Калорийность различных блюд из языка
Она зависит от многих факторов, на которые человек не может повлиять. В частности, прямая зависимость наблюдается между калорийностью субпродукта и упитанностью животного, частью которого он был при его жизни. Но есть факторы, на которые можно оказать влияние. Например, вы можете подобрать наиболее диетический метод приготовления субпродукта, который устроит вас своими показателями.
Например, если взять говяжий язык, то в ста граммах отварного продукта насчитывается порядка 175 калорий. К слову, если купить не говяжий, а телячий язык, и отварить его, то можно немного выиграть по калорийности блюда. В ста граммах насчитывается около 163 калории. Если же говяжий субпродукт приготовить в желе, то есть сделать заливной, тогда цифры возрастут до 208–210 калорий на сто грамм. А вот самую низкую калорийность демонстрирует деликатес, приготовленный на гриле. В этом случае в стограммовой порции насчитывается 140 калорий.
Гораздо выше будут показатели калорийности у свиного языка. Если его отварить, то в ста граммах блюдах насчитается порядка 185 калорий. Хотя надо признать, что при отваривании субпродукт теряет около 20 % своей калорийности. Ведь в сыром виде показатели достигают 210 калорий на сто грамм. Еще выше эта цифра у более редкого деликатеса − бараньего. Его очень любят гурманы, так как знают, что бараний язык на вкус гораздо нежнее, чем говяжий или свиной. Но и калорийность у него наиболее высокая и достигает показателя в 223–225 калорий на сто грамм (в сыром виде). Если же его отварить, тогда показатель по стограммовой порции снизится до 195 кал.
Более сложные с точки зрения рецептуры блюда показывают различную калорийность. Например, у говяжьего и свиного языка, запеченного в духовке, она составляет порядка 230 калорий на сто грамм. А вот если протушить говяжий субпродукт со сметаной, то калорийность блюда составит 235 кал. Для тушеного в сметане свиного языка показатель немного выше и достигает отметки в 245 калорий. Встречаются также рецепты варено-копченого свиного языка. Калорийность этого деликатеса составляет 206. В то же время просто копченый субпродукт имеет показатель 255 калорий на сто грамм.
Сколько в языке калорий
Язык (говяжий, свиной, телячий и т.д.) – субпродукт первой категории, являющийся деликатесом, причем говяжий язык считается самым полезным и вкусным. Благодаря отсутствию соединительной ткани он очень нежный и мягкий и отлично усваивается организмом, а из-за того, что в его составе имеется множество витаминов, микроэлементов и полезных веществ, язык – довольно полезный продукт. К сожалению, калорийность языка немаленькая, поэтому при ожирении или во время диеты употреблять его в пищу можно только в ограниченных количествах. То, сколько в языке калорий, зависит от вида мяса, а точнее, от содержания в нем жиров. В среднем в языке содержится около 12-18% жира. Самая высокая калорийность языка свиного, так как в нем содержится больше всего жира. Чуть меньше калорийность языка бараньего. Говяжий язык является самым низкокалорийным, так как в нем меньше всего жира.
Содержание белков в языке в среднем около 15%, углеводов в пределах 2%. Также в языке содержатся насыщенные жирные кислоты, аминокислоты, витамины и минеральные соединения.
Противопоказания
Самым серьезным противопоказанием является индивидуальная непереносимость волокон продукта, но такое явление встречается крайне редко. Хотя говяжий язык легко усваивается, легче переваривается, чем любые другие виды мышечных тканей, он не рекомендуется тем людям, которым вообще противопоказаны мясные продукты. В противном случае повышается нагрузка на почки и печень, возникает угроза снижения иммунитета. Такие проблемы с усвоением продуктов обычно возникают в преклонном возрасте, в этом случае стоит отказаться от употребления языка.
Так как большая часть перечисленных явлений и тяжесть в желудке возникают в результате того, что организм пытается переварить жесткую оболочку, ее после закипания языка стоит снимать, а дальше варить говяжий язык уже в очищенном виде.
Хотя состав содержит около 13% жиров, это вдвое больше, чем в печени. Чтобы оставить продукт в рационе, достаточно снизить объем потребления.
Говяжий язык, польза:
Благодаря полезным свойствам говяжьего языка, врачи довольно часто рекомендуют включать его в рацион беременных женщин, детей, пациентов с малокровием, с язвенной болезнью желудка и иными нарушениями работы пищеварительного канала, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. С целью лечения данный продукт лучше будет просто отваривать. Кроме того, его включают в рецепты различных салатов, закусок, горячих блюда.
Полезность говяжьего языка объясняется его богатым химическим составом.
Безусловно, вода в составе говяжьего языка занимает немалое количество — около 70 %, однако вода всегда остается главной составляющей всех живых организмов, так что в этом нет ничего удивительного.
Белки в составе языка занимают в процентном отношении 13 %, такое же количество (13 %) в составе говяжьего языка содержится жиров. Однако углеводов в этой большой мышце совсем немного — около 2 %. Содержатся в мясе говяжьего языка различные экстрактивные вещества, то есть те вещества органического происхождения, которые переходят из мяса в бульон в процессе варки.
К экстрактивным веществам относятся, среди прочего, мочевину, тирозин, креатин, креатинин, лейцин, таурин, ксантин, а также инозиновую кислоту и глутаминовую кислоту и некоторые другие вещества. Кроме того, в говяжьем языке содержатся витамины, особенно много витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В12) и витамина Е. Что касается микро- и макроэлементов, то в составе говяжьего языка содержатся магний; кальций; железо; натрий; фосфор; медь; хром; йод; молибден; сера; калий; кобальт; марганец и цинк.
Кроме того:
Говяжий язык полезен в послеоперационный период, период после перенесенных заболеваний и во время беременности.
Способствует выработке инсулина, что нормализует уровень сахара в крови, облегчая состояние при диабете.
Участвует в выработке протеина, гормонов и аминокислот, что положительно сказывается на деятельности нервной системы.
А какую же, конкретно, имеет говяжий язык калорийность? А вот такую:
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить белок животного происхождения (мясо, язык) на растительный (орехи, сою)?
Ученые Оксфордского университета пришли к заключению, что вегетарианство снижает массу мозга, что негативно отражается на состоянии здоровья человека. Рыбу, мясо и субпродукты нельзя полностью исключать из привычного меню. Они должны минимум 3 раза в неделю присутствовать в рационе.
Помните, по усвояемости и составу аминокислот, никакой растительный белок не сможет заменить животный. Полный отказ от мяса, рыбы и субпродуктов из них ведет к тому, что клеткам не хватает пластичного материала для построения структур, снижается работоспособность, нарастает потеря массы тела, страдает эндокринная система, нарушается выработка гормонов (прогестерона, эстрадиола), замедляется обмен веществ, появляется сухость кожных покров, ухудшается переносимость холода.
Кому полезно употреблять субпродукт?
Кроме того, это обязательный продукт ежедневного меню беременных женщин и детей.
В 100 граммах субпродукта содержится до 40% суточной нормы молибдена, хрома, железа и фосфора, которые требуются при туберкулезе, нефрозе.
Язык снабжает организм человека белком, наполняет силой. Говяжий субпродукт полезен всем людям, у которых нет аллергии на продукт.
Женщинам и мужчинам преклонного возраста стоит воздержаться от употребления свиного, бараньего языка, поскольку они содержат вредные жиры, которые трансформируются в холестерин и негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, которая чувствительно реагирует на уровень органического соединения после 60 лет.
Какая безопасная суточная норма?
Суточная норма зависит от состояния здоровья, возраста, весовой категории, уровня физической нагрузки человека. В 100 граммах языка содержится 100% суточной нормы цианокобаламина, до 40% других витаминов группы B, железа, фосфора.
Как хранить?
Промойте сырой язык под водой, разделите на порционные куски, каждый из них поместите в полиэтиленовый пакет, уберите в холодильник для заморозки.
Язык – продукт для похудения или набора массы тела?
Однозначного ответа на данный вопрос нет. Все зависит от количества употребляемого субпродукта.
Однако для набора массы нужно соблюдать 2 условия: регулярно тренироваться, правильно питаться (обогатить рацион продуктами, богатыми на протеин, сложными углеводами и полезными ненасыщенными жирными кислотами).
Для похудения обратите внимание на белковые методики питания (Дюкана, Магги). Рацион данных диет составляют исключительно продукты с высоким содержанием протеина
Принцип действия белковой схемы основан на резком ограничении или полном исключении из меню изделий, содержащих углеводы и жиры. В результате организм человека, недополучая данные компоненты питания, вынужден расходовать собственные «резервы» (в виде жировых отложений) для добычи энергии.
Полезные свойства говяжьего субпродукта
Питательная ценность и легкость усваивания языка говяжьего, состав и калорийность которого рассмотрели выше, позволяет сделать выводы о пользе этого блюда людям, особенно остро нуждающимся в белковой пище. К этой категории относятся:
- дети;
- пожилые люди;
- беременные женщины;
- кормящие мамы;
- пациенты в период выздоравливания, послеоперационный период, истощенные люди;
- спортсмены.
Хорошая усваиваемость продукта позволяет диетологам рекомендовать язык говяжий отварной, калорийность на 100 грамм которого равна 173 калориям, людям, страдающим от заболеваний системы пищеварения. Ведь переваривать язык не сложно для желудка, если сравнивать с волокнистыми сортами говяжьего или свиного мяса.
Рекомендации
Телячий язык употребляют в пищу в вареном виде. Из него готовят салаты, закуски и горячие блюда.
- Чтобы телячий язык получился мягким, без жестких прожилок, легко нарезался красивыми ломтиками, его необходимо правильно отварить.
- Для этого необходимо тщательно очистить ножом шероховатую поверхность языка, залить его водой и поставить на плиту.
- После того как вода закипит, сделать огонь поменьше и томить мясо около 2 часов.
- В самом начале воду необходимо посолить по вкусу, добавить специи и свежие овощи (лук, болгарский перец, морковь).
9, всего, сегодня
(191 голос., средний: 4,64 из 5)
О витаминах
Для витаминного состава языка свойственно содержание небольшого количества витамина Е, ряд витаминов В. Благодаря их участию в процессах обмена веществ обеспечивается здоровье нервов, активизируются защитные силы иммунитета.
Для улучшения качества крови важно употреблять витамин В12, которого в 100 г языка теленка до полутора раза больше нормы взрослого человека. Содержание в составе говяжьего языка такого вещества, как никотиновая кислота в виде витамина РР, способствует снижению холестеринового уровня
С никотиновой кислотой улучшаются процессы микроциркуляции крови, так как это вещество обеспечивает расширение сосудов и оказывает антикоагулянтное действие
Содержание в составе говяжьего языка такого вещества, как никотиновая кислота в виде витамина РР, способствует снижению холестеринового уровня. С никотиновой кислотой улучшаются процессы микроциркуляции крови, так как это вещество обеспечивает расширение сосудов и оказывает антикоагулянтное действие.
Химический состав
Таблица № 1 «Сравнительная характеристика языка по виду животного и способу обработки субпродукта»
| Наименование | Энергетическая ценность, калории | Белки, грамм | Жиры, грамм | Углеводы, грамм |
| Язык говяжий (сырой) | 146 | 12,2 | 10,9 | |
| Язык свиной (сырой) | 165 | 16,5 | 11,1 | |
| Язык бараний (сырой) | 195 | 12,6 | 16,1 | |
| Язык говяжий (отварной) | 231 | 23,9 | 15,0 | |
| Язык свиной (отварной) | 302 | 26,0 | 22,0 |
Таблица № 2 «Пищевая ценность языка по виду животного»
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм | ||
| Говяжий | Свиной | Бараний | |
| Вода | 68,80 | 65,10 | 67,90 |
| Заменимые аминокислоты | 7,21 | 8,35 | 7,59 |
| Зола | 0,9 | 0,9 | 0,9 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,55 | 9,18 | 9,21 |
| Холестерин | 0,05 | 0,05 | |
| Насыщенные жирные кислоты | 4,8 | 5,1 | 4,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-9) | 5,91 | 7,5 | 6,1 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,64 | 2,08 | 1,62 |
| Омега-3 | 0,08 | ||
| Омега-6 | 0,64 | 2,0 | 1,10 |
Таблица № 3 «Химический состав языка по виду животного»
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | ||
| Говяжий | Свиной | Бараний | |
| Витамины | |||
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,98 | ||
| Токоферол (E) | 0,4 | 0,9 | |
| Рибофлавин (B2) | 0,3 | 0,36 | 0,4 |
| Ниацин (B3) | 4,8 | 4,4 | 5,19 |
| Цианокобаламин (B12) | 0,0047 | 0,0008 | |
| Тиамин (B1) | 0,12 | 0,15 | 0,1 |
| Пиридоксин (B6) | 0,15 | 0,3 | |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 | 0,003 | |
| Макроэлементы | |||
| Калий | 255 | 178 | |
| Фосфор | 224 | 166 | 66 |
| Кальций | 8 | 11 | 9 |
| Сера | 160 | 159 | 126 |
| Хлор | 251 | ||
| Магний | 19 | 22 | 23 |
| Натрий | 100 | 93 | |
| Микроэлементы | |||
| Железо | 4,1 | 3,2 | 4,8 |
| Медь | 0,090 | ||
| Молибден | 0,016 | 0,0198 | |
| Олово | 0,009 | ||
| Хром | 0,019 | ||
| Цинк | 4,84 | ||
| Марганец | 0,05 | ||
| Кобальт | 0,003 |
Нормы потребления и возможный вред от продукта
Нередко диетологи рекомендуют включать язык в лечебно-оздоровительные меню, а также в низкоуглеводную или белковую диеты. Правда, есть его можно не чаще двух раз в неделю, так как жирность у продукта довольно высокая. А суточная норма потребления не должна превышать 150 грамм. При этом следует отметить, что уже половина этого количества на сто процентов пополнит потребности организма в витамине В12. Он в свою очередь помогает поддерживать нормальную работу жирового и углеводного обмена. Из микроэлементов больше всего этот диетический продукт содержит цинка. Буквально в ста граммах деликатеса насчитывается более 40 % суточной нормы этого микроэлемента, необходимого для здоровья человека.
В то же время есть несколько противопоказаний от употребления языка. В частности, некоторым людям, у которых индивидуальная непереносимость этого продукта, лучше обойтись без деликатеса в своем меню. Также во вред будет его употребление людям, страдающим от бронхиальной астмы. Табу связано с тем, что субпродукт довольно жирный. По этой же причине нельзя злоупотреблять этим блюдом, так как увеличится нагрузка на печень и почки, что в свою очередь может негативно отразиться на вашем иммунитете.
Оригинальные блюда со свиным языком
Это субпродукт можно вкусно запечь в духовке. Для реализации этого рецепта вам нужны такие продукты:
- свиные языки − на 1 кг;
- чеснок − 4 зубца;
- соевый соус − 2 ст. л.;
- лавровый лист − 4 шт.;
- растительное масло − 2 ст. л.;
- соль − ½ ч. л.;
- приправа «Хмели-сунели» − 1 ч. л.;
- приправа «Прованские травы» − ½ ч. л.
Свиные языки тщательно вымойте, обработайте и высушите. Для заправки соедините в одной миске соль, приправы, раздробленные лавровые листочки, растительное масло и соевый соус. Чеснок измельчите с помощью пресса и отправьте его к остальным компонентам заправки. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Хорошенько натрите этой смесью языки, выложите их в пищевой закрывающийся контейнер или кастрюлю, которую можно накрыть крышку. Рекомендуется отправить деликатесы в холодильник настаиваться в холоде в течение пяти часов. А потому рациональнее будет приготовить их с вечера, чтобы утром продолжить процесс.
С утра заверните субродукт в несколько слоев фольги. Духовку разогрейте до двухсот градусов и отправляйте в нее деликатесы в фольге. Сбавьте огонь до средней интенсивности и выпекайте в духовом шкафу в течение полутора часов. Затем достаньте их и дайте остыть. С едва теплых языков снимите жесткую шкуру и нарежьте уже полностью холодный деликатес тонкими кусочками.
Еще можно приготовить тушеный свиной язык в пикантном соусе. Для этого понадобятся:
- свиной язык − 300 г;
- куриный окорочок − 1 шт.;
- соевый соус − 3 ст. л.;
- крахмал − 2 ч. л.;
- сало − 25 г;
- соль − по вкусу.
Отварите язык по вышеописанному методу и нарежьте его тонкими кусочками. В небольшой кастрюльке отварите в подсоленной воде один небольшой куриный окорочок, чтобы получить бульон. Вам необходимо всего 50 грамм, а на остальном можете сварить суп.
Разогрейте сковороду и выложите на нее тонко нарезанные ломтики сала. Прожарьте их около десяти минут на огне средней интенсивности. Куриный бульон смешайте с соевым соусом. Разогрейте еще одну большую сковородку. Выложите на нее кусочки языка и сразу же вейте куриный бульон с соевым соусом. Доведите его до кипения. Затем туда же отправьте жир, вытопленный из сала.
Крахмал разведите в холодной воде, согласно способу приготовления, описанному на его упаковке. Тонкой струей влейте крахмал в скороду, постоянно размешивая ее содержимое. Размешивайте так пару минут. Затем выложите язык на блюдо и сверху полейте соусом из сковороды. При желании сверху посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Как правильно готовить?
Вкус блюда зависит от первоначальной обработки субпродукта. Правильно приготовленный язык мягкий и необычайно нежный. В процессе термической обработки увеличивается в размере. В гастрономии субпродукт чаще всего варят или тушат. Деликатес можно запекать, жарить в кляре, фаршировать. Для смягчения и обогащения вкуса его тушат в сливках, сметане, вине.
Рекомендации как варить язык:
- Промойте под проточной водой. На данном этапе не зачищайте субпродукт, поскольку с пленкой можно срезать часть мякоти.
- Замочите язык на 30 минут, так он получится мягче и нежнее на вкус.
- Отварите в воде. Солить только в готовом виде. Длительность варки зависит от свежести и размеров продукта и составляет от 1,5 до 3,5 часов (свиной) и от 2 до 4 часов (говяжий).
Чтобы не ухудшить вкус мясного деликатеса не допускайте сильного кипения. Вода должна лишь немного бурлить. Не забывайте на протяжении периода варки снимать пену шумовкой.
Для устранения неприятного запаха и вредных веществ первый бульон сливают.
- За 30 минут до окончания варки в бульон добавляют репчатый лук, лавровый лист, морковь и корень сельдерея. Они улучшат вкус и аромат блюда.
- Готовый язык поместите в холодную воду на 2 – 5 минут, снимите шкурку. Если пленка с субпродукта не отстает, значит он не доварен.
Как подавать на стол?
Очищенный от кожи язык нарезают с кончика, как колбасу, укладывают в блюдо на листья салата. В качестве приправы подают хрен, горчицу, базилик, итальянские травы, тимьян. Толщина слайсов зависит от индивидуальных предпочтений. Для салата язык нарезают кубиками, соломкой.
На основе бульона, оставшегося после варки, готовят суп, заливное. Также его используют для заправки жюльена.
Язык гармонично сочетается со следующими продуктами: грибами, сыром, яйцами, авокадо, солеными огурцами, зеленью, чесноком, майонезом. Любой мясной салат приобретет новый оригинальный вкус, если основной ингредиент заменить на данный субпродукт.
Язык говяжий вареный сколько калорий в
Язык говяжий вареный
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 13,2 %, витамином B2 — 27,4 %, витамином B5 — 65,2 %, витамином B6 — 12,4 %, витамином B12 — 258 %, витамином PP — 63,4 %, калием — 16,8 %, фосфором — 46,1 %, хлором — 18 %, железом — 37,5 %, медью — 14,8 %, молибденом — 37,6 %, хромом — 62,6 %, цинком — 66,4 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Диетический ли это продукт?
Заливной язык практически в равных частях содержит белки и жиры. Эту информацию необходимо обязательно учитывать людям, которые должны придерживаться определенной диеты.
Ведь при похудении желательно употреблять растительную пищу и избегать приема животных жиров.
Польза отварного языка говяжьего, калорийность которого позволяет считать данный продукт диетическим, не вызывает сомнений, так как это подтверждено исследованиями. В телячьем языке много витаминов, обеспечивающих пользу для человеческого здоровья. Богатый железом состав продукта предложен в форме, которая легко усваивается.
Нет причин отказываться от употребления языка говяжьего отварного, калорийность этого продукта подходит для диетического питания.
Главное, соблюдать меру в употреблении этого продукта. В большом количестве он вреден, если человек страдает следующими заболеваниями и недугами:
- атеросклероз;
- патологии печени;
- проблемы с желчным пузырем.
Расчет калорийности продукта на 100 грамм
Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы). Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении. Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.
В нашем примере участвуют белки – 16 грамм, жиры – 12.1 грамм и углеводы – 2.2 грамма, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 100 грамм = 16 (белки)*4 + 12.1 (жиры)*9 + 2.2 (углеводы)*4 = 64 + 108.9 + 8.8 = 181.7 ккал
Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что язык говяжий – среднекалорийный продукт с высоким содержанием белков с жирами и низким уровнем углеводов.
Состав языка
Языком является мышечная ткань, в которой отсутствуют перегородки, пленки и волокна, с однородной и довольно нежной структурой.
100 г языка – это 16 г белка, способного практически в полной мере усвоится и легко расщепится на аминокислотные частички. Именно они принимают участие в ряде процессов, свойственных человеческому организму.
Присутствие жиров в составе телячьего языка составляет на 100 г мяса до 12 г. Это совсем не много, если сравнивать с рядом других субпродуктов. В самом низком количестве жиры содержатся в составе молодого телячьего языка. Процент калорийности говяжьего языка не является высоким, это около 170 ккал из расчета на 100 г продукта. Изменения таких показателей возможны с учетом того, сколько лет теленку, в каких условиях он содержался.
Диетический ли это продукт?
Заливной язык практически в равных частях содержит белки и жиры. Эту информацию необходимо обязательно учитывать людям, которые должны придерживаться определенной диеты.
Ведь при похудении желательно употреблять растительную пищу и избегать приема животных жиров.
Польза отварного языка говяжьего, калорийность которого позволяет считать данный продукт диетическим, не вызывает сомнений, так как это подтверждено исследованиями. В телячьем языке много витаминов, обеспечивающих пользу для человеческого здоровья. Богатый железом состав продукта предложен в форме, которая легко усваивается.
Нет причин отказываться от употребления языка говяжьего отварного, калорийность этого продукта подходит для диетического питания.
Главное, соблюдать меру в употреблении этого продукта. В большом количестве он вреден, если человек страдает следующими заболеваниями и недугами:
- атеросклероз;
- патологии печени;
- проблемы с желчным пузырем.
Химический состав
Таблица № 1 «Сравнительная характеристика языка по виду животного и способу обработки субпродукта»
| Наименование | Энергетическая ценность, калории | Белки, грамм | Жиры, грамм | Углеводы, грамм |
| Язык говяжий (сырой) | 146 | 12,2 | 10,9 | |
| Язык свиной (сырой) | 165 | 16,5 | 11,1 | |
| Язык бараний (сырой) | 195 | 12,6 | 16,1 | |
| Язык говяжий (отварной) | 231 | 23,9 | 15,0 | |
| Язык свиной (отварной) | 302 | 26,0 | 22,0 |
Таблица № 2 «Пищевая ценность языка по виду животного»
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм | ||
| Говяжий | Свиной | Бараний | |
| Вода | 68,80 | 65,10 | 67,90 |
| Заменимые аминокислоты | 7,21 | 8,35 | 7,59 |
| Зола | 0,9 | 0,9 | 0,9 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,55 | 9,18 | 9,21 |
| Холестерин | 0,05 | 0,05 | |
| Насыщенные жирные кислоты | 4,8 | 5,1 | 4,9 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-9) | 5,91 | 7,5 | 6,1 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0,64 | 2,08 | 1,62 |
| Омега-3 | 0,08 | ||
| Омега-6 | 0,64 | 2,0 | 1,10 |
Таблица № 3 «Химический состав языка по виду животного»
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | ||
| Говяжий | Свиной | Бараний | |
| Витамины | |||
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,98 | ||
| Токоферол (E) | 0,4 | 0,9 | |
| Рибофлавин (B2) | 0,3 | 0,36 | 0,4 |
| Ниацин (B3) | 4,8 | 4,4 | 5,19 |
| Цианокобаламин (B12) | 0,0047 | 0,0008 | |
| Тиамин (B1) | 0,12 | 0,15 | 0,1 |
| Пиридоксин (B6) | 0,15 | 0,3 | |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 | 0,003 | |
| Макроэлементы | |||
| Калий | 255 | 178 | |
| Фосфор | 224 | 166 | 66 |
| Кальций | 8 | 11 | 9 |
| Сера | 160 | 159 | 126 |
| Хлор | 251 | ||
| Магний | 19 | 22 | 23 |
| Натрий | 100 | 93 | |
| Микроэлементы | |||
| Железо | 4,1 | 3,2 | 4,8 |
| Медь | 0,090 | ||
| Молибден | 0,016 | 0,0198 | |
| Олово | 0,009 | ||
| Хром | 0,019 | ||
| Цинк | 4,84 | ||
| Марганец | 0,05 | ||
| Кобальт | 0,003 |
https://youtube.com/watch?v=ptLuXVytvuw
Отварной язык
Чаше всего в домашних условиях для создания всевозможных блюд используют отварной язык. После варки его охлаждают и нарезают на порционные ломтики, которые могут быть как готовым блюдом, так и основой для приготовления заливного. Кроме того, иногда на основе бульона, в котором субпродукт варился, готовятся супы.
Для получения вкусного и нежного блюда язык нужно погружать в кипящую воду. Для этого требуется подобрать кастрюлю подходящего размера, наполнить её водой и довести до кипения. После того как вода достигнет максимального уровня кипения, погрузить в неё продукт и минут через пять извлечь из кастрюли, дать немного остыть и удалить оболочку.
После удаления кожицы его снова опускают в кипяток и варят на медленном огне до полной готовности.
Время приготовления субпродукта зависит от его веса и, как правило, составляет 3–4 часа. Чтобы узнать, готов ли язык, его протыкают ножом: если нож в мясо входит легко, а из разрезанного места выделяется прозрачный, светлый бульон — мясо готово.
Отваренный язык вынимают из бульона и оставляют остывать, после чего разрезают на тонкие ломтики поперёк волокон и подают как отдельное блюдо.
Используя нарезанные ломтики можно легко приготовить заливное. Для этого в бульон, в котором варился язык, добавляют желатин, заливают им нарезанное мясо и ставят в прохладное место для застывания. В заливное можно добавить отварную морковь и лимон, нарезанные красивыми кружочками.
Заливной говяжий язык легко усваивается организмом по причине низкого содержания калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету.
