Сколько калорий в камбале отварной

Химический состав и калорийность

Насыщенный химический состав обуславливает пользу продукта для здоровья человека.

В рыбе содержатся:

витамины А, В, С, D, Е;
калий;
кальций;
магний;
фосфор;
натрий;
железо;
йод;
цинк;
фтор;
хром.

Таблица пищевой ценности сырого продукта:

Микроэлементы	Содержание (на 100 граммов)
Калорийность	90 ккал
Белки	16 г
Жиры	3 г
Углеводы	0 г
Вода	80 г
Клетчатка	0 г
Холестерин	58 г

Мясо и икра камбалы содержат минимальное количество калорий, увеличить которые могут различные способы приготовления.

Особенности рыбы в зависимости от приготовления

Калорийность рыбы меняется в зависимости от способа приготовления. Чаще всего ее жарят, но употребляют ее и в другом виде — запеченную, отварную и вяленую. Энергетическая и пищевая ценность при разной кулинарной обработке:

Способ приготовления рыбы	Калорийность на 100 граммов	Соотношение БЖУ, г	Польза и вред
Жаренная на сковороде	154 ккал	14/9/4	В жареной рыбе сохраняются витамины А, В, Е, хлор, магний, никель, фтор, цинк. Вред от такой пищи заключается в том, что она негативно влияет на печень, поджелудочную железу, вес
Запеченная в духовке	62 ккал	5/2/6	Это один из самых низкокалорийных рецептов, который не навредит фигуре и рекомендован диетологами в качестве основного блюда на ужин или обед. Противопоказана запеченная камбала может быть только людям с индивидуальной непереносимостью
Отварная	103 ккал	18/3/0	Польза от рыбы заключается в том, что она хорошо влияет на пищеварительную систему, насыщает организм аминокислотами, блюдо разрешено в качестве диетического питания. Вред она может нанести только при индивидуальной непереносимости
На пару	90 ккал	16/3/0	Данный рецепт практически лишен углеводов, поэтому в дополнение к нему можно положить гарнир из овощей, крупы, макаронных изделий, которые не навредят фигуре
Вяленая	134 ккал	30/5/0	Вяленая рыба имеет большую калорийность, помимо этого негативно сказывается на работе пищеварительной системы. Готовится продукт с использованием соли, что плохо отражается на работе почек. Противопоказан при заболеваниях мочеполовой сферы, наличии солей в организме, задержке жидкости, склонности к гипертонии
Икра	123 ккал	20/6/1	Продукт богат такими микроэлементами, как витамины А, D, Е, F, лецитином, фолиевой кислотой. Помогает наладить работу головного мозга, улучшить защитные функции организма, нормализовать состояние сосудов. Навредить может жареное или соленое блюдо, поэтому есть его следует в ограниченных количествах

Бургеры с камбалой и капустным салатом

Продукты (на 4 порции)

Филе камбалы без шкурки — 4 шт. (120 г каждое)
Булочки для бургеров — 4 шт.
Огурец (очищенный от семян и резаный тонкими ломтиками) — 1/2 шт.
Капуста красная (нашинкованная) — 3 стакана
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Семена сельдерея — 1/2 ч. л.
Свежие листочки петрушки (мелкорубленые) — 1/4 стакана
Йогурт натуральный — 1/4 стакана
Майонез легкий — 2 ст. л.
Рассол с маринованных огурцов или помидоров — 2 ст. л.
Свежий лимонный сок — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Яичные белки крупные — 2 шт.
Панировочные сухари — 3/4 стакана
Соль
Черный молотый перец

1. Духовку включить с функцией «верхний гриль» для предварительного разогрева до максимальной температуры. Большой противень смазать растительным маслом. Булочки разрезать пополам и подсушить в тостере.

2. В большой миске соединить капусту, уксус и семена сельдерея, хорошо перемешать и отставить в сторону.

3. Приготовить соус. В небольшой миске смешать петрушку, йогурт, майонез, рассол, лимонный сок, горчицу, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного молотого перца, накрыть и поставить в холодильник.

4. В неглубокой миске слегка взбить яичные белки, в другую миску или на пергамент насыпать панировочные сухари. Брать по одному куску рыбы и окунать сначала в белковой массе, а затем обваливать в панировочных сухарях. Выкладывать филешки на подготовленный противень. Выложить на противень все филешки в кляре и поставить под гриль на 2-3 минуты, единожды перевернув.

5. Каждое филе разрезать пополам. На основу каждой булочки нанести примерно 2 столовой ложки соуса тартар, сверху выложить ломтики огурца, по 2 кусочка рыбы и 3/4 стакана капустного салата. Накрыть вторыми половинками булочек. Подавать бургеры сразу же.

Полезные свойства камбалы

Камбала является одним из составляющих практически всех оздоровительных диет и этот факт, несомненно, доказывает то, что рыба обладает огромным запасом полезных свойств. В мясе камбалы содержится много полезного и полностью усваивающегося белка, ежедневно востребованного нашим организмом.

В ней также много жирных кислот Омега-3, солей фосфора. Также в состав входят: рибофлавин, тиамин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислоты. Мясо камбалы очень богато на витамины группы В (особенно В12), еще положительно отражаются на здоровье витамины D, Е и А, которые также присутствуют в этой рыбе.

Полезное влияние на организм камбалы также доказано содержанием в ней аминокислот: треонина, глицина, аспарагиновой и глутаминовой кислот. Аминокислоты очень необходимы человеку и они способы понижать в крови уровень холестерина.

Исключительно полезны для человека содержащиеся в камбале калий, натрий, железо, кальций, магний, цинк, фосфор и другие минералы, микро- и макроэлементы, которые:

регулируют водно-солевой обмен;
помогают преобразовывать в энергию глюкозу;
являются хорошим строительным материалом для зубов, костей;
участвуют в образовании гемоглобина в крови;
обеспечивают функционирование ферментов;
улучшают мышечную и умственную деятельность.

Мясо кабалы также богато на йод, который в свою очередь повышает работоспособность и иммунитет.

Камбала имеет еще одно интересное свойство — повышать сексуальное влечение, все благодаря наличию в составе афродизиаков. Такое свойство присущее только некоторым видам рыб.

Употребление мяса камбалы в пищу способствует отличному укреплению ногтей и волос, благодаря витаминам, минералам и полиненасыщенным кислотам. Также ускоряет процесс заживления ран.

Поступая в качестве пищи в организм мясо камбалы повышает упругость кожи и способствует хорошему омоложению организма.

Для людей, которые контролируют вес и ведут активный образ жизни, камбала очень полезна, особенно если приготовить ее на открытом воздухе на решетке. Ведь сбалансированный состав рыбы поможет держать в форме фигуру.

В рекордсменах по наличию йода, кобальта, фосфора

Опасные свойства камбалы

В первую очередь, камбалу не стоит употреблять в пищу людям, страдающим аллергией на белок мяса этой рыбы. Также она может в больших количествах навредить людям, которые имеют проблемы с печенью и почками. Помните, что рыба может вобрать какие-то вредные элементы из воды, которые могут нанести вред здоровью, например, ртуть или тяжелые металлы. Поэтому вы должны быть уверены в высоком качестве рыбы, которую покупаете. Это должно быть место, где проводятся экологические тесты, показывающие состояние здоровья рыб. Особенно стоит следить за этим, если мясо будете давать ребенку.

Узнайте из видео, как ловится камбала в Балтийском море осенью.

Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+

Задать вопрос

Рейтинг:7.2 /10

Голосов: 13

Полезность материала 7.4

Достоверность информации 6

Оформление статьи 8.2

Бжу и кбжу камбалы на 100 грамм

Из-за небольших показателей калорийности, камбала часто включается в диетический рацион питания. В ней множество жирных кислот, которые помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний, справиться с бронхитом и снизить уровень «вредного» холестерина в организме.

При приготовлении на пару, пищевая ценность равняется 90 ккал, а если камбалу сварить, то калорийность составит 101 ккал.

Жареной

При приготовлении камбалы на сковороде с добавлением растительного масла, рыба станет более калорийной. Камбала бжу:

16,7 г белка;
5 г жиров;
4,2 г углеводов.

Энергетическая ценность 100 г блюда равняется 136 ккал.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ креветок

Если же использовать гриль, то в блюде будет немного меньше калорий – 107,4 единицы. Такая пищевая ценность позволяет включать эту рыбу в диетический рацион питания даже в жареном виде. Если во время приготовления использовать муку, то пищевая ценность поднимется на 20 единиц. А при жарке в сухарях станет еще больше — 171 ккал.

Запеченной

Очень вкусная получается камбала, если ее запечь со сметаной. Для средней по размеру рыбины в 700 г потребуется 30 г сметаны (15% жирности), которой обмазывают ей после чистки, немного солят. Готовить блюда лучше всего в анти пригарной посуде, можно использовать фольгу.

Камбала кбжу в запеченном виде:

15,1 г белка;
3,5 г жира;
0,1 г углеводов.

Калорийность 100 г — 92,3 ккал.

Ученые рекомендуют употреблять запеченную камбалу или другую рыбу хотя бы 1 раз в неделю. Специалистам университета Питтсбурга (США) удалось установить, что именно такое блюдо положительно сказывается на здоровье головного мозга. Они выяснили, что у людей, соблюдающих это правило повышенное количество серого вещества, которое отвечает за познание и память.

Вяленой

Камбала отлично переносит все виды кулинарной обработки, включая вяление. Это процесс холодной сушки при температуре до 40 градусов. Качественная вяленая рыба имеет неповрежденную чешую, сухие жабры и брюшко, естественный окрас. Бжу продукта в таком виде на 100 г:

Рекомендуем ознакомиться КБЖУ конфет

30 г белка;
6 г жира;
0 г углеводов.

Калорийность – 174 единицы. Хотя многое зависит от технологии, по которой готовили рыбу на производстве для потребителей, поэтому показатель энергетической ценности может варьироваться от 150 до 180 ккал.

Вяление является самым щадящим способом приготовления морепродуктов, так как сохраняется максимальное количество полезных веществ, минералов. Вяленую рыбу рекомендуется употреблять в преклонном возрасте. Она помогает снизить риск развития деменции, болезни Альцгеймера и слабоумия.

Датским ученым даже удалось установить, что о время беременности отсутствие вяленой рыбы в рационе повышает риск появления малыша с недобором веса, так же повышается вероятность наступления ранних родов. Связано это с тем, что в организме будущей мамы не хватает жирных кислот, но если употреблять вяленый продукт, то можно практически полностью восполнить дефицит.

Сушеной

Самые высокие показатели пищевой ценности у сушеной камбалы. Связано это с тем, что в процессе сушки, практически вся влага испаряется, соответственно повышается количество сухой массы, с увеличением концентрации питательных веществ. Бжу 100 г сушеной камбалы:

Рекомендуем ознакомиться БЖУ винограда

36,5 г белка;
3 г жиров;
0 г углеводов.

Калорийность — 181 ккал.

Недавние исследования показали, что употребление сушеной рыбы позволяет снизить уровень стресса у беременных

А это очень важно перед родами, в особенности в последние 3 месяца вынашивания плода

Характеристика рыбы

Нерест и выброс икры рыба осуществляет в зонах круговоротов в прибрежных районах. Численность популяции зависит от условий обитания. Ее колебания находятся в небольших пределах. Рыба часто подвергается чрезмерно интенсивному промыслу.

Platichthys quadrituberculat (желтобрюхая камбала) – это семейство pleuronectidae (камбаловые).

Глаза у рыбы такого вида расположены на левой стороне тела. Диаметр глаза у нее равен длине рыла, а то и больше. Сзади от верхнего глаза у нее расположено 4-6 острых костных бугорка конической формы. Поэтому эта желтобрюхая камбала еще называется четырехбугорчатая.

Ее тело широкое и покрыто гладкой чешуей циклоидного типа. Боковая линия имеет слабый изгиб. Сторона, на которой отсутствуют глаза, называется слепой. Она окрашена в лимонно-желтый цвет. Глазная сторона другого, буровато-коричневого цвета, с мраморовидным рисунком. Иногда она имеет неопределенные темные пятна. Длина рыбы достигает 60 сантиметров, а вес – до 3 кг.

С чем подают?

Удивительно вкусная и сочная жареная камбала является любимым блюдом многих людей. Это обусловлено ее нежностью, мягкостью и неповторимым ароматом. Многих людей отпугивает специфический запах, исходящий от данной рыбки. На самом деле решить эту проблему можно очень легко и быстро – достаточно счистить с тушки всю шкурку. После этого странный аромат улетучится, и ничто не будет отбивать аппетит. Подавать камбалу можно с различными гарнирами. Вот наиболее удачные варианты, в тандеме с которыми данная рыбка обретает потрясающий вкус:

жареный, тушеный или вареный картофель;
нежное картофельное пюре;
овощные салаты;
овощные рагу;
картофельный салат с апельсином;
хорошо приготовленный (ни в коем случае не сухой) рис (можно комбинировать его с зажаркой из лука и морковки – такой гарнир идеально подойдет для камбалы);
разного рода зимние консервации;
различные каши;
макароны, паста (эти гарниры не должны доводиться до состояния альденте, иначе будут излишне сухими для жареной камбалы).

Допустимо сочетать этот продукт с разнообразными соусами. К примеру, это может быть сметанный, соевый, медовый, горчичный или томатный соус. С такими компонентами угощение получается более нежным и насыщенным на вкус. Неплохой аромат имеют готовые блюда, дополненные мускатным орехом.

Нельзя сочетать с камбалой излишне сухой гарнир. Именно поэтому тот же рис должен быть сварен по такой технологии, чтобы не был суховатым. Если же гарнир все-таки получается не самым подходящим для рыбки, то его можно приправить каким-нибудь соусом или легкой подливой.

Нельзя сочетать обжаренную на сковородке камбалу с такими гарнирами:

такая крупа, как перловка;
что касается овощей – с камбалой никак не сочетается только свекла, остальные продукты можно смело с ней комбинировать.

О том, как вкусно пожарить камбалу, смотрите в следующем видео.

Калорийность камбалы жареной

составляет 223 ккал на 100 грамм продукта.

Камбала — морская рыба, семейства Камбаловых. У этой рыбы, очень необычное тело, сильно сдавленное с боков. До молодого возраста, плавает, как все обычные рыбы, а при достижении определенного размера, один глаз сдвигается на другую сторону, тем самым получается, что глаза расположены на одной стороне, а сама рыба, плавает «на боку».

Цвет, той части, которая обращена кверху, имеет более окрашенную сторону. Максимальная длина этой рыбы, 60 сантиметров, масса до 7 килограмм. Питается крабами, моллюсками и креветками.

Состав и полезные свойства жареной камбалы

Мясо жареной камбалы

очень вкусное, кроме того, содержит много витаминов, минеральных веществ и жирных кислот омега-3. В его состав, также, входят: калий, фтор, натрий, хлор, фосфор, сера, йод, селен, кальций, марганец, а также, витамины А, Е, К, РР, группы В и холин.

Употребление жареной рыбы, препятствует образованию раковых клеток, укрепляет кровеносные сосуды, положительно действует на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень вредного холестерина в крови, а также, выводит лишнюю воду из организма, восстанавливая работу почек и печени.

Полиненасыщенные кислоты, не дают развиваться таким заболеваниям, как атеросклероз и инфаркт миокарда.

Как выбрать камбалу

Выбирая камбалу, обратите внимание на ее запах, рыба не должна иметь посторонних отдушек. Свежесть рыбы еще можно определить, надавив пальцем на рыбу, если она свежая, ямка не образуется или быстро

Также,нужно обратить внимание на цвет жабр, которые должны быть розовыми.

Жареная камбала в кулинарии

Мясо этой рыбы очень сочное и нежное. Но во время приготовления может появиться горечь, чтобы предотвратить ее появление, нужно снять с камбалы кожу, именно черная сторона придает горький вкус рыбе. Чтобы этого избежать сначала счистите со светлой стороны чешую, затем отрежьте голову, хвост и плавники, а потом резким движением снимите кожу.

Если же вы используете свежую молодую тушку, то она горчить не будет, даже если вы не освободите её от чёрной плёнки.

Особенности

Основным внешним отличием взрослой камбалы от большинства других морских рыб является тот факт, что оба ее глаза находятся на правом боку. Интересно, что рождаются эти существа с нормальным расположением глаз, но по мере того, как рыба от активного образа жизни переходит к малоподвижному существованию у самого морского дна, второй глаз «переползает» с той стороны рыбы, которая обращена ко дну, на верхнюю сторону. Такая метаморфоза позволяет камбале вовремя обнаружить приближающихся сверху хищников и успеть уплыть или зарыться в ил.

Промышленно добывается этот своеобразный представитель морской фауны в водах Северо-Восточной Атлантики. Крупнейшими добытчиками являются Дания и Голландия, но и российские рыболовы вылавливают несколько тысяч тонн этой рыбы в год в Балтийском и Черном морях.

Средняя длина тушки составляет до 60 см, а весит она обычно порядка 4 кг. Чешуя правого бока обычно окрашена в зеленоватый цвет, а на левом боку она чуть светлее. Мясо камбалы имеет белый цвет.

В сметанном соусе

Сметана делает рыбу особенно нежной, её сочное мясо буквально тает во рту. Набор продуктов для приготовления 600 г камбалы:

лук — 2 головки
морковь — 2 шт.
сметана – 4 ст. л.
лимон – половинка
масло подсолнечное — 50 мл
лаврушка – 2 листика
соль, перец – по вкусу.

Ниже пошагово указано, как правильно готовить рыбу в сметане.

Сначала надо разморозить рыбу. Затем она разрезается на кусочки нужной величины, каждый из них поливается соком лимона, солится, перчится
Лук с морковью очищаются, моются под краном холодной водой. Затем их нужно порезать. Жарить лук до подрумянивания. Добавляется морковь. В сковороду кладётся сметана, добавляется пара ложек воды,соль, перец. Сколько по времени продолжается тушение зависит от готовности моркови и лука.
Разогревается ещё одна сковородка, на которой обжаривается камбала. сторон. Если небольшого размера то достаточно трёх минут. К рыбе добавляется приготовленный сметанный соус и лаврушка. Тушение продолжается ещё минут 20.
Рыба подаётся с зеленью. На гарнир можно подать картошку.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 1 час.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 202 ккал; белки – 37 г; жиры – 4 г; углеводы – 4 г.

Польза

Камбалу разрешено включать в меню каждый день. Регулярное ее употребление поможет наладить работу всех систем организма, не допустит обострения хронических патологий, улучшит общее самочувствие.

Благодаря данному виду рыбы можно:

восстановиться после тяжелой болезни;
укрепить иммунитет;
улучшить работу головного мозга;
восстановить психоэмоциональное состояние при депрессии;
наладить работу репродуктивной системы;
улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос;
уменьшить риск развития деменции (слабоумия);
бороться с сахарным диабетом;
улучшить состояние при воспалении и артрите.

Продукт содержит высококачественный белок, он практически не имеет насыщенного жира. Последний в больших количествах увеличивает уровень холестерина, что становится причиной возникновения на стенках артерий бляшек, которые приводят к развитию заболеваний миокарда и ограничивают кровоток. Употребление рыбы значительно снижает количество холестерина.

Для мужчин

Польза рыбы для мужского здоровья велика. Она заключается в:

улучшении работы мышц;
повышении умственной деятельности.

Продукт является афродизиаком, поэтому способствует увеличению либидо и нормализации работы половой системы.

Для женщин

Для женщин полезные свойства продукта важны при составлении диет, формировании фигуры и улучшении состояния кожных покровов, волос и ногтей.

Полиненасыщенные жиры особенно необходимы для сохранения репродуктивного здоровья.

При беременности

Врачи рекомендуют белую рыбу ввести в рацион беременных женщин. Это обусловлено ее низкой калорийностью и большим количеством белка, который помогает набрать плоду оптимальную массу тела

Высокое содержание питательных веществ способствует правильному формированию и развитию будущего малыша, что особенно важно на ранних сроках беременности

Камбала усиливает защитные функции организма, помогает матери справляться с инфекциями, вирусами, простудами. Йод и железо также важны для женщины в этот период. Они помогают беременной справиться с гестационной анемией.

Соленой

Кроме свежей и свежемороженой, в продаже встречается камбала соленая, калорийность и полезные свойства которой полностью зависят от технологии производства. В отличие от многих других видов промысловой рыбы соленая камбала в сыром виде не употребляется, а поддается обязательной дальнейшей доработке − сушке, вялению или копчению.

Наибольшей энергетической ценностью обладает сушеная рыба – в ней содержится до 275 ккал/100 г. Это обусловлено тем, что в результате испарения почти всей влаги значительно возрастает сухая масса и концентрация питательных веществ. У вяленой камбалы калорийность повышается в меньшей степени − до 173 ккал/100 г, так как содержание влаги в ней составляет 35–38 %. Процесс копчения на эти показатели не влияет, поскольку является дополнительным способом обработки предварительно посоленных, а затем высушенных или провяленных тушек. Но рыба горячего копчения в эту категорию не входит из-за совершенно иной технологической схемы производства. В процессе переработки она одновременно подвергается копчению и термическому воздействию, в результате чего ее калорийность поднимается только до 133 ккал/100 г.

В целом, соленая рыбная мякоть как высушенная, так и вяленая сохраняет в себе все полезные вещества и калорийность сежей. Единственным недостатком является повышенное содержание соли, поэтому при употреблении следует отдавать предпочтение малосольному продукту, содержащему незначительное количество соли и, не подвергшемуся малейшему воздействию высоких температур. В нем содержатся все ценные компоненты, которые приносят наибольшую пользу здоровью человека.

Малосоленая сушеная или вяленая продукция в небольших количествах рекомендуется к потреблению как концентрированный источник белка, витаминов и минералов. Но следует учитывать, что ее употребление ведет к задержке жидкости в организме, усиливает нагрузку на почки и желудочно-кишечный тракт. Поэтому при наличии противопоказаний лучше отдать предпочтение свежеприготовленным рыбным блюдам.

Кроме того, не следует увлекаться копчеными продуктами. В настоящее время применяется 3 вида копчения:

холодное;
горячее;
«жидкий» дым.

Самой безопасной является вяленая камбала холодного копчения, поскольку технология ее приготовления предполагает обработку очищенным от вредных веществ дымом. При горячем копчении рыба готовится над горящими опилками или щепой, в процессе горения которых выделяется много канцерогенов. Эти токсины проникают внутрь тушки и после употребления человеком в пищу становятся опасными для здоровья. А обработку жидким дымом вообще нельзя называть копчением. Хотя в результате пропитки рыбы таким средством, содержащим красители и ароматизаторы, получается продукт, не отличающийся по вкусу от натурального копченого, но его качество и безопасность при этом сильно снижается.

Не менее вредной является некачественная рыба с истекшим сроком хранения, которая используется в качестве сырья для переработки недобросовестными производителями. В такой продукции даже после термической обработки сохраняются продукты разложения, способные нанести существенный ущерб здоровью.

Для минимизации всех указанных рисков нельзя приобретать подобную рыбную продукцию с рук или в непроверенных торговых точках

При выборе следует обращать внимание на внешний вид и запах. Рыба должна иметь естественную окраску и натуральный рыбный запах с нотками йода

Рецепт? Рецепт!

Какие блюда можно приготовить из этой рыбы? Многие. Вот один из рецептов:

Камбала жаренная:

Это очень несложный рецепт, не требующий много времени.

Камбала
Яйца — 1 штука
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Сухари панировочные
Соль и специи

Яйцо взбивают с лимонным соком, солью и пряностями. Предварительно выпотрошенную и вымытую рыбу смазывают с обеих сторон получившейся смесью из яиц. После чего панируют сухарями. Рыбу выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон. Готово – наслаждайтесь результатом! Тем боле, что низкая калорийность камбалы не испортит Вам фигуру.

Камбала на овощной подушке:

Камбала (крупная) — 1 шт
Капуста белокочанная — 250 г
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Майонез — 250 г
Лимон — 1/2 шт
Специи (соль, перец — по вкусу)
Приправа (для рыбы, по вкусу)

Камбалу (подойдет и любая другая морская рыба) почистить, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить (можно также присыпать приправой для рыбы) и сбрызнуть лимонным соком. Отложить.

Капусту нашинковать соломкой. Сложить капусту в дуршлаг, обдать кипящей водой, и сразу промыть холодной водой. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой.

Противень или форму смазать маргарином. Выложить морковь и разровнять. Посолить и поперчить слегка. Затем выложить капусту. Снова присолить и поперчить. Сверху распределить лук. Сверху выложить камбалу. Куски рыбы хорошо смазать майонезом.

Как выбрать хороший продукт

Приобретая камбалу в магазине или на рынке, проверяйте ее на свежесть. Охлажденную рыбу легко проверить – нажмите на кожу и убедитесь, что на ней не остается вмятина.

Если остается след после надавливания – это признак несвежести. Покупать нужно упругие тушки. Поверхность охлажденной камбалы ровная, шероховатая, без повреждений и признаков слизи или налета.

Жабры красно-розовые, глаза чистые, прозрачные. Запах должен быть слабый, с морским или речным оттенком, без примеси гнили.

Покупая замороженную рыбу, смотрите срок годности и количество льда. Снег или лед на поверхности кожи говорят о ее многократной заморозке. Такую покупать не стоит.

Свежая камбала имеет темно-зеленый цвет с оранжевыми пятнами. Бледный вид говорит о длительном сроке хранения. Филе белого цвета, без оттенков. Лучше выбирать камбалу маленького или среднего размера, весом до пятисот граммов.

ПОМНИТЕ! Если есть сомнения в качестве – лучше отказаться от покупки. Отравление морепродуктами – одно из самых тяжелых.

Разновидности

Данный вид рыбы может обитать как в пресной воде, так и в соленой. Она переходит из одного водоема в другой, проживает в устьях рек, способна переплывать из одного моря в другое через реку. Размножается водный обитатель только в морской воде, несмотря на то, что некоторые особи все остальное время живут в реках.

Рыбы, обитающие в морях, весят 7-10 кг, речные — всего 2. Существует несколько видов камбалы:

Белобрюхая проживает в водах Тихого и Атлантического океана. Имеет изогнутое тело и выступ вверху, ровно по центру.
Звездчатая встречается редко, предпочитает обитать в местах, где море переходит в реку. Отличие от других видов заключается в глазах, которые расположены левее привычной зоны.
Желтоперая рыба встречается чаще всего, имеет небольшие размеры. Употребляется в пищу, разводится в промышленных масштабах.

В сезон камбала поступает в продажу с икрой. Благодаря большому содержанию белков она является ценным источником протеина для человеческого организма. В отличие от мяса животных, такой белок характеризуется высокой степенью усвояемости.

Лучший способ приготовления — это жарка. Обжаренная икра камбалы — сытный, питательный продукт. Ее можно подавать и в качестве отдельного блюда, и сочетая с другими ингредиентами. Икру допускается засолить. В ней содержится множество полезных микроэлементов, таких как фосфор, кальций, калий. Продукт помогает работе сердечной мышцы. Большое количество железа и йода позволяет поднять гемоглобин, поэтому разрешено давать икру детям с анемией, а также всем, кто страдает нехваткой йода.