Чечевица: состав, польза и вред для здоровья

Противопоказания

Благодаря действию определенных компонентов в составе чечевицы ее употребление приносит вред в отдельных случаях. Продукт иногда способствует дискомфорту в желудке, что приводит к усиленному газообразованию. При сбоях в функционировании почек могут сформироваться хорошие условия для образования камней.

Чтобы не нанести вреда здоровью, следует воздержаться от употребления продукта при наличии таких заболеваний и проблем с организмом, как:

• хронические болезни суставов;
• нарушения в функционировании почек;
• дисбактериоз и другие заболевания, которые благоприятствуют повышенному газообразованию;
• непроходимость желчных путей.

Слишком частое употребление чечевицы в значительных количествах может привести к иссушению кожных покровов. Продукт снижает способность организма усваивать ту или иную пищу.

Чечевица содержит много калия. Данный элемент в избыточных количествах является вредным для здоровья человека, отрицательно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, а в отдельных случаях становится причиной онемения конечностей.

Польза чечевицы для здоровья человека

Употребление чечевицы может защитить ваше сердце, уменьшить воспаление в организме, улучшить уровень сахара в крови и многое другое. Вот чем полезна чечевица для здоровья человека:

Полифенолы в чечевице обладают мощными полезными свойствами

Чечевица богата полифенолами, которые являются полезными для здоровья фитохимикатами ().

Известно, что некоторые из полифенолов в чечевице, таких как процианидины и флаванолы, обладают сильным антиоксидантным, противовоспалительным и нейропротективным действием (, , ).

В одном исследовании в пробирках было установлено, что чечевица способна ингибировать продуцирование способствующей воспалению молекулы циклооксигеназы-2 ().

Кроме того, при испытании в лаборатории полифенолы в чечевице смогли остановить рост раковых клеток, особенно раковых клетках кожи ().

Полифенолы в чечевице также могут играть роль в улучшении уровня сахара в крови (, , ).

Одно исследование на животных показало, что употребление чечевицы помогло снизить уровень сахара в крови и что польза была связана не только с содержанием углеводов, белка или жира. Хотя до сих пор не ясно как полифенолы могут улучшить уровень сахара в крови (, ).

Также стоит отметить, что полифенолы в чечевице, по-видимому, не утрачивают свои лечебные свойства после ее приготовления ().

При этом эти результаты получены только в исследованиях в пробирках и на животных. Прежде чем можно будет сделать твердые выводы об этих полезных свойствах в отношение человеческого организма, необходимо провести исследования на людях.

Может защитить ваше сердце

Потребление чечевицы связано с общим снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку она оказывает положительное влияние на несколько факторов риска (, ).

Одно 8-недельное исследование с участием 48 людей с избыточным весом или ожирением с сахарным диабетом 2 типа показало, что ежедневное употребление 60 граммов чечевицы повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и значительно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов ().

Чечевица также может помочь снизить кровяное давление. Исследование на крысах показало, что те, кого выкармливали чечевицей, имели большее снижение уровня артериального давления по сравнению с теми, которые получали горох, нут или фасоль ().

Кроме того, белки в чечевице могут блокировать вещество под названием ангиотензин I-превращающий фермент (ACE), который обычно вызывает сужение сосудов и, таким образом, увеличивает ваше кровяное давление (, ).

Высокий уровень гомоцистеина является еще одним фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Он может увеличиться, когда вы получаете недостаточное количество фолата из пищи.

Поскольку чечевица является отличным источником фолата, считается, что она может помочь предотвратить накопление лишнего гомоцистеина в вашем организме ().

Наконец, избыточный вес или ожирение увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но употребление чечевицы может помочь снизить общее потребление пищи. Она очень сытная и, похоже, сохраняет уровень сахара в крови устойчивым (, , ).

Подготовка крупы и приготовление чечевицы

Какая бы не была взята чечевица, польза от неё будет, если рецепты приготовления научат правильно подготавливать крупу с первых же этапов.

Прежде всего надо оценить качество зёрен и удалить все крупинки с дефектом, посторонние включения.

1. Крупу промывают.
2. Красные и жёлтые – в этом не нуждаются.
3. Доводят воду в кастрюле до кипения.
4. Всыпают крупу из расчёта на 2 части воды одну часть зёрен.
5. Через 2-3 минуты оставляют минимальный огонь.
6. Время варки должно соответствовать указаниям на упаковке конкретной крупы.
7. Снимают с огня, добавляют соль и специи по вкусу.
8. Выдерживают под крышкой 10-20 минут в тёплом месте.

Чечевица хорошо сочетается практически с любыми овощами, грибами, орехами и такими специями, как паприка, куркума, острый красный перец. Её можно комбинировать с другими крупами – например, с рисом, булгуром. Получаются сытные каши с невысокой калорийностью.

Эта бобовая культура позволяет внести разнообразие в набор блюд при соблюдении постов и в рамках диетического питания. Она не менее уместна и в обычном меню в качестве сытного дополнения к мясным и рыбным блюдам.

Учитывая, что не требуется много времени для разваривания крупы, в бульон для супа крупу закладывают, когда мясо полностью сварилось.

Включение в рацион чечевицы 2-3 раза в неделю даст возможность восполнить витаминно-минеральный баланс, снабдить организм полноценным белком, побороть усталость и депрессию, да ещё при этом сохранить стройность фигуры.

Пищевая ценность и состав чечевицы

Чечевица ценится главным образом за высокое содержание важных питательных веществ, особенно значительного количества растительного белка. Это делает чечевицу (как горох и бобы) особенно полезной пищей для вегетарианцев и веганов.

Кроме того, чечевица богата сложными углеводами, а также содержит много пищевых волокон, благодаря чему она имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что чечевица медленно повышает уровень сахара в крови, то есть вызывает высвобождение лишь небольшого количества инсулина. Пищевые волокна обеспечивают длительное насыщение и хорошее пищеварение, поддерживают иммунную систему, поглощая и выводя токсины из кишечника.

Канадские исследования спортсменов показали, что их выносливость значительно повышалась, если перед соревнованиями они ели больше блюд из чечевицы вместо картофеля или лапши.

Чечевица — хороший источник белка

Чечевица — важный источник белка, особенно для вегетарианцев и веганов. Чтобы повысить биологическую ценность чечевицы, ее следует употреблять с полезным бурым рисом, потому что в чечевице отсутствуют две незаменимые аминокислоты (метионин и цистин), но они содержатся в рисе.

Если объединить оба продукта, для организма станут доступными все незаменимые аминокислоты. Поэтому такая комбинация оптимальна с точки зрения питания.

Пищевая ценность, витамины и минералы в чечевице

Чечевица богата вторичными растительными веществами. К ним относятся ароматические вещества, красители и защитные вещества, которые оберегают растение от вредных воздействий и болезней. Между тем ее полезные для здоровья свойства у людей были четко доказаны бесчисленными научными исследованиями.

Как высококачественный источник цинка, чечевица может сделать организм сильным против инфекций, даже против пневмонии. В ней заключены также калий, магний, кальций, фосфор. В красной чечевице много железа.

Кроме того, чечевица содержит значительное количество витаминов группы В, которые важны, среди прочего, для нервной системы. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты чечевица считается идеальным продуктом питания на ранних сроках беременности.

Количество молибдена в чечевице тоже очень высоко. Молибден — один из важнейших микроэлементов. Он действует в качестве кофактора для ферментов, обеспечивающих преобразование продуктов питания в энергию.

Как видите, вкусные блюда из чечевицы стоит регулярно включать в свой рацион (один или два раза в неделю) не только из соображений вкуса.

Пищевая ценность

Чечевица впечатляет своей низкой калорийностью и малой жирностью: 100 г содержат всего 275 ккал и 1,6 жира. Это значительно меньше калорий, чем в макаронах или рисе. Доля углеводов составляет 40,6 грамма. Чечевица содержит также 23,4 г белка.

Когда дело доходит до пищевых волокон, чечевица тоже имеет значение: 100 г содержат около 17 г — примерно треть от количества, которое мы должны потреблять в день. Неочищенные варианты стоит замачивать: большинство пищевых волокон содержится именно в кожице.

Пищевая ценность чечевицы представлена ниже:

Витамины

Минералы

Микроэлементы

Свойства и польза чечевицы

Польза чечевицы

• Улучшает метаболизм;
• Нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
• Очищает кишечник;
• Борется с недоброкачественными опухолями;
• Утоляет боль во время менструаций;
• Повышает тонус сосудов;
• Предотвращает развитие болезней печени и почек;
• Способствует регенерации кожи;
• Замедляет старение.

Химический состав и калорийность чечевицы

• Ди- и моносахаридов — 2,9 г;
• Пищевых волокон — 11,5 г;
• Крахмала — 43,4 г;
• Углеводов — 46,3 г;
• Белков — 24 г;
• Воды — 14 г;
• Золы — 2,7 г;
• Жиров — 1,5 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,5 г.

• РР (ниациновый эквивалент) — 5,5 мг;
• РР — 1,8 мг;
• В1 — 0,5 мг;
• Е — 0,5 мг;
• В2 — 0,21 мг;
• А — 5 мкг.

• Калий — 672 мг;
• Кремний — 80 мг;
• Сера — 163 мг;
• Кальций — 83 мг;
• Магний — 80 мг;
• Хлор — 75 мг;
• Натрий — 55 мг;
• Железо — 11,8 мг;
• Фосфор — 390 мг;
• Цинк — 2,42 мг;
• Марганец — 1,19 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 610 мкг;
• Титан — 300 мкг;
• Алюминий — 170 мкг;
• Никель — 161 мкг;
• Молибден — 77,5 мкг;
• Фтор — 25 мкг;
• Селен — 19,6 мкг;
• Кобальт — 11,6 мкг;
• Хром — 10,8 мкг;
• Йод — 3,5 мкг.

Полезные свойства пророщенной чечевицы

1. Промываем бобы и заливаем теплой водой до полного погружения.
2. На следующий день снова аккуратно промываем и накрываем емкость с чечевицей плотным натуральным материалом. Для этих целей можно использовать лен или хлопок.
3. Помещаем емкость в прохладное место под рассеянным светом (например, на подоконник).
4. По истечению нескольких часов сбрызгиваем полотно теплой водой и повторяем процедуру на протяжении суток через каждые два-три часа.
5. Оставляем чечевицу в воде, пока ростки не будут нужной длины. Периодически промываем их и сбрызгиваем.

При прорастании в чечевице в несколько раз повышается уровень содержания антиоксидантов. Поэтому употребление в пищу этого продукта полезно людям любого возраста. Хранятся такие бобы в холодильнике.

Чечевица: химический состав, калорийность

Польза чечевицы для здоровья обусловлена составом продукта. Его отличает высокий процент растительного белка. В составе 21 аминокислота, среди которых полный перечень незаменимых.

Калорийность бобов низкая, но по питательным свойствам они успешно конкурируют с хлебом и мясом. Сто грамм вареной крупы обеспечивают 116 килокалорий, что составляет менее 10% РСП.

Крупа – богатый источник питательных элементов. При варке содержание основных компонентов уменьшается за счет увеличения объема от насыщения жидкостью, но сами они не теряются.

Стограммовая порция вареной чечевицы содержит большой процент витаминов, минеральных солей. Данные взяты с официального сайта USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Крупа богата витаминами группы B, которые нормализуют работу сердца, нервной системы, помогают справиться с эмоциональными и физическими нагрузками. Больше всего тиамина. Он повышает настроение, защищает от депрессии.

Минеральный состав

Крупа богата минеральными солями. По количеству фосфора она опережает перловку, маш, овсянку, другие растительные источники. Железа здесь впятеро больше, чем в яблоках, а магния почти столько же, сколько в финиках.

Чечевица содержит серу, кобальт, молибден, хром. В большом количестве присутствует кремний. В ста граммах сырых бобов – две с половиной суточных нормы. Элемент обеспечивает здоровье суставов, гибкость соединительной ткани. Особенно велика польза кремния для женщин. Он сохраняет здоровье ногтей, волос, препятствует возрастным изменениям кожи.

Кроме того, чечевица богата каротиноидами. Она содержит лютеин, зеаксантин, полифенолы, полиненасыщенные жирные кислоты, другие биоактивные соединения.

Бобы – один из лучших заменителей мяса. Для вегетарианцев это ценный источник растительного белка, минералов.

Полезные свойства пророщенной чечевицы

Полезные свойства чечевицы обусловлены составом плодов. Так:

• белки стимулирует обменные процессы в организме и способствует похудению;
• клетчатка улучшает пищеварение, создает ощущение сытости;
• фолиевая кислота устраняет симптомы анемии, помогает правильно развиваться плоду;
• магний и калий улучшают работу сердца и нервной системы;
• железо участвует в формировании клеток крови;
• изофлавоны снижают риск развития онкологических заболеваний.

Питательная ценность 100 г чечевичного зерна составляет 295 кКал. Химический состав представлен в таблице.

Бобовое по питательности не уступает хлебным продуктам и некоторым видам мяса. Ее вводят в рацион спортсмены, вегетарианцы и люди, привыкшие считать калории.

Польза для мужчин

Красные и коричневые чечевичные зерна благотворно воздействуют на работы предстательной железы. В том числе:

• устраняют воспаления простаты;
• нормализуют циркуляцию крови в органах малого таза;
• способствуют выработке тестостерона;
• усиливают эрекцию.

Чечевица по мароккански — блюдо для здоровья мужчин

Для организма женщины

Антиоксидантные свойства бобовой культуры замедляют процесс старения кожи. Также чечевица полезна при таких проблемах, как:

• воспаления кожных покровов;
• прыщи;
• угревая сыпь;
• расслоение ногтей и волос.