Хлеб с отрубями
Как и цельнозерновой, этот вид хлеба – несомненный лидер здоровья. В его состав входят 25 % отрубей и 75 % муки высшего сорта. В разрезе он серого цвета, содержит мелкие желтые и светло-коричневые вкрапления. Хлеб с отрубями – кладезь пищевых волокон, регулирующих работу кишечника. Это незаменимый продукт для борьбы с ожирением, повышенным уровнем сахара, нарушениями обмена веществ, гепатитом, атеросклерозом, а также сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Полезные свойства хлеба с отрубями:
- замедляет усвоение углеводов;
- адсорбирует токсины;
- выводит холестерин;
- повышает стрессоустойчивость;
- придает бодрость, активность;
- улучшает деятельность эндокринных желез, центральной нервной системы;
- поддерживает в норме метаболизм;
- связывает ионы тяжелых металлов;
- нормализует уровень инсулина;
- профилактирует атеросклероз;
- уменьшает аппетит;
- повышает иммунитет;
- улучшает работу сердца, мозга;
- облегчает самочувствие людей, страдающих от острого ревматизма, заболеваний печени, почек;
- оказывает мягкое слабительное действие;
- способствует похудению.
Хлеб с отрубями может ухудшить самочувствие людей, страдающих от следующих болезней:
- язва желудка;
- геморрой;
- колит;
- желудочные заболевания (на стадии обострения).
Несмотря на высокую калорийность, отрубной хлеб – подходящий продукт для похудения. Клетчатка насыщает организм и утоляет голод. Главное – помнить о чувстве меры. Для поддержания стройности фигуры достаточно ежедневно съедать 100 г отрубного хлеба, предпочтительно в первой половине дня.
Часто задаваемые вопросы
Какой хлеб лучше?
Из муки грубого помола, цельнозерновой, бездрожжевой, с отрубями. Только в данном случае можно быть уверенными в потреблении полезного хлеба, богатого на клетчатку, незаменимые аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Кроме того, приверженцам здорового питания рекомендуется остановить свой выбор на продукции с добавлением зародышей пшеницы.
Как правильно выбрать?
В первую очередь обратите внимание на внешний вид изделия. Отдайте предпочтение буханке с ровной поверхностью корочки, на которой отсутствуют трещины
Пшеничный хлеб должен иметь золотистую корку, ржаной – темно-коричневую, без посторонних образований (черного нагара). Хлеб ни в коем случае не может быть пригоревшим. Покупайте продукт только с актуальным сроком годности. Во избежание приобретения изделия подпольного производства рекомендуется покупать хлеб известных компаний-изготовителей.
Признаки порчи товара:
- нетипичный привкус, запах (нарушение условий хранения);
- липкий мякиш (использование некачественной муки);
- бледная корка (плохая выпечка).
При выявлении хотя бы одного из вышеперечисленных признаков от покупки товара следует отказаться.
Как правильно есть?
Не сочетайте употребление пшеничного хлеба с жирными продуктами (мясом, рыбой), кашами, картошкой, поскольку он усложняет переваривание и без того тяжелой пищи . Изделия из кукурузной и ржаной муки прекрасно сочетаются с некрахмалистыми овощами.
При появлении плесени сразу выбросьте буханку, поскольку при попадании в организм споры могут стать причиной сильного отравления организма, развития болезней органов дыхания, крови.
Пшеничный хлеб
Эту злаковую культуру выращивают в более чем 80-ти государствах. Пищевая ценность хлебобулочных изделий зависит от вида пшеницы. Различают следующие сорта муки :
1. Высший. Имеет наименьшую величину частиц, размер которых не превышает 40 мкм. Этот сорт характеризуется практически полным отсутствием клетчатки, что делает продукт мягким, воздушным и наименее полезным с диетической точки зрения. Хлеб, приготовленный из данной муки, содержит много «пустых» калорий и клейковины при минимуме пищевых волокон. В результате изделия из высшего сорта тормозят пищеварение, поскольку производят “эффект цемента”, ухудшающего эвакуаторную функцию кишечника. При всей кулинарной привлекательности продукт приносит больше вреда, чем пользы.
2. Первый. Отличительная особенность данного сорта – больший размер крупиц, благодаря чему хлебобулочные изделия медленнее черствеют. Первый сорт муки занимает промежуточную позицию между высшим и вторым. Ее минимальный состав обогащается за счет частиц оболочек зерна. Хлеб из такой муки получается мягким, ароматным и пышным.
3. Второй. Считается оптимальным для приготовления хлебобулочных изделий. Размер фракций достигает 200 мкм. По витаминно-минеральному составу второй сорт пшеничной муки примерно такой же, как и первые два. Небольшое содержание витаминов является следствием удаления оболочек зерен на стадии производства продукта. В результате данной манипуляции наиболее ценные вещества, по сути, убираются, а остается только центральная часть, содержащая исключительно смесь растительного белка с крахмалом.
Оценивание того или иного сорта пшеничной муки осуществляется по выходу клейковины – количеству специфических растительных белков, обеспечивающих плотность мучного изделия и слипание частиц при замешивании теста. Высокосортный продукт содержит много данного вещества, что чревато усложнением пищеварения, развитием заболеваний эндокринной системы, разрушения микрофлоры. Клейковина в ЖКТ превращается в клейстер, который затрудняет передвижение еды по кишечнику. Кроме того, изделия из белой муки всегда калорийны и могут нанести вред здоровью людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением.
Витамины в Хлеб с отрубями
Хлеб с отрубями содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Зола, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,397 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,287 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,176 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 105 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 0,32 |
| Витамин К (филлохинон), мкг | 1,3 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 4,402 |
| Холин, мг | 18,7 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 0,536 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб из Мультизерна | 251 | 10 | 3,8 | 46,4 | |
| Хлеб из Закваски | 274 | 8,8 | 3 | 51,9 | |
| Хлеб Французский или Венский | 274 | 8,8 | 3 | 51,9 | |
| Хлеб с Изюмом | 274 | 7,9 | 4,4 | 52,3 | |
| Хлеб | 201 | 7,7 | 1,4 | 37,7 | |
| Хлеб пумперникель | 250 | 8,7 | 3,1 | 41 | |
| Овсяный хлеб | 269 | 8,4 | 4,4 | 44,5 | |
| Банановый хлеб | 326 | 4,3 | 10,5 | 53,5 | |
| Зерновой хлеб | 228 | 8,6 | 1,4 | 45,1 | |
| Хлеб домашний | 251 | 7,9 | 0,9 | 51,9 | |
| Хлеб с отрубями | 248 | 8,8 | 3,4 | 43,8 | |
| Бездрожжевой хлеб | 177,71 | 5,77 | 0,51 | 37,54 | |
| Хлеб солодовый | 236 | 7,5 | 0,7 | 50,6 | |
| Хлеб соевый | 282 | 52 | 1,25 | 17,45 | |
| Хлеб серый | 279,99 | 10,36 | 3,12 | 51,43 | |
| Хлеб кукурузный | 266 | 6,7 | 7,1 | 43,5 | |
| Хлеб гречневый | 227,65 | 7,07 | 2,49 | 45,84 | |
| Чесночный хлеб | 255 | 4,9 | 23,6 | 128,5 | |
| Хлеб с сухофруктами | 253 | 11 | 4 | 43 | |
| Хлеб хала | 267 | 7,9 | 2,7 | 51,5 | |
| Хлеб с семечками | 302,12 | 10,5 | 10,12 | 43,39 | |
| Хлеб с бананом, на маргарине | 326 | 4,3 | 10,5 | 53,5 | |
| Хлеб, бостон коричневый, консервированный | 195 | 5,2 | 1,5 | 38,6 | |
| Хлеб, кукурузная мука, сухая смесь, обогащенный | 418 | 7 | 12,2 | 63 | |
| Хлеб из кукурузной муки, приготовленный из сухой смеси | 314 | 7,2 | 10 | 45,7 | |
| Хлеб из кукурузной муки, приготовленный по рецепту, из маложирного (2%-ым) молока | 266 | 6,7 | 7,1 | 43,5 | |
| Хлеб, молотая пшеница | 260 | 8,7 | 3,9 | 44 | |
| Яичный хлеб | 283 | 9,5 | 6 | 45,5 | |
| Хлеб, французский или венский (на закваске) | 289 | 11,75 | 1,83 | 54,04 | |
| Ирландский содовый хлеб, приготовленный по рецепту | 290 | 6,6 | 5 | 53,4 | |
| Итальянский хлеб | 271 | 8,8 | 3,5 | 47,3 | |
| Хлеб из смеси злаков (цельнозерновой) | 265 | 13,36 | 4,23 | 35,94 | |
| Хлеб из смеси злаков, тосты (цельнозерновой) | 288 | 14,52 | 4,6 | 39,01 | |
| Овсяный хлеб с отрубями | 236 | 10,4 | 4,4 | 35,3 | |
| Хлеб с овсяными отрубями, тосты | 259 | 11,4 | 4,8 | 38,8 | |
| Белковый хлеб (с клейковиной) | 245 | 12,1 | 2,2 | 40,8 | |
| Хлеб из грубой непросеянной ржаной муки | 250 | 8,7 | 3,1 | 41 | |
| Хлеб с изюмом, обогащенный | 274 | 7,9 | 4,4 | 48 | |
| Хлеб с изюмом, тосты, обогащенный | 297 | 8,6 | 4,8 | 52,2 | |
| Хлеб низкокалорийный из овсяных отрубей | 201 | 8 | 3,2 | 29,3 | |
| Овсяный хлеб низкокалорийный | 210 | 7,6 | 3,5 | 43,3 | |
| Хлеб с отрубями риса | 243 | 8,9 | 4,6 | 38,6 | |
| Хлеб из пророщенного зерна | 261 | 9,6 | 2,9 | 46,2 | |
| Хлеб из цельного зерна | 247 | 12,95 | 3,35 | 34,49 | |
| Хлеб из цельного зерна, приготовленный по рецепту | 278 | 8,4 | 5,4 | 45,4 | |
| Хлеб из кукурузы, сухая смесь, необогащенная (содержит смесь для кукурузных кексов) | 418 | 7 | 12,2 | 63 | |
| Хлеб, с изюмом, необогащенный | 274 | 7,9 | 4,4 | 48 | |
| Хлеб зерновой (мука в/с и зерно дробленое) | 228 | 8,6 | 1,4 | 45,1 | |
| Хлеб паляница | 243 | 8,3 | 1 | 49,9 | |
| Хлеб подовый из обойной муки (пшеничной 2 сорта) | 208 | 8 | 1,5 | 40,1 |
Основные отличия
Получившийся продукт – серый хлеб – стал особенным в диетологии и кулинарии. Его основные отличия от чистого пшеничного и ржаного хлеба видны потребителю невооруженным глазом. Так, серый хлеб отличается от своих «чистых» собратьев по цвету. Оттенок булки зависит от того, какой муки в нее в конкретном случае добавили больше. Преобладание пшеничной муки придает серому хлебу более светлый оттенок, а ржаной – естественно, более насыщенный и темный. Но ни к белому, ни к черному сорту хлеба такой продукт отнести нельзя, состав серого хлеба сделал его уникальным продуктом с особенными качествами.
Вкусный серый хлеб имеет нейтральный привкус. Его часто используют в качестве основы бутербродов с мясными продуктами, сырами и овощами, а также для приготовления более десертных видов закусок – тостов с вареньем, джемом, фруктовыми начинками. Это возможно благодаря необычному и самобытному вкусу выпечки. Сам по себе пшеничный хлеб обладает сладковатым привкусом, а ржаной – кисловатым. В сером хлебе же оба этих вкусовых нюанса объединились и он стал по вкусу более нейтральным, готовым к экспериментам с начинками и дополнениями.
Консистенция серого хлеба также балансирует между сухой и пористой структурой белого хлеба и влажной жирноватой консистенцией черного. В среднем, влажность серой булки составляет около 50%. Она может меняться в зависимости от того, какой муки в данный момент в рецепт добавлено больше.
Питательность серого хлеба является его преимуществом, по сравнению с пшеничным. Это обусловлено богатым составом ржаной муки, включающей в себя многочисленные витамины и микроэлементы. Однако человеческий организм лучше усваивает муку из пшеницы, поэтому черный кирпичик не всегда способен оказать должное влияние на здоровье. А вот серый хлеб отлично справляется с обеими задачами – он вбирает в себя все необходимые вещества из ржаной муки, но получает способность отдавать их человеку, так же, как и пшеничные продукты.
Виды хлеба: особенности и состав калорий
Чтобы понять, сколько калорий в хлебе, определить для себя норму его употребления, нужно выяснить, что входит в состав выпечки, какой сорт муки в нем использовался. В значительной степени на изменение калорийности продукта влияет также технология его приготовления.
В представленной таблице отображены наиболее распространенные разновидности выпечки и указанием калорийности в 100 г продукта:
| Вид хлеба | Калорий на 100 г | Белки/ Жиры/ Углеводы |
| Ржаной | 250 | 13/ 3/ 40 |
| Бездрожжевой | 236 | 7,9/ 1/ 47,6 |
| Цельнозерновой из ржаной муки с солодом | 198 | 7,8/ 1/ 39,6 |
| Серый | 227 | 7,5/ 1,3/ 45,2 |
| Дарницкий | 206 | 6,6/ 1,1/ 41 |
| Бородинский | 208 | 6,9/ 1,3/ 40,9 |
| Формовой из ржаной муки | 217 | 5,9/ 1,1/ 44,5 |
| Пшенично-ржаной(«Украинский») | 198 | 6,6/ 1,2/ 39,6 |
| С отрубями из пшеничной муки | 252 | 9,6/ 2,7/ 47,1 |
| Пшеничный, из муки высшего сорта | 242 | 8,1/ 1/ 48,8 |
| Цельнозерновой (Столичный) | 210 | 7/ 1,2/ 45,8 |
Крахмал – сложный полисахарид, углевод, который при переизбытке в организме образует жировые ткани.
Дорогая пшеничная мука высшего сорта содержит в себе крахмал, азотистые соединения, из которых получается прекрасная сдоба, но по факту мука первого сорта, грубого помола, с содержанием отрубей представляет большую ценность в диетическом питании, чем пшеничная мука мелкого помола без примесей (отрубей).
Пшеничный хлеб с добавлением отрубей, содержащий большее количество калорий – более ценный и сбалансированный продукт, так как клетчатка (твердая оболочка зерна) регулирует процесс пищеварения. Ассортимент хлеба, содержащего разное соотношение ржаной, отрубной и пшеничной муки, тоже имеет значение при подсчете калорий, как и сорт пшеницы, из которой сделана мука.
Возможно, наши предки не полнели, потому что пекли хлеб из цельнозерновой муки, так как им были неведомы технологии, доводящие муку до рафинированного состояния.
Полный отказ от продукта, вряд ли, избавит от лишних килограммов. Скорее, наоборот: запрет вызывает внутренний протест, а создание психологического диссонанса не способствует достижению результата – природу не обманешь.
Понимание сути проблемы – начало ее преодоления. Поэтому рассмотрим наиболее веские причины, приводящие к излишнему весу. Истина находится посередине.
Психологические и социальные аспекты
Высокая калорийность хлеба способствует накоплению энергии в организме, которая, при отсутствии физических нагрузок, скапливается под кожей в виде «стратегических запасов» на случай перебоев с питанием.
С середины двадцатого столетия кардинальным образом изменились внешние факторы: в борьбе за выживание человек создал для себя комфортную среду обитания, поставил на службу технический прогресс, исключающий необходимость тяжелого физического труда для собственного выживания. Но, добыв «легкий хлеб», люди не нашли идеальной формулы соединения молекулярных технологий с генетическим кодом, подаренным природой для выживания человечества, как биологического вида.
С тех пор, как люди научились охотиться, приручили животных, мясо и масло были доступны только для знати.
Хлеб остается самым доступным продуктом для всех социальных групп во всех странах мира.
Преобладание мучных продуктов в рационе людей превратилось в приобретенный инстинкт, который срабатывает даже сейчас, в случаях нестабильной финансовой ситуации в отдельной семье или в даже масштабах государства в периоды экономического кризиса.
Тысячелетняя привычка вдоволь насыщать организм самой калорийной, доступной пищей сохранилась на подсознательном уровне. Свежая хлебная корочка в сочетании с любимыми, не менее калорийными деликатесами запускает механизм природного инстинкта, и бутерброд затмевает мысли о борьбе с лишним весом.
Помните о том, что пища – в первую очередь, источник энергии, а не удовольствие. Расход энергии должен соответствовать общему количеству потребляемых калорий, включая хлеб.
Хлеб и физические нагрузки
Современные технологии приучили людей к тому, что нет необходимости добывать еду тяжелым трудом – достаточно нажать несколько кнопок, заказать себе гамбургер или пиццу прямо в офис, не отрываясь от монотонной работы, не требующей физических усилий. Такая же ситуация повторяется дома, после рабочего дня: перекусы перед экраном телевизора часто тоже состоят из продуктов с высоким содержанием калорий.
Можно рассуждать о «вреде хлеба» для фигуры, искать «уникальные диеты».
Нет гарантии, что «пересев на белки», покупая более дорогие продукты, легко справиться с избыточным весом, ведя малоподвижный образ жизни. Предлагаем почитать статью, в которой есть советы как похудеть без диет.
Цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб считается элитным сортом. Полезные свойства изделия обусловлены тем, что для его производства используются непросеянные измельченные зерна размером до 1,5 мм. Благодаря этому в нем сохраняется максимум полезных веществ, в отличие от белого хлеба высшего сорта, где отсеиваются все крупицы, диаметр которых превышает 0,05 мм.
В зерне пшеницы полезные вещества (аминокислоты, ферменты, витамины) содержатся в оболочке, а внутри, по сути, находятся только чистые углеводы, стимулирующие набор веса. Для производства обычной муки берется исключительно измельченная сердцевина. Соответственно, готовый продукт лишен полезных веществ и поставляет в организм только углеводы, которые в большом количестве вызывают нарушение обмена веществ.
Цельнозерновой хлеб, содержащий все компоненты зерна, снабжает организм витаминами, ферментами, энергией. В отличие от других сортов, он легче усваивается и не нарушает метаболизм.
Польза изделий из цельнозерновой муки:
- активизируют работу кишечника;
- увеличивают продолжительность жизни (при регулярном употреблении);
- выводят соли тяжелых металлов, токсины, радиоактивные вещества, остатки непереваренной пищи, холестерин;
- профилактируют онкологические заболевания ЖКТ (за счет обилия клетчатки в составе);
- связывают кишечные желчные кислоты, которые проявляют атерогенную активность (пищевые волокна);
- уменьшают риск развития атеросклеротических изменений в сосудах;
- нормализуют содержание сахара в крови;
- понижают давление.
В процессе выбора стоит обращать внимание на следующие факторы:
- Цвет. Цельнозерновой хлеб может иметь только темный окрас из-за наличия периферийных частей зерен в составе.
- Вес, структура. Продукт получается тяжелым и грубым за счет присутствия повышенного содержания клейковины и растительных волокон.
Цельнозерновой хлеб не бывает пышным и мягким, светлого цвета. Чем грубее, темнее мука, тем выше содержание клетчатки в ней, а значит, ценнее и питательнее продукт. В 100 г цельнозернового хлеба должно содержаться не меньше 5 г пищевых волокон.
Среди противопоказаний к употреблению этого вида хлеба отмечают заболевания органов пищеварения . Считается, что крупные фракции грубо перемолотой муки могут механически повредить нежную слизистую оболочку желудка, а обилие клетчатки – доставить серьезные проблемы человеку с больным кишечником.
Химический состав
Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов и больше крахмала в ней, что сказывается на энергетической ценности продукта . В пшеничном хлебе наиболее дефицитными являются следующие аминокислоты: лизин, триптофан, метионин, в ржаном – только последние две.
В мучных изделиях содержится до 40 % глутаминовой кислоты, которая связывает аммиак, участвует в обмене веществ, увеличивает умственную и физическую работоспособность. Во всей хлебной продукции преобладают углеводы (50 %), которые снабжают организм человека энергией, а также усиливают перистальтику кишечника.
| Компоненты | Содержание (г) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный | Ржаной | Кукурузный | С отрубями | Смесь злаков (цельнозерновой) | |
| Калорийность, ккал | 235 | 259 | 266 | 248 | 252 |
| Вода | 37,7 | 37,3 | 37,8 | 39,01 | |
| Белки | 7,9 | 8,5 | 6,7 | 8,8 | 12,45 |
| Жиры | 1 | 3,3 | 7,1 | 3,4 | 3,5 |
| Углеводы | 48,3 | 42,5 | 43,5 | 43,8 | 42,71 |
| Пищевые волокна | 3,3 | 5,8 | 4 | 7,4 | |
| Зола | 1,5 | 2,5 | 3,6 | 2,2 | 2,32 |
| Наименование | Содержание нутриентов (мг) в 100 г продукта | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничный | Ржаной | Кукурузный | С отрубями | Смесь злаков (цельнозерновой) | |
| Витамины | |||||
| Ретинол (А) | 0,006 | 0,001 | |||
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,29 | 0,44 | 0,339 | 0,536 | 0,336 |
| Токоферол (E) | 1,3 | 0,33 | 0,32 | 2,7 | |
| Рибофлавин (B2) | 0,06 | 0,335 | 0,294 | 0,287 | 0,2 |
| Ниацин (PP) | 1,6 | 3,8 | 4,402 | 4,042 | |
| Биотин (H) | 0,0017 | ||||
| Филлохинон (К) | 0,0013 | 0,0078 | |||
| Холин (В4) | 54 | 14,6 | 22 | 18,7 | 27,2 |
| Цианокобаламин (B12) | 0,15 | ||||
| Аскорбиновая кислота (C) | 0,4 | 0,3 | |||
| Тиамин (B1) | 0,16 | 0,434 | 0,291 | 0,397 | 0,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,13 | 0,075 | 0,113 | 0,176 | 0,263 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,027 | 0,151 | 0,077 | 0,161 | 0,042 |
| Макроэлементы | |||||
| Калий | 133 | 166 | 147 | 227 | 254 |
| Фосфор | 87 | 125 | 169 | 185 | 212 |
| Кальций | 23 | 73 | 249 | 74 | 161 |
| Кремний | 2,2 | ||||
| Сера | 59 | 85 | 88 | ||
| Хлор | 837 | 980 | |||
| Магний | 33 | 40 | 25 | 81 | 75 |
| Натрий | 378 | 603 | 658 | 486 | 455 |
| Микроэлементы | |||||
| Железо | 2 | 2,83 | 2,5 | 3,07 | 2,5 |
| Медь | 0,134 | 0,186 | 0,051 | 0,221 | 0,282 |
| Молибден | 0,0128 | 0,008 | |||
| Фтор | 0,051 | ||||
| Хром | 0,0022 | 0,0027 | |||
| Селен | 0,006 | 0,0309 | 0,0101 | 0,031 | 0,0257 |
| Йод | 0,0032 | 0,0056 | |||
| Цинк | 0,735 | 1,14 | 0,6 | 1,35 | 1,8 |
| Марганец | 0,825 | 0,824 | 0,118 | 1,668 | 2,2 |
| Кобальт | 0,0019 |
В состав цельнозернового хлеба, приготовленного из смеси злаковых культур, входят моно- и дисахариды (6,39 г), крахмал и декстрины (25,67 г), незаменимые аминокислоты (3,168 г), заменимые аминокислоты (4,963 г), омега-3 (0,205 г), омега-6 (1,667 г). Расчет приведен на 100 г продукта.
Рецептура: Хлеб пшеничный
Раскладка продуктов представлена на 600 грамм
Технология приготовления: налить теплую воду в большую миску.
Медленно добавить сухие дрожжи и продолжать перемешивать, пока все дрожжи не растворятся.
Добавить соль, сахар, растительное масло и молоко в миску. Перемешать, пока все не будет тщательно размешано.
Сначала добавить 2,5 чашки муки.
При необходимости добавьте больше муки, пока тесто не начнет отставать от чаши.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и замешивать около десяти минут. При необходимости добавить муку, пока тесто не станет мягким и однородным (не липким на ощупь).
Положить тестов миску, смазать верх теста маслом.
Накрыть и дать тесту подняться до удвоения в теплом месте без сквозняков, например, в духовке с включенным светом, в течение 1 часа.
Обмять тесто.
Разогреть духовку до 190C°.
Сформовать тесто в буханку и поставить в форме, смазанной маслом, для увеличения объема, около 30 минут.
Поставить его в духовку и запекать около 45 минут или до золотистого цвета.
Полученную буханку хлеба выложить в чистую посуду и дать ей остыть.
Витамины в Отруби пшеничные
Отруби пшеничные содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, НЖК — Насыщенные жирные кислоты, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,523 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,577 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 1,303 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 1,49 |
| Витамин К (филлохинон), мкг | 1,9 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 13,578 |
| Витамин A (РЭ), мкг | 9 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 2,181 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
|---|---|---|---|---|---|
| Зерна пшеницы | 304 | 13 | 2,5 | 57,5 | |
| Булгур | 342 | 12,29 | 1,33 | 57,57 | |
| Пророщенная пшеница | 198 | 7,5 | 1,3 | 41,4 | |
| Крупа кус-кус | 376 | 12,76 | 0,64 | 72,43 | |
| Полба | 337 | 14,7 | 2,2 | 61,28 | |
| Отруби пшеничные | 216 | 15,55 | 4,25 | 64,51 | |
| Пшеничная крупа | 335,5 | 16 | 1 | 70 | |
| Хлопья пшеничные | 335,5 | 16 | 1 | 70 | |
| Кус-кус приготовленный | 112 | 3,8 | 0,2 | 21,8 | |
| Кус-кус сухой | 376 | 12,8 | 0,6 | 72,4 | |
| Пшеница пророщенная | 198 | 7,5 | 1,3 | 41,4 | |
| Пшеничные отруби | 296 | 15,1 | 3,8 | 53,6 | |
| Булгур, приготовленный | 83 | 3,08 | 0,24 | 14,08 | |
| Булгур, сухой | 342 | 12,29 | 1,33 | 75,87 | |
| Зародыши пшеницы, сырые | 360 | 23,15 | 9,72 | 38,6 | |
| Камут (полба), неприготовленная | 337 | 14,7 | 2,2 | 61,28 | |
| Камут (полба), приготовленная | 146 | 6,45 | 0,91 | 30,46 | |
| Полба (спельта), неприготовленная | 338 | 14,57 | 2,43 | 59,49 | |
| Полба (спельта), приготовленная | 127 | 5,5 | 0,85 | 26,44 | |
| Пшеница мягкая белозёрная | 340 | 10,69 | 1,99 | 62,66 | |
| Пшеница мягкая краснозёрная озимая | 331 | 10,35 | 1,56 | 61,74 | |
| Пшеница проросшая | 198 | 7,49 | 1,27 | 41,43 | |
| Пшеница стекловидная белозёрная | 342 | 11,31 | 1,71 | 75,9 | |
| Пшеница стекловидная краснозёрная озимая | 327 | 12,61 | 1,54 | 58,98 | |
| Пшеница стекловидная краснозёрная яровая | 329 | 15,4 | 1,92 | 55,83 | |
| Пшеница твердая | 339 | 13,68 | 2,47 | 71,13 | |
| Пшеничные отруби, сырые | 216 | 15,55 | 4,25 | 21,71 | |
| Зерно мягкой пшеницы | 305 | 11,8 | 2,2 | 59,5 | |
| Зерно твердой пшеницы | 304 | 13 | 2,5 | 57,5 | |
| Пшеничная крупа, «артек» | 329 | 11 | 1,2 | 68,5 | |
| Пшеничная крупа, «полтавская» | 329 | 11,5 | 1,3 | 67,9 |
Как делают хлеб:
Хлеб является злаковым продуктом. Любой вид хлеба практически наполовину состоит из углеводов. Хлебные изделия имеют большое количество микроэлементов и минеральных веществ в своем составе, ценные компоненты, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Но, несмотря на пользу этого продукта, необходимо контролировать потребление и следить за калорийностью продукта. Мука – основной ингредиент в производстве хлеба, и его калорийность напрямую связана именно с ней.
Сорта муки:
Высший сорт. В производстве используется несколько стадий помола, на каждом из которых очищается и в конце остается без витаминов и минералов, поскольку убраны натуральные оболочки зерна и сам зародыш. Иногда она обогащается различными химическими добавками для повышения полезных качеств.
Гликемический индекс (ГИ) хлеба из муки высшего сорта = 95
- Первый и Второй сорта. Содержат меньше полезных веществ после помола. Изделия из этой муки сохраняют форму и объем, отмечаются хорошим вкусом и запахом. Используются для выпечки пирогов, печенья, пряников, булок.
- Обойная. Получают такую муку путем крупного помола, она имеет темный цвет и содержит в своем составе большое количество отрубей и клетчатки. Такой способ помола позволяет сохранить природную целостность зерна и его полезные качества. Хлеб, приготовленный из такой муки считается очень полезным для организма.
Становится очевидным то, что хлебные изделия из Ржаной “Обойной” муки наиболее полезны для здоровья.
Из данной таблицы видно, что хлеб из муки низших сортов более полезен для здоровья, даже если обратить внимание на Гликемический индекс. Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий. Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий
Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий.
Какой хлеб можно использовать при диете
В борьбе с лишним весом нужно отдавать предпочтение отрубному хлебу и бездрожжевому. Хлеб с отрубями хорошо прочистит кишечник и нормализует его работу. За счет этого быстро становится видным эффект похудения. Однако не рекомендуется есть такой хлеб слишком часто. Иначе возможны проблемы с желудком.
Бездрожжевой хлеб также хорошая альтернатив батону и даже ржаному хлебу. В хлебобулочных изделиях дрожжи – самый неполезный ингредиент. Они негативно влияют на пищеварительную систему, а также создают кислую среду в организме, которая помогает развитию инфекций и бактерий. Поэтому бездрожжевой хлеб не только низкокалорийный, но и более полезный.
Сколько калорий в куске черного «Бородинского» хлеба?
Хлеб относится к числу высококалорийных продуктов, поэтому от такого хлебобулочного изделия во время диеты стоит отказаться. А если вы все-таки не можете исключить хлеб, то необходимо точно рассчитывать калорийность каждого съеденного кусочка. Так сколько калорий в черном хлебе? 1 кусок будет содержать в себе от 50 до 66 килокалорий.
На сегодняшний день существуют различные сорта темного хлеба. Большей популярностью пользуется именно «Бородинский». Кстати, он обладает наименьшей пищевой ценностью. В стограммовой порции насчитывается ровно 200 килокалорий.
Вторую позицию занимает так называемый «Дарницкий». Его энергетическая ценность достигает 210 килокалорий. И наибольшей калорийностью обладает ржаной хлебушек. Пищевая ценность стограммовой порции составляет ориентировочно 240 килокалорий.
Рассчитать калорийность одного кусочка совершенно не сложно, если брать за основу стандартную порцию. Сколько калорий в куске черного хлеба кирпичиком? Общее число калорий, которые содержатся в 100 г, можно разделить на четыре. Получается, что в одном ломтике ржаного хлеба около 60 килокалорий.
