Козлятина

Состав и пищевая ценность козлятины

Козье мясо считается диетическим, низкокалорийным продуктом, потому как практически не имеет жиров в своем составе. Его можно употреблять и в диетологии и для детского питания. Оно содержит намного меньше вредного холестерина, чем в других видах мяса и содержит довольно много белка. Козлятина насыщена полезными аминокислотами и минералами, содержит в своем составе и ненасыщенные жирные кислоты. Мясо коз ‒ это кладезь витаминов. Там их содержится намного больше, чем в говядине, баранине или свинине. Энергетическая ценность козлятины 143 ккал, содержание белков 27 грамм на 100 грамм продукта, а жиров ‒ всего лишь 3,1 грамм. В то время как в свинине, например ‒ 9,6 грамм. Насыщенных жиров в козьем мясе около 1 грамма, а холестерина ‒ 75. Если взять в сравнение ту же курицу, то в ней этого вредного вещества содержится 89 грамм на 100 грамм продукта.

Богата козлятина витаминами группы В, пантотеновой и фолиевой кислотой. Является источником витамина А, парааминобензойной кислоты и холина.

Таблица № 1 «Витамины в составе козьего мяса»
Тиамин (витамин В1)	0,05 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,2 мг
Холин (витамин В4)	70 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	0,5 мг
Пиридоксин (витамин В6)	0,4 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)	8 мкг
Кобаламин (витамин В12)	2 мкг
Токоферол (витамин Е)	0,5 мг
Биотин (витамин Н)	3 мкг
Ниациновый эквивалент (витамин РР)	7,988 мг

Таблица № 2 «Минеральный комплекс»
Магний	20 мкг
Кальций	10 мг
Калий	325 мг
Фосфор	200 мг
Натрий	65 мг
Железо	3 мг
Йод	7 мкг
Цинк	3 мг
Марганец	0,035 мг
Медь	180 мкг
Хром	10 мкг
Фтор	63 мкг
Молибден	12 мкг
Кобальт	7 мкг

Козье мясо, в отличие от других сельскохозяйственных животных, абсолютно не подвержено заражению глистами и другими паразитарными организмами. Можно выделить и другие ценные качества этого продукта:

большое содержание белка и аминокислот, что делает его особенно полезным для людей преклонного возраста, маленьких детей, а также беременных женщин и кормящих матерей;
улучшение состояния печени при гепатите или хроническом алкоголизме;
понижение уровня холестерина в крови;
профилактика атеросклероза;
улучшение мозгового кровообращения, что незаменимо при болезни Альцгеймера;
нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
стабилизация работы иммунной системы;
восстановление костной и мышечной ткани;
восстановление водного баланса и выведение жидкости из организма;
может использоваться в детском меню и в качестве диетических блюд.

Козье мясо в кулинарии

Мясо коз употребляется в пищу в различном виде. Его жарят, тушат, делают из него стейки или котлеты, варят различные бульоны, соусы и супы. Очень вкусной получается козлятина на гриле, а в Японии ее едят даже в сыром виде. Часто козье мясо вялят и засаливают для длительного хранения. Из него можно делать колбасу и консервы.

Мясо коз довольно жестковатое, поэтому для различных его частей рекомендуются те или иные способы готовки. Например, реберная, поясничная часть, а также вырезка предельно мягкие, поэтому для них подойдут быстрые способы кулинарной обработки. Хорошо отбитую заднюю часть можно жарить на гриле. А остальные части будут особенно хороши при варке и тушении. Причем тушить это мясо нужно на максимально низких температурах при продолжительном времени готовки. Тогда оно полностью раскроется и пища приобретет насыщенный вкус и аромат.

Из специй, которые используются при готовке козлятины, можно выделить зиру, душицу, чабрец, майоран и кориандр. Подают мясо часто с тушеными овощами или бобами. А восточная кухня предлагает на гарнир к козлятине финики, курагу, чернослив и сладкое вино.

Вкус и качество мяса можно улучшить с помощью маринада, в качестве которого часто используют белое сухое вино, уксус, специи и зелень.

Козлятина с черносливом

Для приготовления этого блюда понадобится:

мясо козы ‒ 200 грамм;
жир козы ‒ 20 грамм;
чернослив ‒ 170 грамм;
мука ‒ 30 грамм;
томатная паста или сок ‒ 20 грамм;
лук репчатый ‒ 30 грамм;
сахар ‒ 10 грамм;
уксус ‒ 10 грамм;
корица;
гвоздика.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на небольшом огне. В сотейник, или глубокую сковороду, сложить козлятину, обжаренный лук, залить водой или бульоном и добавить томатную пасту. Тушить на медленном огне около 40 минут. По окончании процесса добавить промытый чернослив, муку, специи и снова поставить на тушение.

Бастурма из козы

Для этого ароматного продукта понадобится:

вырезка ‒ 2 кг;
соль ‒ 2 кг;
спирт ‒ 100 мл;
коньяк или бренди ‒ 40 мл;
чаман или пажитник ‒ 150 грамм;
тмин ‒ 1 столовая ложка;
кориандр ‒ 1 столовая ложка;
перец кайенский или паприка ‒ 1 чайная ложка;
черный перец ‒ 1 чайная ложка;
душистый перец ‒ 5 горошин;
лавровый лист ‒ 5 листиков.

При приготовлении бастурмы из любого мяса нужно учитывать то, что в процессе готовки оно значительно уменьшится в объеме, поэтому куски для обработки нужно выбирать толстые и довольно большие.

Мясо хорошо промыть и высушить. В небольшую емкость на дно насыпать слой соли, сверху уложить мясо и высыпать сверху оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрыла вырезку. Поставить на четыре дня в холодильник для засолки. Каждый день нужно переворачивать мясо. По истечении этого времени, козлятину достать, промыть от соли и положить в чистую воду на два часа. Затем высушить и обмотать в несколько слоев марли и повесить сушиться в темное прохладное место. Через неделю нужно обмазать бастурму смесью, которую нужно заранее приготовить из перечисленных выше ингредиентов. Все специи растереть.

Предварительно вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. В получившийся процеженный отвар добавить растертые пряности и влить немного бренди. В итоге должна получиться густая, как сметана, ароматная смесь. Настоять ее в холодильнике в течение одного дня.

После обмазки специями, вырезку снова обмотать в несколько слоев марли и подвесить сушиться в проветриваемом месте. Через две недели можно снять мясо и освободить его от марли. Если обмазка из специи твердая ‒ значит бастурма готова к употреблению. Хранить ее можно в холодильнике. Чтобы мясо стало более мягким можно завернуть его в бумажное полотенце и положить в целлофановый пакет.

Козлятина — пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы.

Витамины
Вода	75.84 г
Зола	1.11 г
Витамин В2, рибофлавин	0.49 мг
Витамин РР, НЭ	3.75 мг
Витамин В1, тиамин	0.11 мг
Витамин В9, фолиевая кислота	5 мкг
Витамин В12, кобаламин	1.13 мкг
Макроэлементы
Калий, K	385 мг
Кальций, Ca	13 мг
Натрий, Na	82 мг
Фосфор, Ph	180 мг
Сера, S	206 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	2.83 мг
Марганец, Mn	0.038 мг
Медь, Cu	256 мкг
Селен, Se	8.8 мкг
Цинк, Zn	4 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.71 г
16:0 Пальмитиновая	0.33 г
18:0 Стеариновая	0.33 г
14:0 Миристиновая	0.03 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.03 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.04 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.94 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.17 г
18:2 Линолевая	0.1 г
18:3 Линоленовая	0.02 г
Омега-3 жирные кислоты	0.02 г
Омега-6 жирные кислоты	0.16 г
20:4 Арахидоновая	0.06 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.512 г
Валин	1.103 г
Гистидин*	0.429 г
Изолейцин	1.042 г
Лейцин	1.716 г
Лизин	1.532 г
Метионин	0.552 г
Треонин	0.981 г
Триптофан	0.306 г
Фенилаланин	0.715 г
Заменимые аминокислоты
Тирозин	0.633 г
Цистеин	0.245 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	57 мг

Без воды немыслимо существование ни одного живого организма. Наше тело состоит из воды на 70%. Для нормальной работы организма необходимо потреблять около 2 литров воды каждые сутки. Вода выводит токсины, улучшает состояние кожи и волос, улучшает кровообращение и пищеварение.

Витамин В2 (рибофлавин) замедляет развитие гастрита, энтерита, различные воспалительные процессы в кишечнике. Необходим для регуляции роста и работы репродуктивной функции организма. Положительно влияет на здоровье кожи, рост волос и ногтей, участвует в образовании эритроцитов и антител.

Витамин РР представляет соединение никотинамида и никотиновой кислоты. Участвует в производстве белков и выработке энергии. Регулирует уровень холестерина, снижает вероятность образования бляшек и сохраняет сосуды чистыми. Оптимизирует обменные процессы, ускоряет синтез жиров, белков и углеводов. Улучшает клеточное и тканевое дыхание. Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, состояние ногтей и кожи.

Витамин B1 или тиамин укрепляет иммунитет, нормализует работу большинства органов, улучшает мыслительные процессы. Доказано влияние витамина B1 на замедление процессов раннего старения, уменьшение вредного воздействия табака и спиртных напитков, улучшение состояния нервной системы, а также легкое болеутоляющее действие.

Витамин B9 (фолиевая кислота) обеспечивает работу мозга, нормализует психическое и эмоциональное состояние человека. Необходим для синтеза РНК и ДНК. Эти и другие свойства фолиевой кислоты незаменимы при беременности, а также в детском и подростковом возрасте. Совместно с другими витаминами группы B способствует профилактике инсульта, а также снижает вероятность возникновения внезапных сердечных патологий.

Витамин B12 (кобаламин) — необходим для метаболизма аминокислот, нормального развития нервных тканей и профилактики анемии. Зачастую, нехваткой этого витамина страдают вегетарианцы. Больше всего витамина B12 содержится в мясе птицы, в молочных продуктах (сыры, творог, йогурты), в свинине и яйце.

Калий – один из самых важных микроэлементов. Основная его часть сосредоточена в клетке. Функционирует Калий совместно с натрием, благодаря чему в организме поддерживается необходимый кислотно-щелочной баланс, обеспечивающий проведение нервного импульса и сокращение мышц.

При гипоглекимии (недостаток калия) развиваются мышечная слабость, снижение рефлексов, нарушения в проводящей системе сердца, непроходимость кишечника.

Гиперкалиемия (избыток калия) сопровождается нарушениями ритма сердца, а при очень высоких концентрациях возможна остановка сердца или паралич дыхательных мышц.

Кальций наиболее известен своей ролью в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого он регулирует кровяное давление, поддерживает нормальную свертываемость крови, положительно сказывается на иммунитете.

Железо — микроэлемент, который очень важен для организма. Это один из самых главных компонентов гемоглобина, который переносит кислород в крови по всему организму. Многие процессы в нашем организме невозможны без железа. Благодаря ему организм поддерживает в тонусе иммунную систему, железо принимает участие в росте тканей. Недостаток железа в организме способен вызвать железодефицитную анемию.

Основная характеристика

Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет. Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку. Козий жир наоборот очень светлый, белого цвета. Если вдруг его оттенок покажется желтоватым, значит это уже не молодая особь. Жир в основном скапливается в брюшной полости козы и небольшие его отложения заметны под кожным покровом.

По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам. Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть. Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.

В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».

Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.

Витамины в Молоко козье

Молоко козье содержит следующие витамины:
Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Алюминий, Йод, Марганец, Молибден, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,04
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,1
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,05
Витамин B9 (фолиевая), мкг	1
Витамин C, мг	2
Витамин E (ТЭ), мг	0,09
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	0,798
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,1
Витамин D, мкг	0,06
Витамин A, мг	0,1
Холин, мг	14,2
Витамин A (РЭ), мкг	100
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,3
Витамин H (биотин), мкг	3,1

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
Молоко	50	3,29	2	4,71
Цельное Молоко	60	3,22	3,25	4,52
Молоко (1% Обезжиренное)	42	3,37	0,97	4,99
Молоко (2% Обезжиренное)	50	3,3	1,97	4,68
Молоко (Полностью Обезжиренное)	35	3,41	0,18	4,85
Шоколадное Молоко (Цельное)	83	3,17	3,39	10,34
Шоколадное Молоко (Обезжиренное)	56	3,42	0,28	10,89
Шоколадное Молоко (2% Обезжиренное)	76	2,99	1,9	12,13
Молоко (с Низким Содержанием Жира)	42	3,37	0,97	4,99
Молоко (с Пониженным Содержанием Жира)	50	3,3	1,97	4,68
Молоко коровье	62	2,9	3,5	4,7
Молоко кобылье	41	2,2	1	5,8
Молоко овечье	109,7	5,6	7,7	4,8
Молоко козье	66,7	3	4,2	4,5
Молоко топленое	67	2,9	4	4,7
Молоко пастеризованное	62	2,9	3,5	4,7
Молоко стерилизованное	63	3	3,5	4,7
Сухое молоко	469,2	24,2	25	39,3
Буйволиное молоко	106	4	7,8	4,9
Концентрированное молоко	138	6,4	7,8	10,3
Верблюжье молоко	82	4	5,1	4,9
Молоко обезжиренное	30,8	3	0,05	4,9
Шоколадное молоко	554	9,8	34,7	50,4
Молоко белковое	52	4,3	1	6,4
Ореховое молоко	126,2	3,7	3,5	21,3
Молоко сухое цельное	483	24,2	25	39,3
Кислое молоко	60	2,2	2,5	3,5
Парное молоко	70	3,2	4	5
Имбирное молоко	20,5	1,2	1	1,5
Сухое молоко обезжиренное	362	36,16	0,77	51,98
Молоко взбитое, культивированное, обезжиренное	56	4,1	2	5,3
Молоко взбитое, сухое	387	34,3	5,78	49
Молоко индийского буйвола	97	3,75	6,89	5,18
Молоко обезжиренное, шоколадное	76	2,99	1,9	11,43
Молоко обезжиренное, шоколадное, с добавлением кальция	78	2,99	1,9	11,43
Молоко с низким содержанием жира, шоколадное	63	3,24	1	9,94
Молоко цельное, 3,25% жирности	61	3,15	3,25	4,8
Молоко цельное, сухое	496	26,32	26,71	38,42
Молоко цельное, шоколадное	83	3,17	3,39	9,54
Молоко, грудное	70	1,03	4,38	6,89
Молоко, козье, в мягком виде	268	18,52	21,08	0,89
Молоко, козье, в полутвердом виде	364	21,58	29,84	2,54
Молоко, козье, в твердом виде	452	30,52	35,59	2,17
Молоко, обезжиренное, 2% жирности, с добавлением витамина А	50	3,3	1,97	4,68
Молоко, обезжиренное, 2% жирности, с добавлением сухого обезжиренного молока и витамина А	51	3,48	1,92	4,97
Молоко, обезжиренное, 2% жирности, с добавлением сухого обезжиренного молока, бездобавления витамина А	56	3,95	1,98	5,49
Молоко, обезжиренное, 2% жирности, с повышеным содержанием протеинов и добавлением витамина А	56	3,95	1,98	5,49
Молоко, обезжиренное, без добавления витамина А	35	3,41	0,18	4,85
Молоко, обезжиренное, обогащенное кальцием	35	3,4	0,18	4,85
Молоко, обезжиренное, с добавлением витамина А	34	3,37	0,08	4,96

Как выбрать и хранить

При выборе козьего мяса в основном следует руководствоваться теми же правилами, как и при выборе любого другого мяса. Мясо должно быть упругим и плотным на ощупь, жир белого цвета, без посторонних примесей. Жира в козлятине намного меньше, чем в другом мясе и он значительно отличается по цвету. Если в мясе присутствует специфический неприятный запах, значит это старое животное, либо оно было неаккуратно разделано. Остановить свой выбор лучше на молодых козлятах. Их мясо нежное, сочное, не обладающее столь ярко выраженным ароматом.

Хранить мясо нужно в морозилке. Будет неплохо, если изначально отделить мясо от костей. В таком виде оно хранится значительно дольше. Замороженное мясо хранится достаточно долго, но рекомендуется все же использовать его в течение двух-трех дней после покупки, так как после этого срока все его полезные и ценные качества начинают пропадать.

Выводы

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Козье мясо ‒ вкусный и полезный продукт, который не часто можно встретить в европейской кухне. Зато восточные народы давно оценили его уникальность и незаменимость. Козлятина гипоаллергенный продукт, не содержит в себе вредных канцерогенов, и отличается от других видов мяса низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. Благодаря чему оно высоко ценится как диетическая пища, а также замечательно подойдет и для детского питания

К тому же важно отметить то, что при всеx своих положительных качествах, козье мясо не несет никакого вреда для организма человека. Оно абсолютно безопасно для употребления, к тому же имеет ряд ценных свойств, которые благотворно сказываются на жизнедеятельности и здоровье

Козлятина богата в своем составе нужными для человека аминокислотами, минералами и витаминами. Козы, в отличие от крупного рогатого скота, не болеют такими страшными болезнями, как туберкулез или бруцеллез. Этот продукт очень быстро усваивается организмом и помогает при лечении различных заболеваний.