Тортилья: состав, польза и калорийность

Отсылка к истории

Подобная лепешка в различных прочтениях причисляется к блюдам национальной кухни Мексики, Канады и Испании. Но последний вариант слишком отличается от привычного многим гурманам оригинала. Она представляет собой блюда с омлетом, куда добавляют томаты, перец и картошку.

Славянам подобное лакомство больше напоминает более популярный в краях стран бывшего СССР лаваш. Сам термин пришел из испанского языка, что в буквальном переводе и означает «лепешка». Обычно приготовить в домашних условиях такую вкусность не составляет труда даже новичкам на кухне. Но если времени совсем в обрез, а хочется побаловать себя изысканным лакомством, то опытные домохозяйки предлагают создавать свой личный кулинарный шедевр из лаваша. Купить его можно в ближайшей пекарне, завернув с овощами. Получившиеся рулеты станут отличным дополнением для сытного семейного обеда или хорошим перекусом во время обеденного перерыва на работе.

Классическая вариация предусматривает дополнительное использование соусов, которые делаются из помидоров и острого перца. Основа же предусматривает только воду, маргарин, муку, разрыхлитель, соду с солью. Причем если в хозяйстве не нашлось кукурузного порошка, то отлично подойдет даже пшеничная мука. Останется просто правильно выдержать указанные пропорции.

Примечательно, что это лакомство пришлось по вкусу не только бедным слоям населения. Мексиканская знать часто завтракает сытным национальным блюдом. А изысканная испанская адаптация регулярно присутствует на столах во время празднеств или встречи дорогих гостей.

И если изначально тортильей предпочитали называть омлеты, то теперь термин предусматривает наличие мучнистой лепешки, куда внутрь кладется яичница с курицей или любым другим наполнителем по вкусу. По прошествии времени гурманы начали узнавать это блюдо, и оно успешно распространилось по миру.

Мексиканцы настолько сильно его полюбили, что умудрились начать добавлять его к другим яствам, в список которых попали такос, буррито, кесадилья. Существуют и версии с деликатесами, волшебное превращение в которых происходит после добавления тыквенного масла и свиных ушей.

Американцы, которые известны своей неудержимой страстью к жирной пище, взяли на вооружение оригинальный рецепт, немного его модифицировав. Так родились многочисленные разновидности сэндвичей с ветчиной, беконом. Но если их сравнить с батоном или просто белым хлебом, то экзотическая вкусность опережает по пользе типичную выпечку, пущенную на бутерброды.

Объясняется это тем, что калорийность там намного ниже. Но происходит это до тех пор, пока соблюдаются правила техники приготовления и там отсутствуют вредные наполнители вроде покупного:

кетчупа;
горчицы;
майонеза.

Не говоря уже об отказе от полуфабрикатов в супермаркетах, куда добавляют различные химические элементы для стабилизации вкуса, пролонгации периода хранения. Подобные улучшители только негативно сказываются на функционировании органов и тканей, угнетая защитные силы органов.

Какая бывает тортилья

Существует рецепт тортильи из кукурузной муки, а также из пшеничной. Итого, в мире есть всего 2 вида тортильи, которые принято употреблять. Кукурузная тортилья считается более старым вариантом хлеба. Придуман рецепт был еще индейцами, проживающими на острове Юкатан. Там о пшенице и речи не было, а вот с кукурузой дела были хороши. Поэтому для приготовления хлеба использовали именно ее. Калорийность тортильи кукурузной более высокая, чем той, что готовится из пшеничной муки. Сегодня такую тортилью готовят реже даже на ее родине. Соответственно, пшеничная мексиканская тортилья более распространена. Она практически не отличает внешним видов от своей кукурузной сестры, но имеет не такой яркий вкус.

Тортилья в Мексике используется для приготовления многих блюд. Это один из самых популярных элементов национальной кухни. В лепешки добавляют мясную начинку, разнообразные соусы, овощные салаты со специями, а саму тортилью используют в состав комплексным блюд или подают как гарнир.

Влияние на организм

В зависимости от компонентов будет меняться энергетическая ценность. Но общее свойство будет сохранено в любом случае. Речь идет о клетчатке, которая позволяет запустить сбившиеся пищеварительные процессы, возвращая их к стабильной работе.

Кукурузное предложение порадует наличием двух важных аминокислот:

триптофан;
лизин.

Врачи утверждают, что регулярное потребление яства в разумных пределах помогает людям, склонным к недугам по части сердечно-сосудистой системы. А кукурузный порошок благотворно воздействует на перистальтику кишечника, желчевыделительный процесс. Скрытым козырем тут выступает мочегонное качество.

Среди прочих отличительных преимуществ выделяют:

стабилизация кровообращения;
укрепление сердечной мышцы;
повышение эластичности сосудистых стенок;
торможение старения;
выведение токсинов.

Почаще стоит включать в рацион питания ценную тортилью тем, кто столкнулся с проблемами малокровия или расстройствами желудка. Причем ее потребление разрешается даже людям пожилого возраста и малышам

Здесь самое важное – знать установленную для себя меру

Если проигнорировать это правило, то за короткий срок можно набрать лишний вес. Происходит это не из-за основного состава, а многочисленных готовых магазинных соусов, которые имеют множество канцерогенов.

Отдельно нужно проследить за тем, чтобы наполнитель не включал продукты, которые вызывают у едока аллергию, либо относятся к категории индивидуальной непереносимости.

Вкусная заливка

Тем, кто не мыслит своего существования без тягучей заливки из сыра, придется по нраву оригинальная сырная тортилья. Во время замешивания теста внутрь добавляет твердый сорт сыра.

Выпекание производится на сухой сковородке, которая имеет толстое дно. А вот масло для прожарки тут категорически запрещено. Это позволяет избежать лишнего нагнетания калорийности.

Витаминный состав порадует богатым перечнем витаминов разных групп:

D;
Е;
РР;
А;
С;
В.

Также тут в достаточном количестве содержится цинк, сера, селен, медь и другие питательные микроэлементы.

Кесадилья, без которой не обходится ни одно меню мексиканского ресторана, базируется как раз на сырной лепешке. Туда добавляет тертый чеддер, а внутрь складируют томаты, отварную курятину, зелень, перец чили. Сверху кулинарный изыск накрывается второй лепешкой и обжаривается на сухой сковородке с обеих сторон.

По завершении обжаривания результат выкладывается на блюдо, чтобы разрезать его на треугольники. Подобный простой вариант отлично подходит как для закуски шведского стола, так и для быстрого завтрака для всей семьи.

Тортилья с сыром и курицей. Тортилья с курицей и сыром

Хотите перекусить быстро, вкусно, сытно и полезно? Тогда мексиканская тортилья с курицей и адыгейским сыром то, что вам надо. Это как вариант, а вообще, начинка может быть самой разнообразной — мясной (любое мясо или фарш), рыбной (слабосоленый лосось, тунец и т.д.), яичной (в виде омлета), но с обязательным добавлением овощей и зелени. Быстрые бутерброды прекрасно утоляют голод, обеспечивают приток энергии и дарят хорошее настроение. Ведь в состав мексиканских лепешек входит клетчатка, так необходимая для нашего организма.

В начинке использованы только натуральные продукты и овощи, которые делают блюдо не только сытным и вкусным, но легким и полезным. Такая закуска , как тортилья с курицей и сыром, может вполне заменить полноценный ужин.

Как приготовить тортилью с курицей и сыром

Ингредиенты:

тортилья — 3 шт. (можно взять лаваш),
адыгейский сыр — 100 гр.,
салат айсберг,
помидоры — 1 шт.,
зелень любая — по вкусу,
куриное филе отварное — 2 шт.,
красный лук — 1/2 шт.,
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

— отлично, если у вас уже есть отварное куриное филе, а если нет, то начнем именно с него и поставим варить

— не теряя времени, подготовим для начинки остальные ингредиенты. Нарежем кубиками сыр, красный лук и помидоры. Мелко порубим зелень. У меня в наличии был только свежий укроп, но брать можно любую — какая имеется, или какую любите

— готовое куриное филе немного остудим, после чего порежем на мелкие кусочки

— смешаем все ингредиенты в чашке, добавив по вкусу любимые специи

Начинка готова — можно приступать к сборке бутербродов:

— на лепешки-тортильи кладем листья салата айсберг (без ножки), поверх которых выложим по 3-4 столовых ложки начинки и завернем края

— подготовленные тортильи с курицей и сыром уложим на гриль или на сковороду без масла и слегка обжарим

Готовые тортильи разрезаем на 2-3 части, либо прямо целиком подаем (горячими или холодными) к столу. А можно завернуть и взять с собой в дорогу, на работу или на пикник.

Тортилья в рецептах

Пицца на тортилье

Куриный суп с лепёшками тортилья

Тортилья

Тортилья со шпинатом

Пицца на тортилье или лаваше

Испанская тортилья с ветчиной

Испанская тортилья

Тортилья

Тортилья: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 9,66 г

Жиры 10,63 г

Углеводы 67,14 г

405
килокалорий

Общая информация
Вода 10,08 г
Энергетическая ценность 405 ккал
Энергия 1695 кДж
Белки 9,66 г
Жиры 10,63 г
Неорганические вещества 2,49 г
Углеводы 67,14 г
Минералы
Кальций, Ca 205 мг
Железо, Fe 7,05 мг
Магний, Mg 21 мг
Фосфор, P 210 мг
Калий, K 100 мг
Натрий, Na 677 мг
Цинк, Zn 0,64 мг
Медь, Cu 0,1 мг
Марганец, Mn 0,614 мг
Витамины
Тиамин 0,735 мг
Рибофлавин 0,493 мг
Никотиновая кислота 5,82 мг
Пантотеновая кислота 0,394 мг
Витамин B-6 0,04 мг
Фолаты, всего 136 мкг
Фолиевая кислота 112 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 24 мкг
Фолиевая кислота, DFE 215 мкг
Холин, всего 11,1 мг
Витамин Е (альфа-токоферол) 1,64 мг
Витамин К (филлохинон) 1,1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 4,1 г
10:0 0,01 г
12:0 0,021 г
14:0 0,132 г
16:0 2,557 г
18:0 1,379 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,541 г
16:1 недифференцированно 0,271 г
18:1 недифференцированно 4,27 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,522 г
18:2 недифференцировано 1,399 г
18:3 недифференцированно 0,123 г
Аминокислоты
Триптофан 0,119 г
Треонин 0,263 г
Изолейцин 0,334 г
Лейцин 0,664 г
Лизин 0,213 г
Метионин 0,171 г
Цистин 0,205 г
Фенилаланин 0,486 г
Тирозин 0,291 г
Валин 0,388 г
Аргинин 0,39 г
Гистидин 0,215 г
Аланин 0,31 г
Аспарагиновая кислота 0,407 г
Глутаминовая кислота 3,253 г
Глицин 0,347 г
Пролин 1,12 г
Серин 0,483 г

Кукурузная королева

Обычно на кулинарных шоу как раз рассказывают об этом варианте. Его продвигают за рубежом, предлагая в различных ресторанах национальной кухни.

Вместо того, чтобы резать их ножом и поддевать вилкой, мексиканцы используют саму заготовку в качестве столового прибора. С ее помощью получится придержать мясо, попутно набирая подливу. Лучшим тандемом для соуса здесь числятся известная сальса и не менее известный гуакомоле.

Но тут есть один важный нюанс. Кушать приготовленное нужно сразу же после выпекания на сухой поверхности сковороды. Так получится уловить момент мягкости теста.

Простой рецепт кокосовых кето лепешек, в которые можно завернуть любимую начинку.

Мексика – моя любовь с первого взгляда и навсегда

А мексиканская еда в моем топ-листе кухонь мира – осторожно, сейчас я скажу страшное – опережает даже итальянскую и французскую. Если когда я и отступаю от LCHF-меню, то не из-за пасты, хлеба или сладостей, а только ради тако с тушеной свининой или говядиной, острым соусом, гуакамоле и сметаной

Как приготовить гуакакамоле

Но делаю я это не часто, а теперь, видимо, буду еще реже, потому что испечь кето лепешки на манер мексиканских оказалось проще простого. Так как у меня в холодильнике оставались куриные ноги с прошлого ужина, я решила пустить их на кесадилью, но в планах – такос с обжигающе острым чили кон карне.

Мексиканский ответ

Согласно современной классификации, существует четыре основных вида этого блюда. Одним из наиболее популярных принято считать мексиканскую адаптацию, предусматривающую приготовление на открытом огне. Если раньше подобные заготовки использовались вместо хлеба, то теперь это больше лакомство в составе других сложных рецептов.

Главными условиями для их создания выступают два фактора:

натуральные ингредиенты;
растительные оставляющие.

За счет этого вегетарианцы со всего мира взяли на вооружение этот пункт меню. Понравится подобное разнообразие постного стола тем, кто не ест мясо по религиозным соображениям. Но если хочется перенестись в настоящую страну кактусов и текилы, лучше брать версии с начинкой из курицы и добавочными соусами. Получившийся результат разрезают на крупные куски. Не считается зазорным их кушать даже руками.

Согласно исследованиям химического состава, правильно приготовленная домашняя тортилья порадует богатым питательным составом, куда попали различные витамины и микроэлементы:

В, Е, Н, РР;
никель;
калий;
фосфор;
медь.

Порадует содержимое относительно невысокой калорийностью, среднестатистическим показателем которой числится около 280 ккал. Причем большая часть приходится на углеводы.

Если следовать типичной рецептуре, привлекая кукурузную муку, то дополнительно можно добить повышение тонуса кишечника. Подобный подход позволяет поспособствовать улучшению пищеварительной функции. Поблагодарить за это следует и отсутствие дрожжей, что положительно сказывается на продлении срока возможного хранения. Даже пациенты, мучающиеся от частых пищевых аллергий, смогут отведать диетический продукт.

Пшеничная пресная лепешка

На территории Центральной Америки предпочитают именно такую версию. Еще лучше, если она будет с сыром, который будет тянуться, как в известной итальянской пицце.

Главным преимущество пшеничной муки считается способность более длительный срок сохранять мягкость, что отлично подходит тем, кто не может каждый день тратить время на готовку.

Если же лепешка лежала довольно долго, постепенно превращаясь в сухарик, то это не повод отправлять ее на корм воробьям. Предприимчивые хозяюшки добавляют заветревшиеся корочки для того, чтобы загустить суп. Иногда оставшиеся с обеда экземпляры вечером дополнительно обрабатывают в духовке, используя для основы запеканки, простого пирога.

Вот тут, в отличие от перечисленных выше аналогов, можно фантазировать с наполнителем. Если картофельная начинка уже порядком надоела, то ее смело заменяют сладкой, подавая изысканный десерт к чаю.

Свойства тортильи

Сколько стоит тортилья ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
350 р.

Тончайшая лепешка из кукурузной муки под названием тортилья или тортийя относится к национальным блюдам таких стран как Мексика, Канада и США. Правда, есть и другие значения слова тортилья. К примеру, в Испании тортилья — это омлет, в который помимо яиц и зелени добавляют картофель, томаты и перец.

Внешний вид мексиканской тортильи удивительно напоминает всем хорошо знакомый лаваш, что в принципе и неудивительно, т.к. процесс производства этих лепешек по сути одинаков. Отличие заключается лишь в ингредиентах, которые предусмотрены рецептурой тортильи или лаваша.

Свое знаменитое название мексиканский хлеб из кукурузной или пшеничной муки получил благодаря испанским конкистадором, которые начали колонизацию земель Центральной Америки еще в XVI веке. Ацтеки называли кукурузные лепешки tlaxcalli, а испанцы переиначили название на свой манер и получилась tortilla или «круглая лепешка». Новое испанское название тортилья прижилось до наших дней.

Что примечательно, испанское национальное блюдо tortilla представляет собой омлет обязательно круглой формы, видимо из-за внешнего сходства двух продуктов конкистадоры назвали кукурузные лепешки тортилья. Сообразительные мексиканцы пошли дальше и решили совместить два национальных блюда в одно. Теперь на завтрак в Мексике любят полакомится huevos rancheros.

Это блюдо состоит из двух tortilla. Испанский яичный омлет заворачивают в мексиканскую кукурузную лепешку тортилья, добавляя томаты и перец. Для того, чтобы приготовить мексиканскую тортилью вам понадобятся такие «нехитрые» продукты как: пол стакана воды, маргарин (50 гр), кукурузная мука (300 гр), разрыхлитель для теста или сода, а так же соль по вкусу.

Вам нужно смешать все компоненты в одной посуде и тщательно перемещать. Затем разделите тесто на равные части и скатайте их в небольшие шарики. Обычно повара стараются сделать шар размером с небольшое куриное яйцо. После нужно раскатать каждый шарик скалкой и посыпать с двух сторон мукой. На завершающем этапе вам следует прожарить лепешки на сковороде без масла, до тех пор, пока на тортильи не появятся характерные пузырьки.

Калорийность тортильи равна 286 Ккал в 100 граммах кукурузной лепешки. Что сравнительно не много, учитывая то, что тортильяс это мексиканский хлеб. Диетологи часто используют тортильяс в углеводных диетах, т.к. в составе продукта содержится более чем 40 % углеводов.

Считается, что в химическом состав продукта сохраняется большинство полезных элементов и витаминов, которые первоначально содержит кукурузная или пшеничная мука. Это в совокупности с невысоким уровнем калорийности делает данный продукт отличной заменой хлебо-булочных изделий. Тортилья достаточно долго сохраняет свои вкусовые и потребительские качества, достаточно только хранить продукт в холодильнике. На основе тортильи делают такие знаменитые мексиканские блюда, как бурито или тако.

Польза тортильи

Тортилья является довольно питательным видов пищи. Она — не диетический продукт, но вредной ее назвать нельзя. Настоящая мексиканская тортилья готовится из кукурузной муки, грубой и содержащей массу пищевых волокон. Калорийность тортильи в таком исполнении будет намного меньше, чем у простого хлеба. К тому же, она улучшит пищеварение и обмен веществ.

Однако пшеничная тортилья тоже неплоха. Главным достоинством тортильи считается то, что готовят ее без дрожжей. Поэтому, данный продукт разрешен тем, кто страдает от метеоризма или аллергии. Диетологи утверждают, что тортилья не способствует растягиванию желудка и, соответственно, не повышает аппетит и не портит фигуру.

Испанский прародитель

Для создания испанского оригинала не потребуется добавлять муку, так как изначально тортилья представляла собой некую интерпретацию привычного многим омлета. Вместо этого для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

5 средних картофелин;
5 куриных яиц;
половина стандартного стакана оливкового масла;
соль, молотый перец, другие специи по собственному усмотрению.

Сначала нужно заняться картошкой, которую моют. Вместе с луком их чистят, но вот режут по-разному. Репчатый следует либо мелко нарубить, либо нарезать полукольцами. А вот картошку нужно придется резать тонкими ломтиками.

Сковороду разогревают, вливая на дно две трети оливкового масла. Некоторые полагают, будто его можно запросто заметить маслом подсолнечника, взяв рафинированный товар, но это в корне неверный подход. Только оливковое масло сможет напитать блюдо характерным ароматом, который потеряется при стремлении сэкономить.

В горячее масло кладут дольку чеснока, которую не надо перед этим чистить. Его обжаривают в течение нескольких минут на среднем огне, после чего режим пламени переставляется на сильный. Одновременно с этим в емкость выкладывают картошку, но вот дольку не вынимают.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Постоянно помешивая смесь, нужно готовить картофель около пяти минут и только после этого добавлять туда же лук. Обжаривание продолжается еще на пять минут и только теперь разрешается извлечь чеснок.

Луково-картофельную массу перекладывают в дуршлаг, подставляя вниз тарелку, чтобы туда стекло оставшееся масло, и оставить конструкцию в таком положении где-то минут на пять.

Пока будет отстаиваться заготовка, потребуется немного взбить яйца. В яичную массу выкладывается предварительно обжаренный картофель и перемешивается. Туда же всыпают специи, постоянно размешивая. Чтобы результат порадовал пышностью, потребуется разыскать сковородку с высокими бортиками. Если такой не оказалось, придется воспользоваться казаном с толстыми стенками.

Заключительным этапом считается разогревание на сковороде остатки масла, а потом вливание полуфабриката. Готовить нужно около пяти минут до тех пор, пока заготовка не станет загустевать. Как только это произойдет (даже если верхушка еще немного жидковата), аппетитную вкусность накрывают тарелкой, переворачивают сковороду и выкладывают содержимое поджаренной стороной вверх.

По идентичному принципу обжаривается вторая сторона около трех минут. Останется только провернуть продукт в третий раз, а потом оставить на тарелке остывать минут десять. Подача предусматривает присыпку рубленой зеленью.

Рецепт похож на омлет, но при этом экзотическое толкование обычно получается пышнее и насыщеннее по вкусу. Не запрещается даже проводить эксперименты с дополнительными ингредиентами и предпочитаемыми специями.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: