Окунь морской: калорийность на 100 грамм

Свойства рыбы окунь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыба окунь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

Рыба окунь относится к семейству Окуневых. Окунь обитает на небольшой глубине в пресных водоемах, а так же в соленой воде морей и океанов. Окунь относится к хищникам и питается более мелкими видами рыб. Примечательно то, что рыба окунь грамотно подходит к выбору места жительства.

Дело в том, что окунь устраивает засаду на мелкую рыбешку и тем самым добывает пропитание в местах, которые обильно заросли водяными растениями. Вес и размер особи окуня зависит прежде всего от места обитания и вида рыбы. К примеру, речной подвид окуней может достигать 50 см в длину и 2 кг веса.

Как выбрать морского окуня?

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

При выборе морского окуня в торговой точке или на рынке ориентируйтесь на следующие правила, чтобы гарантированно купить качественный продукт:

Следует брать тушку яркого красного или розового цвета. При этом, приподняв чешую, вы можете увидеть белую шкурку.
Поверхность замороженной рыбы должна быть ровной
Старайтесь брать только свежую рыбку. Несвежий экземпляр можно отличить по мягкой поверхности, серым жабрам и мутным глазам.
Нередко недобросовестные продавцы пытаются выдать филе морского окуня за филе более дешевой рыбы – хека. Однако визуально их можно отличить следующим образом: морской окунь имеет белы оттенок, в то врем как хек — слегка желтый.
Если вы хотите побаловать себя копченой рыбкой, рекомендуем брать морского окуня горячего копчения только в упаковке с завода. Некоторые более мелкие недобросовестные производители, коптящие рыбу в домашних условиях, могут использовать залежалые, несвежие тушки.

Полезные свойства продукта

Морской окунь — это низкокалорийный продукт. Люди, стремящиеся избавиться от лишнего веса, могут без опасений включать в меню его филе в отварном, запеченном или тушеном виде.
Филе содержит большое количество легкоусвояемого белка. Блюда из него полезны спортсменам, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, а также людям, восстанавливающимся после изнурительных болезней.
Вещества, содержащиеся в этом продукте, укрепляют миокард и стенки кровеносных сосудов, способствуют нормализации артериального давления и сердечного ритма, ускоряют выведение из организма излишков липопротеидов низкой плотности. Регулярное употребление его в пищу позволяет снизить вероятность развития целого спектра кардиологических заболеваний.
Витамины группы B, поступающие в организм с мясом морского окуня, ускоряют метаболические процессы.
Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, положительно влияют на работу нервной системы. Благодаря им снижается отрицательное влияние стрессов на организм, повышается качество сна, уменьшается риск возникновения депрессий и неврозов.
Диетологи рекомендуют людям, у которых были выявлены нарушения в работе щитовидной железы, включать морского окуня в рацион не реже 2 раз в неделю.
Блюда из этой рыбы положительно влияют на состояние костной ткани. Поэтому они обязательно должны присутствовать в рационе лиц, страдающих рахитом, остеопорозом, артрозом и другими заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Витамины, минералы, и другие вещества, которыми богат морской окунь, помогают укрепить иммунитет, нормализовать работу репродуктивной системы, снизить концентрацию глюкозы в крови, замедлить процесс старения организма.
Регулярное потребление этого продукта позволяет улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

Окунь с тыквой и грибами под кисло-сладким соусом

Продукты (на 4 порции)

Масло оливковое (extra-virgin) – 5 ст. л.
Розмарин — 3-4 веточки
Чеснок — 1 головка
Перец красный (хлопья) — щепотка
Уксус винный, красный — ¼ стакана
Сахар — 3 ст. л.
Тыква «спагетти сквош» — 1 шт.
Соль
Перец
Грибы «дикие», разных сортов (шиитаке, лисички и т.д.) — 350 г
Помидоры-«черри» — 2 стакана
Филе окуня (без кожи и костей) — 4 шт. (по 170 г)

Рецепт

1.Разогрейте духовку до 190 градусов. Сделайте соус. Нагревайте на малом огне 3 ст. л. оливкового масла с розмарином, целыми зубчиками чеснока и красным перцем, помешивая, в течение 8 минут (чтобы чеснок стал мягким). Отделите 1 ст. л. чесночного масла. В кастрюльку добавьте уксус и сахар. Готовьте на умеренном огне 5 минут (до состояния сиропа).

2.Разрежьте сквош пополам, очистите от семечек. Смажьте срезанные стороны 1 ст. л. чесночного масла, посыпьте солью и перцем. Запекайте тыкву (смазанной стороной вверх) в духовке в течение 1 часа. Уменьшите температуру духовки до 95 градусов. Удерживая тыкву полотенцем, выберите мякость вилкой. Выложите «спагетти» обратно в горячую сковороду (в которой запекался сквош), посолите, поперчите, накройте фольгой и поместите в теплую духовку.

3.Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде на большом огне. Выложите в сковороду грибы, добавьте соль и жарьте их в течение 10 минут. Переложите на блюдо. Влейте в сковороду еще 1 ст. л. масла. Слегка обжарьте помидоры (чтобы кожица оставалась целой). Добавьте несного воды и 1 ст. л. приготовленного соуса. Накройте и готовьте 5 минут. Добавьте грибы и прогрейте.

4.Тем временем, влейте в кастрюлю 2,5 см воды. Доведите до кипения. Рыбу посыпьте солью и перцем, уложите в пароварку и установите ее в кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на пару 5-6 минут. Снимите с огня, но оставьте под крышкой, пока полностью не закончите приготовление блюда.

5.Выложите окуня на 4 тарелки. Добавьте к рыбе печеную тыкву, грибы и помидоры. Сбрызните соусом. Отдельно подайте соус и чеснок.

Приятного аппетита!

Описание рыбы

Внешний вид морских окуней зависит от видовой принадлежности и среды обитания. Однако большинство из них имеет массивное сплюснутое с боков веретенообразное тело, покрытое ктеноидной чешуей. Туловища рыб резко сужаются в хвостовой части. Взрослые особи имеют бледно-розовую, ярко-красную или оранжевую окраску. Длина их тел может варьироваться в пределах от 15 до 110 см, а их вес — от 70 г до 20 кг.

Морской окунь имеет крупную конусообразную голову с закругленным рылом. Нижняя челюсть рыбы, на конце которой располагается большой симфизиальный бугорок, сильно выдается вперед. Глаза у представителей рода крупные (диаметр орбиты достигает 30 % от длины головы). Межглазничное пространство может быть как выпуклым, так и полностью плоским.

На голове морского окуня располагается множество слаборазвитых шипов. Нухальные и затылочные гребни рыбы сливаются воедино. Все представители рода имеют усеченный хвост. Острые лучи спинного и анального плавников рыбы снабжены ядовитыми железами. Уколы этими «шипами» провоцируют развитие болезненных воспалительных реакций. Все плавники рыбы имеют ярко-красный цвет.

Общая информация о морском окуне

Описание

Эта рыбка относится к семейству скорпеновых. Существует несколько видов этой рыбы: от тихоокеанского клювача до атлантического золотистого морского окуня, некоторые из которых попали в Красную книгу в связи с угрозой исчезновения. Однако наиболее часто попадающийся нам экземпляр имеет запоминающийся розовый цвет.

Размер морского окуня может варьироваться от 15 сантиметров до одного метра, а вес – от 1 до 15 килограммов. По изгибам тела морские окуни напоминают своих речных сородичей. У этой рыбки есть острые плавники, о которые легко пораниться с осложнениями вплоть до появления воспаления в месте укола. Поэтому при приготовлении этой рыбы советуем быть особенно внимательными.

Эту рыбку смело можно отнести к категории долгожителей: некоторые особи доживают до 12-15 лет. Интересен процесс размножения морского окуня: самка, в отличие от многих других рыб, производит на свет не икру, а сразу мальков, число которых может достигать нескольких сотен тысяч и даже в некоторых случаях переваливать за миллион.

Ареал обитания и промысел на эту рыбу

Морской окунь является глубоководной рыбой: обычно он живет на дне от 100 метров до 500 метров. Ученые отмечают, что эта рыба иногда может встречаться и на глубине 900 метров. Он обитает, преимущественно, в северных широтах Тихого и Атлантического океанов.

Промысел на него ведется круглогодично. Однако чаще всего для ловли используются донные тралы, которые разрушают коралловые рифы и наносят непоправимый вред окружающей среде.

Морского окуня активно вылавливали в конце прошлого века, после чего популяция этой рыбы резко сократилась. В связи с этим в настоящее время промысел на эту рыбу ограничен, так как, по мнению специалистов, морскому окуню необходимо долгое время для восстановления своей численности на прежнем уровне.

3 Польза

С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:

нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной системы;
восстанавливает нормальный обмен веществ;
понижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;
стабилизирует артериальное давление;
благотворно влияет на синтез ДНК;
укрепляет кости и зубную эмаль.

Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.

Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.

Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.

Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.

С какими продуктами сочетается

Морского окуня можно жарить, солить, запекать, варить, коптить. Рыбу употребляют как отдельное блюдо или с гарниром, например, картошкой или рисом. Филе приобретает приятный привкус и аромат после добавления лимона, зелени, пряных приправ. Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Вкусные классические рецепты из морского окуня

Для приготовления блюда можно использовать один из представленных ниже рецептов.

В духовке с овощами

Компоненты:

500 гр выпотрошенных тушек;
по 100 гр картофеля, сладкого перца, томатов;
соль, специи;
2 чайных ложки растительного масла.

Приготовление:

Рыбу очищаем от чешуи, моем, делаем по тушке несколько неглубоких надрезов.
Посыпаем специями, солью, смазываем растительным маслом, маринуем 10 минут.
Картофель и перец режем соломкой, томаты – дольками.
Овощи и рыбу заворачиваем в фольгу, ставим в духовку.
Запекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Рыбка в рукаве

Компоненты:

1 кг филе;
лук репчатый, томаты, морковь — по 2 шт.;
1 лимон;
соль, приправы.

Приготовление:

Овощи измельчаем, рыбу моем, выкладываем всё в глубокую миску.
Добавляем к продуктам специи, соль, несколько долек лимона, перемешиваем.
Пересыпаем ингредиенты в рукав, выкладываем на противень.
Выпекаем 45 минут при температуре 200 градусов.

Морской окунь в кляре на сковороде

Компоненты:

1 большой окунь без костей;
2 куриных яйца;
1 стакан муки;
3 столовые ложки растительного масла;
молотый перец, соль.

Приготовление:

Разделяем тушку на кусочки.
Яйца, соль и перец смешиваем, муку высыпаем в отдельную ёмкость.
Кусочки рыбы сначала обмакиваем в яичной смеси, потом – в муке.
В разогретую сковороду выливаем масло, жарим окуня по 5 минут с каждой стороны.

В мультиварке

Компоненты:

500 гр рыбного филе;
2 зубчика чеснока;
12 столовых ложек соевого соуса;
по 4 столовые ложки чёрных бобов и растительного масла;
петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу режем на небольшие кусочки.
Бобы отвариваем, выкладываем в блендер, добавляем чеснок, масло, соевый соус, зелень, специи, соль. Перемалываем до однородной массы.
Полученным составом натираем рыбу.
Выкладываем продукт в мультиварку, выставляем режим «пароварка», готовим 35 минут.

На гриле в виноградных листьях

Компоненты:

половинка тушки окуня, очищенная от костей;
ошпаренные кипятком виноградные листья;
1 лимон;
специи, соль.

Приготовление:

Рыбу разделяем на куски, солим, перчим.
На листик кладём кусочек лимона, рыбу, заворачиваем.
Запекаем на гриле по 8 минут с каждой стороны.

На мангале

Компоненты:

1 кг выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы;
0,5 стакана белого вина;
45 мл оливкового масла;
0,5 лимона;
молотый имбирь и чёрный перец, кориандр, соль, смесь трав.

Приготовление:

Рыбу натираем солью, пряностями, специями, выкладываем в глубокую ёмкость, добавляем вино, сок лимона. Маринуем в холодильнике 60 минут.
Обтираем тушки бумажным полотенцем, смазываем оливковым маслом.
Жарим на мангале по 7 минут с каждой стороны.

Уха из морского окуня

Компоненты:

2 средние тушки;
картофель — 4 шт.;
крупная морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
соль, специи;
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

Окуня потрошим, чистим от чешуи, разрезаем на 2–3 части.
Лук и морковь измельчаем, обжариваем на сковороде.
Картофель очищаем, режем кубиками.
В глубокой кастрюле варим рыбу.
Извлекаем окуня из бульона, всыпаем овощи.
Очищаем от костей и добавляем в уху после того, как сварится картофель.
Выключаем огонь, даём блюду настояться 30 минут.
Перед подачей добавляем зелень, сметану.

Как правильно выбрать рыбу и икру

Морского окуня чаще всего продают замороженным, поскольку в таком виде его импортируют в СНГ. В нашей стране приобрести эту рыбу в свежем виде можно лишь на Камчатке.

Правила выбора продукта, подверженного заморозке:

выбирать рыбу, равномерно покрытую чешуёй, под которой проглядывает белая кожа

Если заметны голые участки, с чёрными или зёлеными пятнами – это признак испорченного продукта;
сли рыба реализуется в виде филе, обратить внимание на его цвет. У настоящего морского окуня оно белоснежное;
плавники и хвост у качественной рыбы цельные

Если элементы сухие, с выломленными зонами, это означает, что продукт долго хранился, неоднократно подвергался разморозке.

Нюансы выбора свежей тушки:

Жабры должны быть розовыми или красными.
Глаза у хорошей рыбы незамутнённые, с широкими чёрными зрачками.
При надавливании пальцем продукт возвращается в первоначальное состояние, не остаётся вмятин.

Искать икру в магазине не имеет смысла. Эта рыба – живородящая, белковая основа для будущих мальков развивается незадолго до оплодотворения. Вылавливают морского окуня после нереста, поэтому икры в нём быть не должно.

Если покупателю попалась тушка с полными ястыками, то, скорее всего, ему была продана рыба, не относящаяся к скорпеновым. Пробойная икра окуня, реализуемая в магазинах, также производится из продукта речных и озёрных обитателей.

Как быстро чистить

Методика чистки:

Хорошо промываем тушку, срезаем острыми ножницами плавники.
Кладём рыбу в глубокую миску, наполненную холодной водой, чтобы во время процесса чешуйки не разлетались.
Берём тушку и ведём ножом от хвоста к голове.
Живот морского окуня аккуратно вспарываем, достаём внутренности.