Зубатка - польза и вред для организма, рецепты приготовления, калорийность

Внешний вид и место обитания зубатки

Эта рыба относится к семейству Зубатковых класса Окунеобразных. Её отличает удлинённое тело, немного сужающееся к хвосту и полностью покрытое мелкой чешуёй. Вес взрослой особи может достигать до 23 кг, а длина туловища — до 1,5 м. Грудные плавники имеются, а вот брюшные — отсутствуют.

Необычное название морская рыба получила из-за зубов, которые очень похожи на собачьи, причём вперёд выступают несколько клыков. Примечательно, что на челюстях и нёбе дополнительно находятся крепкие перетирающие зубы. Когда зубатка трапезничает, вокруг неё собираются камбалы, терпеливо ожидая, чтобы полакомиться остатками добычи. Рыба относится к ним весьма снисходительно, позволяя доедать остатки.

Преимущественно обитает вблизи всего побережья Атлантического и на юге Северного Ледовитого океана. В северных водах Америки, на юге Гренландии, в Норвежском и Баренцевом морях она тоже встречается, но в меньших количествах. Промышленное значение имеют такие виды рыбы, как дальневосточная, угревидная, песчаная, полосатая и синяя зубатка. Отличаются между собой размером, весом и окрасом.

Как выбрать и хранить зубатку

1. Покупать лучше всего свежую рыбу или охлажденную, так вы более точно сможете определить состояние рыбы. Кроме того, если готовить мясо замороженное, то оно просто «расползается» на части.

В первую очередь обратите внимание на глаза, они должны быть чистыми, а не мутными

3. При надавливании мясо свежей рыбы быстро восстанавливается. Свежая зубатка скользкая, не липнет к рукам, с гладкой чешуей.

4. Жабры без слизи, розового цвета, у залежавшейся рыбы они приобретают коричневый оттенок.

Если покупаете замороженный продукт, то обратите внимание на дату упаковки

6. Хранить свежую рыбу можно в холодильнике не более суток, а замороженную не более трех месяцев.

Лечебные свойства

Полезна зубатка, фото которой наглядно показывает ее внешний вид, для лиц с нарушениями щитовидной железы. Благодаря содержанию Омега-3 жирных кислот ее показано потреблять тем, у кого высок риск развития сердечных и сосудистых патологий. Мясо хищника способствует выведению опасного холестерина и укрепляет мышечную ткань. Народная медицина и практикующие врачи рекомендуют ее пациентам в реабилитационный период.

За счет огромного количества в ее составе калия рыбу можно и нужно потреблять людям, склонным к отечности и высокому давлению. Многие диетологи советуют включать мясо в свой рацион, особенно во время диет, когда организм недополучает все нужные для жизнедеятельности вещества. Вы не только наладите обменные процессы, но еще нормализуете водно-солевой баланс, укрепите костную ткань и улучшите кровообращение.

Паровые котлеты из зубатки

Компоненты:

мясо зубатки – 0,5 кг;
манка – 50 г;
лук – 100 г;
молоко – 60 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу;
панировочные сухари (не обязательно) – сколько потребуется;
растительное масло (не обязательно) – сколько потребуется.

Алгоритм приготовления:

Мясо зубатки и лук проверните через мясорубку.
Добавьте в фарш манку, яйцо и молоко, хорошо перемешайте.
Подсолите, приправьте фарш, размешайте. Дайте постоять 20-30 минут, чтобы манка набухла.
Сформируйте котлетки. Можно придать им фигурную форму.
Если хотите придать котлетам более аппетитный вид, запанируйте их и подрумяньте на сковороде. Если польза блюда для вас важнее, чем аппетитная корочка, этот шаг пропустите.
Разложите котлеты на решетке мультиварки, в основную чашу влейте мультистакан воды. Запустите прибор в режиме варки на пару, готовьте котлеты 20-30 минут.

В качестве гарнира к паровым котлетам из зубатки хорошо подойдет овощное рагу. Можно подать их и без гарнира, просто полив сметаной. Эти диетические рыбные котлетки не заставят вас переживать о своей фигуре.

Калорийность

Мясо морского волка может с успехом применяться для диетического питания тех, кто борется с лишними килограммами. Дело в том, что эта рыба не отличается излишней калорийностью. По этой причине ее можно включать в свой рацион даже тем, кто тщательно подсчитывает калории.

На 100 г мяса зубатки приходится примерно 126 ккал. При этом большое значение имеет, конечно, способ приготовления продукта. К примеру, если его варить, калорийность составит 114 ккал на 100 г. В запеченной зубатке содержится 137 ккал. Жареную рыбу вообще с трудом можно отнести к категории низкокалорийных, поскольку она будет содержать 209 ккал. Если при этом использовать кляр из яйца и муки, то данный показатель будет еще выше.

Внешний вид и место обитания зубатки

Польза и вред от употребления

Представленная рыба может похвастаться целым рядом преимуществ. И речь идет не о том, какая зубатка на вкус, а о пользе, которую она приносит нашему организму. Предлагаем разобраться более подробно:

Она богата на жирные кислоты, которые обеспечивают быстрое выведение холестерина, а также положительно сказываются на сердечно-сосудистой системе и мозговой активности.
Калий, который входит в состав рыбы, способствует выведению солей из организма.
Филе зубатки благотворно влияет на давление, приводя его в норму, а также помогает убрать отеки.
Она богата на витамины, которые не просто улучшают общее самочувствие, но и поднимают иммунную систему, и обеспечивают хорошее функционирование всех органов.
Витамин D укрепит кости, нормализует нервную систему, положительно скажется на свертываемости крови и на работе сердца.
Витамин РР выступает отличной профилактикой от атеросклероза.
В ней также содержится много йода, который показан людям, страдающих от заболеваний щитовидной железы.
Часто врачи рекомендуют зубатку к употреблению пациентам, у которых отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, а также при ишемической болезни сердца и гипертонии.
Если вы хотите похудеть, то обязательно включите в свой рацион отварное филе рыбы, ведь оно помогает жирам расщепляться, что довольно полезно для фигуры.
Это прекрасный способ избавиться от шлаков в организме и потерять несколько кг.

Мясо представленной рыбы легко усваивается нашим организмом и вместе с этим она обладает целым рядом минералов и микроэлементов, которые просто нам необходимы.

Если вы будете иногда употреблять филе или блюда с участием зубатки полностью заменит дорогостоящие витаминные комплексы, ведь в этом морском волке содержится огромное количество полезных и незаменимых веществ.

Рассмотрев полезные свойства, стоит перейти и к противоположной стороне — какой вред она может оказывать? Здесь сложно выделить недостатки.

Яндекс.Картинки

Как приготовить в домашних условиях?

Горячее копчение

Рыбное мясо, приготовленное данным способом, отличается особой нежностью, мягкостью, вкусом.

Рецепт приготовления достаточно прост. Понадобится лишь зубатка, коптильня, предназначенная конкретно для горячего копчения, щепа (из дерева абрикоса, груши, ольхи) и, конечно же, специи.

Очищаем тушку от пленки, внутренностей.
Шкурку нужно будет поскоблить с помощью ножа.
Затем промываем рыбку под холодной водой, даем подсохнуть — можно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем.
Смешиваем понравившиеся специи (соль, перец, тмин, кориандр). Полученной смесью натираем зубатку. В таком виде она должна полежать около часа.
Лучше, если в домашней коптильне имеется гидрозатвор: он позволяет без неудобств коптить мясо в помещении без пропускания дыма.
На дно укладываем две горсточки щепы. Сверху устанавливаем поддон для стекания жира, сока. Кстати, его можно заменить фольгой.

Правила выбора

Зубатка может продаваться как с головой, так и без

В первом случае вам следует обратить внимание на глаза рыбы. У свежего «экземпляра» радужка будет незамутненной, блестящей

Если же вам предложили тушку без головы или филе, аккуратно надавите на него – свежее мясо упругое, оно сразу же восстановит прежнюю форму. Его оттенок должен быть светлым.

При покупке замороженного «морского волка» откажитесь от кусочков мяса с большим количеством ледяных кристалликов. Такой признак свидетельствует о неоднократной разморозке-заморозке продукта. Его польза весьма сомнительна.

Приобретя свежую рыбу, вы можете хранить ее в холодильнике, под морозильной камерой, максимум 1-2 дня. Срок годности замороженного филе – 2 месяца.

Как выглядит и где водится зубатка

Рыбка относится к семейству лучеперых, входит в отряд окунеобразных. Их еще называют морскими волками. Вес тела может составлять 30 кг и больше, а длина — от 1 до 1,5 м. Они обитают на глубине морей Северного полушария. У этих рыб длинное тело, сплюснутая голова, широкая челюсть и крепкие зубы, которыми они отрывают моллюсков от камней и поедают их. Несколько передних клыков зубатки выступают вперед, как у собаки. Плавники есть только грудные, а брюшные отсутствуют.

Рыбу зубатку любят употреблять в пищу гурманы, но не все могут приобрести из-за высокой стоимости.

Наиболее распространенные виды:

дальневосточная;
синяя;
пятнистая;
полосатая;
угревидная.

Состав и калорийность

Зубатка отлично подходит для полноценного питания человека благодаря значительному содержанию витаминов и полезных минералов. Стоит отметить рекордное содержание йода (0,05 мг на 100 г веса) и кобальта (0,02 г на аналогичную массу) по сравнению с другими представителями морских рыб.

В 100 г мяса содержатся такие микроэлементы:

сера (S) — 190 мг;
фосфор (Ph) — 180 мг;
натрий (Na) — 100 мг;
магний (Mg)— 35 мг;
кальций (Ca) — 30 мг;
некоторые другие (калий, медь, железо, марганец, хром, хлор, фтор, молибден, никель) в концентрации меньше 20 мг.

Огромное преимущество мяса рыбы заключается в экологической чистоте продукта . Всё благодаря обитанию зубаток на значительной глубине.

Богата рыба и следующими витаминами (в пересчёте на 100 г массы):

PP (ниацин) — 5,8 г;
С (аскорбиновая кислота) — 1,4 г;
E (альфа-токоферол) — 0,4 г;
A (бета-каротин) — 0,06 г;
некоторые другие (группы В, в том числе рибофлавин, тиамин, пиридоксин) в концентрации менее 0,05 г.

Пищевая ценность мяса зубатки для организма составляет 20 г белков, 5,8 г жиров, 8 г углеводов на 100 г, в том числе до 4,9 г ненасыщенных жиров. Энергетическая ценность напрямую зависит от способа приготовления. В таблице приведены значения калорийности рыбы на 100 г веса по методу готовки.

Способ приготовления	Калорийность, ккал/100 г
Без термической обработки	126
Отварная	114
Запечённая	137
Жареная	209

Важно понимать, что точные показатели калорийности будут зависеть от используемых дополнительных ингредиентов. В целом можно сделать вывод, что зубатка — рыба со средними показателями энергетической ценности

Что такое зубатка?

Зубатка или морской волк – род рыб семейства зубатковых, отряда окунеобразных. Различают 5 видов: угревидную, полосатую, синюю, пятнистую и дальневосточную зубатку. Они обитают в северных морях Тихого океана, в северной части Атлантического океана, у побережья Северной Америки, в Белом, Балтийском, Баренцевом, Норвежском и Северном море. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный вес – более 30 кг. У зубатки длинное, сжатое с боков тело, широкий рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины. Зубатки предпочитают умеренные и холодные воды, скалистый грунт, поросший водорослями, плавают на глубине 300–600 м.

Мякоть зубатки вкусная, нежная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Белое мясо зубаток – хороший источник витамина А и витаминов В1, В6, РР, тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислоты.

Мякоть этой рыбы легко усваивается и содержит важные для организма минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний цинк, фосфор, йод, хром и кобальт. В 100 г мякоти зубатки содержится 5,5 г жиров и 19,6 г белка.

Из зубатки готовят большое количество разнообразных блюд. В магазинах встречается зубатка горячего и холодного копчения, а также свежемороженая.

Если зубатку тушить, то резать ее нужно большими кусками и предварительно обжаривать на сковороде в муке. Чтобы зубатку пожарить, лучше использовать кляр, либо предварительно отварить ее в очень соленой воде – дело в том, что мякоть зубатки очень рыхлая, и необходимо проделывать вышеописанные процедуры, чтобы рыба не «растеклась» по сковороде.

Из мякоти зубатки делают котлеты: филе зубатки пропускают через мясорубку, добавляя лук, чеснок, картофельный крахмал, молоко, соль и перец. Такие котлеты лучше запекать в духовке, а не на сковороде, так они лучше сохранят форму. Котлеты из зубатки подаются на стол горячими со сметаной.

Из зубатки можно готовить запеканку: на смазанную маслом сковороду слоями выкладываются кусочки рыбы, картофель и лук, затем слои снова повторяются, сверху блюдо смазывается сметаной, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Очень вкусна зубатка, приготовленная на пару с овощами. Она хорошо сочетается со сладким перцем, брокколи, цветной капустой, морковью и кабачком. Хороша и жаренная зубатка на гриле или на сковороде.

Пара секретов приготовления зубатки:

Чтобы приготовить стейки из зубатки, предварительно хорошо посолите их и дайте полежать около 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и хорошо промокните стейки. Соль вытянет лишнюю воду. Жарьте стейки до золотистой корочки, перевернув всего один раз.
Зубатка при жарке часто разваливается, поэтому лучше готовить ее так: нарезать филе небольшими кусками, бланшировать в хорошо посоленной воде (чтобы мясо зубатки стало более плотным) пару минут, охладить, обвалять в муке и после этого жарить.
Так как зубатка легко теряет форму при жарке, из нее лучше готовить котлеты, которые получаются очень сочными. Жарить их не рекомендуется, лучше запечь в духовке, чтобы они не распались при переворачивании.
Очень вкусное блюдо из «капризной» зубатки – гратен. Выложите в смазанную маслом форму для запекания слоями тонкие круглые ломтики картофеля, ломтики филе зубатки и колечки репчатого лука, посолив и поперчив слои. Смажьте поверхность гратена сметаной и посыпьте тертым сыром, затем запеките в духовке.

Места обитания в России

В зависимости от вида морской волк может проживать в разных местах. Где обитает рыба зубатка:

Полосатая, а также синяя или голубая — северная часть Атлантического океана, в морях — Северное, Норвежское, Балтийское, Баренцево и Белое.
Дальневосточная и угревидная — северная часть Тихого океана.
Пятнистая — Баренцево и Норвежское море.

Как можно заметить, пятнистые и полосатые любят воды Атлантического океана, а дальневосточные и угревидные признают только север Тихого океана. Если вы хотите поймать ценный трофей в виде редкой синей зубатки, то отправляйтесь на Чукотское море.

В летний период рыба по большей степени водится возле берега, предпочитая маскироваться среди водорослей или зарослей. Для ловли используют крепкое удилище, а крючки выбирают изогнутые и с длинным цевьем. Чтобы выманить зубатку, рыбаки начинают бить камнем о другой камень или металлическую конструкцию, ведь она ненавидит этот звук. У такого способа есть даже название — ловля на стук. Но как определить место, где ее ловить? Там, где она отдыхает, можно заметить большое количество пустых панцирей и ракушек.

Синяя (голубая)

К какому семейству рыб относится зубатка? Синий или голубой вид входит в отряд скорпенообразных и является близким родственником окунеобразных. Они проживали еще в кайнозойской эре или приблизительно 60 млн лет назад.

Главное отличие голубой зубатки заключается в строении тела — туловище немного поднято ближе к закругленной голове и сужается к хвосту, кожа плотная и покрыта небольшими чешуйками. Могут похвастаться длинным спинным плавником, который состоит из 78 мягких лучей, задний плавник укорочен почти в два раза, а хвостовой закруглен.

Голубая зубатка в длину достигает 1,8 м, максимальный вес может составлять 20 килограмм, а возраст — до 20 лет. Зрелость достигается в 5 или в 5 с половиной лет, когда длина рыбы уже составляет минимум 75 сантиметров

Самка может метать до 40 000 икринок, а самец будет отважно защищать свое семейство

Зубы очень похожи на клыки и занимают сразу несколько рядов — на челюсти, небе и на костной пластине. Именно благодаря своим хищным и цепким зубам, ни одна добыча не сможет ускользнуть из пасти зубатки. Причем они обладают интересным свойством — обновляться раз в год. В этот период морскому волку приходится питаться исключительно мягкой пищей или уходить в спячку, ведь смена зубов перепадает на зимнее время.

Яндекс.Картинки

Как правильно выбирать и готовить

Чтобы приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо, надо правильно выбирать зубатку при покупке

На что следует обращать внимание:. Не рекомендуется брать замороженный продукт, так как велика вероятность, что он несвежий

В результате неоднократного замораживания мясо теряет не только вкус, но и полезные свойства. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не дольше суток. Не воспрещается самостоятельно ее заморозить, предварительно разрезав на куски

Не рекомендуется брать замороженный продукт, так как велика вероятность, что он несвежий. В результате неоднократного замораживания мясо теряет не только вкус, но и полезные свойства. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не дольше суток. Не воспрещается самостоятельно ее заморозить, предварительно разрезав на куски.

Зубатка специфична в плане готовки, что объясняется ее жирным и студенистым мясом. Поэтому, если не придерживаться определенных правил, блюдо легко испортить. С этой морской рыбой можно делать все что угодно: варить уху, жарить, запекать, запекать в духовке, готовить на пару или тушить в мультиварке, использовать как начинку для пирогов. Имеющаяся в продаже зубатка горячего копчения обычно используется для салатов и закусок, но следует учитывать наличие в ней канцерогенов.

Как употреблять при похудении

Мясо зубатки рекомендуется при похудении, оно входит в состав множества диет. Такие особенности как низкая калорийность, высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов, большое содержание ненасыщенных жиров, которые способствуют расщеплению жира в организме. Состав калорий зависит от способа приготовления, для этого подойдет отварная или приготовленная на пару рыба. Жареную рыбу следует исключить из рациона.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Способ приготовления рыбы	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
На пару	114,8 ккал	15,5 г	5,7 г	0 г
Вареная	110,6 ккал	16,8 г	4,3 г	0 г
Тушеная	107,2 ккал	12 г	6,1 г	1,3 г
Запеченная в духовке	147,6 ккал	10,3 г	9,1 г	5,8 г
Жареная	194,7 ккал	21,5 г	11 г	4,2 г
Горячего копчения	130,3 ккал	20,7 г	5,3 г	0 г
Холодного копчения	116,3 ккал	19,9 г	4,3 г	0 г

Употребление рыбы способствует поддержанию мышечной массы на дефиците калорий. Позволяет восполнить недостаток белка в рационе при снижении веса. Сохраняется скорость метаболических процессов.

Сказать о замене мяса рыбой для худеющих людей было бы неправильно, но в случаях экономии суточной калорийности замены иногда полезны. Можно использовать зубатку в рыбных разгрузочных днях, тогда рацион питания составляют только дары моря и овощи. Такой способ подойдет для снижения средненедельной калорийности при умеренном питании и не желании подсчитывать, и записывать калорийность каждого блюда.

Рыбные разгрузочные дни создают дефицит 200 – 300 ккал в пересчете на день, что считается хорошим методом похудения, при условии удовлетворительной переносимостью организмом.

Полезные свойства

Полезные свойства зубатки заключаются прежде всего в наличии в составе мяса рыбы огромного количества витаминов и минеральных компонентов, которые требуются для нормальной работы человеческого организма.

В чем польза употребления рыбы:

Предотвращает развитие атеросклероза, нормализуя сердечную деятельность.
Возвращает в норму солевой баланс, а также избавляет ткани от лишней жидкости. Это предотвращает появление отечности и образование солей в области суставов и позвоночника.
Повышает иммунитет.
Уменьшение содержания холестерина. Жирные кислоты, которые содержатся в рыбке, проникая внутрь организма, предупреждают риск развития холестериновых бляшек, улучшая сердечную и сосудистую деятельность, а также нормализуя работу головного мозга.

Кроме того, мясо зубатки рекомендуется кушать, если имеются ожирение, холецистит, панкреатит, сахарный диабет и гипертония. Однако при сильных болях и в период обострения недуга желательно воздержаться от приема рыбы. Вернуть продукт в рацион питания можно будет только в ремиссионный период.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо данной рыбки считается диетическим, даже несмотря на то, что в нем содержится достаточно большое количество белков и жиров.

Пищевая ценность (БЖУ-баланс) в расчете на 100 г продукта:

белки – 20 г;
жиры – 5.8 г;
углеводы – 8 г.

Энергетическая ценность продукта напрямую зависит от того, каким именно способом была приготовлена зубатка.

В среднем на 100 граммов сырого продукта приходится 126 килокалорий. Вареное в воде и на пару мясо содержит около 114 ккал, испеченное в духовке – 137 ккал, обжаренное – 209 ккал, копченое— 130–134 ккал (зависит от способа приготовления).

Химический состав филе зубатки включает:

аминокислоты;
витамины (A, B, C, D, E, PP);
медь, молибден, кобальт, цинк, хром и железо;
минеральные элементы;
ненасыщенные жирные кислоты.

Все питательные элементы и нутриенты, находящиеся в рыбке, очень легко и быстро перевариваются. При этом они не исчезают даже после термической обработки продукта.

Жареная зубатка будет тоже полезной, но лучше всего ее жарить не на сковородке, а на гриле.

При похудении

Тех, кто придерживается диеты и ПП, волнует вопрос, жирная зубатка или нет. Как указывалось выше, калорийность свежего продукта не очень высокая, поэтому данную рыбку допустимо включить в меню диетического питания.

Объем жиров и калорий будет меняться в зависимости от того, каким способом была изготовлена рыба. Для похудения рыбку желательно запечь в духовом шкафу в фольге либо потушить на сковороде, но с добавлением небольшого количества подсолнечного масла.

Большой объем полезных компонентов, а также низкая калорийность рыбы дают возможность насытиться, не набрав лишних килограммов. При употреблении зубатки мышечные волокна сохраняют прежний объем и тонус. Вес уменьшается за счет сокращения жировой прослойки. При этом недостаток питательных элементов и витаминов при подобной диете не возникает.

Заменять зубаткой иные продукты не стоит. Нужно просто кушать рыбу до 3-х раз в течение семи дней.

Состав зубатки

Представленная рыба отличается огромным количеством входящих в нее полезных веществ:

аминокислоты – предназначены для обеспечения стабильного и правильного функционирования сердечной мышцы и кровеносных сосудов;
калий –выводит из организма человека излишки соли, предупреждая возникновение отеков тканей;
фосфор – элемент которым обогащены все морские жители и благотворно влияющий на работу системы эндокринного направления;

витамины:

Е –источник молодости организма;
А –благоприятно воздействует на зрительный нерв, укрепляет иммунную систему;
Д – компонент отвечающий за стабилизацию работы центральной нервной системы;
РР – улучшает регенерацию;
В- благотворно влияет на здоровье организма человека;
С –останавливает воспалительные процессы;
магний – участвует в жировых и белковых процессах;
вода;
зола.