Шампиньоны варёные или тушёные

Консервированных

Консервирование – еще один весьма надежный способ сохранить отменный вкус, питательные качества и низкую калорийность шампиньонов. Как правило, консервированными принято называть отварные грибы с добавлением небольшого количества соли и специй. В этом случае энергетическая ценность такого продукта составляет всего 12 ккал/100 г.

В продаже встречается множество вариантов таких консервов в стеклянных и жестяных банках разных объемов. Используя их, можно существенно сократить время на приготовление различных грибных блюд, начиная от салатов и закусок, заканчивая супами и выпечкой.

Как правило, маринованные грибы употребляются в виде самостоятельной закуски или добавляются в салаты. А просто консервированные применяются так же, как обычные отварные или сырые − для приготовления первых и вторых блюд, начинок для пирогов и пиццы или в соответствии с множеством других рецептов.

Консервировать и мариновать шампиньоны можно и в домашних условиях. Но магазинный вариант ничем не уступает по вкусовым качествам и другим характеристикам. К тому же такими грибами невозможно отравиться, если только продукт не просрочен

Поэтому следует обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке грибных консервов, а также состояние самой тары, на которой не должно быть повреждений и вмятин. Еще лучше − выбирать стеклянные банки, которые дополнительно позволяют определить состояние и вид содержимого

Шампиньоны: калорийность и питательные свойства продукта

Питательная математика, или О том, сколько калорий в шампиньонах

В 100 граммах продукта (а это довольно много, поскольку они содержат много воды и имеют достаточно низкий вес) всего 27 ккал. Для сравнения: в самой что ни на есть диетической куриной грудке их 110, не говоря уже о других сортах мяса, где энергетическая ценность намного больше. При этом грибы имеют в составе 4.3 грамма белка, 1 грамм жира и 2.7 граммов полезных диетических волокон – клетчатки. Согласитесь, довольно неплохой состав имеют шампиньоны, калорийность которых даже ниже, чем у большинства овощей и фруктов. Поэтому при употреблении их в любом виде (это один из немногих грибов, которые можно есть даже сырыми) ваш диетический рацион нисколько не пострадает. Помимо известного и любимого жюльена (блюда из запеченных грибов в сметане с сырной корочкой), вы можете найти множество рецептов, где одним из ингредиентов являются шампиньоны. Давайте возьмем на вооружение некоторые из них.

Рецепт №1: шампиньоны жареные со сметаной

– 500 гр. шампиньонов (это как раз одна упаковка);

– 2 полных столовых ложки сметаны жирностью 10-30%;

– 2 небольших кусочка бекона;

– 1 луковица с верхней зеленой частью (либо 1 головка репчатого лука и немного зеленого);

– растительное масло для жарки, соль и перец.

Сначала нужно хорошенько промыть и почистить грибы, разрезать пополам либо ломтиками. Лук – кольцами. Затем обжарить его вместе с шампиньонами в небольшом количестве растительного масла (хватит и 1 столовой ложки) в течение 5 минут. Поскольку при жарке грибы дают воду, вы можете добавить даже меньшее количество жиров. Далее следует влить сметану и потушить 2-3 минуты. После идет очередь бекона: его нужно разрезать на небольшие полоски и подрумянить на отдельной сковороде пару минут, затем вытащить и положить на салфетку (таким образом уйдет лишний жир). В этой же посуде на оставшемся ароматном жиру сделайте обычную яичницу-глазунью из двух яиц, причем желток не нужно доводить до готовности, пусть он будет слегка жидковатым. Блюдо готово. На тарелку выложите грибы, после – бекон, а сервировку завершит жареное яйцо. При желании перед подачей все можно украсить зеленью: луком или нарубленной петрушкой. Имейте в виду, что калорийность жареных шампиньонов выше, чем в сыром виде, и составляет в среднем 43 ккал на 100 граммов. Это, однако, весьма неплохой показатель, учитывая превосходный вкус и аромат приготовленных из них блюд.

Рецепт №2: маринованные шампиньоны

Это блюдо, без сомнения, придется кстати к праздничному столу в качестве одной из закусок. Несмотря на то, что сегодня маринованные грибы можно купить в магазине, домашняя заготовка будет намного вкуснее, а готовится она очень быстро. Для нее заранее приготовьте:

– 1 крупную головку лука;

– 2-3 половинки чеснока;

– приправы для маринада: соль, черный перец горошком (5 штук будет достаточно), 2-4 гвоздики, 4 сушеных лавровых листа, растительное масло и пару столовых ложек 9% уксуса.

Рецепт №3: салат с консервированными шампиньонами

Это блюдо выручит вас, если неожиданно пришли гости, либо захотелось перекусить, а времени на готовку практически нет. Чтобы приготовить этот салат с грибами, достаньте из ваших запасов:

– 1 банку грибов шампиньонов, нарезанных на кусочки;

– 1 головку репчатого лука;

– 250-граммовую упаковку крабовых палочек;

– соль, перец, майонез для заправки.

Все делается в считанные минуты: поджарьте нарезанный лук с грибами, а затем смешайте с измельченными крабовыми палочками. Посолите и поперчите салат по вкусу, а затем заправьте парой ложек майонеза. Готово! В данном случае маринованные шампиньоны, калорийность которых составляет 25 ккал на 100 гр., значительно ускорят приготовление блюда – ведь их не нужно мыть и чистить. Просто и быстро, возможно, как раз то, что вам нужно.

Польза грибов

Сколько калорий в грибах, читателю уже известно. Теперь следует разобраться, за что же так ценится эта пища.

Тут имеется очень ценный белок. Потому используя продукт во время поста, вы не приносите вреда своему организму.
Есть и элементы, которые способствуют выведению холестерина. Это фосфатиды и жирные кислоты.
В грибах содержаться некоторые углеводы, разрешенные при сахарном диабете.
Также имеются витамины, микроэлементы.
Есть такие вещества, которые способствуют образованию костной ткани и улучшению кровоснабжения.
При пониженном аппетите возбуждают пищеварительную систему.

Шампиньоны свежие

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые

, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб

по-французски звучит какшампиньон (champignon) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Разведение и виды

Шампиньоны выращиваются экстенсивным и интенсивным способом. Первый вариант обусловлен разведением грибов в природных условиях, но не стоит ожидать большого урожая. Интенсивный метод характеризуется высоким урожаем, потому что продукт взращивается в искусственных условиях. Для домашнего выращивания требуется прохладное помещение без сквозняков, где можно регулировать влажность.

Для разведения грибов понадобятся ящики, полки или мешки. Ящики выбираются деревянные с предварительной обработкой от плесени. Не рекомендуется использовать метод взращивания шампиньонов на полках, потому что существует риск заражения вредителями и заболеваниями из-за воды, которая стекает с верхних полок. Самым эффективным считается способ выращивания грибов в мешках. Даже при заражении мешка, болезнь не распространиться на другой урожай.

Сообщить об ошибках и неточностях

Штук 5,6 шампиньонов среднего размера
Стаканов 1,4 в нарезанном виде 1 стакан — это сколько?
Вес с отходами 103,1 г Отходы: обрезки (3% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые

Состав и полезные свойства шампиньонов

Как выбрать и хранить

Грибы являются очень ценным продуктом, но только в том случае, если их правильно выбрать.

У грибов должна быть гладкая поверхность, свежий внешний вид.
Закрытая шляпка при ножке свидетельствует о субтильном привкусе. Раскрытая шляпка с коричневыми пластинами снизу показывает, что шампиньон имеет более выразительный аромат и вкус.
Поверхность грибка должна быть сухой и сочной, но никак не засохшей.

От способа хранения продукта зависят его вкусовые качества и срок годности. Вот несколько советов о том, как правильно сохранять грибы.

Шампиньоны с рынка или магазина в оригинальной упаковке сберегается в холодильнике не более недели.
Если грибы будут еще использоваться после открытия упаковки, но нужно их положить в холодильник в бумажный пакет. Не рекомендуется пользоваться герметичной тарой, потому что водный конденсат, который часто появляется в ней, ускоряет порчу продукта.
Не нужно морозить свежие грибы. Но при качественной обработке замороженные шампиньоны можно сохранять до месяца в холодильнике.

Дерево и плоды

Мангостиновое дерево

Корзина свежих мангустинов

Тропическое дерево, мангустин необходимо выращивать в постоянно теплых условиях, так как длительное воздействие температур ниже 0 ° C (32 ° F) обычно приводит к гибели зрелого растения. Известно, что они довольно хорошо восстанавливаются после кратковременных похолоданий, часто с повреждением только молодняка. Опытные садоводы вырастили этот вид на открытом воздухе и принесли плоды на крайнем юге Флориды.

Молодые плоды мангустина, не нуждающиеся в оплодотворении для формирования (см. Агамоспермия ), сначала кажутся бледно-зелеными или почти белыми в тени кроны . По мере увеличения плодов в течение следующих двух-трех месяцев цвет экзокарпия становится более темно-зеленым. В этот период плод увеличивается в размерах, пока его внешний вид не достигнет 6–8 см ( 2+1 ⁄ 2 –3 дюйма) в наружном диаметре, оставаясь твердым до финальной, резкойстадии созревания .

Подповерхностный химический состав экзокарпа мангустана включает множество полифенолов, включая ксантоны и дубильные вещества, которые обеспечивают терпкость, которая препятствует заражению насекомыми, грибами, вирусами растений , бактериями и хищниками, пока плод еще не созрел. Изменение цвета и размягчение экзокарпа — это естественный процесс созревания, который указывает на то, что плод можно есть, а семена закончили развиваться.

Когда развивающийся плод мангустина перестает разрастаться, синтез хлорофилла замедляется по мере того, как начинается следующая фаза окраски. Изначально с красными прожилками пигментация экзокарпа переходит от зеленого к красному и затем к темно-фиолетовому, что указывает на окончательную стадию созревания. Весь этот процесс занимает десять дней, пока съедобные качества фруктов достигают пика. В течение следующих дней удаления из дерева, внеплодник затвердевает до такой степени , в зависимости от послеуборочной обработки и окружающей среды условий хранения, особенно относительных уровней влажности. Если окружающая влажность высока, отверждение экзокарпия может занять неделю или дольше, когда качество мяса достигает пика и подходит для употребления в пищу. Однако после нескольких дополнительных дней хранения, особенно если не хранить в холодильнике, мякоть внутри плода может испортиться без видимых внешних признаков. Таким образом, использование твердости кожуры в качестве индикатора свежести в течение первых двух недель после сбора урожая является ненадежным, поскольку кожура неточно показывает внутреннее состояние мякоти. Если экзокарпий мягкий и податливый, как когда он спел и только что с дерева, плоды обычно хорошие.

Съедобный эндокарпий мангостина имеет такую же форму и размер, как и мандарин 4–6 см ( 1+1 ⁄ 2 — 2+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре, но белого цвета. Количество сегментов плода точно соответствует количествулопастей рыльца на внешней вершине ; соответственно, большее количество мясистых сегментов соответствует наименьшему количеству семян. Круг клиновидных сегментов содержит 4–8, реже 9 сегментов, более крупные из нихсодержат апомиктические семена, невкусные, если их не обжарить. Как неклимактерический фрукт, собранный мангустин не созревает, поэтому его следует употреблять вскоре после сбора урожая.

Мякоть, которую часто называют тонким деликатесом, обладает исключительно мягким ароматом , количественно составляя около 1/400 химических компонентов ароматных фруктов, что объясняет ее относительную мягкость. Основные летучие компоненты , имеющие карамели , траву и масло примечание как часть мангустаны аромата являются гексил ацетат , гексенол и α- copaene .

Мангустин, консервированный, пакет сиропа
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Плоды мангустана снаружи и в разрезе
Энергия	305 кДж (73 ккал)

	17,91 г
Пищевые волокна	1,8 г

	0,58 г

	0,41 г

Витамины	Количество % DV †
Тиамин (B 1 )	5% 0,054 мг
Рибофлавин (B 2 )	5% 0,054 мг
Ниацин (B 3 )	2% 0,286 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )	1% 0,032 мг
Витамин B 6	1% 0,018 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	8% 31 мкг
Витамин С	3% 2,9 мг

Минералы	Количество % DV †
	1% 12 мг
Железо	2% 0,3 мг
Магний	4% 13 мг
	5% 0,102 мг
	1% 8 мг
Калий	1% 48 мг
Натрий	0% 7 мг
	2% 0,21 мг

Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Грибы: состав и полезные свойства

Грибы – это самостоятельный растительный вид. Они отличаются высокой питательной ценностью, в них содержатся жиры, протеины, минералы и витамины. В грибах имеется большое количество азотистых соединений, в т. ч. белков..

Из углеводов грибы содержат гликоген и сахар. Сахара больше в трубчатых видах (подосиновики, маслята, подберезовики, белые). Грибы богаты витаминамиС, D, В, Н, кальцием, магнием, фосфором и т.д.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Сколько калорий в шампиньонах тушеных?

По праву может считаться самым популярным способом приготовления. Вряд ли можно встретить человека, который ни разу не пробовал эти грибы в таком способе обработки, ведь тушить их можно с луком, в сливках, в сметане, на сливочном или растительном масле, а в зависимости от того, как Вы решите их приготовить, будет зависеть и калорийность. В среднем такое блюдо содержит в себе около 54 ккал на 100 гр. Если же Вы хотите побаловать себя спагетти с грибами в сметанном соусе, но не знаете, сколько калорий в шампиньонах тушеных в сметане, то их не больше, чем в жареных грибах – 42 ккал на 100 гр! Чтобы шампиньоны удались, лучше добавьте столовую ложку муки (для того, чтобы соус загустел), немного чеснока и укропа – эти два ингредиента помогут раскрыть вкус грибов в новой гамме. Тушеные шампиньоны можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Полезное лакомство

Как всем известно, шампиньоны – грибы очень вкусные, а благодаря тому, что их повсеместно выращивают искусственно – ещё и очень доступные. Когда хочется приготовить грибное блюдо, всегда можно легко дойти до ближайшего магазина и купить для его приготовления шампиньонов любого размера и в любом количестве. Вот почему в большинстве современных кулинарных рецептах блюд из грибов, обычно, предлагается использовать именно шампиньоны. Однако эти чудесные грибы не только вкусны, но и весьма полезны для человека, ведь они содержат много фосфора и растительного белка, который, к тому – же, усваивается лучше, чем белок животного происхождения. В сырых шампиньонах очень малое содержание жиров и углеводов, что делает их замечательным диетическим продуктом. Соотношение бжу, в 100 граммах этих грибов – 1:0.2:0 соответственно.