Сало свиное (с прослойкой)

Что говорят диетологи

Если вы решили похудеть, вовсе не обязательно отказываться от сала, ведь оно содержит незаменимые жирные кислоты. Однако если вы решили полакомиться этим продуктом, тогда не следует превышать разрешенную дозу, а в течение дня уже не рекомендуется потреблять никаких жиров. Не стоит есть этот жирный продукт без ничего, дабы не ощущать тяжесть в желудке.

Лучше возьмите небольшой кусочек ржаного хлеба. На сегодняшний день существует достаточно большое количество различных диет, при которых можно употреблять самые разнообразные продукты. Одним из такого удивительного диетического рациона является сальная диета Квасневского.

Этот польский диетолог утверждает, что более полезным является похудение с использованием жирных продуктов, нежели с использованием фруктов и овощей, так как в них содержится большое количество воды. Именно поэтому он рекомендует не перегружать лишний раз желудок и употреблять воду только в чистом виде.

Ян Квасневский рекомендует начинать свое утро с нескольких куриных яиц, обжаренных на сале, а также кусочком ржаного хлеба. Несмотря на то, что чаще всего еду не рекомендуют запивать, диетолог советует запить это все чаем. Обед тоже является достаточно сытным. Следует небольшой кусочек курицы в панировочных сухарях обжарить на смальце. Подавать блюдо можно с отварным картофелем или пюре, приготовленным на воде.

На ужин можно побаловать себя парочкой сырников в сметанном или сливочном соусе. Придерживаться такой диеты лучше не более 5 дней, а сбросить на ней можно около 3 килограммов.

Выбор и хранение сала

Наиболее полезным является свиной жир без соли, не прошедший термическую обработку. Однако сырое сало не может долго храниться

Чтобы продукт оставался пригодным как можно дольше, важно знать, какое сало необходимо выбирать, как правильно его заготовить и в каких условиях хранить

Совершая покупку, следует обращать внимание на следующие характеристики продукта:

Толщина сала должна обязательно превышать 3 см.
Цвет качественного свежего свиного жира белый, допускается легкий розоватый оттенок. Проблескивающая на поверхности желтизна свидетельствует о залежалости товара.
Хорошее сало не должно быть тугим и жестким.
Наибольшей стоимостью обладают нарезки с боковых частей и спины животного за счет выраженного приятного вкуса. Свиной жир со щек и шеи жестче, поэтому стоит дешевле, несмотря на наличие мясных прослоек.
Свежее сало не должно липнуть к рукам.
Легкий запах копчения является нормой, поскольку возникает после обсмаливания кожи.

Сало свиное соленое, калорийность которого не позволяет употреблять его безмерно, для длительного хранения можно:

засаливать;
коптить;
консервировать;
замораживать.

Последний способ является самым простым и нетрудоемким:

Продукт обязательно следует промыть под краном, затем обязательно нужно обтереть сало бумажными полотенцами.
Перед тем как класть кусок в морозилку, его заворачивают в бумажный или полиэтиленовый пакет.

После заморозки, которая не лишает сало полезных свойств, его можно разморозить для дальнейшего запекания, обжаривания или засола.

Чтобы засолить свежий или размороженный свиной жир:

Необходимо придерживаться следующих пропорций: на 1 кг сала используют 5 ст. л. соли и 1 ст. л. черного перца.
При желании можно добавлять чеснок и душистые специи. Чтобы кусок шпика пропитался ароматами приправ, в нем делают глубокие надрезы, в которые укладывают чесночные пластины или пряности.
Процесс засола длится в течение 4-5 дней: все это время сало должно храниться в эмалированной посуде в холодильнике.
Готовое соленое сало заворачивают в бумажные и целлофановые пакеты и хранят при температуре от +2 до +6 °С.

Строгого запрета на употребление свиного сала из-за его высокой калорийности не существует. Желательно отдавать предпочтение свежему или соленому продукту в разумных количествах.

Чем полезно употребление сала

Небольшое количество этого продукта в рационе способно обеспечить человеку энергетическую поддержку при тяжёлых физических нагрузках.

Диетологи и медики признают, что ценность сала его способность поддерживать иммунитет и тонус организма

Перечень аргументов в пользу сала:

селен поддерживает стойкость иммунитета;
холестерин участвует в процессах кровообращения, обеспечивает стойкость сосудов;
продукт ускоряет метаболизм, препятствует образованию вредного холестерина;
жирные полиненасыщенные кислоты регулируют гормональный фон человека;
у женщин регулируется выработка эстрогена, что обеспечивает репродуктивную функцию;
арахидоновая кислота регулирует мозговую активность;
улучшается внешний вид кожи за счёт выработки собственного коллагена;
продукт содержит ферменты, которые улучшают пищеварение.

Сало с чесноком незаменимый продукт в походных условиях для борьбы с микробами. Кроме того, он обеспечивает мощную энергетическую поддержку при выполнении физических нагрузок тяжёлая работа, активные силовые тренировки.

Народная медицина использует свиное солёное сало как компонент для многих блюд и лекарств. Знахари считают, что этот продукт способен облегчить похмельное состояние.

Его также используют в виде наружных мазей в сочетании с другими компонентами и травами.

Женщины прикладывают тонкие полоски свиного жира к груди при мастите. Также рекомендуется прикладывать кубик сала к больному зубу для облегчения острой боли.

Продукт располагается между больным зубом и десной и по мере таяния сала боль уходит.

Калорийность сала

Сырое сало никто не ест в чистом виде. Обычно сырье приобретают, чтобы самостоятельно приготовить из него домашние деликатесы. Свежий продукт можно закоптить, засолить, замариновать или просто закатать в банки. Иногда сало вытапливают, получая смалец. Такой вариант отлично заменяет растительные масла. На нем можно идеально пожарить мясо, поджарку для первых блюд или картошку.

Источник фото: flickr.com

Но сколько калорий в сыром сале? На 100 гр такого сырья приходится 798 ккал. При этом соотношение БЖУ в сале представлено следующими цифрами:

белки — 2,5 гр;
жиры — 90 гр;
углеводы — 0 гр.

Причем, калорийность такого же продукта с прослойкой составляет 620 ккал. Углеводов в нем нет, а вот сочетание белков и жиров — 9 и 65 гр соответственно.

Возможные опасные свойства

Топленое свиное сало, или смалец, содержит очень много холестерина. Поэтому употреблять его людям с проблемами сердца или сосудов надо небольшими порциями либо отказаться от продукта вообще. Также диетологи рекомендуют удержаться от смальца при наличии расстройств пищеварительных органов.

Копченое сало, особенно с помощью так называемого жидкого дыма, также не несет много пользы, считают диетологи. В таком виде свиной продукт становится чрезвычайно тяжелым для переваривания даже здоровым организмом. А людям с дисфункцией почек или с язвой желудка копченый жир категорически запрещен. Не рекомендуют соленое сало и сердечникам, поскольку в таком виде продукт содержит слишком много натрия, а от него, как известно, пользы для больных мало. Запрещено сало при обострениях болезней желчного пузыря или печени, а также при нарушении метаболизма холестерина.

Еще одна опасность сала – наличие в нем ядовитых для человека веществ. Это может случиться при условии, что животное кормили загрязненными канцерогенами кормами либо с использованием генетически модифицированных растений.

Говоря о возможных опасностях сала, важно снова вспомнить об арахидоновой кислоте, которой в этом продукте довольно много. Названная кислота полезна для человека только в адекватных количествах

Ее избыток вызывает в организме воспалительные процессы, замедляет свертывание крови и ведет к нервным нарушениям.

Состав и пищевая ценность сала

Все свойства сала напрямую зависят от химического состава. Внутреннее свиное сало содержит жирные ненасыщенные кислоты и различные витамины. Также состав кожного сала обогащен другими полезными веществами:

арахидоновой кислотой (контролирует работу печени);
фосфор;
кальций;
медь;
калий;
селен;
витамин А (полезен для зрения и кожи);
витамин E (участвует в процессе кроветворения, омолаживает кожу);
витамин D (регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет кости);
комплекс жирных кислот полиненасыщенного типа, куда входят линоленовая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, невероятно полезные для здоровья женщины и мужчины.

Также в составе натурального продукта обнаружены натрий и железо. Все эти вещества благотворно сказываются на иммунных функциях человека.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Картофель вареный: калорийность, польза и вред, пищевая ценность

Калорийность в 100 граммах сала

Белый брусок твердого животного жира называется салом. В еду чаще всего употребляют свиной и бараний жир. Плотную консистенцию этот жир имеет при специальном откорме животного.

Запрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих пор.

Особенную ценность в кулинарии имеет сало с мясными прослойками бекон.

В зависимости от способа приготовления продукта его калорийность и биологическая ценность способны сильно видоизменяться. Ценностью свежего, необработанного жира является отсутствие в нём углеводов.

Калорийность свежего сала (на 100 грамм продукта):

Пищевая ценность	720 ккал
Белки	2 грамма (3%)
Жиры	88 грамм (93%)
Углеводы

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры. Показатель калорийности способен изменяться в зависимости от вида тепловой или кулинарной обработки продукта.

Большую калорийность солёному шпику приносит не соль, а потеря влаги самим продуктом. А копчёный товар увеличивает жирность за счёт изменения структуры под воздействием высоких температур.

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры

Таблица калорийности разных видов сала на 100 грамм:

Вид сала	Калорийность (ккал)
На 100 г	Порция в 30-40 г
Соленое с мясом	780	240
Солёное без мяса	620	188
Вареное	495	150
Копчёное	815	250
Жареное	750	230

Солёное свиное сало, несмотря на повышенную калорийность, считается наиболее полезным продуктом, который сохраняет весь набор витаминов и полезных веществ.

Продукт при варке значительно теряет калораж и приобретает длительные сроки хранения. Такой вид термической обработки рекомендуется для длительного хранения продукта, например, на зиму.

Что говорят диетологи

Калорийность вареного сала

Наиболее популярный вариант закуски — вареное сало. Это исконно русский продукт, который давно известен в славянской кухне. Но какова его энергетическая и пищевая ценность? Точные цифры назвать достаточно сложно, так как существует несколько рецептов приготовления вареного сала. В заготовку добавляют морковь, чеснок, специи, перец.

Источник фото: flickr.com

Итак, в 100 граммах отварного сала в среднем 460 ккал. Пищевая ценность продукта представлена таким соотношением:

белки — 2 гр;
жиры — 50 гр;
углеводы — 0 гр.

Во время варки шпик теряет немного своей пищевой ценности, поскольку сырье плавится. Это продукт наиболее «диетический».

Противопоказания

Перед тем как отправиться в магазин за этим высококалорийным продуктом, посмотрите, нет ли у вас противопоказаний на его употребление. К ним относятся следующие проблемы со здоровьем.

Атеросклероз и другие проблемы с сердцем.
Болезни печени. Это связано с повышенной нагрузкой на данный орган после употребления такого жирного продукта.
Проблемы с желчным пузырём. На него тоже оказывается повышенная нагрузка. Именно поэтому его не рекомендуют давать даже здоровым детям до 3 лет.

О том, вредно сало или полезно, cмотрите в видео ниже.

Сало – любимый многими продукт и отличная закуска. Он представляет собой засоленный или копченый свиной жир, иногда с мясными прослойками. Мягкое, хорошо приготовленное имеет очень насыщенный, приятный вкус. Однако калорийность этого продукта довольно высока, и включать его в рацион можно не каждому человеку.

Сколько калорий в соленом сале?

Классическое сало изготавливают методом засола – или по сухой технологии, или в соляном растворе. В зависимости от соотношения мясной и жировой прослойки, энергетическая ценность может варьироваться, но в среднем на 100 г сала приходится 797 ккал (из них всего 2,4 г белка и 89 г жира). Это в два раза больше, чем в жирном масляном торте! Этот продукт строго запрещен тем, кто страдает ожирением или борется с лишним весом. Высокая жирность сала делает его тяжелым продуктом, который могут позволить себе не все.

Калорийность копченого сала

Еще один популярный вариант – копченое сало. Оно несколько легче, поскольку в процессе копчения часть жиров вытапливается. На 100 г продукта приходится 767 ккал, из них 1,51 г белка, 50,77 г жиров и 1,56 г углеводов. Его также нельзя есть при похудении, чтобы не тормозить процесс снижения веса.

Калорийность жареного сала

Некоторые любят есть сало в жареном виде, это блюдо еще называют «шкварки». Калорийность такого продукта – 754 ккал на 100 г, из них 1,8 г белка и 84 г жиров. Для людей, склонных к полноте или худеющих, это блюдо абсолютно не подходит. Конечно, приготовленное таким способом сало таит в себе меньше калорий, но это все же непозволительно жирный продукт.

Состав и калорийность сала

Калорийность сала очень высока из-за того, что этот продукт практически целиком состоит из жиров. Однако именно благодаря этому, оно содержит многие : А, Е и D. Поступая в организм вместе с салом, они прекрасно усваиваются организмом, улучшая состояние волос, ногтей, кожи и цвет лица. Поэтому, если у вас нет лишнего веса, этот продукт желательно включить в зимний рацион – буквально 1-2 раза в месяц достаточно, чтобы помочь организму победить вирусные заболевания и укрепить иммунитет.

Кроме этого, сало содержит большое количество жирных кислот, которые нормализуют деятельность щитовидной железы и выводят из организма холестерин. Также в нем присутствует большое количество селена – вещества, которое необходимо спортсменам, курильщикам и беременным

В целом, это полезный продукт, но в его употреблении важно знать меру

Как правильно употреблять сало и какими дозами

Прежде чем принимать решение о похудении с помощью этого продукта или его регулярном потреблении, следует убедиться в отсутствии абсолютных противопоказаний для организма. Сало не принесет никакого вреда, если съедать его каждый день по 20-30 г перед первым приемом пищи.

Стоит отметить и другие рекомендации врачей-диетологов по употреблению сала:

С белым хлебом свиной жир сочетается не наилучшим образом, поскольку оба компонента обладают высоким гликемическим индексом. Употребление сала с хлебом из ржаной или цельнозерновой муки принесет максимум пользы.
Чтобы ускорить процесс всасываемости жиров, к закуске следует подавать чеснок, горчицу или хрен. Кроме того, такие приправы придадут салу весьма пикантный вкус.

Свиное сало часто используется в качестве закуски к спиртным напиткам

Важно учесть, что свиной жир обладает обволакивающими свойствами, поэтому способен защитить стенки желудка. Сальная закуска препятствует быстрому всасыванию алкоголя.

Калорийность в 100 граммах сала

Запрет на сало был снят, но дебаты по поводу пользы и вреда этого продукта ведутся до сих пор.

Особенную ценность в кулинарии имеет сало с мясными прослойками бекон.

Калорийность свежего сала (на 100 грамм продукта):

Пищевая ценность	720 ккал
Белки	2 грамма (3%)
Жиры	88 грамм (93%)
Углеводы

Высокую энергетическую ценность продукта обеспечивают жиры

Таблица калорийности разных видов сала на 100 грамм:

Вид сала	Калорийность (ккал)
На 100 г	Порция в 30-40 г
Соленое с мясом	780	240
Солёное без мяса	620	188
Вареное	495	150
Копчёное	815	250
Жареное	750	230

Калорийность вареного сала

Источник фото: flickr.com

белки — 2 гр;
жиры — 50 гр;
углеводы — 0 гр.

Польза и вред сала

Главная ценность шпика — способность поддерживать тонус организма человека и укреплять иммунные функции. Небольшое количество сала (20-30 гр) обеспечивают хорошую энергетическую поддержку в тяжелых условиях и при огромных физических нагрузках.

Среди прочих полезных свойств шпика стоит отметить:

ускорение метаболизма;
регулирование мозговой активности;
поддержка работы легких;
улучшение пищеварения за счет ферментов, содержащихся в составе;
нормализацию гормонального фона;
укрепление иммунитета.

Еще он отвечает за здоровье сосудов, не дает образовываться вредному холестерину, участвует в процессе кроветворения. Невероятно полезен шпик для женщин, в том числе беременных (но строго в ограниченных количествах). Лакомство обеспечивает выработку особого гормона эстрогена, который отвечает за репродуктивную функцию.

Источник фото: flickr.com

Также шпик улучшает состояние волос и кожи. Обеспечивает организм энергией в сложных жизненных ситуациях и при тяжелой работе. Облегчает состояние человека во время похмелья. Снимает усталость и напряжение с глаз, улучшает зрение в сумерках.

Но не все так безобидно. Если употреблять шпик без ограничений, то ничего, кроме вреда организму, он не принесет. Есть и другие ограничения для введения продукта в меню. Среди противопоказаний к употреблению относят:

хронический панкреатит;
ожирение;
сахарный диабет;
холецистит в хронической стадии.

Стоит отказаться от сала и людям с аллергией на шпик и патологией продуцирования ферментов, поскольку они просто не могут его переработать.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Какова калорийность борща на 100 грамм: БЖУ для борща с говядиной, курицей, свининой, без мяса

Роль для организма

Сало, как и другие продукты питания, полезно для человека, если соблюдать нормы.

Похудение

Многие отказываются от сала, боясь набрать лишние килограммы. Наблюдения показали: свиной жир и вправду может вызвать ожирение, если потреблять его без меры. Но в случае переедания аналогичный эффект дадут практически все иные продукты. А сало в адекватных порциях, наоборот, расщепляет вредные липиды в человеческом теле. Этот твердый белый жир очищает сосуды от атеросклеротических бляшек, стимулирует выработку желчи и регулирует процесс переваривания пищи. Так что, 1-2 ломтика сала только улучшат метаболизм и предотвратят накопление лишнего.

Сердце и сосуды

Свиной жир, кроме важных для человека витаминов-антиоксидантов, содержит арахидоновую кислоту. Именно это вещество в сочетании с другими полезными компонентами способствует укреплению сосудов и нормализации работы сердечной мышцы. Благодаря особому составу, сало также полезно сосудов, снабжающих кровью клетки головного мозга и другие внутренние органы. А если вспомнить о способности защищать от накопления лишнего холестерина, то сало превращается в один из наиболее полезных продуктов для сосудов.

Полезнее оливкового масла?

Британские исследователи потратили 20 лет на изучение свойств свиного жира. И не так давно они сделали удивительное заявление: этот продукт порой полезнее, чем масло оливок. В частности, при нагревании в свином жире вырабатываются вещества, которые улучшают функции мозга, предотвращают сердечные болезни и онкообразования. Напротив, по мнению британцев, растительные масла, в том числе и оливковое, при нагревании приобретают вредные для человека свойства. Вот и советуют английские ученые вместо растительного масла класть на сковороду кусочек свиного сала.

Сколько калорий в сале соленом, копченом или жареном

Калорийность соленого сала колеблется в пределах 770–820 ккал на 100 грамм, это зависит от наличия прослойки. Этот вид приготовления сала наиболее полезный, так как при солении сохраняется больше полезных веществ, чем при варке и жарке.

Количество калорий в копченом продукте такое же, как и в соленом, но оно более тяжелое для усвоения организмом. Может вызвать ощущение тяжести в животе. Эти виды сала являются частыми «гостями» как на будничном, так и на праздничном столах.

В жареном сале содержится 760 ккал, оно не так богато полезными веществам, потому что они разрушаются под воздействием высокой температуры. Зато после жарки (до состояния шкварок) в нем образуются вредные вещества (токсины и канцерогены). Поэтому лучше отказаться от данного продукта в жареном виде, чтобы не навредить своему здоровью.

Сало полезно для укрепления иммунитета, при ослабленном состоянии кожи, ногтей и волос. Но увлекаться им нельзя из-за содержания холестерина в большом количестве, который способствует образованию холестериновых бляшек и закупорке кровеносных сосудов. Вовсе от него отказаться стоит при ожирении, атеросклерозе, заболеваниях печени, поджелудочной железы и желудка.