Судак: польза и вред, калорийность продукта, бжу на 100 грамм жаренной, вареной рыбы, икры

Польза, калории и состав судака

Судак — диетическая рыба, в которой содержится минимум жиров и калорий. Однако она богата белками, полезными омега-3 и омега-6 кислотами, правильным холестерином, витаминами и минералами. В судаке есть немного йода, кальций, калий, хлор, фосфор, магний и сера. Вместе эти вещества образуют очень полезный тандем для организма:

• улучшают работу сердечно-сосудистой, нервной, гормональной системы;
• снижают высокий уровень вредного холестерина;
• нормализуют функционирование щитовидной железы и надпочечников;
• насыщают белками, необходимыми для восстановления и сохранения здоровья скелета;
• поддерживают высокий уровень иммунитета;
• стимулируют работу мозга и возвращают остроту зрения.

Однако при употреблении продукта нельзя забывать, что его мясо может оказаться опасным.

Калорийность и БЖУ копченого судака на 100 г
Параметр	Горячее копчение	Холодное копчение
Калории	87 ккал	84 ккал
Белки	19,1 г	18,7 г
Жиры	1 г	1 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите судака?

ГорячимХолодным

Полезные свойства в копченом судаке раскрываются в полную силу, но могут быть ограничены отрицательным влиянием дыма на здоровье человека

Важно сохранять чешую, иначе мясо пропитается канцерогенами. Высокое содержание соли может оказаться опасным при некоторых болезнях

Это патологии почек, нарушения в работе сердца и сосудов, печени, гастрит, язва.

Ограничить потребление копченого судака нужно при наличии ожирения, склонности к отекам. Если у человека выявлена аллергия на рыбу, то от нее следует отказаться. При беременности, нарушениях в работе щитовидной железы и кормлении грудью также необходимо ограничить объем потребляемых копченостей или полностью исключить их.

Холодное копчение

Холодное копчение судака — это более сложный процесс, который требует тщательной подготовки. Правильно очистить рыбу, засолить ее на несколько дней, а затем соблюсти технологию копчения — основные этапы процедуры. И чтобы выполнить ее на 100 % без ошибок, которые могут отрицательно повлиять на здоровье человека, употребляющего рыбу, нужно взять подходящий агрегат. Лучший вариант получить правильную коптильню — заказать ее в магазине.

Строго следуя плану приготовления, выполняют каждый шаг, не регулируя время на свой вкус:

1. После потрошения рыбу засаливают, высыпав в глубокую посуду слой соли толщиной до 1 см. Сверху укладывают целые тушки или куски разделанной рыбы, каждый новый слой пересыпая солью.
2. Под гнетом держат мясо в течение 2-3 дней, поставив в холодильник. Каждые 6-7 часов тушки переворачивают.
3. Достают рыбу, промывают под проточной водой, тщательно устраняя соль из брюшка и жабр.
4. Заливают тушки водой и меняют ее каждые несколько часов. Время вымачивания — не менее суток.
5. Затем 2-3 дня тушки подвяливают на свежем воздухе.
6. Следуя инструкции, подготавливают коптильню, насыпая щепу в дымогенератор.
7. Раскладывают судачков на решетке или подвешивают за крюки и коптят 2-3 дня при температуре до 30 градусов.

После приготовления судаков настаивают в прохладном месте еще несколько дней. Крупных особей коптят, раскладывая не куски, а «бабочки»: выпотрошенные тушки выворачивают так, чтобы части филе формировали одну плоскость, как камбала.

Классификация продукта

Первое, на что обращают внимание, выбирая икру, — это из какой рыбы она получена. По данному критерию различают такие виды продукта:

1. Черная. Осетровая икра из белуги, стерляди, севрюги, осетра и так делее.
2. Красная. Лососевая икра из горбуши, кеты, нерки и других.
3. Розовая. Икра таких рыб, как минтай, сиг, треска и прочих.
4. Желтая (или белая). Добывается из таких речных рыб, как щука, судак, тарань, кефаль, вобла и так далее.
5. Икра тобико (летучей рыбы).
6. Имитированная икра, то есть полученная искусственным путем, суррогатная или же белковая.

По технологии добывания и обработке различают такие виды продукта:

1. Зернистая.
2. Паюсная.
3. Троишная.
4. Ястычная.
5. Пробойная.

О последнем виде икры и пойдет речь в данной статье.

Как правильно готовить судака при похудении

Придется сказать «нет» жарке на масле, иначе лишние калории отложатся в складки и висцеральный жир. Для желающих сбросить вес подойдут нежирные способы приготовления.

:Проверенные практикой рекомендации:

• полезна паровая, отварная, томленая рыба, тушение или филе на гриле;
• вне зависимости от способа судак хорош с овощами, кореньями, зеленью и, конечно, с лимоном или лаймом;
• тушку можно запечь, нафаршировать овощами или рыбным фаршем;
• разнообразят меню: заливное, сочные котлеты на пару, тефтели под нежирным соусом;
• очень вкусны первые блюда на судаке: уха, рассольники, солянки;
• иногда можно позволить порцию рыбы в кляре и даже кусок кулебяки или рыбного пирога.

Совет. Из-за низкой жирности и отсутствия углеводов, филе судака не стоит пережаривать и интенсивно кипятить. Иначе мякоть получается сухой и безвкусной, рыхлой или «резиновой» при варке.

Вероятная опасность и противопоказания

Этот рыбный сорт имеет мало противопоказаний к применению и включению в диетический рацион:

• его нельзя употреблять людям, страдающим индивидуальной непереносимостью этого продукта;

запрещено применять тем, кто страдает от аллергических реакций пищевого происхождения.

Не стоит также забывать об элементарных правилах безопасности: внимательно осматривайте продукт перед покупкой, обязательно подвергайте продукт достаточной термической обработке.

Считается также, что речные сорта рыбы являются главными переносчиками описторхоза (это плоские черви, селящиеся обычно в телах рыб).

Рыбаки говорят, что на хищных рыб это не распространяется, но врачи другого мнения об этом. Приобретайте рыбу у проверенных людей, а во время приготовления подвергайте тщательной термической обработке, чтобы снизить риск заражения.

Судак также способен болеть своеобразной язвенной болезнью. На теле рыбы можно увидеть опухоли белого цвета, которые могут достигать в диаметре до 8-10 см. Язвы имеют округлую форму. Такой судак опаснен для человека.

Обычно после обнаружения хотя бы одной больной особи в водах ее обитания проводят обеззараживание, чтобы исключить риск распространения проблемы. Но все равно стоит осматривать каждую рыбу перед покупкой и употреблением.

Еще несколько фактов о судаке и правилах его приготовления в этом видео:

https://youtube.com/watch?v=zzQsVhl8sPo

Как использовать полезные свойства рыбы и ее икры

Существует бессчетное множество рецептов приготовления судака. Чаще всего мясо этой рыбы используют в кулинарии, а вот икру — в косметологических целях.

В кулинарии

Жареный на сковородке

Жареная рыбка — это всегда просто, но очень вкусно. Чтобы приготовить такое незамысловатое блюдо, нужны:

• свежая тушка судака (1 шт);

растительное масло (80 мл);

мука пшеничная (6-7 ст. ложек);

лук репчатый (1 луковица);

соль, перец — по вкусу;

специи — по вкусу.

Рыбу аккуратно почистите, распотрошите. Голову и хвост отрежьте. Полученные куски нарезаем на порционные части, солим, перемешиваем. Оставляем постоять минут на восемь, чтобы филе засолилось.

Отстоявшийся рыбный сок сливаем, а кусочки панируем в муке. Разогреваем масло на сковороде, выкладываем на него панированные тушки. Лук режем крупными кольцами и кладем к готовящейся рыбе. Можно добавить к рыбе любимых специй.

Перед самым окончанием приготовления накройте сковороду крышкой, немного потомите рыбу, чтобы ее мясо стало более сочным. Но не переборщите, а то мясо станет жестким и невкусным.

Теперь блюдо можно подавать на стол. Можно украсить его зеленью, овощами или маринадами.

Русская уха

Для приготовления наваристой и ароматной ухи возьмите:

• хвост и голову судака;

морковь (1 шт);

репчатый лук и картофель (по 2 шт);

белый рис (3 ст ложки);

лаврушка (1 лист);

соль — по вкусу;

душистый и горький перец;

зелень.

Очищаем рыбные элементы от чешуек, отрезаем жабры. Все хорошенько промываем под проточной холодной водой. Укладываем рыбные части внутрь кастрюли, заливаем все очищенной водой, ставим на огонь вариться. Когда заготовка вскипит, добавляем очищенную луковицу (целиком), лавровый лист, перец и соль.

Рыбу варим до полной готовности. Пока бульон варится, готовим стандартную поджарку из лука и морковки. Затем чистим и режем картошку, промываем рис. Теперь вынимаем рыбу из кастрюльки, процеживаем рыбный бульон.

Вновь ставим на конфорку, доводим до кипения, добавляем к бульону картошку с рисом. Затем уже практически в самом конце приготовления немного убавляем огонь, кладем поджарку и зелень. Блюдо готово.

По-польски

Этот рецепт понравится тем, кто не ищет легких решений и хочет удивить своих гостей. Возьмите:

• судачьи стейки (3 шт);

морковь (1 шт);

репчатый лук (1 шт);

корень сельдерея (40 г);

картошка (2-3 шт);

сливочное масло (1 ст ложка);

молоко (70 мл);

отварные яйца (3 шт);

специи, соль и зелень.

Сварить овощной бульон. Для этого нужно взять цельные морковь, лук, картофель, сельдерей. Посолите, приправьте другими специями ваш бульон. Под самый конец варки добавьте к бульону рыбное филе. Продолжайте варить смесь до полной готовности.

Вынимайте из бульона вареный картофель и сельдерей, разминайте их вилочкой, добавляя к ним горячее молоко и сливочное масло.

На тарелки выкладывайте размятый картофель, кусочки отварной моркови, кусочки рыбы. Сверху все это заливайте бульоном (лучше всего для этого взять сито). В качестве завершающего штриха потрите сверху вареное яичко. Украсьте блюдо зеленью.

Видео-рецепт приготовления судака от шеф-повара:

В диетологии и народной медицине

Судак считается диетическим блюдом. Его часто включают в меню тех, кто стремится похудеть, а также тех, кто страдает от заболеваний органов ЖКТ. Готовить блюдо нужно на пару или отваривать (тушить).

В косметологии

В косметических целях используют икру судака. Она помогает запустить регенеративные процессы в клетках кожи, снизить отечность, омолодить кожу, снизить степень пигментации.

Можно приготовить домашнюю маску с судачьей икрой. Для этого возьмите 2 ч. ложки оливкового масла и 1 ч. ложку икры. Добавьте в смесь желток одного яйца.

Смешайте ингредиенты, нанесите на лицо в виде маски. Через полчаса смойте теплой водой.

Любое меню (даже диетическое) редко обходится без включения в него рыбы. Для тех, кто мечтает похудеть или страдает от болезней ЖКТ, хорошо подойдет судак.

Этот нежирный рыбный сорт содержит большое количество полезных компонентов, необходимых для поддержания здоровья.

Но не стоит забывать об элементарной безопасности и обязательно тщательно подбирать продукт для приготовления.

Полезные свойства

Регулярное употребление мяса судака, благодаря его химическому составу, способствует:

• нормализации обмена веществ;
• улучшению мозговой активности;
• повышению остроты зрения;
• гармоничному развитию ребенка;
• нормальной работе органов желудочно-кишечного тракта;
• функционированию эндокринной системы (надпочечников, щитовидной железы, инсулинового аппарата поджелудочной железы, половых желез);
• стимуляции деятельности иммунной системы;
• снижению вязкости крови;
• процессам кроветворения;
• снижению уровня глюкозы и холестерина в крови;
• восстановительным процессам в тканях;
• улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

В судаке мало жира, что делает возможным готовить из него диетические блюда:

• для худеющих;
• при сахарном диабете;
• при болезнях органов пищеварения;
• во время или после тяжелых инфекционных заболеваний;
• при хронических заболеваниях почек.

Большое содержание природных антиоксидантов в сочетании с необходимыми для их действия минералами обусловливает противоопухолевый эффект судачьего мяса.

Почему судак быстро портится

Судак, как и любая другая рыба, относится к скоропортящимся продуктам. Его мясо подвергается быстрой порче, потому что:

1. Судак – тощая рыба. Жировая ткань тормозит гнилостные процессы. Так как жира в мясе судака практически нет, гнилостная микрофлора по соединительнотканным перегородкам быстро распространяется по мышцам рыбы.
2. В мясе судака много воды. Вода является благоприятным фактором для развития микроорганизмов.
3. В судаке нет углеводов. Отсутствие углеводов приводит к тому, что в процессе порчи образуется мало молочной кислоты. В результате кислотность мяса этой рыбы имеет нейтральную или слабощелочную реакцию, что способствует развитию микрофлоры.

Food-list

Под вялением подразумевается вид холодной сушки продуктов органического происхождения, процессе которой высушиваемый материал обезвоживается при температуре до 40 градусов. Такой температурный режим ниже тепловой денатурации белков исходного сырья под воздействием солнечного света.

Как правило, в сухую ветреную погоду мясо рыбы хорошо провяливается всего за два-три дня. Но в зависимости от состояния погоды и величины рыбы продолжительность вяления может превышать и две недели. Качественная вяленая рыба отличается содержанием влаги менее 38 %, чистой чешуей, малосольностью (до 10 %) и жирным мясом.

Больше всего вяление целиком характерно для следующих видов рыбы: тарани и воблы (нередко в просторечии эти слова используются по отношению к вяленой рыбе в общем), сазана, шемаи, рыбцу, а также азиатской корюшке. Вялением принято заготавливать брюшные части (теши) и спинки (балыки) лососевых рыб (нельма и белорыбица), осетровых рыб (севрюга и осетр), сиговых рыб (муксун и омуль).

Признаками качественной вяленой рыбы можно назвать такие показатели как неповрежденная чешуя, естественный окрас, сухое брюшко и жабры, твердая спинка. Калорийность вяленой рыбы напрямую зависит от пищевой ценности каждого конкретного подвида водоплавающих. При приготовлении блюд из вяленой рыбы применяется заранее отмоченное в подсоленной воде мясо. Как правило, мясо вяленой рыбы тушат или варят.

Польза вяленой рыбы

Мелкая рыбешка, которую в вяленом или сушеном виде нередко употребляют с костями — это богатый источник кальция. Причем мелкие экземпляры рыбы не только отличаются лучшим вкусом, но и большей ценностью: польза вяленой рыбы заключена в содержании фосфора и фтора, которые защищают наши зубы от возможной порчи.

Кроме того, известна польза вяленой рыбы, как помощника в борьбе с онкозаболеваниями. Дело в том, что согласно исследованиям ученых из Норвегии полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в жирных видах вяленой рыбы и рыбьем жире, способны разрушать раковые клетки.

Вред вяленой рыбы

Между тем, вред вяленой рыбы возможен при приобретении этого ценного продукта с рук — вероятно заражение кишечным недугом — дифиллоботриозом

Лишь на производстве производится абсолютно безопасная вяленая продукция, так как именно там рыба подвергается очень важной стадии приготовления — шоковой заморозке или хорошенько просаливается

Однако даже заводская вяленая рыба не застрахована от порчи. Например, если у нее пожелтело брюшко и от рыбы исходит неприятный запах, значит вам предлагают испорченный продукт. Употреблять такую вяленую рыбу уже нельзя из-за продуктов окисления, кетонов и альдегидов, которые являются канцерогенными веществами.

Выбор хорошего продукта

Обычно при выборе любого морепродукта обращают внимание на очевидные внешние признаки качества продукта:

• отсутствие неприятных, резких запахов. Рыба в любом виде (хоть в копченом, хоть в вяленом) не должна издавать затхлых или слишком резких неестественных для свежего продукта запахов;
• глаза рыбы должны быть прозрачными. Свежий судак не должен иметь мутных глаз. Зрачок должен быть прозрачным и чистым;
• на тушке не должно виднеться следов кровоподтеков, слизи, сторонних пятен. Тело рыбы должно быть ровным, кожица — гладкой, однородной, без пятен, нарушений целостности, подтеков крови или других следов повреждений. Жабры должны иметь светлый оттенок, быть однородными по цвету;
• копченая рыба имеет ровный золотистый оттенок. Тушка копченой рыбы имеет однородный цвет, на ней должны отсутствовать темные пятна, кожица не должна иметь повреждений. Качественный продукт имеет приятный аромат костра.

Как подготовить судака к копчению

Правильно подобранное сырье — залог идеального блюда. Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях требуется качественная рыба. Если нет возможности использовать свежевыловленную, можно приобрести в магазине охлажденную или замороженную

Важно лишь обратить внимание на ее свежесть — чистые глаза и отсутствие постороннего запаха от тушек

Голову чаще всего оставляют в декоративных целях

Приобретенный продукт тщательно моют и потрошат от внутренностей. Голову чаще всего оставляют в декоративных целях. Острые плавники на спине и брюхе необходимо удалить. После этого рыбу засаливают и отправляют в коптильню.

Как замариновать судака для копчения

Существует 2 традиционных способа засолки рыбы для дальнейшей обработки дымом — сухой метод и маринование. Длительное вымачивание в солевом растворе позволит полностью удалить из тканей все вредные вещества. Для приготовления маринада потребуется:

• 2 л воды;
• 1 стакан соли;
• 4 лавровых листа;
• 20 горошин перца.

Все ингредиенты перемешивают и помещают в маринад подготовленные для копчения тушки судака. Рыбу оставляют на сутки, после чего аккуратно промывают и обтирают бумажным полотенцем. Перед приготовлением рекомендуется ее слегка подсушить на открытом воздухе.

Как засолить судака для копчения

Сухая засолка подразумевает длительное нахождение рыбьих тушек в специальной смеси. Для ее приготовления соль смешивают с небольшим количество сахара и лавровым листом. Чтобы засолить судака для горячего копчения, потребуется от 6 до 12 часов. Соль обязательно должна быть крупного помола. Ее распределяют так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Также ее насыпают в брюшную полость и в жаберные щели.

Для улучшения вкуса готового продукта можно воспользоваться различными специями. Для более ароматного деликатеса в солевую смесь добавляют кориандр или молотый душистый перец. Для утонченного вкуса соль смешивают с цитрусовой цедрой.

Соленая семга при диете. Семга

Семга является деликатесным видом красной морской рыбы семейства Лососевых. Она обладает очень нежным и тонким вкусом, мясо сочное, но ярко выраженного рыбного аромата не имеет. Существует множество способов готовки этой замечательной и полезной рыбы, потому как о ней часто говорят как о продукте, вкусовые качества которого практически нельзя испортить. Кроме того что семгу употребляют в слабосоленом или копченом виде, из нее готовят множество легких закусок, салатов, соусов; в свежем виде семгу добавляют в супы, запекают в духовке, жарят, готовят на гриле, маринуют.

Состав и полезные свойства семги

Следует отметить, что полезные свойства семги оценили уже давно, ведь это неслучайно. Данная рыба занимает лидирующие позиции по содержанию полезных веществ, по сравнению с другими видами рыб. Семга обогащена ценными протеинами, полиненасыщенными жирами и жирными кислотами, 22-мя микроэлементами и витаминами, среди которых витамин А, D, С, РР, Н, фосфор, калий, магний, хлор, сера, йод и т.д.

Рыба судак: польза и вред для организма

В организме нежное мясо быстро расщепляется на биодоступные питательные вещества, усваивается полностью. Продукт не вызывает аллергии, потому применяется в прикорме годовалых детей, включается в рацион беременных и кормящих женщин.

Польза диеты на судаке:

• человек получает полноценные протеины, незаменимые аминокислоты;
• высокобелковый состав сжигает жир, формирует мышечную ткань.
• улучшается состав крови, повышается содержание гемового железа;
• природный йод нормализует работу щитовидной железы;
• поддерживается эндокринная система, восстанавливается детородная функция;
• восстанавливается иммунитет, способность организма к регенерации – если регулярно употреблять рыбу, предотвращается раннее поседение, кожа становится гладкой и упругой.

Мясо пресноводного хищника вкусно, но его икра (галаган) ценится не меньше. Диетологи уверены, что рыбный деликатес идеально сочетает вкусовые и полезные свойства. Икра — это натуральный концентрат протеинов и микроэлементов. Бутерброд с зернистым наполнением рекомендован при занятиях фитнесом или низком индексе мышечной массы.

Какая рыба опасна

Как любая пресноводная рыба, судак может нанести вред при неправильном приготовлении или неумеренности в еде. По некоторым данным в процессе копчения в филе образуются канцерогены, при этом холодный способ не убивает паразитарных возбудителей, что чревато заражением гельминтозами.

Как приготовить

Судак имеет нежное белое мясо. В нем немного костей. Оно легко и быстро готовится. Мясо судака хорошо сочетается с:

• сырами;
• запеченными овощами;
• грибами;
• сливками и сметаной;
• белыми и томатным соусами;
• гарнирами из злаковых, гречки, картофеля.

Эту рыбу можно приготовить любым кулинарным способом:

• отвариванием;
• приготовлением на пару;
• тушением;
• запеканием (в духовке, в фольге, на гриле);
• жаркой (на сковороде, во фритюре);
• фаршированием;
• измельчением в пюре или фарш;
• сушкой;
• вялением;
• копчением.

Из судака готовят:

• первые блюда;
• вторые блюда;
• заливные блюда;
• закуски;
• салаты;
• выпечку.

Рецептов, в которых основным ингредиентом является мясо или икра судака, очень много. Из судачьего мяса можно приготовить простейшее блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи, в том числе и находящимся на диете: котлетки из судака на пару. Для их приготовления нужно взять: 400 г филе рыбы, 100 г шампиньонов, 1 куриное яйцо, 1 лимон, соль и специи по вкусу. Из филе и грибов готовят фарш, в который добавляется яйцо, соль и специи. Сформированные котлетки готовят в пароварке.

Как вкусно приготовить судака

Существует множество вариантов приготовления рыбы: тушение, варка, запекание, копчение, фаршировка, котлеты, уха. Лучше всего нежное рыбное мясо сохраняет полезные свойства при запекании. Кулинары советуют перед запеканием протушить или обжарить продукт. Полезное сочное блюдо получается при запекании в фольге.

Совет! При варке нельзя долго держать рыбу в кипятке. Теряется польза, вкус блюда. Нужно завернуть рыбу в марлевую ткань. После приготовления остудить продукт, затем снять марлю.

Польза рыбы проявляется при сочетании с овощами, грибами, сметанными или сливочными соусами. Иногда продукт тушат в вине, молоке, сливках.

Жареный, вяленый, копченый судак – вкусные блюда, но такие способы приготовления нанесут вред организму.

Полезные советы

Обитает рыба в Восточной Европе и Азии, в бассейнах Азовского, Балтийского и Черного морей. Самым вкусным считается волжский судак. В пищу употребляют икру судака, её солят, жарят, варят.

Из рыбы готовят множество вкусных блюд, его рекомендуют вводить детям в качестве первого прикорма уже с 9-12 месяцев, людям в послеоперационный период и во время восстановления после тяжелых травм. Для диетического питания в период похудения.

Химический состав:

• Витамины: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
• Магний.
• Сера.
• Фосфор.
• Кальций.
• Калий.
• Хлор.
• Натрий.
• Йод.
• Железо.
• Хром.
• Кобальт.
• Никель.
• Фтор.
• Медь.
• Марганец.
• Молибден.
• Цинк.

Питательные вещества:

1. Белки.
2. Полезный холестерин.
3. Жиры.
4. Вода.
5. Омега-3 и Омега-6.

Мясо судака не содержит углеводов.

Польза продукта:

• Снижает «плохой» холестерин в крови, препятствует образованию бляшек на стенках сосудов и их закупорке.
• Стимулирует работу мозга и нервной системы, улучшает зрение и состояние сердечнососудистой системы.
• Регулирует активность щитовидной железы и надпочечников.
• Улучшает пищеварение.
• Легкоусвояемый белок полезен для спортсменов.
• Формирование и становление функции половых желез у подростков.
• Поддержка иммунитета, предотвращение ранней седины, улучшение здоровья волос.
• Полезен при сахарном диабете, аллергии и других заболеваниях.

Судак полезен всем без исключения для пополнения организма важными для здоровья веществами. Молоки и икра рыбы широко используется в косметологии, их добавляют в крем и маски для омолаживания и увлажнения кожи.

• Если вы любите более соленые деликатесы, то тогда для любого из рецептов возьмите сто пятьдесят граммов соли на килограмм ястыков.
• Придать пикантности блюду поможет несколько горошинок душистого черного перца. Просто добавьте их в процессе приготовления, а перед подачей на стол извлеките.

Теперь вы знаете, что значит пробойная икра, в чем ее польза и как ее добывают. Сегодня этот деликатес доступен для покупки практически каждому. Но обязательно попробуйте приготовить его сами хотя бы по одному из рецептов. Так вы точно будете знать, из чего сделано блюдо, и сможете смело угощать им своих близких.

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Москва и Московская обл.

35 р.

Под названием судак или Sander скрывается ни один вид рыбы, а целый род, относящийся к семейству Окуневых. В настоящее время науке известны пять основных видов относящихся к судакам: желтый судак Sander vitreus, морской судак Sander marinus, обыкновенный судак Sander lucioperca, берш или волжский судак Sander volgensis, а также песчаный канадский судак Sander canadensis.

Опасные свойства

Судак противопоказан при фенилкетонурии – наследственной ферментопатии, при которой аминокислота фенилаланин не может усваиваться людьми. Мясо судака богато фенилаланином, поэтому его употребление при фенилкетонурии чревато токсическим поражением центральной нервной системы.

Судак может быть источником токсикоинфекций, паразитических червей (гельминтов), патогенных микроорганизмов, которые попадают в его мясо из воды.

Самой опасной токсикоинфекцией, которой можно заболеть при употреблении судака, является ботулизм. Ботулизм вызывается ботулотоксином – специфическим токсическим веществом, вырабатываемым клостридиями ботулизма. Клостридии в судаке находятся в виде цист, из которых выходят при болезни, травме или смерти рыбы. Для активного размножения клостридий и выделения ними ботулотоксина нужны анаэробные условия, которые создаются при неправильном солении, копчении, вялении или консервации рыбы. Летальность от ботулизма высока: при несвоевременном введении противоботулинической сыворотки умирает до 60% заболевших. Смерть при этом наступает вследствие паралича дыхательной мускулатуры.

Мясо рыб пресноводных водоемов, к которым относится и судак, может стать источником 40 глистных инвазий. К самым распространенным из них относятся:

• лентец широкий;
• кошачья двуустка;
• китайская двуустка;
• анкилостома;
• аскарида;
• анизакида;
• трихинелла.

К наиболее распространенным и опасным для человека глистам, содержащимся в судаке, относятся лентец широкий и кошачья двуустка.

Лентец широкий попадает в организм человека с мясом или икрой судака, вызывая дифиллоботриоз. В кишечнике одного человека одновременно могут жить несколько таких паразитов. Длительное время (часто – в течение нескольких лет) дифиллоботриоз клинически проявляется только разного рода недомоганиями, на которые человек может не обращать внимания. За это время длина червя достигает десятка метров. В процессе своей жизнедеятельности, лентецы выделяют много токсичных продуктов, которые всасываются в кровь человека. При многолетнем течении заболевания, вещества выделяемые червями:

• угнетают кроветворную функцию костного мозга;
• нарушают чувствительность в периферических тканях;
• оказывают гепато- и спленотоксическое действия, вследствие чего печень и селезенка увеличиваются в размерах;
• вызывают сильные аллергические реакции.

Кошачья двуустка – возбудитель описторхоза, также попадает в организм человека из мяса рыбы. Из кишечника человека паразит проникает в желчные протоки и протоки поджелудочной железы, где присасывается к их стенкам. В процессе своей жизни двуустки выделяют токсичные вещества, а также физически закупоривают желчные протоки, вызывая обтурационную желтуху. Описторхоз при хроническом течении может провоцировать развитие онкологических заболеваний печени.

В воде, в которой обитает судак, кроме патогенных микроорганизмов, могут содержаться вредные и опасные вещества (контаминанты):

• соли тяжелых металлов;
• радионуклиды;
• пестициды;
• удобрения;
• канцерогены.

Обитание судака в загрязненных водоемах приводит к накоплению контаминантов в его мясе. Употребление судака, выловленного в такой воде, опасно интоксикациями и отравлениями.

Судак запеченный: калорийность на 100 грамм

Запеченный судак — это вкусное диетическое блюдо, на приготовление которого требуется минимум времени, зато пользы организм может получить огромное количество. Калорийность судака, запеченного в фольге целой тушкой, составляет 90 ккал, при этом его пищевая ценность очень высокая (особенно белковая составляющая).

Для запекания судака его хорошо чистят, моют и маринуют в течение 15 минут в смеси сока половинки лимона, растительного масла (3 ст. ложки), ароматных трав, соли и черного перца. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Фольга смазывается растительным маслом, сверху выкладывается тушка судака, внутрь которой отправляется пара веточек тимьяна и несколько долек лимона. В закрытой фольге судак будет запекаться 20 минут и еще 10 минут в раскрытом виде для образования корочки.

Применение в диетологии

Паровой, отварной или приготовленный на гриле судак включают в рацион людей, желающих сбросить вес. Во время диет сгорает не только жир, но и прежде всего мышцы. Высокобелковая рыба обеспечивает достаточное поступление в организм белка, препятствуя тем самым сгоранию мышечной ткани и обеспечивая ускоренное расщепление жировых отложений.

Мясо судака включают в белковые диеты, ограничивающие потребление жиров и углеводов (диета Дюкана, кремлевская диета и т. д.). Оно питательно, хорошо насыщает, снабжает организм полезными веществами. Вместе с тем в нем практически нет жира и отсутствуют углеводы.

На диете Дюкана

Этот известный диетолог часто включает морепродукты в свое меню. Есть рыбу на диете Дюкана рекомендует с самой плотной мякотью. Он это аргументирует тем, что сорта с мягким мясом, плохо насыщают, слишком быстро перевариваются и снова хочется кушать. Для меню Дюкана хорошо подходят некоторые сорта, у которых высокая плотность филе:

1. Морской окунь. Его можно запекать в духовке, на гриле.
2. Морской черт. Это вкусная рыба с плотным филе, напоминает говядину. Готовить лучше черта на пару на протяжении 40 минут, предварительно нужно замариновать с пряными травами в лимонном соке.
3. Тунец. Запекается рыба в рукаве или готовится на гриле. Можно использовать консервы в собственном соку, они прекрасно подходят к любому гарниру из диетического меню или овощам.

Применение в диетологии

Паровой, отварной или приготовленный на гриле судак включают в рацион людей, желающих сбросить вес. Во время диет сгорает не только жир, но и прежде всего мышцы. Высокобелковая рыба обеспечивает достаточное поступление в организм белка, препятствуя тем самым сгоранию мышечной ткани и обеспечивая ускоренное расщепление жировых отложений.

Мясо судака включают в белковые диеты, ограничивающие потребление жиров и углеводов (диета Дюкана, кремлевская диета и т. д.). Оно питательно, хорошо насыщает, снабжает организм полезными веществами. Вместе с тем в нем практически нет жира и отсутствуют углеводы.

Рецепт Судак жареный в муке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Судак жареный в муке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	114.1 кКал	1684 кКал	6.8%	6%	1476 г
Белки	17.7 г	76 г	23.3%	20.4%	429 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	6.1%	1436 г
Углеводы	2 г	219 г	0.9%	0.8%	10950 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	0.4%	20000 г
Вода	75.1 г	2273 г	3.3%	2.9%	3027 г
Зола	1.2406 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	9.4 мкг	900 мкг	1%	0.9%	9574 г
Ретинол	0.009 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	4.6%	1875 г
Витамин В2, рибофлавин	0.105 мг	1.8 мг	5.8%	5.1%	1714 г
Витамин В4, холин	1.47 мг	500 мг	0.3%	0.3%	34014 г
Витамин В5, пантотеновая	0.008 мг	5 мг	0.2%	0.2%	62500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.184 мг	2 мг	9.2%	8.1%	1087 г
Витамин В9, фолаты	18.692 мкг	400 мкг	4.7%	4.1%	2140 г
Витамин C, аскорбиновая	2.83 мг	90 мг	3.1%	2.7%	3180 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.986 мг	15 мг	19.9%	17.4%	502 г
Витамин Н, биотин	0.057 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	87719 г
Витамин РР, НЭ	4.8934 мг	20 мг	24.5%	21.5%	409 г
Ниацин	1.921 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	267.6 мг	2500 мг	10.7%	9.4%	934 г
Кальций, Ca	33.53 мг	1000 мг	3.4%	3%	2982 г
Кремний, Si	0.113 мг	30 мг	0.4%	0.4%	26549 г
Магний, Mg	24.04 мг	400 мг	6%	5.3%	1664 г
Натрий, Na	33.1 мг	1300 мг	2.5%	2.2%	3927 г
Сера, S	179.34 мг	1000 мг	17.9%	15.7%	558 г
Фосфор, P	219.5 мг	800 мг	27.4%	24%	364 г
Хлор, Cl	47.74 мг	2300 мг	2.1%	1.8%	4818 г
Микроэлементы
Бор, B	1 мкг	~
Ванадий, V	2.55 мкг	~
Железо, Fe	0.506 мг	18 мг	2.8%	2.5%	3557 г
Йод, I	4.76 мкг	150 мкг	3.2%	2.8%	3151 г
Кобальт, Co	18.913 мкг	10 мкг	189.1%	165.7%	53 г
Марганец, Mn	0.0633 мг	2 мг	3.2%	2.8%	3160 г
Медь, Cu	106.6 мкг	1000 мкг	10.7%	9.4%	938 г
Молибден, Mo	4.127 мкг	70 мкг	5.9%	5.2%	1696 г
Никель, Ni	5.723 мкг	~
Селен, Se	0.17 мкг	55 мкг	0.3%	0.3%	32353 г
Фтор, F	28.92 мкг	4000 мкг	0.7%	0.6%	13831 г
Хром, Cr	51.95 мкг	50 мкг	103.9%	91.1%	96 г
Цинк, Zn	0.6802 мг	12 мг	5.7%	5%	1764 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.939 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.0006 г	~
Мальтоза	0.0014 г	~
Сахароза	0.0031 г	~
Фруктоза	0.0006 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.983 г	~
Валин	0.9378 г	~
Гистидин*	0.383 г	~
Изолейцин	0.899 г	~
Лейцин	1.3437 г	~
Лизин	1.5354 г	~
Метионин	0.5042 г	~
Метионин + Цистеин	0.7552 г	~
Треонин	0.7541 г	~
Триптофан	0.1726 г	~
Фенилаланин	0.6557 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.1344 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.2358 г	~
Аспарагиновая кислота	1.5379 г	~
Глицин	0.9627 г	~
Глутаминовая кислота	2.2947 г	~
Пролин	1.0841 г	~
Серин	0.5519 г	~
Тирозин	0.4788 г	~
Цистеин	0.2509 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	56.6 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.2264 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0189 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.349 г	~
17:0 Маргариновая	0.0094 г	~
18:0 Стеариновая	0.1541 г	~
20:0 Арахиновая	0.0085 г	~
22:0 Бегеновая	0.0198 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.0258 г	min 16.8 г	6.1%	5.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0758 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.9094 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0283 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.0094 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.8295 г	от 11.2 до 20.6 г	16.3%	14.3%
18:2 Линолевая	1.7249 г	~
18:3 Линоленовая	0.0103 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0189 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.0189 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.0189 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.0377 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.8%

Энергетическая ценность Судак жареный в муке составляет 114,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».