Как выбрать, сколько хранить
Карпа выращивают в различных регионах, поэтому его можно купить не только замороженным, но и охлаждённым или живым.
При выборе качественного продукта в зависимости от вида товара нужно обращать внимание на следующие признаки:
- Глаза прозрачные, без мутной плёнки.
- Жабры розового или красного оттенка. Если они покрыты серым или зелёным налётом — карп несвежий.
- Запах рыбы нерезкий, напоминает водоросли или речную воду.
- Тело упругое, после надавливания его форма восстанавливается.
- Кожа без кровоподтёков, целостная.
Лучше выбирать живого карпа без признаков заболеваний. На патологии указывают такие симптомы:
- сероватый налёт на коже;
- язвочки на плавниках и других участках;
- постоянное нахождение рыбы на поверхности ёмкости.
Карп
Описание продукта
Рискуя вызвать насмешки рыбаков, скажем, что рыбы с по имени карп в природе не существует. Только в рыбацком промысле и на прилавках магазинов. Учёные когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входит множество рыб — от карася до воблы, но вот карпа там, в перечне природных видов рыб этого семейства, нет. Всё дело в том, что «карп» — это обиходное и торговое название одомашненного сазана. С точки зрения биологов это Cyprinus carpio carpio, и повтор второго слова не случаен: получается «сазан сазанович», «сазанов сын», культурный сазан.
У культурного сазана, то есть карпа, очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Средний вес карпов — 2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов.
Родина этой рыбы — Китай. В Поднебесной карпов разводили еще в древнейшие времена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора. В Европу карпа завезли лишь в XII веке, но сегодня она обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар.
В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей.
Виды и сорта
В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, которые отличаются не мясом, а, прежде всего, чешуей. У карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело. Карп зеркальный покрыт блестящей золотистой чешуей () но, как правило, лишь наполовину. У карпа рамчатого чешуя сохраняется лишь на спине и брюхе. Есть и голые карпы, безчешуйчатые.
Как готовить
У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, но много мелких костей.
Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться. Если же вы собиретесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле — кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.
Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран.В Китае карп очень популярен. В Китае карпа варят, жарят, запекают с овощами, готовят в кисло-сладком соусе. В Болгарии карпа фаршируют орехами, жарят со шпиком, запекают и маринуют. В меню немецких и польских ресторанов можно найти карпа, тушенного в пиве, а в Венгрии карпа готовят с копченым салом и с паприкой. Во Франции карпа начиняют рыбно-грибным фаршем и тушат в красном вине. Такое блюдо называется карп а-ла шамбор.
Сезон
Лучшим временем для рыбалки на карпа считается лето. Карп — очень теплолюбивая рыба, которая с потеплением воды становится все более активной. Летняя рыбалка на карпа начинается в первых числах июня, когда закончится нерест, и продолжается с короткими перерывами до сентября.
Карпа ловят и весной, после исчезновения льда, когда карп начинает набирать вес, а потом идёт на нерест, и осенью — притом что в сентябре-октябре активность карпа заметно снижается (хотя в относительно тёплые и светлые дни он отъедается на зиму).
Насчёт зимней ловли карпа мнения разнятся. Вообще-то карп может обходиться без еды до месяца, поэтому теряет в весе и не слишком активно клюёт. Однако в периоды оттепели и в светлое время суток поведение карпа меняется.
Как выбирать и хранить
Свежий карп долен пахнуть только водой. Глаз рыбы не должен быть замутнен.
Жабры карпа должны быть красно-розовыми: не мутными, не синими, не зелеными. Розовые жабры — признак того, что рыба свежая, недавно пойманная.
Определите, насколько карп упруг. Если при надавливании на карпа, никакого следа не остается — рыба свежая.
Хвост карпа должен лежать ровно. Если он загнулся, то рыба старая, подсохшая.
Хранить карпа можно в холодильнике до 3 дней. Перед хранением карпа лучше очистить, выпотрошить, убрать жабры; после этого тушку рыбы надо положить в стеклянную посуду и накрыть пищевой пленкой.
В морозилке карп может храниться и до 2-3 месяцев.
Популярные сорта
Тело карпа крупное и удлиненное, покрыто плотной чешуей желто-золотистого цвета. В зависимости от места обитания окрас туловища варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Характерной особенностью карпа являются большие мясистые губы, на которых расположены 2 пары функциональных усов. Спинной плавник рыбины снабжен крепким зазубренным передним лучом и занимает практически всю заднюю половину хребта. Учитывая, что карпы отлично поддаются скрещиванию, они представляют особый интерес для селекционеров. В настоящее время выведено более 1500 разновидностей данной рыбы.
Наиболее популярные сорта:
- Чешуйчатый (обыкновенный). Самый неприхотливый вид, рекордсмен по скорости роста среди всех карповых рыб. Чешуйчатый карп обитает как в холодных водоемах Сибири, так и в теплых реках Европы, Азии и Южной России. Его можно встретить в глубоких разрезах и прудах с застоявшейся водой. Для чешуйчатого карпа характерны высокая утолщенная спина, сплошная светлая чешуя и разветвленные плавники.
- Зеркальный (королевский). Отличительная особенность рыбы – чрезмерно крупная серебристая чешуя, разбросанная по телу «островками». Зеркальный карп имеет меньше всего лучей на плавниках среди круга своих сородичей, требователен к условиям кормления. Из еды предпочитает моллюски и злаки. При хорошем уходе очень быстро набирает массу. Обитает, как правило, на мелководье, поскольку для роста и развития ему жизненно необходима аэрированная вода.
- Голый (кожистый). У представителей данного вида полностью отсутствует чешуя. Голый карп очень требователен к условиям обитания и медленнее «собратьев» набирает вес. Это прихотливый представитель семейства карповых, который после холодного продолжительного сезона не выживает (из-за низкой насыщенности воды кислородом).
- Кои. Декоративная разновидность карпа, выведенная японскими селекционерами. Для кои характерная яркая окраска: красная, голубая, желтая, оранжевая. Данная рыба предназначена для украшения домашних аквариумов, прудов, бассейнов и водоемов.
Несмотря на визуальные отличия, все карпы имеют примерно одинаковые параметры и срок жизни. Длина средней рыбы варьируется в пределах 20-40 см, а масса – 8-9 кг. При этом, молодых особей можно узнать по небольшому «горбу» на спине, а взрослых – по цилиндрическому телу.
Карпы предпочитают хорошо прогреваемые водоемы с илистым дном и густой растительностью. Интересно, что за один сезон (с марта по октябрь) особь набирает 400-500 г веса. В благоприятных условиях самцы достигают половой зрелости уже на 2-м году жизни, а самки – на 3-м. Карп – одна из самых плодовитых рыб. За один помет самка может выметать более миллиона яиц.
Польза карпа для организма
Употребление рыбы благотворно сказывается на здоровье человека. Карп один из самых распространенных видов рыбы, доступных всем.
Полезные свойства для организма:
- помогает восстановиться после продолжительной болезни, физических нагрузок;
- способствует росту, укреплению волос;
- тормозит процессы старения клеток;
- предотвращает патологии крови;
- является хорошим профилактическим средством против раковых заболеваний;
- нормализует уровень сахара;
- спасает от анемии;
- укрепляет мышцы сердца;
- выводит шлаки, токсины;
- повышает иммунитет;
- улучшает состояние при депрессии, стрессах;
- укрепляет кости;
- нормализует систему пищеварения;
- предотвращает патологии щитовидной железы;
- профилактика атеросклероза;
- стимулирует деятельность мозга;
- улучшает память.
Положительное воздействие связано с химическим составом этой рыбы.
Полезные свойства
Мясо карпа – источник легкоусвояемого белка, который по количеству незаменимых аминокислот конкурирует с курицей, говядиной и лососем. Благодаря насыщенному ингредиентному составу рыба оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное и атеросклеротическое действия на организм.
Полезные свойства:
- Усиливает кровообращение в мозгу, стимулирует синтез ДНК, нормализует энергообмен в тканях, участвует в формировании миелиновых оболочек нейронов.
- Ускоряет выведение токсинов и шлаков, активизирует работу пищеварительного тракта, улучшает азотистый обмен веществ.
- Укрепляет стенки сосудов, нормализует артериальное давление.
- Ускоряет заживление ран, увеличивает срок жизни клеток, стимулирует собственный иммунитет.
- Способствует снижению уровня сахара в крови, предупреждает возникновение гипоксии.
- Оказывает противовирусное действие, нейтрализует окислительный стресс.
- Укрепляет сердечную мышцу, снижает возбудимость миокарда.
- Участвует в метаболизме жиров, стимулирует синтез ферментов и гормонов, укрепляет костную ткань.
- Улучшает функциональное состояние хрящей, волос, кожи, ногтей.
- Подавляет воспалительные реакции, снижает уровень холестерина, предупреждает закупорку кровеносных сосудов.
Однако, несмотря на полезность карп противопоказан людям, страдающим от бронхиальной астмы и аллергии на морепродукты. Кроме того, рыба, выращенная в искусственных условиях и содержащая красители, антибиотики, ускорители роста, предоставляет опасность для здоровья человека, в частности для беременных и кормящих женщин, детей и стариков.
Витамины в Карп по-австрийски
Карп по-австрийски содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,1 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,1 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,1 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 5,9 |
| Витамин C, мг | 2,6 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 1,7 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 3,5422 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 0,8 |
| Витамин D, мкг | 0,01 |
| Витамин A, мг | 0,04 |
| Холин, мг | 9,1 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 40 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0,2 |
| Витамин PP, мг | 1,6 |
| Витамин H (биотин), мкг | 0,5 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
| Анчоусы и кильки с картофелем | 156,5 | 12,3 | 7,9 | 9,7 | |
| Галантин из рыбы | 145,1 | 15,6 | 7,4 | 4,3 | |
| Горбуша в сливках | 129,5 | 8,8 | 9,5 | 2,4 | |
| Жареная рыба под маринадом | 215,4 | 19,5 | 11,4 | 9,4 | |
| Карп по-австрийски | 150,1 | 11,7 | 10,9 | 1,4 | |
| Кильки с картофельным салатом и яйцом | 114,6 | 6,9 | 6,1 | 8,6 | |
| Масса из рыбы горячего копчения | 340,1 | 22,3 | 27,8 | 0,3 | |
| Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром | 132,6 | 12 | 8 | 3,3 | |
| Поджарка из рыбы | 276,4 | 15,2 | 20 | 9,5 | |
| Рыба «Аппетитная» (рыба, запеченная с капустой и луком) | 248,4 | 12,8 | 19 | 6,9 | |
| Рыба «Сюрприз» (окунь) | 115,7 | 9,3 | 8,2 | 1,2 | |
| Рыба (непластованная кусками) отварная | 178,5 | 15,1 | 8,7 | 10,5 | |
| Рыба (непластованная кусками) припущенная | 186,2 | 12,9 | 12,1 | 6,9 | |
| Рыба (семейства осетровых) жареная | 242,2 | 16 | 16,7 | 7,5 | |
| Рыба (семейства осетровых) отварная | 202,2 | 13,3 | 13,7 | 7 | |
| Рыба (семейства осетровых) припущенная | 193,8 | 13,4 | 13 | 6,2 | |
| Рыба (филе) отварная | 165 | 19,6 | 6 | 8,8 | |
| Рыба (филе) припущенная | 145,9 | 13,8 | 7,5 | 6,3 | |
| Рыба в тесте, жареная | 227 | 15,4 | 12,3 | 14,7 | |
| Рыба в яблочном соусе | 86,7 | 5,9 | 4,8 | 5,2 | |
| Рыба жареная | 207,8 | 16,6 | 11,3 | 10,6 | |
| Рыба заливная с гарниром | 200,7 | 20,1 | 11,3 | 4,9 | |
| Рыба по-волжски (рыба маринованная, жареная) | 264,8 | 24,8 | 14,7 | 8,8 | |
| Рыба по-русски | 190,6 | 14,5 | 11,6 | 7,5 | |
| Рыба по-старорусски в горшочке | 152,3 | 4,5 | 13,4 | 3,7 | |
| Рыба под майонезом | 191,8 | 10,6 | 16,1 | 1,1 | |
| Рыба под маринадом | 6,2 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | |
| Рыба припущенная с соусом белое вино | 172,6 | 15 | 8,6 | 9,4 | |
| Рыба, жаренная во фритюре | 245,2 | 12,5 | 15,7 | 14,3 | |
| Рыба, жаренная с луком по-ленинградски | 220 | 12 | 14,1 | 12,1 | |
| Рыба, запеченная в соусе с грибами | 366,4 | 25,6 | 27,7 | 4 | |
| Рыба, запеченная под молочным соусом | 173,8 | 9,1 | 10,1 | 12,3 | |
| Рыба, запеченная с картофелем по-русски | 193,8 | 13,5 | 11,9 | 8,7 | |
| Рыба, печеная со шпиком | 97,5 | 11,2 | 2,8 | 7,3 | |
| Рыба, тушенная в томате с овощами | 122,7 | 14,4 | 3,7 | 8,5 | |
| Рыбные рулеты с овощами | 122,3 | 6,8 | 8,5 | 4,9 | |
| Рыбный шницель | 215,2 | 12,8 | 15,5 | 6,5 | |
| Салака в молоке | 143 | 6,2 | 11,8 | 3,1 | |
| Салака в чесночном соусе | 32,7 | 2,4 | 2,1 | 1,1 | |
| Салака, запеченная с рисом и капустой | 43 | 2,6 | 1,7 | 4,6 | |
| Сельдь в сметане | 182,6 | 11 | 12,9 | 5,9 | |
| Сельдь жареная по-датски | 183,7 | 11,1 | 12,8 | 6,3 | |
| Сельдь по-московски с яблоками и луком | 235,3 | 12,4 | 18,6 | 4,8 | |
| Сельдь рубленая | 289,3 | 14,1 | 22,8 | 7,5 | |
| Сельдь рубленая с орехами | 387,7 | 20 | 23,2 | 26,2 | |
| Сельдь с гарниром | 201,6 | 9,6 | 16,9 | 3 | |
| Сельдь с картофелем | 174,5 | 9,8 | 10,4 | 11,1 | |
| Строганина из рыбы (национальное блюдо народов Севера) | 172,6 | 34,3 | 3,9 | ||
| Судак в соусе «Рокфор» | 128,5 | 7,7 | 10,2 | 1,7 | |
| Судак или щука фаршированные (целиком) | 153,2 | 11,1 | 6,8 | 12,7 |
Применение в кулинарии
В продажу карп поступает в охлажденном, замороженном и свежем виде. В кулинарных целях лучше использовать только что выловленную тушку. Карп подходит для любого вида пищевой обработки: жарки, варки, запекания, тушения, засолки. Несмотря на большое количество костей, рыбину используют для приготовления ухи, гарниров, консервов, заливного, котлет. Однако без термической обработки продукт лучше не употреблять (например в составе суши), поскольку в мясе пресноводных обитателей зачастую присутствуют опасные паразиты.
Критерии выбора свежего карпа
- Запах. Недавно пойманная рыба обладает ненавязчивым свежим ароматом. Если от карпа исходит сильный специфический запах, продукт испорчен.
- Глаза. У молодого свежего карпа веки прозрачные и выпуклые со следами воды. Мутные высохшие глаза – явный признак того, что рыба «гостит» на прилавке не первый день.
- Жабры. Дыхательный аппарат только что выловленного карпа окрашен в ярко-розовый или алый оттенок. Синие, зеленые или темно-красные жабры свидетельствуют об испорченности продукта.
- Покровы. У свежей рыбины чешуя влажная, а кожа – целостная. Если на ее теле присутствуют кровавые вкрапления, липкая мутная слизь или неестественная пятнистость, от покупки товара лучше отказаться.
- Структура мяса. Несмотря на нежную рыбную мякоть, филе качественного карпа упругое на ощупь. При надавливании на него форма быстро восстанавливается, а углублений не остается.
При покупке замороженной рыбы важно обратить внимание на глазурь. При одноразовом охлаждении продукта лед цельный без дефектов, а при многократном – бугристый со множеством трещин. При сухой заморозке глазурь должна отсутствовать вовсе
При сухой заморозке глазурь должна отсутствовать вовсе.
Максимальный период хранения свежей рыбы составляет 3 дня (при температуре от 0 до 5 градусов), замороженной тушки – 3 месяца.
Тонкости кулинарной обработки карпа
- Для растворения мелких костей рыбу перед приготовлением вымачивают в слабом растворе уксуса (5 мл эссенции на 2 л воды) или лимонном соке.
- Если в процессе разделывания тушки поврежден желчный пузырь, место, куда попала горечь необходимо удалить или натереть солью.
- Рыбу перед отвариванием нарезают на порционные куски, а затем помещают в кипящую подсоленную воду с добавлением лаврового листа.
- Для устранения специфического «болотного» запаха карп предварительно вымачивают в молоке с солью и перцем в течение 20 минут. После этого тушку сбрызгивают лимонным соком и белым вином.
- При запекании рыбы целиком на ее поверхности делают много неглубоких надрезов (крест-накрест). Данная процедура способствует сокращению количества мелких костей в тушке, ускоряет процесс приготовления.
- Для приготовления ухи лучше использовать молодого карпа, выловленного в чистом пруде. Если взять старую размороженную рыбу, суп будет мутный и пахнуть тиной.
- Оптимальный метод удаления слизи со свежей тушки – натирание ее солью с последующей промывкой под проточной водой.
- Для панировки рыбы лучше использовать пшеничную муку, поскольку сухари заглушают ее вкус.
Лучшие методы приготовления карпа – варка и запекание. От засолки и вяления рыбы лучше отказаться, поскольку паразиты, обитающие в ней, не всегда погибают при холодном способе обработки сырья.
С какими продуктами сочетается карп:
- чесноком, репчатым луком, сладкой зеленью;
- ароматическим приправами (лавровым листом, шалфеем, тимьяном, базиликом, перцем);
- жирными маслами (оливковым, сливочным, подсолнечным, рыжиковым);
- грибами, анчоусами, оливками;
- сметаной, майонезом, горчицей, кетчупом, соевым соусом;
- томатами, картофелем, морковью.
Химический состав
Мясо карпа – диетическое низкокалорийное, в 100 г которого содержится 112 ккал. Большую часть ингредиентного состава рыбы занимают белковые и липидные структуры.
| Наименование | Содержание в 100 г рыбного филе, г |
|---|---|
| Вода | 77,4 |
| Белки | 16,0 |
| Жиры | 5,3 |
| Зола | 1,3 |
| Холестерин | 0,55 |
| Углеводы |
| Наименование | Концентрация нутриентов в 100 г рыбы, мл |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (PP) | 2,5 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 1,5 |
| Альфа-токоферол (E) | 0,5 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,2 |
| Тиамин (B1) | 0,14 |
| Рибофлавин (B2) | 0,13 |
| Бета-каротин (A) | 0,02 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,009 |
| Кобаламин (B12) | 0,002 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 265,0 |
| Фосфор | 210,0 |
| Сера | 180,0 |
| Натрий | 55,0 |
| Хлор | 55,0 |
| Кальций | 35,0 |
| Магний | 25,0 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 2,08 |
| Железо | 0,8 |
| Марганец | 0,15 |
| Медь | 0,13 |
| Хром | 0,055 |
| Кобальт | 0,035 |
| Фтор | 0,025 |
| Никель | 0,007 |
| Йод | 0,005 |
| Молибден | 0,004 |
| Наименование | Количество белка в 100 г продукта, г |
|---|---|
| Глутаминовая кислота | 2,7 |
| Лизин | 1,9 |
| Лейцин | 1,8 |
| Аспарагиновая кислота | 1,7 |
| Валин | 1,1 |
| Аланин | 1,0 |
| Аргинин | 0,9 |
| Треонин | 0,9 |
| Фенилаланин | 0,8 |
| Изолейцин | 0,8 |
| Серин | 0,8 |
| Глицин | 0,6 |
| Пролин | 0,5 |
| Тирозин | 0,5 |
| Метионин | 0,5 |
| Гистидин | 0,3 |
| Триптофан | 0,18 |
| Цистеин | 0,15 |
Учитывая, в 100 г филе карпа содержится 0,55 г холестерина, злоупотреблять рыбой при нарушенном липидном обмене крайне нежелательно.
Виды карпа
Водоплавающие сходны по строению, составу мяса, среде обитания. Основное отличие рыб — чешуйчатый покров. Краткое описание видов:
- Обыкновенный или сазан. На латыни — Cyprinus carpio. Его часто выделяют в отдельный тип рыб. Относится к речным обитателям, предпочитающим водоёмы с сильным течением, поэтому обладает менее массивным телом.
- Золотой. Распространённый вид, считается одомашненным сазаном. Полностью покрыт чешуёй.
- Сиамский или гигантский усач. Самый крупный из семейства. Достигает 1,5 м в длину, веса — 45 кг. Питается водными растениями, фитопланктоном.
- Зеркальный. Отличается наличием редких крупных чешуек. Нечасто встречается в природе, так как медленно растёт. Искусственно выращенные особи наиболее жирные среди карповых.
- Японский или кои. Декоративный вид. Имеет яркую расцветку — красные пятна на белом фоне. Разводится для украшения больших аквариумов и искусственных водоёмов.
- Голый. Появился в результате работы селекционеров с зеркальным карпом. Лишён чешуи, тело защищает плотная слизь. Отличается слабым иммунитетом, чаще других видов подвергается заражению паразитами.
- Призрак. Выведен английскими специалистами. Обладает высокой выносливостью к инфекциям.
Карп в естественной среде обитания
Карп обыкновенный или сазан (Cyprinus carpio)
Голый или кожистый карп
Калорийность Карп. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Карп».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 112 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 6% | 1504 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 18.8% | 475 г |
| Жиры | 5.3 г | 56 г | 9.5% | 8.5% | 1057 г |
| Вода | 77.4 г | 2273 г | 3.4% | 3% | 2937 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 2% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 8.3% | 1071 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.055 мг | 1.8 мг | 3.1% | 2.8% | 3273 г |
| Витамин В4, холин | 65 мг | 500 мг | 13% | 11.6% | 769 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 3.6% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 7.6% | 1176 г |
| Витамин В9, фолаты | 9.3 мкг | 400 мкг | 2.3% | 2.1% | 4301 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.5 мкг | 3 мкг | 50% | 44.6% | 200 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.5 мг | 90 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 г |
| Витамин D, кальциферол | 24.7 мкг | 10 мкг | 247% | 220.5% | 40 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 2.9% | 3000 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.5 мг | 20 мг | 27.5% | 24.6% | 364 г |
| Ниацин | 2.5 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 265 мг | 2500 мг | 10.6% | 9.5% | 943 г |
| Кальций, Ca | 35 мг | 1000 мг | 3.5% | 3.1% | 2857 г |
| Магний, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 5.6% | 1600 г |
| Натрий, Na | 55 мг | 1300 мг | 4.2% | 3.8% | 2364 г |
| Сера, S | 180 мг | 1000 мг | 18% | 16.1% | 556 г |
| Фосфор, P | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 23.5% | 381 г |
| Хлор, Cl | 55 мг | 2300 мг | 2.4% | 2.1% | 4182 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 3.9% | 2250 г |
| Йод, I | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 2.9% | 3000 г |
| Кобальт, Co | 35 мкг | 10 мкг | 350% | 312.5% | 29 г |
| Марганец, Mn | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 6.7% | 1333 г |
| Медь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 11.6% | 769 г |
| Молибден, Mo | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 5.1% | 1750 г |
| Никель, Ni | 7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 20.4% | 437 г |
| Фтор, F | 25 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 16000 г |
| Хром, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 98.2% | 91 г |
| Цинк, Zn | 2.08 мг | 12 мг | 17.3% | 15.4% | 577 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.9 г | ~ | |||
| Валин | 1.1 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.3 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.8 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.8 г | ~ | |||
| Лизин | 1.9 г | ~ | |||
| Метионин | 0.5 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.65 г | ~ | |||
| Треонин | 0.9 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.8 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.3 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.7 г | ~ | |||
| Глицин | 0.6 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.7 г | ~ | |||
| Пролин | 0.5 г | ~ | |||
| Серин | 0.8 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.5 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.15 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 55 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.78 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.32 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.57 г | min 16.8 г | 15.3% | 13.7% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.38 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.08 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.1 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.36 г | от 11.2 до 20.6 г | 3.2% | 2.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.27 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.06 г | от 0.9 до 3.7 г | 6.7% | 6% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.29 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.2% | 5.5% |
Энергетическая ценность Карп составляет 112 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как выбрать карпа
Польза рыбы зависит от того, какого качества продукт
Поэтому важно уметь его правильно выбирать
Торговые точки предлагают карп в следующем виде:
- живой;
- охлажденный;
- замороженный.
Неприятный запах всегда считается признаком некачественной рыбы. В этом случае никакая кулинарная обработка не сделает из такого карпа полезного и вкусного блюда.
Признаки качественного продукта:
- глаза чистые, светлые;
- нет большого слоя слизи;
- жабры без слизи, красного или розового цвета;
- на тушке не должно быть повреждений;
- если нажать на поверхность рыбы, то она быстро восстанавливает свою форму.
Карп предпочитает илистое дно, поэтому небольшой запах водорослей может присутствовать.
Рекомендуем видео:
Не стоит покупать замороженную рыбу, в упаковке которой видны розовые кристаллы льда, снег. Эти признаки говорят о том, что продукт был повторно заморожен при оттаивании. Если есть возможность, то лучше приобретать живого карпа, выловленного в аквариуме магазина.
Бжу и кбжу карпа на 100 грамм
Мясо карпа действительно можно назвать диетическим. Поэтому оно часто появляется на столах многих людей. Рыба прекрасно поддается любой термической обработке, без утраты вкусовых качеств.
Не самые лучшие показатели, если рыба вяленая, пищевая ценность будет достигать не меньше 187 ккал. При соблюдении диетического рациона питания, лучше готовить на пару, тогда калорийность составит всего лишь 110 единиц.
Запеченного
Запечь пригодные к такой тепловой обработке продукты можно тремя способами: открытым, закрытым и на гриле. В зависимости от выбранной методики, будет зависеть сочность и вкус готового блюда. В любом случае, запекание считается самым щадящим способом. В этом случае рыба утрачивает минимальное количество питательных веществ и подходит для употребления лицами, которые пытаются похудеть.
Карп бжу в запеченном виде:
- 16,47 г белков;
- 5,29 г жиров;
- 0,05 г углеводов.
Калорийность 100 г блюда равняется 115,23 ккал. Если не использовать растительное масло, то пищевая ценность снизится до 107,9 единиц. Если запечь рыбу с овощами в духовке, то калорийность будет 146,4 ккал.
Жареного
Этот способ приготовления рыбы предполагает использование большого количества растительного масла. Соответственно калорийность готового блюда будет высокой – 196 ккал на 100 г, а бжу равняться:
- 18,3 г белка;
- 11,6 г жира;
- 4,5 г углеводов.
Такая большая пищевая ценность связана именно с маслом, на котором жарят рыбу. А если еще использовать панировочные сухари или муку, то калорийность повысится до 296 единиц.
На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг
5-10 кг
10-15 кг
15-20 кг
20-25 кг
25-30 кг
Сырого
В сыром виде, рыба имеет лишь 112 ккал на 100 г. Карп кбжу:
- 16 г белка;
- 5,3 г жиров;
- 0 г углеводов.
Главное, приобретая свежую рыбу, обращать внимание на жабры, которые должны иметь красный оттенок, ни в коем случае они не должны быть слипшимися. Не стоит приобретать ее, если глаза мутные, чешуя сухая, а сама тушка мягкая и не упругая, с повреждениями
Кровь на поверхности – повод отказаться от покупки.
Зеркального
Эта разновидность карпа была получена путем селекционного отбора в Германии, по этой причине его еще называют «немецкий». В некоторых источниках зеркального карпа называют «королевский».
В отличие от обычного, зеркальный имеет меньшее количество чешуи, которая к тому же более крупная, соответственно, чистить рыбу намного проще. В остальном, никаких отличий между видами нет. Калорийность в сыром виде равняется 112 единицам.
