 кКал, а в анчоусном масле 235 кКал.Чрезмерное употребление анчоусов может привести к избыточному весу .
Анчоусы в мировой кулинарии
В мировой кулинарии анчоусы известны как компонент известного салата Цезарь. Хотя многие утверждают, что в оригинальном рецепте салата должны быть не анчоусы, а соус Вустершир. В Испании эту рыбку маринуют, жарят вместе с перцем, употребляют в сочетании с оливками, а также делают бутерброды из анчоусов, вареных яиц и хрустящего свежеиспеченного хлеба. В Италии эти мелкие рыбки сочетают с томатным соусом, чили, луком, оливками и каперсами. Французы обожают добавлять анчоусы в блюда из помидоров, оливок, фасоли. На юго-западе Индии анчоусы принято готовить на пару в банановых листьях с имбирем, куркумой, чесноком, зеленым перцем и луком. В Корее высушенные рыбешки обжаривают, смешивают с соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Это одно из традиционных блюд. На Филиппинах из анчоусов готовят популярную приправу, которую добавляют практически ко всем блюдам, но чаще всего к овощам.
Как употреблять анчоусы
Отличные вкусовые качества, сочное филе сделали эту рыбу одной из популярных и востребованных у потребителей. Главная ценность такого продукта состоит в его сбалансированной жирности, которая позволяет восполнить недостаток питательных компонентов.
При правильном употреблении отсутствует чувство тяжести, а риск лишнего веса сокращается несколько раз. Филе морской рыбки идеально подходит для питания маленьких детей и лиц пожилого возраста.
Выделяют несколько способов, позволяющих получить изысканное блюдо из анчоусов.
Они заключаются в следующем:
- Сушка или валяние. Пищевая ценность в результате таких манипуляций не изменяется;
- Термическая обработка. В данном случае можно обжарить рыбку в специальном кляре;
- Копчение. Специалисты не рекомендуют употреблять большие объемы такой продукции. Дело в том, что в процессе дымовой обработки появляются канцерогенные соединения, которые при регулярном приёме могут стать причиной роста раковых клеток;
- Фарширование. Для этого используют зелень, оливки различные травы. В результате рыба приобретает пряные ноты и пикантный вкус.
В процессе вяления рыба приобретает яркие ноты, которые похожи на сушеную продукцию. Такое блюдо часто используют в дополнение к пиву. Избыток соли в составе филе снижает пищевые качества морского деликатеса.
Пицца с анчоусами
Пиццу любят практически все. А пицца с анчоусами станет вкусным экзотическим вариантом любимого блюда.
Вам понадобится:
- 1 упаковка – теста для пиццы
- 250 граммов – томатов, измельченных в пюре
- 3-4 столовых ложки – оливкового масла
- Соль и перец – по вкусу
- 4-5 шт. – филе анчоусов
- 60 граммов – тертого сыра «Моцарелла»
Как приготовить:
1. Духовку требуется разогреть до 260 градусов. Тесто кладут на противень, смазывают поверхность одной столовой ложкой оливкового масла. Солят, перчат.
2. Томатное пюре выкладывают по всей поверхности пиццы. Нужно оставить не задетыми лишь края.
3. Теперь равномерно раскладывают рыбку. Их поливают остальным оливковым маслом.
4. Пиццу помещают в духовку и выпекают 10 минут. Равномерно пиццу посыпают сыром и ставят обратно в духовку. Готовят продукт еще 10 минут.
5. Определить готовность блюда можно по низу пиццы, он становится светло-оранжевым.
Калорийность на 100 гр. – 236 ккал
Приятного аппетита!
